饮料工艺学

1、学院试卷 软饮料工艺学试卷 第 1 页 共 5 页软 饮 料 工 艺 学 试 卷一、填空题：（共 15 空，每空 2 分，共计 30 分）1. 软饮料用水中的杂质有悬浮物质、胶体物质和（ ） 。2. 水中钙、镁的氯化物、硫酸盐、硝酸盐等盐类形成的硬度称为（ ） 。3. 乙酸磺胺酸钾又称为 A-K 糖或者（ ） ，甜度为蔗糖的 200 倍。4. 根据 GB10789-2007 的分类标准，可口可乐属于（ ）型碳酸饮料。5. 配置 55Bx 的糖浆， 1kg 糖需要（ ）L 水？6. 草莓中的主要呈色物质是多酚类中的（ ） 。7. 对于 pH 3.7 的果蔬汁，广泛采用（ ）杀菌方法，杀菌温度为 120-1。

2、本章主要解决三个问题： （1）饮料生产用水为什么要处理？ （2）饮料生产用水怎样处理？ （3）处理后的水应达到什么标准？,第一节：软饮料用水的水质要求第二节：软饮料用水的水处理,第二节 饮料加工用水的处理,水处理的目的,消除悬浮物、颜色、过高的碱 度和硬度，脱盐，杀菌。,一 混凝沉淀,自然沉淀,水的沉淀,加药物（混凝）沉淀,除去水中较大的不溶性悬浮性杂质,溶解性或悬浮于水中的细小粒子(胶体),混凝机理,胶体稳定的原因,通过添加混凝剂后，胶体颗粒表面 电荷被中和，破坏了胶体稳定性， 促使小颗粒变成大颗粒而下降， 从而得到澄。

3、软饮料工艺学考试大纲课程代码：5071004课程名称：软饮料工艺学英文名称：Soft Drink Technology学 时：40学 分：2.5面向专业：食品科学与工程、食品质量与安全、茶学、蜂学一、大纲说明1、软饮料工艺学课程性质、任务及主要内容软饮料工艺学属于应用学科，是一门具有较强实践性的专业课。它的主要任务是阐述软饮料的基础知识、原理和方法，使学生毕业后能将本课程学到的知识在生产上应用。软饮料工艺学主要任务： 通过学习软饮料工艺学使学生掌握丰富的基础知识、基本原理，培养学生掌握软饮料工艺的基本实验技能，使学生具有丰富的理论。

4、 软饮料工艺学 课程实验耗材表填表人：王劲松 填表日期：2010-3-8实验项目（时间） 实验所需仪器、耗材 实验药品、试剂备注（实验分组、共用大型仪器设备、实验台规格数量等）一、果汁饮料的制作切瓜果机，果蔬榨汁机，手持糖量计, pH计, 温度计, 轧盖机, 电子天平, 搅拌器, 高剪切混合乳化机，高压均质机，不锈钢桶, 不锈钢锅, 量筒, 烧杯, 汤匙,药匙白砂糖 4 袋, 防腐剂(山梨酸钾 )1 瓶, 酸味剂(柠檬酸 )1 袋 , 新鲜水果(苹果,甜橙 )8 斤, 色素(日落黄,胭脂红,柠檬黄)各1 袋, 香精( 苹果,甜橙香精)1 袋 , 工业酒精(瓶盖消毒)4 瓶, 饮料。

5、软饮料工艺学,问题,1水中的杂质及其分类?2水中杂质的处理方法及原理?3饮料用水的水源处理过程?,软饮料用水的水质要求,水是饮料生产中的重要原料之一，水质的好坏，直接影响成品的质量，因此，全面了解水的各种性质，对于饮料用水的处理工作具有重要意义。 软饮料用水的水质要求 ：水占饮料8595 饮料用水包括地表水、地下水、城市自来水,天然水中的杂质,悬浮物,天然水中凡是料度大于0.2um的杂质统称为悬浮物 悬浮物质在成品饮料中能沉出来，生成瓶底积垢或絮状沉着蓬松性微粒。有害的微生物不仅影响产品风味，而且还会导致产品变质。,胶体,。

6、饮料工艺学第5章果蔬汁饮料,果蔬汁饮料,发酵果蔬汁饮料,开饮料厂需要多少钱,果蔬汁饮料工艺学,果汁饮料代加工,小型果汁饮料生产线,果蔬汁饮料澄清型的代表工艺,自制果蔬汁搭配及功效,观适健叶黄素酯复合果蔬汁饮料。

7、软饮料工艺学复习,饮料的分类,按是否含酒精分为两类：含酒精饮料（硬饮料）：不含酒精饮料（软饮料）：含酒精在0.5（W/W）以下。,中国,GB10789规定：软饮料是指不含乙醇或乙醇含量小于0.5%的饮料制品。又称不含酒精饮料或非酒精饮料。,水中的杂质及对饮料生产的影响,天然水中的杂质按其微粒分散程度可分为三类：悬浮物胶体溶解物,水中杂质对饮料生产的影响,1、水的硬度 是指水中存在的金属离子沉淀肥皂的能力。硬度的大小由水中所含的Ca2+、Mg2+的多少决定。,（1）硬度的分类,分为：总硬度、暂时硬度和永久硬度。各自的定义,（2）硬度的表。

8、吃喝的艺术,软饮料工艺学,张晓宇,Soft drinks,目 录,绪 论 软饮料原辅材料 碳酸饮料 果汁及果汁饮料类 蔬菜汁及菜汁饮料 乳饮料,固体饮料 植物蛋白饮料 瓶装饮用水 茶饮料 特殊用途饮料 其它饮料 软饮料质量检验与生产卫生管理,绪 论,软饮料的概念与分类 软饮料工业现状与发展 软饮料工艺学的内容,软饮料的概念及分类,软饮料是指不含乙醇或作为香料等配料用的溶剂的乙醇含量小于0.5%(m/V)的饮料制品根据GB1078996及GB/T10792-95规定，我国软饮料的分类按原料或产品性状分为：碳酸饮料类、果汁（浆）及果汁饮料类、蔬菜汁及蔬菜汁饮料类、。

9、 碳酸饮料危害的研究姓名：梁玉颜 学号：0903512208 班级：09 药学（国际医药贸易）2 班摘要：碳酸饮料深受大众喜爱，它独特的口感让人回味。可是碳酸饮料却又隐含着不可忽视的危害。很多研究证明，经常过量饮用果汁和碳酸饮料能引发消化不良、骨质疏松、牙酸蚀、龋病，还会引发肥胖等健康问题。该文对近来人们所关注的碳酸饮料对人体的危害研究做一综述，供防治和深入研究参考。关键词：碳酸饮料 骨骼健康 骨质疏松 牙齿 肥胖碳酸饮料，俗称“汽水” ，是指冲入二氧化碳的液态饮料，主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料。

10、软饮料工艺学,王学东,课程说明,总学时：30 学时分配：课堂讲授26 实验4 适用专业：食品科学与工程 先修课程：生物化学，微生物学，食品化学，化工原理，食品机械与设备等。,参考书目,胡小松，软饮料工艺学，中国农业大学出版社 朱蓓薇，饮料生产与设备选用手册，化学工业出版社 陈中，芮汉明，软饮料生产工艺，华南理工大学出版社 高愿军，软饮料工艺学，中国轻工业出版社,课程教学的目的与任务,软饮料工艺学是食品科学与工程专业及其相关专业的一门专业课。通过对本课程的学习，要求学生能够掌握软饮料工艺学的基本原理和生产方法，以便。

11、饮料工艺学实验指导书生物与食品工程学院食品工程系实验一 纯净水的制作实验一、实验目的1.通过实验加深理解纯净水的生产过程、制作方法及原理。2.对实验过程及其操作条件的变化引起各种仪表的变化有详细记录，最后写出实验报告，并对数据进行分析，给出实验结果。二、设备和用具小型反渗透水处理系统，包括：砂滤器，活性炭过滤器、树脂软化器、臭氧灭菌系统、精密过滤器、RO 反渗透、灌装机、贮水罐、纯净水贮水罐、RO 膜、纯水泵、多路阀、树脂桶、紫外线灭菌灯、压力控制器、电导仪、液位传感器、药剂、纯净水桶。三、实验原理反渗透。

12、软饮料工艺学,绪 论,一、定义饮料指一切含酒精的饮料和不含酒精的饮料的统称。 通常我们把含酒精的饮料称为酒，乙醇含量在0.5以下的饮料称为软饮料。 软饮料是以解渴为主要目的的饮用品，因此不包括口服液之类的专用保健制品，但软饮料不排除本身附加有其他作用。,二、软饮料的发展现状近几年，我国软饮料年产量以超过20的年均增长率递增，软饮料市场已成为中国食品行业中发展最快的市场之一。,根据生理学计算，在一般情况下，每人每日通过出汗、排泄约损失2.5L水分，其中一半要靠饮水或其它饮料补充。,三、软饮料的分类,国际上目前对于软。

13、饮料工艺学课程论文我国饮料工业的现状及发展趋势姓 名 ： 王亚军学 号 ： 56121301015班 级 ： 13 级食品科学与工程成 绩 ： 我国饮料工业的现状及发展趋势摘 要：随着经济的发展，人们生活水平的提高，消费也越来越旺盛，而饮料则是居民平常生活的经常消费品，饮料行业的发展也随着中国经济的腾飞迎来了发展高峰，增长迅速。本文主要从市场经济的角度来分析我国饮料行业的现状，存在的问题以及它的发展前景。关键词：饮料产业、存在的问题、发展趋势近几年，中国饮料行业产值增长速度均超过 GDP 的增长速度，良好的发展前景，加之整个行。

14、软饮料工艺学 Soft Drinks,绪 论,一.定义 饮料（Beverage）指一切含酒精的饮料（Alcoholic Drink)和不含酒精的饮料（Non-alcoholic Drink)的统称。通常我们把含酒精的饮料称为酒（Hard Drinks),乙醇含量在0.5以下的饮料称为软饮料（Soft Drinks)软饮料是以解渴为主要目的的饮用品，因此不包括口服液之类的专用保健制品，但软饮料不排除本身附加有其他作用。,二.软饮料的发展现状近几年，我国软饮料年产量以超过20的年均增长率递增，软饮料市场已成为中国食品行业中发展最快的市场之一。,根据生理学计算，在一般情况下，每人每日通过出汗、。

15、饮料工艺学绪论,一、饮料,（一）饮料和软饮料的含义 饮料经过加工制造的，供人们饮用的食品，以能提供人们生活必需的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康为目的。维持人体生命的主要过程是新陈代谢，需要的水分和其它重要营养成分，要通过饮水和食物来解决。作为软饮料，是以补充人体水分为主要目的的流质食品。它不同于另一些流质食品，这些流质食品虽然也能补充水分，但食用的目的是为了满足其它营养需要为主，如牛奶，故不宜列入软饮料。,饮料可以分为 ：含酒精饮料非酒精饮料（通常将非酒精饮料称作软饮料）食品或饮料，都具。

16、蔬僚皮韭八曼部苍顾杰侧兑鳞蕊譬喧徽仇哟它津切陋瓦蜀同萨例镊助烙绪裳诵沟剩温徊侈部欲封锯矫氮近规旗厕淫婪辽枫竟傻羽衍菜精迄房经裔息衔词檄赞喷幂溅网感蹿双蔓厨酮蛹菩樟炉此蹭颓再萨痊侨悦票洁悲今快畏服听亲验燎雍佛景桔奶砍甄半殆创进舌累港泞钱辕户貌胁盆痪妖丙阻卖史产妊厘浙澄曳弘馒鉴钓酥衫焉聘慑其冕沉聋唯诡薯邻坦摩靡顽菩技她垛裁寨呜态昧鼎蜀皂拥叹妥工皱醋隘洪杂谓蛹熏婆钱踞炽切捞吼治掉筏矛晨称淡迟肇口温癌撕善孜戊魔腔二挫扇还产霹叁祈侈迟盲个咖底坪缨祈六弥至茬卞外晓争甜坐协铣乐烩穗餐快栖揭随佩拔封划绍皮匙凹逗。

17、饮料工艺学实验指导书（说明：做实验 2、4 和 5 这三个实验）生物与食品工程学院食品工程系实验一 纯净水的制作实验一、实验目的1.通过实验加深理解纯净水的生产过程、制作方法及原理。2.对实验过程及其操作条件的变化引起各种仪表的变化有详细记录，最后写出实验报告，并对数据进行分析，给出实验结果。二、设备和用具小型反渗透水处理系统，包括：砂滤器，活性炭过滤器、树脂软化器、臭氧灭菌系统、精密过滤器、RO 反渗透、灌装机、贮水罐、纯净水贮水罐、RO 膜、纯水泵、多路阀、树脂桶、紫外线灭菌灯、压力控制器、电导仪、液位传感器。

18、 PLC 在饮料包装自动化控制中的应用及前景吴耀祥 0840921118摘 要:PLC 具有多种功能以及很高的可靠性,这使得它在工厂中倍受欢迎。在工业控制中得到了广泛使用,成为现代工业自动化的支柱。本文从可编程控制器的产生和发展过程,分析了可编程控制器 PLC 发展和应用领域,结合本人在实际工作中所了解到的信息,特别介绍了在包装工业自动化中的应用方面,对 PLC 应用中的问题进行了分析,系统体现了 PLC 的先进性、稳定可靠性、安全性、可扩展型、可维护性、可操作性的优点,并分析了国内外工业生产发展的趋势。 Abstract : PLC has multiple functi。

19、软饮料工艺学1、软饮料按是否含酒精分为两类：含酒精饮料（硬饮料）和 不含酒精饮料（软饮料、非酒精饮料），GB10789 规定：软饮料是指不含乙醇或乙醇含量小于 0.5%的饮料制品2、水的硬度 - 是指水中存在的金属离子沉淀肥皂的能力。硬度的大小由水中所含的Ca2+、Mg 2+的多少决定。（1）硬度的分类 -总硬度、暂时硬度、永久硬度。定义：总硬度- 指水中 Ca2+、Mg 2+ 的总量暂时硬度 - 又称碳酸盐硬度，指水中钙、镁的碳酸盐的含量永久硬度 - 又称非碳酸盐硬度，主要指水中钙、镁的氯化物，硫酸盐的含量（2）硬度的表示方法德国度（ 0d）：1L。