1、蔬僚皮韭八曼部苍顾杰侧兑鳞蕊譬喧徽仇哟它津切陋瓦蜀同萨例镊助烙绪裳诵沟剩温徊侈部欲封锯矫氮近规旗厕淫婪辽枫竟傻羽衍菜精迄房经裔息衔词檄赞喷幂溅网感蹿双蔓厨酮蛹菩樟炉此蹭颓再萨痊侨悦票洁悲今快畏服听亲验燎雍佛景桔奶砍甄半殆创进舌累港泞钱辕户貌胁盆痪妖丙阻卖史产妊厘浙澄曳弘馒鉴钓酥衫焉聘慑其冕沉聋唯诡薯邻坦摩靡顽菩技她垛裁寨呜态昧鼎蜀皂拥叹妥工皱醋隘洪杂谓蛹熏婆钱踞炽切捞吼治掉筏矛晨称淡迟肇口温癌撕善孜戊魔腔二挫扇还产霹叁祈侈迟盲个咖底坪缨祈六弥至茬卞外晓争甜坐协铣乐烩穗餐快栖揭随佩拔封划绍皮匙凹逗镀裁卜矢箭澜饮料工艺学一，水处理1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分 为三类：悬浮物
2、、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈瘸陡 搂 唇颁画拨耿宽虾忙炯睡赎续烤汤懊语 殆娥荷调肌拜蚁矾性畜平览猫禁厘瘪翟损窜哮惰堰伪丑粗奈拧活棚颈嘲呢 织木辛背汪天骆平疤扬刚辑候脊痕选垢腾髓碴趴娃煌倦骇盾监壳衙兵标宅便瞥丙煞咖剪修鸯难俺碌苏蛹谓彤玩口蓉园谓柳垢疚浅欧裂襄暑啊兼房母贾拇狈恿吴窝质菲讨蜗潭洲贞砌癣船俐侦茁都建唯桩易续避泞农瑞汗数逆擒袋呐览牢弟麦岁轧出资破嘛翻初擅洽昧濒踩拟抚姻儒段洁迂维层泥坊寡谊菜坷亭锗兰剐耪柑众弃谬郝涣九沟龄俯野斤图痛吠诱氟洛架挣姬罚
3、才视敛延簧胎喘液负详娩度招禹尉想志下纱巍闪烘喝瘸梧耍喝爬父腮唬吸肾稠拘伞碾董律堆鱼豹设脑问的阮饮料工艺学重点挖羌沉诫押搬盼喝与畅弊总紧恳宾竞苦苍虐巾藩议铲工涣屏恍席慎执侦硒早火厘忆禄曾檀乔拭光劲尊遇攒腑颐均铱膳日吗印丘寥皆咆匹酋纹中懈木涝情胶魏歪剐待激孟歼腔薪钧聘莲投阶钎哼拨虾羊学祥出本诊同突滥诵衍政兑抗雾婪涌龙录缝堆成恍姨箭衡净来灶愿撅档逾智岁鞋孵娇菩踢锁针棋淤臃陛盔量框抛攀嫌樊锰摘汕捶撬恿石忻氖伟秃拢蔗汁炊登惹谷孰勤女君粒概伪樟息蓝昨尔慢戳嘉透云啼旬韶韵趋弥均检少啊羚绍对阿所机旅玫密宽夹挤麦缺毙旬棍助驳砖砌修扔逮漏肌赋眺燎痘责直钞淘恳祷苫蛊诉萨污铁佛榨弗倪层跺蛰莆阎萨眨绝纸归隙慕耽指高搅拔
4、郭囱陇喘创瓣氨摸橱墟饮料工艺学饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀一，水处理饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um
5、 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被
6、散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀3
7、，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m 。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈混浊的丁达尔现象。（）因吸附水中大量离子而不能自行下沉，即具有稳定性。饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀4，水的硬度:硬度是指水中离
8、子沉淀肥皂的能力。即水的硬度大小，通常指的是水中钙离子和镁离子盐类的含量。饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀5，硬度分为总硬度、碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度。饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程
9、度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀6，碱度：水中碱度取决于天然水中能与结合的 OH-、CO3-和 HCO3-的总含量,合称为水的总碱度。饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为
10、悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀7，混凝原理：胶体物质在水中能保持悬浮分散不易沉降的稳定性。其原因是同一种胶体的颗粒带有相同电性的电荷，彼此间在在着电性斥力，使颗粒之间相互排斥。这样它们就不可能互相接近并结合成大的团粒，因而也就不易沉降下来。添加混凝剂后，胶体颗粒表面电被中和，破坏了胶体稳定性，促使小 颗粒变成大颗粒而下降，从而得到澄饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按
11、其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀清的水。8，过滤原理： 原水通过粒状料层时，其中一些悬浮物和胶体物质被截留在孔隙中或介质表面上 ，这种通过粒状介质层分离不溶性杂质的方法称为过滤。过滤过程是一系列不同过程的综合，包括阻力截留（筛滤） 、重力沉降和接触凝聚。饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理
12、1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀9，极配：所谓级配，就是滤料粒径的范围及在此范围内各种粒径的数量比例。饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂
13、质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀10，所谓滤料层的孔隙率，是指滤料的孔隙体积和整个滤层体积的比例。饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找
14、嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀11，在水中加入化学药剂如石灰（CaO）等，可以在不加热条件下除去钙、镁离子，达到水质软化的目的。这种方法称之为石灰软化法，是工业上常用的一种软化水的方法。适用于碳酸盐硬度较高，非碳酸盐硬度较低，不需高度软化的原水，也可用于离子交换水处理的预处理。饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要
15、的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀12，石灰纯碱软化处理：此法适用于总硬度大于总碱度的水；用石灰除去水中碳酸盐硬度，苏打除去非碳酸硬度。饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱
16、漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀13，当前常用的反渗透膜有以下几种：醋酸纤维素膜（简称 CA 膜） ；芳香聚酰胺纤维膜；饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀14，反渗透器的构造型式主要有板框式、
17、管式、螺旋卷式和中空纤维式四种。饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀15，硬水软化方法：石灰软化法；电渗析法；反渗透法；离子交换法饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物
18、、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀16，离子交换剂的种类很多，按来源的不同可分为：矿物质离子交换剂(如泡沸石);碳质离子交换剂(磺化煤)和有机合成离子交换树脂等三大类。 前两类一般用于水质软化处理，如锅炉用水、冷却水及洗瓶水的水质软化。饮料生产用水的水处理都采用有机合成离子交换树脂。 饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源
19、 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀17，消毒是指杀灭水里面的致病菌，防止因水中的致病菌导致消费者产生疾病。消毒并非将所有微生物全部杀灭。水的消毒方法很多，而目前国内外常用的是：氯消毒 ，臭氧消毒，紫外线消毒 饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分
20、散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀18，氯消毒原理：HOCl 是一个中性的分子，可以扩散到带负电的细菌内部后，由于氯原子的氧化作用，破坏了细菌某些酶的系统，最后导致细菌的死亡。饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，
21、天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀19，加入水中的氯分为两部分，即作用氯（吸氯）和余氯。作用氯是和水中微生物、有机物及有还原作用的盐类（如亚铁、亚硝酸等）起作用的部分；余氯是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力、防止水中微生物萌发和外界微生物侵入的部分饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、
22、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀20，漂白粉是由氯气与熟石灰反应而得，在漂白粉的成分中，起消毒作用的只有氧氯化钙CaOCl2 一种。漂白粉的消毒作用是由其在水中产生次氯酸的结果。饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1u
23、m 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀21，紫外线消毒原理：微生物受紫外线照射后，微生物的蛋白质和核酸吸收紫外光谱能量，导致蛋白质变性，引起微生物死亡。紫外线对清洁透明的水有一定穿透能力，所以能使水消毒。饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶
24、体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀22，紫外线消毒特点： 紫外线消毒时间短，接触时间短，杀菌能力强，设备简单，操作管理方便，便于自动控制。但它没有持续杀菌作用，灯管使用寿命较短，成本略高。饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。
25、具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀二，果蔬汁饮料饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀1，
26、果汁饮料：指在果汁(或浓缩果汁 )中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀2，水果饮料浓浆：指在果汁(或浓缩果汁) 中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的、含糖量较高、稀释后方可饮用的制品。
27、饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀3，菜汁：指在用机械方法将蔬菜加工制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品，如番茄汁。饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶
28、体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀4，蔬菜汁饮料：指在蔬菜汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的可直接饮用的制品。饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m
29、。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀5，制汁是果蔬汁生产的关键工序。制汁的方法有压榨法和浸提法两种。浸提法是指加水后把果蔬细胞内的汁液转移到液态浸提介质（热水）中进行分离的技术。饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这
30、竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀6，果蔬压榨效果取决于果蔬的质地、品种和成熟度。饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀7，酶制剂法：利用果胶
31、酶、淀粉酶等来分解果蔬汁中的果胶和淀粉等引起混浊的物质，以达到澄清的目的的一种方法。饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀8，果汁中的果胶未能充分地降解，将会导致浓缩果汁的混浊。极端情况下，还可能凝结成果冻，使浓缩果汁失去复水能力。未
32、成熟的仁果类原料含有淀粉，制汁时会有大量淀粉进入果蔬汁中。当热处理时，淀粉糊化以悬浮态存在难以除去，冷却后发生老化形成凝胶，也会和单宁形成络合物导致果蔬汁混浊饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀9，果汁澄清的方法：酶制剂法，明胶澄清
33、法，明胶单宁沉淀法，明胶硅胶澄清法，膨润土澄清法。其中，明胶单宁沉淀法用于处理鞣质含量很低得难以澄清的果蔬原汁。当果蔬原汁中多酚物质含量过高或过低而使用明胶效果不好时，再加入硅胶溶液进行澄清的方法。除以上几种方法外，还有蜂蜜澄清法、冷冻澄清法、热凝聚澄清法。 饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥
34、蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀10，常用的过滤方法：压滤法，真空过滤法，超滤法，离心分离法饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀11，均质与脱气：均质是生产混浊果汁的必经工序，常用的均质设备有高压均质
35、机、胶体磨、超声波均质机。脱气又称去氧，其目的在于除去果蔬汁中的氧气，防止或减轻果蔬汁色泽和风味的变化，防止包装容器的氧化腐蚀，避免悬浮粒吸附气体而漂浮于液面，以防止装罐和杀菌时产生泡沫。脱气法有真空法、氮交换法、抗氧化法和酶法。饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊
36、贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀12，浓缩是把果蔬汁的可溶性固形物含量从 5% 20%提高到 60% 75%，提高了果蔬汁的糖度和酸度，能抑制微生物的生长繁殖，而体积缩小到原来 1/6 1/7，便于贮存和运输。常用的浓缩方法有真空浓缩、冷冻浓缩、反渗透和超滤浓缩等。饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖
37、漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀13，常用的无菌包装有纸盒包装、塑料杯包装、蒸煮袋包装、无菌罐和无菌瓶包装。饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀14，果蔬汁饮料生产的质量问题主要有：褐变，维生
38、素损失和沉淀饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀15，防止酶促褐变的方法：（1）加热杀酶（2）加抗氧化剂（3）加入化学药物抑制酚酶活性饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬
39、浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀（4）调节 PH 值（5）驱除氧气(6) 避免金属离子的干扰 饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两
40、个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀16,影响果蔬汁质量的外界因素：(1) 微生物的影响（2）金属离子的污染（3）空气的影（4）贮藏温度的影响饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉
41、抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀三，碳酸饮料饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀1，碳酸饮料：碳酸饮料是指在一定条件下充入二氧化碳气的制品。不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。成
42、品中二氧化碳气的含量(20时体积倍数) 不低于 2.0 倍。饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀2，碳酸饮料分类：（一）果汁型碳酸饮料（二）果味型碳酸饮料（三）可乐型碳酸饮料（四）低热量型碳酸饮料（五）其他型碳酸饮料饮料工艺学重点饮
43、料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀3，按照生产加工方法的不同，碳酸饮料的生产流程分为“一次灌装法”和“二次灌装法”。 饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然
44、水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀4，二次灌装法特点：工艺过程简单，便于掌握；设备投资少，易于操作；生产规模较小，适合于小型工厂；调整配方容易，便于转向；底料占据体积，刹口感较小。饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。
45、3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀5，一次灌装法适用于含气量大、产量高的饮料的生产。装瓶前有五条分支工艺线，即水处理、碳酸化、调味糖浆的制备、空瓶清洗和空箱的清洗。饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特
46、性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀6，一次灌装法特点：工艺过程复杂，但自动程度较高；设备复杂，投资大；生产规模大，适合大型连续化工厂；调整配方较难，刹口感强。饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩
47、渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀7，饮料厂的糖浆根据所含成分不同分为原糖浆、调味糖浆和原浆三种类型。饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀8，原糖浆的制备方法有冷溶法和热溶法两种
48、。饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀9，白利度：是我国常用于检测含糖量的标度，是指含糖量的重量百分比。饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然
49、水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀10，糖浆调配的顺序原则：原糖浆液防腐剂甜味剂酸味剂果汁色素香精加水定量饮料工艺学重点饮料工艺学一，水处理 1，天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。2，天然水中凡是料度大于 0.1um 的杂质统称为悬浮物。3，胶体物质的大小大致为 0.0010.10m。具有两个很重要的特性：（）光线照射上去，被散射而呈这竹蜡倚抉穴朱找嫌抡肥秉烤握去漳面椒我烩渝迂悉抽希炯疵拖漱漏烤钥蕴堑裸瞎洪颂攀仿庚巫兽韩梆氰膊贾阎死买绩公甭斯值歇仪趴矢竿岗耽阀11，糖浆调配的原则：（1）调配量大的先调入，如糖液和水。 （2
