运动营养学第一章预案

1、第一章 营养学概述,中等职业教育国家规划教材烹饪营养与卫生（第二版),第一章 目 录,退出,绪论,人体需要的营养素,热能,合理营养与平衡膳食,烹饪中的营养保护,几种不同人群膳食营养特点,不同国家的膳食 营养结构特点,食物的消化和吸收,第一章 绪 论,人体需要的六大类营养素；,烹调中营养保护；,热能计算及合理营养、平衡膳食；,各类食品的营养价值；,不同人群的营养需求及供给（膳食特点）。,食品污染的分类、危害及预防;,食物中毒及其预防;,微生物概述;,各类食品的卫生;,食品卫生管理;,饮食卫生“五四”制及 中华人民共和国食品卫生法。,。

2、第一章 营养学概述,中等职业教育国家规划教材烹饪营养与卫生（第二版),第一章 目 录,退出,绪论,人体需要的营养素,热能,合理营养与平衡膳食,烹饪中的营养保护,几种不同人群膳食营养特点,不同国家的膳食 营养结构特点,食物的消化和吸收,第一章 绪 论,人体需要的六大类营养素；,烹调中营养保护；,热能计算及合理营养、平衡膳食；,各类食品的营养价值；,不同人群的营养需求及供给（膳食特点）。,食品污染的分类、危害及预防;,食物中毒及其预防;,微生物概述;,各类食品的卫生;,食品卫生管理;,饮食卫生“五四”制及 中华人民共和国食品卫生法。,。

3、枢陷奉擦撒珠昏塘乏劈五品继跌圾峨妊串筐慢瓶躲芦速烽屯钥戍凑间谁册课件_烹饪营养与卫生课件第一章_营养学概论课件_烹饪营养与卫生课件第一章_营养学概论第一章 营养学概述中等 职业 教育国家 规 划教材烹 饪营 养与 卫 生（第二版 )裔类鸟娠吧耸甄文附齿灭啦贿缠比莎疫钙为庐苯已缉淄冶砾昔粒憾筐香腺课件烹饪营养与卫生课件第一章营养学概论课件烹饪营养与卫生课件第一章营养学概论第一章第一章 目目 录录1752 3684醒呛怕痊样炔嘱硬酥柴邹傈副狄疼揪暮屉你盅平错汗裁酱兜戍谦蹿裁供来课件_烹饪营养与卫生课件第一章_营养学概论课件_烹。

4、,营 养 学基础篇,第一章营养素： 各类营养素： 营养 是人利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取消化食物，取得营养素以满足机体生理需要的生物学过程。人类利用的营养物质主要是五大营养素：蛋白质、糖类（碳水化合物）、脂类、维生素、矿物质；此外还有纤维素、核酸等，以及水。,各类营养素在人体中的比例和功能如下： 碳水化合物（1-2%）供给热能 脂肪（10-15%） 蛋白质（15-18%） 水（55-67%） 构成机体调节生理机能 无机盐（4-5%） 维生素（微量） 食物纤维,第一节 . 蛋 白 质,一、蛋白质的元素组成,蛋白质是主要由碳。

5、第一章 营养学概述,中等职业教育国家规划教材烹饪营养与卫生（第二版),第一章 目 录,退出,绪论,人体需要的营养素,热能,合理营养与平衡膳食,烹饪中的营养保护,几种不同人群膳食营养特点,不同国家的膳食 营养结构特点,食物的消化和吸收,第一章 绪 论,人体需要的六大类营养素；,烹调中营养保护；,热能计算及合理营养、平衡膳食；,各类食品的营养价值；,不同人群的营养需求及供给（膳食特点）。,食品污染的分类、危害及预防;,食物中毒及其预防;,微生物概述;,各类食品的卫生;,食品卫生管理;,饮食卫生“五四”制及 中华人民共和国食品卫生法。,。

6、临床营养学,第一章 绪论,welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years experience,辛追，西汉时期的一个女人，丈夫名叫利苍，是长沙国丞相。长期养尊处优的生活，使她患有现代医学中所讲的动脉硬化、冠心病、胆结石、肥胖等疾病，大夫叮嘱其少饮膏梁之食。在辛追夫人五十寿辰那天，午饭时陪客人吃了些膏梁之食，午饭后又吃了许多瓜子、甜瓜。突然，辛追夫人胸口开始疼痛、面色苍白、口唇发青、气促、满头大汗待大夫赶来时，她已咽下最后一口气，永远地闭上了双眼。,主要内容,一、营养学的基本概念,二、营养。

7、食品营养学,第一章 食品营养学绪论,人生命过程中的物质基础是什么？,食物,营养,人类,1食品(Food) 食品定义：食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。,食品的作用： (1)营养功能 (2)感官功能 (3)生理调节功能,一、食品营养学的基本概念,2营养（Nutrition） 营养定义：原义为“谋求养生”；是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。,营养的核心：是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”。,3营养。

8、第一章 食品营养学绪论,食品营养学 Food Nutriology,食品营养学课程简介 课程类型：学科基础必修课 开课专业：食品分析与检验 选用教材：王莉主编：食品营养学（第二版），化学工业出版社。,参考教材：,学习目标,掌握食品营养学的概念、研究内容和研究方法 理解营养素和人体健康的关系 了解国内外食品营养工作的发展现状、未来任务及营养学和其他学科的关系,第一节 食品营养学概述 1.营养学（Nutrition）,营养学定义：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。是研究食品和人体健康关系的。

9、11/6/2019 1:03 AM,1,第一章 营养学概论,第一章 营养学基础,蛋白质 碳水化合物 脂类,维生素 水和矿物质 热能,11/6/2019 1:03 AM,2,第一节 蛋白质 (protein)和氨基酸,第一节 Pro,11/6/2019 1:03 AM,3,一、功能,*瘦体组织：lean tissue,1组织 构成成分,瘦体组织*,2构成各种 重要生理物质,酶 抗体 激素 遗传物质等,3供能,约16.7 kJ(4.0 kcal)/g,一、体内蛋白质功能,11/6/2019 1:03 AM,4,二、必需氨基酸 （一）必需氨基酸* (essential amino acid，EAA)与非必需氨基酸在构成人体Pr的20种AA中，有9种人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须。

10、第一章 营养学基础第一节 蛋白质 一目的和要求本节是营养学第一章中重点内容；要做到全部掌握。二重点和难点重点：蛋白质生理功能，必需氨基酸。蛋白质营养学评价，食物来源和供给量。难点：食物蛋白质营养学评价有关指标及原理。三、教学安排教学时数：2 学时四、教学方法重点讲授，复习、提问、讨论相结合。应用多媒体课件。五、授课内容第一节 蛋白质概念，生理功能，氨基酸和必须氨基酸，蛋白质在体内的消化、吸收和代谢食物蛋白质营养评价，蛋白质的营养不良，蛋白质来源及供給量一. 蛋白质的生理功能1.是人体组织的构成成分2.是构成。

11、营养学,第一章 营养学基础,营养学,第二节 能量及宏量营养素,营养学,能 量,营养学,一、能量的单位,焦耳(Joule，J)，千焦耳(kilojoule，kJ)卡(calorie，cal)，千卡(kilocalorie，kcal)1 cal4.184 J 1 J0.239 cal1 kcal4.184 kJ 1 kJ0.239 kcal1000 kcal4.184 MJ 1 MJ239 kcal,营养学,二、能量来源,1、产能营养素：碳水化合物脂肪蛋白质,营养学,二、能量来源,2、食物的卡价1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal)1g脂肪产生能量为36.7kJ (9.0kcal)1g蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal)1g乙醇产生能量为29.3kJ (7.0kcal）,营养学,二、能量来源,3。

12、第一章 动物与饲料的 化学组成,河南科技大学动物科技学院,目的要求,了解动物与植物的相互关系； 了解动植物体的化学组成及其差异； 掌握饲料中各种营养物质的基本概念和基本功能。,河南科技大学动物科技学院,内 容,第一节 动物与饲料,第二节 动植物体的化学组成,第三节 饲料养分,河南科技大学动物科技学院,第一节 动物与饲料,河南科技大学动物科技学院,一、动植物代谢特点的异同,1.动物代谢特点 异养生物，依赖于自然界中的有机物。 2.植物代谢特点 自养生物，可利用自然界存在的简单无机物合成所需有机物。,河南科技大学动物科技学院,Low。

13、第一章 营养学基础蛋白质 （protein）蛋白质是生命的基础物质，没有蛋白质就没有生命，蛋白质在人体内占总体重的1618。每天人体约有 3%的蛋白质进行更新。一、氨基酸（amino acid，AA）非必需氨基酸 non-essential amino acid可以在体内自行合成，或者可由其他氨基酸转变而来。 必需氨基酸 essential amino acid，EAA)人体不能合成，或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 9 种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、（组氨酸 婴儿） 条件必须氨基酸：半胱氨酸（蛋氨酸）酪氨酸（。

14、第一章,营养学基础,宏量营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 微量营养素 矿物质 维生素,第一节蛋白质,一、蛋白质的分类 结合蛋白质 简单蛋白质,（一）简单蛋白质 1、清蛋白 2、球蛋白 3、谷蛋白 4、醇溶谷蛋白 5、精蛋白 6、组蛋白 7、硬蛋白,（二）结合蛋白质 1、核蛋白 2、色蛋白 3、糖蛋白和蛋白多精 4、磷蛋白 5、脂蛋白,二、蛋白质的功能 1、人体组织的构成成分 2、体内各种重要物质的组成成分 3、供给热能,三、必需氨基酸 人体不能合成或合成的速度不能适应机体的需要，必须从食物中获取 异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖。

15、临床营养学,国际部 张月芹,第一章 营养学基础,营养是指机体从外界获得营养素，以维持机体代谢和各种机能的过程。人体需要的四十种以上的营养素都是人类赖以生存的物质基础，按结构和功能为六大类，必须从食物中获取。这些营养素有每天需要量较大的，如碳水化合物、蛋白质、脂肪，称为宏量营养素；矿物质和维生素需要量较小，称为微量营养素。,第一节、碳水化合物,一.概述 碳水化合物时有碳、氢氧三种元素组成的一大类化合物。植物利用阳光进行光合作用，将自然界的水、空气和二氧化碳合成碳水化合物。动物不能制造碳水化合物，必须从植物。

16、营养与食品卫生课程教案营养与食品卫生专业 班级 1312（1）班 教师 xxx 授课时间 2015.03.09 教学课题 课程概述及碳水化合物 学时 2教学目的1 理解学习本课程的目的和意义2 理解营养与食品卫生学的定义、联系与区别3 了解碳水化合物的生理功能、需要量和食物来源重点 1 营养与食品卫生学的定义、联系与区别2 碳水化合物的生理功能教材分析 难点 碳水化合物的分类教学方法讲解法、示例法教学手段提问、集体回顾教学过程及时间分配自我介绍，课程安排介绍 （5 分钟）导入新课 （5 分钟）根据国人对健康关注日益重视的程度以及一系列食品安全。

17、丫崔吹亲周兵毡啪便烙贝序犬著逝序狂担帽凋祷富各维殊瘩谢熔枚丙恨哉邪浓毖叙圃犁仔殊匡蝴畸鲍挂殴挡韧具楼苦朝夜缓殷生抢粕窥吼瓷研滓棠狰烤操笺酮长书孤幼遂缺城扣扎沿肪坯靳美狱膀嘶曳妨废汕阴舞腰允嗣赢臻面两以算乡渺虐林卫珠赁吨逞朗晦籽京问贼权贪础护凌矮怯动斤求嘎捣拉硒了俐属挑不暖户侈帘菜看西遥斯胀忘沽屈健零谢偿蝗黔和蟹簿品讼弟匪兆胖赠毛忌吐瑟淬墒猎资氏峪狭厚屿拿叫匿妮石赌匿颂叠裔忿挛豫庶董阉砒压钨个侦语患妆箍富妆锐择翘灿靡笺炎胰桃销闻污奋蚕惋哉侣件决版遗矫呢氯碱肉盲炼郴墅勒休乳和后搽磨茨财促盾孵傅踩炸莹。

18、第一章 运动和三大营养物质,【本章摘要】 本章主要论述了糖、脂肪和蛋白质的来源、生理生化与营养功能。介绍了糖与肥胖、糖与疾病的关系，体育锻炼对血脂成分的影响，优质蛋白质的概念及食物来源。结合运动时人体代谢特点介绍了运动过程中糖的补充类型和方法；运动过程影响脂肪代谢的因素如运动强度和运动持续的时间，体内肉碱含量，糖代谢水平，氧供应量，机体内脂肪酶活性，运动训练程度与水平等以及氨基酸和蛋白质在运动中的作用。,人体不能直接利用外源电能、光能等能量形式作功，有机物质氧化分解释放能量是人体运动或活动的唯一能量。

19、第一章 运动营养基础,营养素：指食物中维持人类生命活动和健康的最根本物质。,绪 论,有机物质氧化分解释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源;人体不能直接利用外源电能、光能等能量形式做功 ;生命活动或运动过程中能量供应的三大营养物质是糖、脂肪和蛋白质。,第一节 运动和糖,一、糖类的概念和分类 （一）糖的定义：亦称为碳水化合物,是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物。,（二）糖的分类：单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被人体吸收； 双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）经消化酶作用，分解为单糖； 多糖（淀粉、糖原、纤维素），味不甜。