食品生化习题

1、第十七章 肝的生物化学单选题1. 肝细胞对胆红素生物转化作用的实质是A 使胆红素与 Y 蛋白结合 B 使胆红素与 Z 蛋白结合C 使胆红素的极性变小 D 增强毛细胆管膜上载体转运系统有利于胆红素排泄E 主要破坏胆红素分子内的氢键并进行结合，极性增加，利于排泄 2. 肝内胆红素的代谢产物最多的是：A 双葡萄糖醛酸胆红素酯 B 单葡萄糖醛酸胆红素酯C 胆红素硫酸酯 D 甘氨酸结合物E 甲基结合物 3. 血浆胆红素以哪一种为主要的运输形式:A 胆红素-y 蛋白 B 胆红素- 球蛋白C 胆红素-白蛋白 D 胆红素-z 蛋白E 游离胆红素 4. 胆红素葡萄糖醛酸酯的生成需。

2、金汉斯餐饮机构管理公司-研发部第二章化验室检验第二章 理化鉴定2-1 总灰分的测定通常所说灰分就是指总灰分，在总灰分中有包括：水溶性灰分；水不溶性灰分；酸溶性灰分；酸不溶性灰分。一. 准备坩埚（灰化容器）目前常有的坩埚：石英坩埚；素瓷坩埚；白金坩埚；不锈钢坩埚素瓷坩埚在实验室常用，它的物理性质和化学性质和石英相同，耐高温，内壁光滑可以用热酸洗涤，价格低，对碱性敏感。下面坩埚 （1：4）盐酸煮沸洗净降至 200放入干燥室内冷却到室温称重（空坩埚）二样品的处理对于各种样品应取多少克应根据样品种类而定，另外对于一些。

3、生物化学实验 课程 期末 考试试卷（第 1 卷）考试专业班级 考试形式 考试时间 120 分钟考试学期 考试类型 命题教师 李 峰 李 荣题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分分值 24 20 16 40 100一、名词解释题（每题 4 分，共 24 分）1、解链温度2、层析3、SDS-聚丙烯酰氨凝胶电泳4、复性5、蛋白质沉淀6、双缩脲反应二、填空题（每空 1 分，共 20 分）1、A、B、C 、 D、E 五种氨基酸，其 pI 由低到高，设溶液 pH 在 C 的等电点，则 A 带 ，B 带 ， C 带 ， D 带 ， E 带 。 2、测定蛋白质浓度的方法主要有（ ）、（ ）、（ ）。 3、双键 DNA 热变。

4、1生物化学习题第一章 蛋白质的化学一、填空题1、组成蛋白质分子的氨基酸有 20 种，它们的结构通式是 ，其中碱性氨基酸有 、 、 、酸性氨基酸有 和，含硫的氨基酸有 半胱 、 ；分子量最小的氨基酸是 。2、组氨酸的等电点是 7.59，溶于 pH 值 7 的缓冲液中，并置于电场中，组氨酸应向电场的阴极 的方向移动。3、蛋白质的平均含氮量为 16 %，今测得 1g 样品含氮量为 10mg，其蛋白质含量应为%。5、通常可用紫外分光光度法测定蛋白质的含量，这是因为蛋白质分子中的 、和 三种氨基酸残基有吸收紫外光的能力。6、蛋白质在等电点时净电荷为 0 ，。

5、一、A 型选择题1肝脏在糖代谢中最重要的作用是：A为合成生糖氨基酸提供碳源B转化为脂肪C代谢成葡萄糖醛酸D将其他单糖转化为葡萄糖E合成肝糖原维持血糖相对稳定2以下有关肝脏在糖代谢中的作用叙述中哪项有错误：A. 合成肝糖原贮存B. 果糖、半乳糖在肝内可转变成葡萄糖C. 将非糖物质异生为糖D. 肝糖原可释放葡萄糖入血，维持血糖恒定E. 肝脏只能将葡萄糖酵解成丙酮酸而不能彻底氧化3肝糖原分解直接补充血糖的原因是：A. 有糖原磷酸化酶B. 有强大的糖异生能力C. 有葡萄糖-6-磷酸酶D. 有葡萄糖激酶E. 有葡萄糖氧化酶4以下哪种物质不是肝脏糖异。

6、生化习题 4 三、A 型选择题（每题 0.5 分，共 10 分）1、糖原分解的第一个产物是（C）A、6-P-G B、6-P-F C、1-P-G D、1-P-F E、1，6-BP-F2、磷酸戊糖途径的生理意义在于提供（A）A、5-P-核糖 B、NADH C、5-P-木酮糖 D、5-P-核酮糖 E、ATP3、在无氧条件下，一分子葡萄糖酵解生成两分子丙酮酸时，可净生成（C）A、4ATP+2NADH+2H + B、2ATP+NADH+H + C、2ATP+2NADH+2H + D、3ATP+2NADH+2H + E、1ATP+NADH+H +4、脂肪酸 -氧化和生物合成酶体系分别存在于（B）A、胞液、线粒体 B、线粒体、胞液 C、线粒体、线粒体 D、胞液、微粒体 E、胞液、胞。

7、生化工程习题一、判断正误1、间歇培养微生物的减速生长期，微生物的比生长速率小于零。（）2、反混指不同物料间有混合的现象。 （） 3、PFR 反应器中，沿轴向的反应速度是常数。 （） 4、单级连续培养中，如果调整成 D（稀释速率）（比生长速率），最终将发生“冲出”现象。（）5、一定温度下，微生物营养细胞的均相热死灭动力学符合化学反应的一级反应动力学。（）6、限制性底物指微生物的碳源。 （）7、单级恒化器连续培养某种酵母达一稳态后，流出液中菌体浓度是培养时间的函数。 （） 8、CSTR 反应器中物料的返混程度最小。（）9、微。

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9、生化习题 3 二、填空题（每空 1 分，共 10 分）1、组成蛋白质的氨基酸有（ 20 ）种，除甘氨酸外均属（L- ）氨基酸。2、蛋白质紫外吸收峰是（ 280 ）nm，核酸是（ 260 ）nm. 3、核酸的基本组成单位是（ 核苷酸 ），其连接方式是（3，5-磷酸二酯键 ）。4、经 NADH 呼吸链生成（ 3 ）个 ATP 分子，经 FAD2H 呼吸链可生成（ 2 ）个。5、体内 ATP 的生成方式有（氧化磷酸化）和（底物水平磷酸化）。三、名词解释（每题 2.5 分，共 10 分）1、高色效应 2、P/O 比值 3、血脂 4、多核糖体四、简答题（每题 5 分，共 10 分）1、简述人体血糖的来源。

10、1. The artificial sweeteners Equal and Nutrasweet contain aspartame, which has the structure:What are the two amino acids that are components of aspartame? What kind of bond links these amino acids? What do you suppose might happen if a solution of aspartame was heated for several hours at a pH near neutrality? Suppose you wanted to make hot chocolate sweetened only with aspartame, and you stored it in a thermos for several hours before drinking it. What might it taste like?2. Individuals with p。

11、生物化学教学大纲武汉大学生命科学学院张楚富一、课程性质和任务: “生物化学”是生命科学各专业本科生的一门基础课，是学习生物学其他课程最重要的基础。它的主要任务是让学生理解和掌握生物分子的结构性质和功能的关系，生物分子在体内的代谢和调节，生物能的转化和利用，生物信息分子的复制转录表达和调节，能够运用所学生物化学知识从分子水平上认识和解释生命过程中所发生的现象。二、学习要求:为了学习和掌握生物化学的原理和方法，要求学生必须具有较好的生物学物理学和化学方面的基础，能够将这些基础知识运用到生物化学的学习中。

12、临床生化和生化检验练习题型题1、人血清蛋白质醋酸纤维薄膜电泳图谱中泳动最慢的是、白蛋白 、1 球蛋白 、2 球蛋白 、 球蛋白 、 球蛋白2、血浆哪一种蛋白的测定对营养不良和功能不全比较敏感?、白蛋白 、前白蛋白 、转铁蛋白 、2 微球蛋白 、1 糖蛋白3、测得某患者血浆蛋白质的变化为,12 正常,+。此患者最可能是、急性肝炎 、慢性乙型肝炎 、肝硬化 、肾病综合征 、急性时相反应症4、诊断原发性肝癌时,目前常用的血浆蛋白为 5 血清蛋白质醋酸纤维薄膜电泳通常用缓冲液值为5.6 6.8 7.6 8.6 9.56 下列描述中哪个不是产生低白蛋白血症的主要。

13、第一章 绪 论一 单项选择题1临床生物化学是A 一门独立学科B 研究器官、组织、人体体液的生物化学过程C 化学、生物化学与临床医学的结合，目前已发展成为一门成熟的独立学科D 以化学和医学知识为主要基础E 在生物化学基础上研究疾病的科学2临床生物化学的主要作用有A 阐述有关疾病的生物化学基础和疾病发生发展过程中的生物化学变化B 研究体液生化组成发生的继发性改变C 阐明疾病生化诊断的原理D 临床生物化学技术的应用E 临床生物化学技术的研究3.临床生物化学的主要作用不包括哪一项A 阐述有关疾病的生物化学基础B 疾病发生发展过程中的。

14、1名词解释糖尿病：糖尿病是一组由于胰岛素分泌不足或（和）胰岛素作用低下而引起的代谢性疾病，其特征是高血糖症。糖化血红蛋白：血中葡萄糖与红细胞的血红蛋白相结合的产物，即红血球的 Hb 中糖基化部分，称为糖化血红蛋白。可以间接反映血糖浓度的改变，同时也反映了机体糖代谢的状况。代谢综合征：高胰岛素血症、高 TG 血症、低 HDL-C 和高血压等四要素同时出现称为代谢综合征，也称为高脂血症并发症，或者称为综合征 X 等。酶活性浓度：即酶的催化活性浓度。是指每单位体积所含的酶活性单位数。工具酶：指酶学分析中作为试剂用于测定。

15、第一章一、单选题 1、现有一混合的蛋白质溶液，各种蛋白质的 pI 分别为 4.,5，5.0,5.2,6.5,7.4。预使该混合蛋 白质电泳时有 3 种蛋白质向正极移动，缓冲液的 pH 应该是（ ）A、4.0 B、5.0 C、6.0 D、7.0 E、8.02、下列测定蛋白质含量的方法中哪一种方法需要完整的肽键？（ ）A、凯氏定氮法 B、紫外吸收法 C、茚三酮反应 D、双缩脲法 E、考马斯亮蓝法3、具有四级结构蛋白质的特征是（ ）A、分子中必须含有辅基； B、含有两条或两条以上的肽链；C、每条多肽链都有独立的生物学功能； D、依赖肽键维系蛋白质分子的稳定；E、以上都不对。4、下。

16、血液生化一、A 型选择题1将血浆蛋白置于 pH 8.6 的缓冲液中进行醋酸纤维素薄膜电泳时，泳动速度最快的是：EA 1-球蛋白 B 2-球蛋白 C-球蛋白D-球蛋白 E白蛋白2免疫球蛋白主要分布在：EA 1-球蛋白 B 2-球蛋白 C白蛋白D-球蛋白 E-球蛋白3导致血红素合成障碍的物质是：BAVitc B铅 C氨基酸 DFe 2+ E葡萄糖4血红素的合成部位在细胞的：DA线粒体 B胞液与内质网 C微粒体与核糖体D线粒体与胞液 E内质网与线粒体5ALA 合酶的辅酶是：EANAD + BFAD CFMNDTPP E磷酸吡哆醛6红细胞的抗氧化物主要是：CANADH BCoQH 2 CGSHDFADH 2 EFMNH 27血浆白蛋白的功能。

17、1生化测试一 氨基酸一、填空题1.氨基酸的结构通式为 H3NCHCOR-+a。2.氨基酸在等电点时，主要以_兼性_离子形式存在，在 pHpI 的溶液中，大部分以_阴_离子形式存在，在 pH1 B. n=1 C. n上链和下链分别用 W 和 C 表示,箭头表明 DNA 复制时,复制叉移动方向.试问:A. 哪条链是合成后滞链的模板 ?B. 试管中存在单链 W,要合成新的 C 链,需要加入哪些成分 ?18C. 如果需要合成的 C 链中要被 32P 标记,核苷酸中的哪一个磷酸基团应带有 32P?D. 如果箭头表明 DNA 的转录方向,哪一条链是 RNA 的合成模板?4. 如果下面的 DNA 双链从右向左进行转录，问 哪。

18、第一章 水分 一 单项选择题 1 在 度下 水的密度是1g cm3 A 0 B 1 C 4 D 10 2 结合水是通过 与食品中有机成分结合的水 A 范德华力 B 氢键 C 离子键 D 疏水作用 3 结合水的在 温度下能够结冰 A 0 B 10 C 20 D 40 4 对低水分活度最敏感的菌类是 A 霉菌 B 细菌 C 酵母菌 D 干性霉菌 5 水分多度在 时 微生物变质以细菌为主 A 0 62以。