西厨厨工岗位职责.DOC

1、厨务经理岗位职责1、在店面厨务经理公休/开会期间，全面主持厨务工作。2、协助店面食品原料加工、加工标准、加工质量监督工作。3、协助店面原料加工、操作浪费、食品原料储存工作；4、协助店面出品质量监督、检查，技术传递、食品供应工作；5、负责店面次日提货品种、数量填报确认工作；6、协助店面厨务菜单标准落实工作；7、协助店面厨务自助成本管理、厨务报表分析总结上报工作；8、协助店面厨务设备器具卫生、环境卫生，善后卫生清理工作。9、协助店面厨务员工技能培训和人员培养，后备人才梯队建设工作，10、负责协助厨务经理做好员工。

2、厨部经理岗位职责任职条件1、 身体健康，有健康证。2、 具有组织、协调、指导各岗位的工作能力。3、 责任心强，懂成本核算，具备组织大型餐饮及成本控制的能力。4、 全面掌握各种宴席知识，了解各类风味菜系的特点。5、 熟悉现代餐饮市场特点及烹饪美学、营养学。6、 通晓厨房生产流程，懂现代厨房管理模式，具有推广精益生产方式及 5S现场管理的工作能力。7、 具有菜肴创新、工作流程创新的能力。直接上级酒店经理直接下级厨部各组组长岗位职责1、 负责厨房全面工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在的问题，向上级汇报并提出改。

3、副厨的岗位职责1， 直接对店长负责，完成上级交代的各项任务。2， 关注各档口的工作，出品及卫生。3， 了解各档口的标准配料卡。4， 关注整体卫生5， 关注餐前，餐中，餐尾。的流程。6， 关注成本，以及出品品质。岗位流程1， 早 九点到店 ，检查粥组的工作，当日值班人员的到岗情况。2， 9 点 30 开员工餐，并安排值班的加工备货餐前准备.3， 9 点 50 开会，总结昨日不足需改进的地方落实，制定今日计划及安排。4， 11 前检查各档口备餐情况，验收的标准。5， 餐中关注各档口的出品情况。6， 14 点安排员工餐餐尾工作7， 14 点 30 分检查。

4、行政总厨岗位职责（管理程序）钱海舰 2007 5 18 电话 155390065781、 接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。2、 加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。 3、 加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。 4、 随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。 5、 主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。 6、 负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。 7、 参加店经理办公会议及公司有。

5、福圆厨务总监岗位职责岗位名称 厨务总监 所属部门 厨务部 职位编号直接上级 总经理 直接下级 厨房经理各档厨房主管 晋升方向职责描述 主要工作任务1.前期筹备 （1） 协助完成前期市场准入调查（2） 组织完成厨房招聘（3） 负责厨房环境设计与布局管理（4） 负责厨房安全管理与控制2 协助厨房经理编制经营计划及规范性文件（1） 与厨房经理制订各档口厨房的生产计划与成本预算（2） 与助厨房经理编制各档口厨房的管理制度，操作规程及岗位职责3 与菜单设计菜品开发（1） 根据福圆的特点和要求，设计富有特色的菜品，编制各厨房的菜谱，审定。

6、中餐总厨岗位职责1 在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹任工作；2 了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。3 组织中厨房完成月、季、年席子工作计划；4 组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作；5 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时；6 遇有重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查；落实货源购进的验收和储存；7 定期与中餐部经理，中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势。

7、- 1 -厨师长岗位职责一、在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作. 二、制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施. 三、负责厨房生产任务的安排和工作协调. 四、负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发. 五、负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查. 六、定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉. 七、负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划. 八、负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作. 九、检查厨房环境和生产。

8、厨房月度绩效奖励工作态度 被评人：2.3 月 4 月 5 月 6.7 月编号 评比内容 自评 互评 行政 评 自评 互评 行政 评 自评 互评 行政 评 自评 互评 行政 评1 工作积极性高、主动性强、表现好且全勤的发给工作态度奖100%。2 工作认真、态度好的，病假每天扣 6%，事假每天扣 10%。3 对本职工作不负责，敷衍失职，不服从领导安排，纪律松散或工作不投入的，扣工作态度奖 50%。

9、文件名 西厨大厨岗位职责 电子文件编他 CYFW038 1-1 协助行政总厨处理日常事务，负责西厨房的工作安排，在管理上起承上启 下的作用，协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。 布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。及时处理 工作中的问题，直接和向上级部门反映。 安排西厨房人员的工作排班时间表，合理分配人力，必要时安排员工加班 做好西厨房财产管理，协助行政总厨检验食品。

10、勤杂工岗位职责：1.严格遵守各项规章制度，团结同事2.蒸制米饭等主食备餐，餐中打饭出餐3.协助摘菜清洗蔬菜4.熟悉餐具及半成品名称、储存位置5.做好后厨地面及区域卫生工作协助工作：1. 高峰期协助添加菜品2. 切配原材料3. 清洗餐具工作要求：1. 检查岗位使用设备、器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正常运营2. 清洗蔬菜过程中注意异物3. 查看米饭等主食剩余量询问后厨管理人员，结合营业实际情况进行备餐4. 按照蒸制米饭标准计量，严格掌控制作时间5. 接单出餐、餐中补加菜品坚持“先主后次，先急后缓，先进先出”原则6. 。

11、厨部岗位职责厨师长岗位职责1 协助餐饮总监生产、管理工作，为餐饮总监或饭店管理部门及时提供各种有关信息和自己的建议。2主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。 3及时了解市场待业竞争状况，制定和完善本部门在市或行业中的策略，了解并掌握饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况，做到知己知彼。 4制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并认真实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素质，优化餐饮经营。 5建立良好的部门、人际间、。

12、厨工岗位职责和工作流程岗位职责1、协助厨师领料。2、协助厨师做好主、副食加工。3、配合厨师完成每餐的开饭工作。4、完成餐后的厨具回收与清洗。5、做好餐具消毒工作。6、完成领导交办的临时性工作。工作流程1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。2、在厨师的指导下，完成洗米、择菜、洗菜、切菜、煲汤等工作。3、开餐前 10 分钟完成老人餐、员工餐分餐工作。5、帮助员工打饭打汤等，避免浪费。6、每餐后，擦净桌椅，清扫拖净地面。做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。7、把剩余可用饭菜分类放入冷柜。8、清扫卫生，即时关闭餐厅。

13、学校食堂厨工岗位职责（一）职责1、协助厨师领料。2、协助厨师按时做好主、副食加工。3、按时完成餐厅每餐的开饭工作。4、完成餐后的厨具回收与清洗。5、配合厨师做好场室紫外线等消毒工作。6、完成领导交办的临时性工作。（二）工作流程1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。2、在厨师的指导下，洗米、蒸饭、分饭；择菜、洗菜、切菜、打肉等工作。3、每餐前 5 分钟把饭菜摆到分餐间，站好岗位准备配发食品。4、在上午 11：20 前把饭分配在餐桶里，11：30 前把菜分配在餐桶里。5、每餐后，对餐厅进行清洁，每月在厨师的组织下对食堂进行。

14、1餐厅厨工岗位职责(3 篇)以下是网友分享的关于餐厅厨工岗位职责的资料 3 篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。篇一：餐厅厨工岗位职责餐厅岗位职责前厅经理职责直接上级（店经理)公司营运总监：大堂经理1、具备良好的管理意识2、了解单店餐饮服务的程序和标准，熟悉各种宴会、酒会、茶话会等各种宴会及展览的 设计与安排。3、通晓公司菜单的品名、价格、原料、口味、烹制时间、制作过程等。 4、具备良好的酒水知识，了解酒的产地、特点及服务方法。5、具备较强的语言能力和交往能力，能够与客人进行有2效的沟通，解决客人投诉意。

15、 西厨主厨岗位职责标准 (JDCY025) 搞好班组的团结和互相协调，与主管厨房卫生和清洁的管事部保持密切联系，确保西厨房卫 认真学习有关菜单的食品制作方法，负责监督厨房食品质量，经常检查食品的味道、成色和 确保不使用肮脏或破损的厨房用具， 特别注意破裂的瓷器和玻璃器皿并训练员工按规程操作。 注意妥善使用、保养厨房设备，遇有问题，及。

16、厨师、厨工岗位职责一、 个人卫生1、 做好个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，男士不留胡须，勤换衣物；2、 制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；3、 供餐时必须戴好口罩、手套；4、 不得在厨房、餐厅、工作间吸烟，随地吐痰；5、 厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证。二、 食品卫生1、 不得采购易腐败变质、霉变、生虫、有异味的食品；2、 蔬菜在使用时要去掉老叶、黄叶；米在蒸煮前要经过多次清洗才能进蒸柜；瓜果要去皮、洗净。3、 肉食、鱼类要保持新鲜。4、 菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

17、 文件名 西厨厨工岗位职责 电子文件编码 CYFW040 页 码 1-1 负责协助厨师做好出品工作 (如帮砧板、炉头、沙律档等 )。 负责厨房每日的物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作。 负责砧板的厨工每天上班前要检查冰柜的用料，是否够用、配料是否齐全、有否变 坏，按各种用料的需求来预计用料量。保持食品新鲜度，生、熟食品分开存放。 负责汁水的厨工，每天要检查所需的冻热汤。

18、往链点点通，让您用 windows 的使用习惯享受苹果的操作体验！www.WL566.com往链科技 www.WL566.com往链点点通共享资源，了解更多请登录 www.WL566.com文件名西厨厨工岗位职责电子文件编码 CYFW040 页 码 1-1往链点点通，让您用 windows 的使用习惯享受苹果的操作体验！www.WL566.com往链科技 www.WL566.com负责协助厨师做好出品工作(如帮砧板、炉 头、沙律档等)。负责 厨房每日的物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作。负责 砧板的厨工每天上班前要检查冰柜的用料，是否够用、配料是否齐全、有否变坏，按各种用料的需求来预计用料量。。

19、厨工岗位职责1、员工必须按时上班，履行签到手续。 2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。 3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。用餐前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。协助做好洗菜及切菜工作。参加每周一次的食堂的大扫除。4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。 5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。 6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。 7、 自觉养成卫生习惯，随时保。