食堂食品安全监督检查表

1、- 1 -附件 1 2019 年春季学校食堂食品安全专项检查自查表学校名称（公章）： 食堂名称： 食堂地址： 食堂类型： 本科高校 高职高专 中学 小学 幼儿园 负责人： 联系电话：检查项目 检查内容 结果 整改期限是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员 是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任 是否定期检查食品安全并有记录 义务教育阶段学校食堂是否由学校自主经营组织、制度建设对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重。

2、餐饮环节食品安全现场监督检查表单位名称（类别）： 许可证号：检查区域及地点：检查人员： 检查日期：被检查单位人员签字：项目 检查内容 检查结果 备注许可情况1.是否取得食品经营许可证（餐饮服务许可证） ，是否在有效期；2.有无超范围经营现象；3.是否悬挂量化分级公示牌；是 否有 无是 否环境卫生4.是否环境良好；5.餐厨废弃物处理是否有处理协议、处理记录；是 否是 否布局设施6.冷藏设施是否正常运转并符合经营需求；7.防尘、防鼠、防虫设施是否符合要求；是 否是 否人员 8.随机抽查 2 名从业人员查看是否持有有效健康证明； 是 。

3、- 1 -学校、幼儿园食堂食品安全检查表学校名称： 地 址： 负 责 人： 联系电话： 检查项目 检查内容 结果是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员 是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任 组织制度建设是否定期检查食品安全并有记录 有无餐饮服务许可证 许可情况 实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题 是否按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局流程 布局 是否设置相应的粗加工间、切配间、烹饪。

4、幼儿园日常食堂食品安全检查表检查项目 检查内容 结果 整改时限 环境是否定期清洁，并保持良好 是否具有消除老鼠、蟑螂、 苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件的防 护 措施 食堂环境是否具有良好的通风、排烟设施 是否建立了从业人员健康管理制度 从业人员是否都取得健康合格证 从业人员健康合格证是否都在有效期内 从业人员健康管理 从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时调整工作岗位 采购食品及原料、食品添加剂及相关 产品是否进货查验、索 证索票并具有采 购记录台账 库存食品是否在保质期内，原料 贮 存是否。

5、学校食堂食品安全工作检查表学校名称： 检查项目检查内容 检查结果有健全的学校食品安全管理组织机构。有食品卫生安全应急预案。有专职食品安全管理人员。明确各 岗位、 环节从业人员的责 任。开展经常性检查。食品安全管理许可证在有效期。未超出许可 经营范围。定期清洁,环境保持良好。有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护 措施。环境卫生与厕所、垃圾箱等污染源的距离在 规定范围内。建立了从业人员健康管理档案。从业人员取得体检合格证上岗。健康管理培训 开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识。食堂。

6、xxx 幼儿园食堂食品安全检查表检查时间： 年 月 日检查内容 检查项目 符合 不符合 备注(1)持有有效食品卫生许可证，并按照核定的经营范围、方式加工供应食品(一) 卫生许可管理 (2)食品卫生许可证和监督公示牌悬挂或摆放于食堂醒目处(3)从业人员身体健康并持有效健康证，重点从业人员持培训合格证上岗(二) 人员卫生管理 (4)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求(5)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢(6)地面平整，无积水和油污，排水沟通畅 (三) 场所环境卫生(7)垃圾桶加盖并外观清洁 (8)操作台、。

7、附件4 学校食堂食品安全专项检查表 学校名称：荔湾区金道中学 服务企业： 食堂等级： B 级检查项目 检查内容 是 否 备注食堂食品安全制度有否上墙 是食堂员工有否进行食品安全培训记录 是食堂食品安全是否有自检记录 是食用油是否有公示 是食堂安全制度管理食堂是否有食品安全应急预案 是餐饮服务许可证是否过期 否是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案 是从业人员是否取得健康合格证明 是证照管理情况健康证是否在有效期内 是肉类采购验收和进货台账、票据是否按要求去做 是库存食品是否在保质期内 是原料贮存是否符合管理要求 是肉。

8、 学校食堂食品安全月度自查表检查时间： 检查人（签字）：检查项目 检查内容 是 否食品安全管理情况建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，明确各环节、各岗位从业人员的责任有健全的食品安全管理组织机构并运行良好有专职食品安全管理人员并落实食品安全责任健康管理情况建立了从业人员健康管理档案从业人员具有有效的健康合格证未发现患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品卫生疾病的从业人员上岗有开展食品安全知识和技能培训的相关材料,从业人员能够基本掌握相关知识索证索票落实情况食堂采购食品及原料、食品添加剂及食。

9、学校食堂食品安全检查表名 称： 地 址： 法定代表人： 许可证号： 查检人员： 检查时间： 年 月 日检查项目 检查内容 分值 得分1.学校食堂是否以校长为法定代表人申办学校食堂餐饮服务许可证22.义务教育阶段学校是否自主经营 2一、综合管理（7 分）3.城区学校食堂是否实施明厨亮灶 34.是否超过有效期限 25.是否擅自改变许可类别、备注项目 26.是否擅自改变经营地址 17.是否规范悬挂或摆放许可证 1二、许可管理（8 分）8.食品安全管理制度是否健全 29.是否配备专职或兼职食品安全管理人员 110.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理 111.是否建。

10、 xxx 幼儿园食堂食品安全检查表 检查时间： 年 月 日 检查内容 检查项目 符合 不符合 备注 (1) 持有有效食品卫生许可证，并按照核定的经 (一)卫生 营范围、方式加工供应食品 许可管理 (2) 食品卫生许可证和监督公示牌悬挂或摆放于 食堂醒目处 (3) 从业人员身体健康并持有效健康证，重点从 (二)人员 业人员持培训合格证上岗 卫生管理 (4) 从。

11、员工食堂食品安全检查表受检食堂： 检查人： 日期：序号检查项目 主要内容标准分数检查得分扣分原因建立健全卫生管理制度 2有餐饮服务许可证 ，并悬挂醒目处 3设有专兼职工作人员负责食堂管理 11基础管理工作人员健康证有效，备案后方可上岗 3加工用设施、设备工具清洁 2盛放原料、半成品、成品用具清洁干净，不用时加盖保存 1食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染2食品或盛有食品的容器无着地放置 2专人在操作间内进行熟食、冷食加工 2操作用具、容器专用，使用前经有效消毒，并做好记录3操作间定时进行空气消毒，并做好记录 32 食。

12、食堂食品安全检查表序号 检查项目 主要内容 检查结果建立健全卫生管理制度1 卫生管理 食品卫生许可证悬挂醒目处食品生产经营场所内外环境整洁加工用设施、设备工用具清洁食物烧熟煮透，中心温度大于 70原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染食品或盛有食品的容器无着地放置专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间2 食品生产经营过程专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定清洗消毒水池与其他用途水池。

13、学校食堂食品安全日常监督检查表食堂名称： 食堂地址： 食堂类型： 大学 高职高专 中学 小学 幼儿园 负责 人： 联系电话： 检查项目 检查内容 是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制有健全的学校食品安全管理机构有专职食品安全管理人员建立健全了食品安全责任制度，明确了各环节、各岗位从业人员的责任开展经常性食品安全工作检查并有记录学校食堂未承包制定学校对外承包食堂准入要求将保证食品安全作为承包合同的重要内容食品安全管理督促承包人落实食品安全责任和各项食品安全管理制度餐饮服务许可证在有效期内未超出。

14、 仙阳中心小学食堂食品安全自查表 检查结 检查 检查内容 果（合 整改 项目 格、不 时间 合格） 许可 有无餐饮服务许可证，经营期限是否到期 实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符，是否存 情况 在超范围经营问题 环境是否定期清洁，并保持良好 食堂 是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其 环境 孳生条件的防护措施 是否具有足够的通风、排烟设施 是否。

15、附件 2 食堂食品安全检查表序号检查项目 主要内容 检查结果建立健全卫生管理制度食品卫生许可证悬挂醒目处1 卫生管理 2007 年度食堂负责人、卫生管理人员的食品安全卫生知识培训证书食品生产经营场所内外环境整洁加工用设施、设备工用具清洁食物烧熟煮透，中心温度大于 70食物在烹调后至食用前，在 10-60下2 小时隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染食品或盛有食品的容器无着地放置加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专。

16、学校食堂食品安全专项监督检查表食堂名称： 食堂地址： 负 责 人： 联系电话： 食堂类型： 大学 高职高专 中学 小学 幼儿园 检查项目 检查内容 是 否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制有健全的学校食品安全管理机构有专职食品安全管理人员落实了食品安全责任制度，明确了各环节、各岗位从业人员的责任开展经常性食品安全工作检查并有记录制定学校对外承包食堂准入要求将保证食品安全作为承包合同的重要内容食品安全管理督促承包人落实食品安全责任和各项食品安全管理制度餐饮服务许可证在有效期内未超出许可范围经营许可。

17、 蓬溪县大石镇学校食堂食品安全日常监督检查表 检 查 检 查 内 容 结果 处理措施 项 目 食 建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 品 安 有健全的学校食品安全管理组织机构 全 有专（兼）职食品安全管理人员并培训合格 管 理 明确各岗位、环节从业人员的责任 制定了食物中毒事件应急预案 开展经常性检查并记录规范 。

18、 学校食堂食品安全检查表 单位名称： 地址： 法定代表人（或）业主姓名： 电话： 食品卫生许可证号：食品生产经营方式和范围： 自查时间： 年 月 日 时 分 检查内 容 ( 一)卫 生许可 管理 ( 二)人 员卫生 管理 ( 三)场 所环境 卫生 ( 四)设 施设备 卫生 ( 五)食 品原料 卫生 检查项目 符 不符合 备注 合 (1) 持。

19、食堂食品安全监督检查表检查时间： 检查地点： 检查人： 检查总得分： 厨房主管确认：1、员工个人卫生二、食堂区域的环境卫生3、原料接收四、库房、冰箱冰柜1、出库、领取原料或加工时遵循“先进先出原则” ，确保无过期产品，并及时做好记录52、储存原料用的菜筐、保鲜盒、储物箱、食品袋等是否干净整洁、有标识、生熟分开、定位存放并摆放整齐5配 分 检查得分1、仪容仪表（工服、工鞋、指甲、头发、发网等） 22、禁止佩戴首饰 23、员工身体健康（感冒、体温、手伤、腹泻、睡眠不足等）情况是否合格上岗，健康证在有效期内24、员工在操作。

20、 食堂食品安全监督检查表 检查时间： 检查地点： 检查人： 检查总得分： 厨房主管确 认： 一、员工个人卫生 配 分 检 查 得分 1、仪容仪表（工服、工鞋、指甲、头发、发网等） 2、禁止佩戴首饰 3、员工身体健康（感冒、体温、手伤、腹泻、睡眠不足等） 情况是否合格上岗，健康证在有效期内 4、员工在操作前、有潜在污染后等有无按规定程序正确洗手 5、直接接触即食食品或者餐具需佩戴手套、口罩 6。