1、饮料工艺学课程论文我国饮料工业的现状及发展趋势姓 名 ： 王亚军学 号 ： 56121301015班 级 ： 13 级食品科学与工程成 绩 ： 我国饮料工业的现状及发展趋势摘 要：随着经济的发展，人们生活水平的提高，消费也越来越旺盛，而饮料则是居民平常生活的经常消费品，饮料行业的发展也随着中国经济的腾飞迎来了发展高峰，增长迅速。本文主要从市场经济的角度来分析我国饮料行业的现状，存在的问题以及它的发展前景。关键词：饮料产业、存在的问题、发展趋势近几年，中国饮料行业产值增长速度均超过 GDP 的增长速度，良好的发展前景，加之整个行业市场化程度较高，吸引了国际饮料巨头纷纷进入，竞争非常激烈。同时，近
2、几年来，我国软饮料年产量以超过 20%的年均增长率递增，达到 1300 多万吨。在产量增长的同时，品种也日趋多样化，为消费者提供了更多的选择机会。据文献报道，2008 年，规模以上饮料企业 1433 家，平均产量为 4.48 万吨，50 万吨以上企业（集团）16 家。2009 年，我国经济逐渐回暖，居民消费能力上升，市场步入正轨，国内饮料行业的运行保持稳定发展态势。2009 年 1-11 月我国饮料制造行业实现累计产品销售收入达 6600 多亿元，比上年同期增长了 20%左右；实现累计利润总额 610 多亿元，比上年同期增长了 29%左右。2010 年 1-5 月我国饮料制造行业实现累计产品销
3、售收入 3300 多亿元，比上年同期增长了 26%左右；实现累计利润总额 310 多亿元，比上年同期增长了25%左右。1.饮料产业现状中国饮料业的迅速发展及其前景广阔的消费市场吸引了众多国际知名品牌饮料厂商，许多跨国公司凭借雄厚的财力和丰富的市场运作经验，通过收购国内著名品牌或合资、独资经营挤占国内市场。在国内灌装生产的可口可乐与百事可乐打入中国市场十多年，把国内碳酸饮料压得喘不过气来。在这种情况下，我国的饮料包装趋向多样化、方便化，为市场经销和不同消费层次的选购提供了方便。同时，果蔬饮料的原料生产开始得到重视。我国拥有丰富的水果和蔬菜资源，很适宜发展果蔬型饮料，但果蔬型饮料生产企业的原料供应
4、却还未得到稳定保障。目前一些企业已着手发展自己的原料基地，为产品上档次、上规模提供可靠的保证。饮料行业经过这些年的发展，在每个细分的市场，都有了一个或者几个品牌的领导者，市场上的主要品牌在自己的细分领域都有自己的特色和主打产品。 1.1、包装水饮料市场。在包装水饮料市场上，高端品牌有屈臣氏、依云等。可口可乐推出了低价水品牌水森活、冰露来进入大众市场。其他品牌还有娃哈哈、景田等，而农夫山泉则占据市场龙头。 农夫山泉以新颖、别致的创意，富有轰动效应的广告策划等主要手段来获取市场份额。凭借“农夫山泉有点甜”一炮打响，之后又以“天然水”的概念对“纯净水”发起挑战，步步为营，最终赢得了广泛的认可。 1.
5、2、 碳酸饮料市场。可口可乐和百事可乐几乎占据了我国中型城市以上的市场，他们在品牌传播、市场运作、销售体系、广告运用、经销商管理等方面都达到了炉火纯青的地步。可口可乐品牌传达“快乐，轻松的生活方式”，而百事可乐从 2000 年开始推广“表现自我，渴望从生活中获得更多”的品牌主张和核心价值。 1.3、 茶饮料市场。康师傅的市场运作与可口可乐有点像，都是采用在城市中心做终端，由业务员到终端拿单，由直营批发送货，对于城市边缘无法掌控的地区则由自流批发负责自营送货。康师傅成功地将网络建立起来以后，对市场的掌控能力非常强。 1.4、果汁饮料市场。越来越多的人特别是女性开始倾向饮用健康饮品。统一“鲜橙多”
6、把果汁作为公司发展的重头戏，他们在广告、促销等方面不遗余力，针对其女性消费的主导市场，在全国范围内开展有奖促销活动，稳固了自己的地位。 2.饮料产业所存在的问题名牌产品质量无需置疑，而且与国外产品没有太大差别。名牌产品近几年抽样合格率 100%（“中国名牌”产品销量占总销量近 60%）。可以说主流产品的质量是非常优秀的。但非主流产品的质量还存在一些问题，主要体现在以下几个方面：2.1 少数产品质量较差。不少饮料产品是故意偷工减料，比如在强化维生素、微量元素上不添加或添加不够，在基本营养素、脂肪、蛋白等营养物质上很多产品达不到要求，有些产品卫生指标也达不到要求；2.2.存在劣质假冒产。这样的产品
7、大多流向农村和城乡结合部，这些地方是监管的薄弱环节；2.3“误导”性宣。在功能性饮料“误导”性的宣传下，很多消费者错误地认为，功能饮料可以补充人体所需的所有营养物质。但科学研究证明，在瓶装水中添加几毫克的维生素、微量元素制造而成的功能饮料，根本无法满足人体对维生素等营养成分的全面需求，其作用在于只能起到进一步补充人体养分的作用，而人体所需的营养物质只能从日常食物中摄取；2.4 运动型饮料营养成分数据模。在众多饮料企业纷纷涉足功能性饮料市场时，生产运动型饮料的企业占据比例最高，但是在产品标签上对所含的营养成分没有标出确切的数据，让消费者消费得“不明不白”；2.5.违规添加添加剂或防腐剂超。200
8、8 年乳品行业发生了震惊全国的三聚氰胺事件，含乳饮料虽然未报道被检出三聚氰胺超标，但三聚氰胺事件对饮料行业来说最大的警示是不能违规添加添加剂。据报道，还有的企业在饮料中超标添加苯甲酸钠等防腐剂。有的饮料含有合成香料、色素，消费者饮用此类产品不仅会影响胃肠功能，而且会加重肾脏负担，给其健康带来了较大的影响。3.饮料产业发展趋势据世界饮料发展研讨会的调查，当今全球饮料业有了新的动向： 3.1、饮料市场呈现多样化 这种多样化表现在饮料品种日趋繁多，饮料消费群体发生变化。世界饮料发展到今天，其品种极其繁杂。这些大类品种还可以进一步细分成更多的小品种。此外，消费群体不再固守原来的消费习惯和偏好，一个明显
9、的例子，进入 90 年代以来，欧洲、美洲等地茶饮料消费量呈急剧上升趋势，而东方亚洲的茶饮量却在相对减少，充气饮料却在大幅度增加。 3.2、保健功能饮料越来越受到关注 保健是近年来的热门话题，如何通过饮食来达到健康保健效果，一直是消费者和饮料生产企业高度重视的课题。发达国家，特别是欧美发达国家在不断推出的功能饮料，这种饮料已经不再局限于补充营养这一范畴，甚至拓展到防病治病领域。有资料表明，在美国几乎所有的饮料生产企业都在开发生产功能饮料，就连拥有世界饮料第一品牌的可口可乐也不例外。 3.3、消费习惯逐渐趋同 近几年世界各地快餐越来越盛行，众多国家的消费者愿意购买制成食品。人们日益关注健康和环境，
10、不喜欢糖和添加剂含量高的食品。葡萄酒及其它酒的消费量呈下降趋势。纸包装饮料和食品越来越受大众的欢迎。 综合目前国内外软饮料行业发展现状及前景来讲，我国软饮料行业既面临着发展的机遇，同时也迎来了挑战。总体上讲，随着我国居民消费水平的提高，极大的拉动了我国软饮料行业的发展。但是基于我国软饮料行业相关工艺还不成熟，销售链条还不够稳定，我们应该积极提高自主创新能力，提高市场竞争力，研发自己的品牌产品。使产品达标合格的同时，还要朝着上档次、更绿色、更健康的方向发展，由此开启软饮料行业的发展的新天地。使我们的产品走出国门，走向世界。参考文献：【1】 2007年中国饮料行业发展概况J. 食品与发酵工业, 2008,5:13 15.【2】于慧.当前我国软饮料生产中的问题及对策J.中国食品报2002,4:53 55.【3】徐爱丽. 软饮料工业的发展J.饮料工业2004,4:28 35.【4】刘洪,黄丽彬.功能饮料现状及新品开发J.饮料工业2008,1:44 45.
