食品贮藏中的变化

1、龙眼与柑桔、香蕉等水果相比更不耐贮运，该怎么处理龙眼，又称桂圆、荔枝奴、亚荔枝、燕卵，为中国水果；寿命最长可达 400 多年。与荔枝、香蕉、菠萝（凤梨）同为华南四大珍果。龙眼与柑桔、香蕉等水果相比，更不耐贮运。采摘下来的果实容易变质，大大制约了销售范围。只有采用保鲜技术，才能使鲜果运销至全国乃至全世界。龙眼贮藏的工艺过程采收运输（到贮藏地点）选果药物处理装箱（筐）预冷（8-10）冷藏（3-4）冷库中的管理出库销售龙眼贮藏保鲜的技术要求1采前护理在果实成熟采收以前，加强水肥管理和病虫害防治，采前 1 周内不灌水，。

2、浅谈中药材贮藏中的养护技术发表时间：2012-3-29 来源：心理医生2011 年 5 月总第 191 期供稿 作者：陈立新 导读 主要是利用蒸汽来杀死饮片中所含的霉菌及害虫等，具有成本低、投资少、成分损失少及无残留毒物等优点。 陈立新 (常州市新北区魏村卫生院 213127) 【摘要】中药饮片的贮存保管是否妥当，直接影响着饮片的临床疗效，甚至病人安危。中药饮片在保管中由于干燥程度不当，或所含的某些成分受到了外界气候或虫害等影响，就会逐渐发生变化，使药物出现各种各样的变异，因此做好中药饮片的养护工作是非常重要的。本文从传统和现代两方。

3、动物食品营养与工程专业优秀论文 贮藏条件对牦牛体脂脂肪酸组成变化的影响研究关键词：牦牛体脂 脂肪酸 氧化曲线 光照强度 氧含量 温度效应摘要：本论文采用 GC 技术对 36 头甘南牦牛体脂脂肪酸组成进行分析研究；根据氧化指标 PV、TBARS 的变化，在氧化初期测定了牦牛体脂在 151下各种脂肪酸组成及含量的变化；研究了牦牛体脂在不同影响因素条件（不同氧含量、温度和光强度）下脂肪酸的变化。结果表明： （1）甘南牦牛体脂脂肪酸中包括 49.68%饱和脂肪酸（SFA）和 48.58%不饱和脂肪酸（UFA） 。在 SFA 中，C18：0 和 C16：0 占有较高比例。

4、Comment 微微微微1: 文章题目三号字Comment 微微微微2: 作者人数 5位以内Comment 微微微微3: 工作单位，省份，城市（省会城市可省略省份），邮编Comment 微微微微4: 200字以内，五号字Comment 微微微微5: 35个关键词，中间用分号隔开Comment 微微微微6: 英文标题的首字母及各个实词的首字母均大写Comment 微微微微7: 姓前名后，中间空格，姓氏全部字母均大写，名字首字母大写，名字不缩写Comment 微微微微8: 英文工作单位按从小到大的顺序Comment 微微微微9: 英文摘要用Times New Roman字体，五号字Comment 微微微微10: 文献编号与文后参。

5、食品在流通过程中的质量变化食品质量主要包括营养质量、卫生质量和感官质量（即食品的色、香、味、形、质） 。食品在流通过程中其质量会发生一系列的变化，下面介绍质量的变化趋势和各种影响因素。不同食品有不同的质量变化形式。食品的原料主要来源于生物界，当这些生物体被采收或屠宰之后，他们就不能再从外界获得物质来合成自身的成分。虽然同化作用已告结束，但是异化作用并没有停止。例如，蔬菜、水果和鲜蛋等鲜活食品的呼吸作用和其它生理活动仍在进行，体内的营养成分不断地被消耗；畜、禽、鱼肉等生鲜食品虽然不像蔬菜、水果那样。

6、真空技术在食品贮藏及加工领域的应用前言近年来随着经济发展、社会进步，人们生活水平的大幅度提高，我国食品工业制品在居民消费支出中的比例逐渐提高，饮食消费结构也发生了巨大的变化，社会对食品加工制品的要求日益扩大和多样化。初级农产品在市场上的份额不断下降，取而代之的是种类繁多的半成品和制成品，并且绿色食品将成为主角。然而，统计显示，目前我国粮食、油料、水果、肉类、蛋类、水产品等产量均居世界第一但主要农产品加工转化率仅 30左右，与发达国家 80以上的加工率相比还有很大差距。发达国家农产品加工业的产值一般为农。

7、维生素在食品加工的储藏中的变化XX 班 XX XX摘要：随着人们生活水品的不断提高，人们更多的将目光放在了食物上，而对于食品中营养的含量也越来越注重。维生素是人体所必需的营养物质之一，而在储藏过程中，由于其本身的性质，它不可避免的在储藏过程中发生变化。关键词：维生素；储藏；变化维生素一共有 13 种，其中四种属于脂溶性维生素，能被储藏在人体脂肪里，包括维生素A、D、E 已经 K；另外 9 中则属于水溶性维生素，不能被人体储存，包括维生素C，B 1、B 2、B 6、B 12、叶酸、泛酸以及生长素。 【1】一、脂溶性维生素在食品加工的储。

8、清 远 市 技 师 学 院 （ 高 级 技 工 学 校 ）教 案 用 纸 （ A-8）第五章 第四节 授 课日 期学科食品化学食品加工中蛋白质的变化 课时 3 班级授课方式 讲 授、提问、讨 论、总结、练 习教学目的 1. 了解蛋白质变性的概念和现象2. 理解和掌握影响蛋白质变性的物理因素和化学因素重点难点 影响蛋白质变性的物理因素和化学因素教具准备说明教学内容 ：（10min，复习。提问、讨论）1.蛋白质的两性电离和等电点2.蛋白质的胶体性质3.蛋白质的变性、沉淀和凝固4.蛋白质的呈色反应授 课 内 容 备注第四节 食品加工中蛋白质的变化一、蛋白质变性。

9、冷冻食品的贮藏对冷储装备的启示冻结是食品保藏的一种方法。冻结是指把食品的温度降低到低于食品中冰晶最初形成时的温度。当温度降到-10-20时，引起食品变质的反应，就被降到最低程度，甚至可以忽略不计。就食品货架期而言，在这样的温度下，会限制大多数微生物菌群数的增加，抑制微生物的生长繁殖。 一、如何使用冷藏车储存食物 许多食品都可以用冷冻的方法来贮藏。大多数水果和蔬菜在消费之前一直被冻结，并保持在冻结状。

10、5.4 食品加工过程中能量的变化自然界中的食物，一般需要加工处理，使食物能在外观、风味、卫生、安全、方便、储藏、营养等方面有比较大的改进。为了实现这些目标，要在食品的生产上采取一定的措施。这些措施主要分为两大类： 一类是为延长食物的保存期限而采取的加工工艺，以脱水工艺、冷冻冷藏工艺、罐藏杀菌工艺等为代表；另一类措施主要是为改善或赋予食物新口味而采取的加工工艺。但无论采取哪一种措施，在其加工过程中，都会对食物的营养价值发生一定的改变，如果对食物三大产能营养素的含量或绝对量产生了改变，则食物中的能量也会。

11、普洱茶贮藏中品质成分变化作者: 来自:中国包装网 时间:2006-11-3茶叶的理化成分与品质的关系中我们已经讲明了，茶叶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关。普洱茶越陈越香是大家公认的，但同时我们也知道茶叶内质变化与水分、温度、氧气和光线密不可分，构成普洱茶品质的这样化学物质的变化左右着普洱茶的色香味。与常温相比，无论冷冻、冷藏还是 45oC 条件下贮存普洱茶，一定时间后，汤色都有变亮的趋势；滋味出现醇或滑的感觉，只是程度稍有差异而以；香气则在低温下陈香明显，高温下陈香气减退。汤色、滋味。

12、第二章 加工贮藏过程中的品质变化,第一节 加工贮藏过程中的物理变化,一、鱼类肌肉硬度的变化 1、冷冻引起的肌肉硬度的变化鱼死后的肌肉，随僵硬的进行,硬度逐渐增加，达到顶点后，呈逐渐减小的趋势。冰晶膨胀加剧了蛋白质的变性。针入度 （P40）,2、加热引起的肌肉硬度的变化一般鱼肉加热，从45C左右开始硬度逐渐增加，受热后并不会持续变硬，超过时限就会软化，胶原蛋白在水中60C长时间加热时，会部分地溶解成明胶。3、盐渍引起的肌肉硬度的变化盐渍时，食盐渗入肌肉的同时，肉的水分和重量发生变化，同时肉质变硬，肌肉组织大量脱水，组。

13、蛋白质在贮藏加工中的变化,栗子,什么是蛋白质变性？,蛋白质变性：指当天然蛋白质受到物理或化学因素的影响时，使蛋白质分子内部的二、三、四级结构发生异常变化，从而导致生物功能丧失或物理化学性质改变的现象。,蛋白质碳化变性,物理因素：热作用、干燥、高压、液压（流体静压）、剧烈震荡、辐射等； 化学因素有：酸、碱、重金属离子、高浓度盐、有机溶剂、有机化合物等。,变性对蛋白质功能性质的影响：,（1）失去生物活性，如酶、免疫球蛋白等； （2）理化性质改变：不能结晶、溶解度降低、特性粘度增大、旋光值改变等； （3）生物化学。

14、油脂在贮藏加工过程中的变化1 水解在油脂水解形成甘油和脂肪酸的过程。甘油三酯不溶于水，在高温、高压和有大量水存在的条件下可加速反应，常用的催化剂有无机酸（浓硫酸）、碱（氢氧化钠）、酶、Twitchell 类磺酸，金属氧化物（氧化锌、氧化镁）。工业上一般用 Twitchell 类磺酸和少量浓硫酸作为催化剂。2 异构化天然油脂中所含不饱和脂肪酸的双键一般为顺式，且双键的位置一般在 9。12。15 位上。油脂在受光、热、酸碱或催化剂及氧化剂的作用下，双键的位置和构型会发生变化，构型的变化称为几何异构，位置的变化称为位置异构。3 热反应。

15、猪肉贮藏过程中的品质的变化年 级:学 号: 姓 名: 专 业: 指导老师： 摘要：本实验主要研究猪肉在（常温）贮藏过程中各项指标（包括PH 值，肉色大理石纹，弹性，嫩度，色泽，失水率以及挥发性盐基氮）的变化。关键词：猪肉 贮藏 变化 品质一前言1.研究的意义肉中在室温下放置的时间稍久，因受外界微生物的侵染，以及肉内部自身酶的作用，会产生种种生理生化变化，以致腐败变质。但猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。近年来 ,随着人们生活水。

16、酶在食品贮藏保鲜中的应用摘要：酶技术应用于食品的贮藏保鲜是无毒的，绿色的技术。利用酶的各种特性可以很好地保藏食品，达到延长食品货架期的目的。关键字：酶，葡萄糖氧化酶，溶菌酶，保鲜，应用前言：食品在加工、运输、和贮藏过程中，常常由于受到微生物、氧气、温度、湿度、光线等各种因素的影响，而使食品的色、香、味及营养发生变化，甚至导致食品腐败变质，不能食用。因此，在食品领域内各类食品防腐保鲜始终是一个需要解决的重要问题。在现有的食品生产和加工中，为了达到食品的防腐保鲜、延长保质期的目的，大都采用添加防腐剂。

17、最新 料推荐 食品加工、贮藏中维生素发生变化及其对食品品质的影响 应 091-4任晓洁 200921501428 一水溶性维生素 ： A. 维生素 C 1、成熟度：果实不同成熟期，抗坏血酸含量不同；未成熟含量较高； 蔬菜相反，成熟度越高，维生素含量越高辣椒成熟。 2、部位：（不同部位含量不同） 根部最少、其次果实和茎，叶含量最高；果实：表皮最高，向核心依次递减。 3、采后、宰后处理的影。

18、维生素 C 在食品加工和贮藏中的变化应 101-1中文摘要坏 血 病 ， 是 几 百 年 前 人 类 就 知 道 的 疾 病 ， 但 是 由 于 以 前 人 类 对 它 发 生 的原 因 不 了 解 ， 当 时 被 称 作 不 治 之 症 ， 且 死 亡 率 很 高 。 一 直 到 1911 年 ， 人 类才 确 定 它 是 因 为 缺 乏 维 生 素 C 而 产 生 的 。 现 在 ， 维 生 素 C 在 人 类 的 生 命 活动 中 依 然 发 挥 着 重 要 的 作 用 。关 键 词维生素 C 食品加工 贮藏 作用维生素 C 简介维生素 C（Vitamin C ，Ascorbic Acid）又叫 L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。食物中的维生。

19、油脂在食品加工贮藏中的变化,指导老师：王维香 学生：陈悦 学号：212014085231009,油脂在食品加工贮藏中的变化,一、概述 二、油脂的水解 三、油脂的氧化 四、油脂在高温下的化学反应,一、概述,油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。 自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。 其中，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物。植物油在常温常压下一般为液态。

20、食品贮存中由微生物引起的变化有哪些食品含有丰富营养，是微生物繁殖的良好条件，在贮存中往往由于微生物的污染而发生腐败、霉变和发酵等生物学变化。（一）腐败腐败多发生在那些富含蛋白质的动物性食品中，如肉类、禽类、鱼类、蛋品等；在植物性食品中的豆制品也容易发生腐败。引起食品腐败的主要微生物是细菌，特别是那些能分泌体外蛋白质分解酶的腐败细菌。（二）霉变霉变是霉菌在食品中繁殖的结果。霉菌能分泌大量的糖酶，因此，富含糖类的食品容易发生霉变，如粮食、糕点、面包、饼干、淀粉制品、水果、蔬菜、干果、干菜、茶叶、卷烟。