中餐点菜服务标准流程

1、服务员工作流程和标准一、餐前准备工作流程 标准 注意事项岗前准备 提前 5 分钟到岗，化淡妆、服装干净整洁参加班前会 参加班前会接受主管和经理对当日工作任务和注意事项 的安排就餐环境卫生 进行餐厅卫生清扫和环境布置设施检查 检查餐厅设施设备的稳定和安全，并合理调节餐厅室温、 灯光物品清洁 清洁各种餐、酒具等用品及准备餐厅所用表单菜单了解 核对菜单,同时了解当天菜品种类是否齐全（肉类、菌类、 蔬菜类）物品补充 将开餐所需的餐具、打包袋、牙签、餐巾纸等准备齐全餐具摆放 根据不同桌型和就餐类别，分别摆放好餐台及餐具用。

2、服务流程图：迎 客拉椅让座 接衣挂物问茶水、茶位撤筷套、去口布开餐湿巾、拿菜谱斟 茶下 单点热菜、主食整理台面点凉菜、点酒水上小菜、毛巾 斟 酒 上凉菜介绍凉菜斟 茶下 单点热菜、主食整理台面点凉菜、点酒水上小菜、毛巾 斟 酒 上凉菜介绍凉菜上热菜、分菜问主食、开水果单结 账送 客席间服务工作内容及标准：1. 迎客：（1） 按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。（2） 当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说：“先生 /小姐、中午/晚上好！欢迎光临！ ”；另一人进房间打灯。

3、名称中餐部经理每日工作指导标准名称餐厅包厢领班每日工作标准名称中餐餐前清洁工作指导标准名称中餐部餐前准备指导标准名称餐厅落台准备指导标准名称中餐部摆台工作指导标准名称中餐部迎宾服务指导标准名称中餐部毛巾服务指导标准名称中餐茶水服务指导标准名称中餐口布筷套服务指导标准名称中餐酒水饮料服务指导标准名称中餐鲍鱼服务指导标准名称中餐鱼翅服务指导标准名称中餐白酒服务指导标准名称中餐黄酒服务指导标准名称中餐啤酒服务指导标准名称中餐点菜服务指导标准名称中餐菜肴服务指导标准名称中餐分菜服务指导标准名称中餐点心服。

4、 顺顺顺 王王王 府府府 茶茶茶 餐餐餐 厅厅厅 服服服 务务务 流流流 程程程及及及 标标标 准准准一 ： 餐 前 准 备1： 班 前 例 会 （ 指 定 或 规 定 的 位置 ） 。 准 时 到 达 ， 以 列 队 站 立 的 形式 由 部 长 或 经 理 召 开 简 短 的 班 前 会 。内 容 （ 检 查 仪 容 仪 表 及 考 勤 ， 介 绍预 定 估 清 新 的 规 章 制 度 案 例 分 析 工 作 总 结 分 配 工 作 任 务 及 指 出 服 务中 存 在 的 问 题 ）2： 清 洁 工 作 ： 拉 窗 帘 开 窗 通 风换 气 （ 阴 雨 天 打 开 照 明 灯 ， 检 查 窗帘 有 无 污 迹 、 破 洞 、 脱 。

5、中餐厅服务流程及标准一：餐前准备1：班前例会（指定或规定的位置） 。准时到达，以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。内容（检查仪容仪表及考勤，介绍预定 估清 新的规章制度 案例分析 工作总结 分配工作任务及指出服务中存在的问题）2：清洁工作，台面清洁，玻璃转盘正反面干净无污迹，并且居于圆桌正中，转盘转动自如，餐具干净。沙发及餐椅洁净，无杂物 无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹。窗台无污垢，窗帘清洁整齐。托盘干净无破损 无污迹，收餐车无破损 无污迹，茶壶 水壶干净光亮。各类物品摆放整齐（菜单 酒水单干。

6、中餐厅的服务流程：一、引宾入席：微笑迎宾，距离客人五步远时，应先点头视礼，距离约三步远时，再主动跨前招呼问候客人，对熟识的客人应以其姓附别头衔作称呼：“您好，欢迎光临！请问您几位？”合理安排餐位。二、拉椅让座：双手挟椅背，轻拉出，客人坐前，用膝盖轻推向前，道：请座！三、递巾问茶：站在客人的右侧，双手拿餐巾两角，将餐巾铺在骨碟下面。站在客人的右后方，距客人一步远，语音轻柔，面带微笑，注视客人，先生小姐，请问您用什么茶，我们这里有为您准备的茶。注：问茶时同时铺餐巾、翻茶杯、脱筷套。四：上小食品，倒茶。

7、酒店工作的风向标,中餐点菜服务流程,订餐服务,1 客人订餐接待主动，态度热情，面带微笑，语言亲切。 2 询问客人用餐时间，订餐内容座位要求准确。复述客人姓名，单位，房间号，用餐人数与时间。做好记录。 3电话预定，电话铃三响内接听，态度和蔼，语言清晰，预定准确，安排适当。 4 恭候光临，挂断电话。,准 备,班前会 1、接受个人仪表仪容检查，制服穿戴干净整洁，符合要求。 2、接受工作安排。 3、听取部门工作指令。 4、了解厨房当天菜点水果供应情况和当天特色菜点的原料、口味和烹饪方法等。,准备,服务员自查 1、复查本档分区内的台。