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第一章 营养学基础.ppt

1、营养学,第一章 营养学基础,营养学,第二节 能量及宏量营养素,营养学,能 量,营养学,一、能量的单位,焦耳(Joule,J),千焦耳(kilojoule,kJ)卡(calorie,cal),千卡(kilocalorie,kcal)1 cal4.184 J 1 J0.239 cal1 kcal4.184 kJ 1 kJ0.239 kcal1000 kcal4.184 MJ 1 MJ239 kcal,营养学,二、能量来源,1、产能营养素:碳水化合物脂肪蛋白质,营养学,二、能量来源,2、食物的卡价1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal)1g脂肪产生能量为36.7kJ (9.0kcal)

2、1g蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal)1g乙醇产生能量为29.3kJ (7.0kcal),营养学,二、能量来源,3、能量来源分配碳水化合物占总能量的55%65%脂肪占总能量的20%30%蛋白质总能量的10%15%,营养学,三、能量消耗,1、基础代谢基础代谢:是指维持生命的最低能量消耗,即人体在安静和恒温条件下(一般1825),禁食12h后,静卧、放松而又清醒时的能量消耗。此时能量消耗仅用于维持体温、吸收、血液循环及其他器官的生理活动需要。,营养学,三、能量消耗,1、基础代谢基础代谢率(BMR):就是指人体处于基础代谢状态下,每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。,营养学

3、,三、能量消耗,1、基础代谢(1)基础代谢的测量方法1)气体代谢法2)用体表面积计算基础代谢=体表面积(m2) 基础代谢率(kJ/m2h或kcal/m2h)24,营养学,人体基础代谢率,营养学,三、能量消耗,1、基础代谢(2)基础代谢的影响因素1)体表面积2)年龄3)性别4)激素5)季节与劳动强度,WHO于1985年提出用静息代谢率(resting metabolic rate,RMR)代替BMR。,人体24小时静息代谢参考值(kcal),摘自Nutrition Science and Applications,第二版,第190页,1997年。,营养学,三、能量消耗,2、体力活动影响体力活动能

4、量消耗的因素1)肌肉越发达者,活动能量消耗越多;2)体重越重者,能量消耗越多;3)劳动强度越大、持续时间越长,能量消耗越多;4)对工作熟练程度高者能量消耗较少。,营养学,体力活动 极轻的体力活动:以坐姿或站立为主的活动,如开会、开车、打字、缝纫、烹调、打牌、听音乐、油漆、绘画及实验室工作等。 轻体力活动:指在水平面上走动,扫卫生、看护小孩、打高尔夫球、饭店服务等。 中等体力活动:这类活动包括行走、除草、负重行走、打网球、跳舞、滑雪、骑自行车等。 重体力活动:负重爬山、伐木、手工挖掘、打篮球、登山、踢足球等。 极重体力活动:运动员高强度的职业训练或世界级比赛等。,营养学,体力活动,轻体力活动 7

5、5%时间坐或站立,25%时间站着活动,如办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等,中等体力活动 40%时间坐或站立,60%时间从事特殊职业如学习日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等,重体力活动 25%时间坐或站立,75%时间从事特殊职业如非机械化农业、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等,营养学,三、能量消耗,3、食物热效应食物热效应(TEF),即食物特殊动力作用(SDA):指人体在摄食过程中,由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等,需要额外消耗能量,同时引起体温升高和散发能量。 不同的产能营养素其食物热效应不等脂肪:消耗本身产生能量的4%5%碳

6、水化物: 消耗本身产生能量的5%6%,蛋白质: 消耗本身产生能量的30%40% 。,营养学,三、能量消耗,4、生长发育及孕妇、乳母对能量的需要求,营养学,四、能量需要量及参考摄入量,1、能量需要量的确定能量需要量=基础消耗能量PAL,营养学,WHO建议的计算基础代谢公式,注:w为体重(kg)。摘自Technical Report Serie 724,Geneva,WHO,1985。 我国营养学会推荐,我国儿童、青少年该公式适用,18岁以上人群按公式计算结果减5%。,营养学,四、能量需要量及参考摄入量,营养学,不同人群能量需要量的计算根据成人的身高,计算其标准体重。公式为:标准体重()身高()105根据成人的体质指数(BMI),判断其属于正常、肥胖还是消瘦。公式为: BMI ()实际体重()/身高的平方()中国人的体质指数在18.523.9之间为正常,24属超重,28属肥胖。了解就餐对象体力活动及其胖瘦情况,根据成人日能量供给表确定能量供给量。全日能量供给量(kcal)标准体重()单位标准体重能量需要量(kcal),营养学,热能供给,营养学,营养学,五、能量的食物来源,粮谷类和薯类油料作物动物性食物,

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