宴会中服务工作标准

1、往链点点通，让您用 windows 的使用习惯享受苹果的操作体验！www.WL566.com往链科技 www.WL566.com往链点点通共享资源，了解更多请登录 www.WL566.com文件名宴会出菜服务工作标准电子文件编码 CYFW089 页 码 1-1往链点点通，让您用 windows 的使用习惯享受苹果的操作体验！www.WL566.com往链科技 www.WL566.com出菜次序(1)按菜单次序出菜，即：冷菜 名贵炖品 名贵海鲜 炸烤类 炒类 清汤 鱼 菜 点心或饭面 甜食 水果。(2)如有配料，先上配料后上菜。出菜要求(1)出菜的间隔 时间根据宴会主办人的意见而定。(2)出菜速度以主桌为准，全场统一。

2、往链点点通，让您用 windows 的使用习惯享受苹果的操作体验！www.WL566.com往链科技 www.WL566.com往链点点通共享资源，了解更多请登录 www.WL566.com文件名宴会斟酒服务工作标准电子文件编码 CYFW088 页 码 1-1往链点点通，让您用 windows 的使用习惯享受苹果的操作体验！www.WL566.com往链科技 www.WL566.com斟酒(1)遇重要或大型宴会，在宴会开始前5分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好。当客人入座后再斟饮料，同时检查服务桌上的酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质，要及时更换；小型宴会上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟。

3、自助餐宴会服务工作标准准备工作开餐前15分钟将所有工作准备就绪，自助餐台的食品上齐并加热，服务员站在规定的位置，面向大门。迎接客人准时将餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客人，客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人拉椅。服务饮料客人入座后，主动为客人铺餐巾，询问客人用什么饮料，然后从客人右侧为客人斟上。开餐服务(1)宴会开始，客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下。(2)随时为客人添加饮料，更换烟灰缸。(3)客人离座后，服务员应将餐巾叠好放在餐盘旁。(4)食品台值台人员应保持食品台的整洁，随。

4、文秘人员如何做好会务工作 会前筹备 会中服务 会后总结会议是自有人类以来就存在的一种社会现象。美国社会学家摩尔根指出，原始部落时期的易洛魁人每逢一个首领死去时，本氏族的成员就举行一次会议来提名继承人。我国古代也有会议这种形式。史籍中有关于尧召集部落首长用会议形式决定继承人和治水人选的记载。在现代社会，会议是领导机构进行决策和管理，实现领导职能的一种重要方式。这种活动方式已经被广泛应用于政治、经济、科学文化以及社会生活的各个领域。会务工作是一项复杂的系统工作，也是办公室的一项重要的职责，在筹备组织的。

5、文件名 宴会摆台服务工作标准电子文件编码 CYFW086 页 码 2-1铺 桌布按铺圆桌布方法铺好桌布。围 桌裙按铺围桌裙方法挂好桌裙。摆 椅根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。上 转盘摆转盘(同中式零点正餐) 菜。摆银 餐碟、汤 碗、 酱油碟(1)银餐碟座摆 在桌边1.5厘米处，各银餐碟座之间的距离均等。(2)汤碗和酱油碟分 别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧，三者相距各1.5厘米。(3)汤匙在汤碗上，匙柄向左。摆 筷子架、 银 匙、筷子、牙签(1)银筷子架横 摆在酱油碟的右方，相距1厘米。(2)筷子和银匙分 别垂直于银筷子架排列，筷子靠桌边的一端与桌。

6、文件名 宴会出菜服务工作标准电子文件编码 CYFW089 页 码 1-1出菜次序(1)按菜单次序出菜，即：冷菜 名贵炖品 名贵海鲜 炸烤类 炒类 清汤 鱼 菜 点心或饭面 甜食 水果。(2)如有配料，先上配料后上菜。出菜要求(1)出菜的间隔 时间根据宴会主办人的意见而定。(2)出菜速度以主桌为准，全场统一；主桌上哪一道菜，其他桌也上同一道菜，不能提前或错后。。

7、文件名 宴会斟酒服务工作标准电子文件编码 CYFW088 页 码 1-1斟酒(1)遇重要或大型宴会，在宴会开始前5分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好。当客人入座后再斟饮料，同时检查服务桌上的酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质，要及时更换；小型宴会上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。(2)斟酒的顺序 为：主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向斟倒。两个服 务员同时斟酒时，一个从主宾一侧开始，向左 绕餐桌进行；一个从副主宾一侧开始，向左绕餐桌进行，给每位客人斟酒之前，先向客人示意。斟酒注意事项(1)为客人斟酒不可太。

8、文件名 宴会中服务工作标准电子文件编码 CYFW087 页 码 2-1迎客、引座(1)宴会客人到达时，热情地向客人问候并表示欢迎。(2)为客人保存衣物，向客人递送衣物寄存卡。(3)引领客人到休息 厅休息，然后上小毛巾并斟茶水。(4)主人表示可入席时，引领客人入席。斟酒水(1)为客人拉椅，打开餐巾，折去筷子套，然后送上各种酒水，待客人选定后为客人斟倒；先斟饮料，再斟葡萄酒，最后斟烈性酒。(2)宴会开始前宾主讲话致词时，服务员应停止操作，讲话即将结束时向讲话人送上一杯酒，并为无酒或少酒的客人斟酒，供祝酒之用。上菜(1)主人宣布宴会开始。

9、文件名 宴会中服务工作标准 电子文件编码CYFW087页码2-1 迎客、引座 (1)宴会客人到达时，热情地向客人问候并表示欢迎。 (2)为客人保存衣物，向客人递送衣物寄存卡。 (3)引领客人到休息厅休息，然后上小毛巾并斟茶水。 (4)主人表示可入席时，引领客人入席。 斟酒水 (1)为客人拉椅，打开餐巾，折去筷子套，然后送上各种酒水，待客人选定后为客人 斟倒；先斟饮料，再斟葡萄酒，最后斟烈性洒。 (。

10、文件名 宴会中服务工作标准电子文件编码 CYFW087 页 码 2-1迎客、引座(1)宴会客人到达时，热情地向客人问候并表示欢迎。(2)为客人保存衣物，向客人递送衣物寄存卡。(3)引领客人到休息 厅休息，然后上小毛巾并斟茶水。(4)主人表示可入席时，引领客人入席。斟酒水(1)为客人拉椅，打开餐巾，折去筷子套，然后送上各种酒水，待客人选定后为客人斟倒；先斟饮料，再斟葡萄酒，最后斟烈性酒。(2)宴会开始前宾主讲话致词时，服务员应停止操作，讲话即将结束时向讲话人送上一杯酒，并为无酒或少酒的客人斟酒，供祝酒之用。上菜(1)主人宣布宴会开始。