1、营养学,第一章 营养学基础,营养学,第二节 能量及宏量营养素,营养学,能 量,营养学,一、能量的单位,焦耳(Joule，J)，千焦耳(kilojoule，kJ)卡(calorie，cal)，千卡(kilocalorie，kcal)1 cal4.184 J 1 J0.239 cal1 kcal4.184 kJ 1 kJ0.239 kcal1000 kcal4.184 MJ 1 MJ239 kcal,营养学,二、能量来源,1、产能营养素：碳水化合物脂肪蛋白质,营养学,二、能量来源,2、食物的卡价1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal)1g脂肪产生能量为36.7kJ (9.0kcal)
2、1g蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal)1g乙醇产生能量为29.3kJ (7.0kcal）,营养学,二、能量来源,3、能量来源分配碳水化合物占总能量的55%65%脂肪占总能量的20%30%蛋白质总能量的10%15%,营养学,三、能量消耗,1、基础代谢基础代谢:是指维持生命的最低能量消耗,即人体在安静和恒温条件下(一般1825)，禁食12h后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。此时能量消耗仅用于维持体温、吸收、血液循环及其他器官的生理活动需要。,营养学,三、能量消耗,1、基础代谢基础代谢率（BMR）：就是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。,营养学
3、,三、能量消耗,1、基础代谢（1）基础代谢的测量方法1）气体代谢法2）用体表面积计算基础代谢=体表面积（m2） 基础代谢率（kJ/m2h或kcal/m2h）24,营养学,人体基础代谢率,营养学,三、能量消耗,1、基础代谢（2）基础代谢的影响因素1）体表面积2）年龄3）性别4）激素5）季节与劳动强度,WHO于1985年提出用静息代谢率(resting metabolic rate，RMR)代替BMR。,人体24小时静息代谢参考值(kcal),摘自Nutrition Science and Applications，第二版，第190页，1997年。,营养学,三、能量消耗,2、体力活动影响体力活动能
4、量消耗的因素1）肌肉越发达者，活动能量消耗越多；2）体重越重者，能量消耗越多；3）劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多；4）对工作熟练程度高者能量消耗较少。,营养学,体力活动 极轻的体力活动：以坐姿或站立为主的活动，如开会、开车、打字、缝纫、烹调、打牌、听音乐、油漆、绘画及实验室工作等。 轻体力活动：指在水平面上走动，扫卫生、看护小孩、打高尔夫球、饭店服务等。 中等体力活动：这类活动包括行走、除草、负重行走、打网球、跳舞、滑雪、骑自行车等。 重体力活动：负重爬山、伐木、手工挖掘、打篮球、登山、踢足球等。 极重体力活动：运动员高强度的职业训练或世界级比赛等。,营养学,体力活动,轻体力活动 7
5、5%时间坐或站立，25%时间站着活动，如办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等,中等体力活动 40%时间坐或站立，60%时间从事特殊职业如学习日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等,重体力活动 25%时间坐或站立，75%时间从事特殊职业如非机械化农业、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等,营养学,三、能量消耗,3、食物热效应食物热效应(TEF)，即食物特殊动力作用(SDA)：指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。 不同的产能营养素其食物热效应不等脂肪：消耗本身产生能量的4%5%碳
6、水化物: 消耗本身产生能量的5%6%，蛋白质: 消耗本身产生能量的30%40% 。,营养学,三、能量消耗,4、生长发育及孕妇、乳母对能量的需要求,营养学,四、能量需要量及参考摄入量,1、能量需要量的确定能量需要量=基础消耗能量PAL,营养学,WHO建议的计算基础代谢公式,注：w为体重(kg)。摘自Technical Report Serie 724，Geneva，WHO，1985。 我国营养学会推荐，我国儿童、青少年该公式适用，18岁以上人群按公式计算结果减5%。,营养学,四、能量需要量及参考摄入量,营养学,不同人群能量需要量的计算根据成人的身高，计算其标准体重。公式为：标准体重（）身高（）105根据成人的体质指数（BMI），判断其属于正常、肥胖还是消瘦。公式为： BMI （）实际体重（）/身高的平方（）中国人的体质指数在18.523.9之间为正常，24属超重，28属肥胖。了解就餐对象体力活动及其胖瘦情况，根据成人日能量供给表确定能量供给量。全日能量供给量（kcal）标准体重（）单位标准体重能量需要量（kcal）,营养学,热能供给,营养学,营养学,五、能量的食物来源,粮谷类和薯类油料作物动物性食物,
