食品感官品评方法和要求

1、 脱 味 调 配混 合 油 色 素 相溶 剂 循 环浓 缩 辣 椒 油 树 脂辣 素 相 检 测不 合 格过 滤 、 灌 装辣 椒 红END31三、豆干再制品生产工艺*(可公开)半干豆腐清洗油炸 、 卤制 、熏制等冷却拌料内包装辣椒红杀菌外包装成品32四、熟干水产品的生产工艺*(可公开)干制水产品清洗或油炸或烘烤或卤制或熏制拌料包装杀菌检验外包装成品辣椒红五、熟制水产品(可直接食用)的生产工艺*（可公开） 33鲜冻水产品或干制水产品经清洗、烘烤、油炸、卤制、拌料等工序中的一种或几种工序，再经包装、杀菌制得直接食用的熟制水产品（可直接食用） ，其中含熟干水产品。
或冷冻水产品或干制水产品或发酵水产品清洗或油炸或烘烤或卤制或熏制拌料包装杀菌检验外包装成品辣椒红34六、食品中辣椒红的检验方法*（可公开）经查阅国内外检测方法，目前没有食品中辣椒红的检验方法。
由于辣椒红安全性高，且含量很低，一般不需要检验最终食品中的辣椒红。

2、学用途婴儿配方奶粉的生产、干燥、混合及灌装过程。
（2（ 生产过程中的每个步骤由生产部门控制，并由质控部门进行监督。
2. 加工过程（1（ 只有检验合格的原料才可用于生产。
（2（ 油脂混合物的制备：脂溶性维生素、植物油、辛烯基琥珀酸淀粉钠进行混合。
（3（ 碳水化合物的制备：碳水化合物和主要的矿物质原料进行混合。
（4（ 蛋白质的制备。
（5（ 混合：将碳水化合物混合物、蛋白质、油脂混合物分别进行巴氏杀菌、与不饱和脂肪酸均质混合、冷却。
（6（ 加入微量元素、维生素（7（ 混合物在不断搅拌的条件下贮藏于成品罐中。
3. 干燥（1（ 混合物进行蒸发，然后进行喷雾干燥。
（2（ 喷雾干燥的粉末经流化床干燥后运输到积粉仓中。
（3（ 基粉与黄原胶在干混器中混合，传输到灌装线。
4. 听装或袋装产品的灌装（1（ 在灌装前，流水线必须进行认真清洗，包装材料必须进行仔细检查。
（2（ 听装产品：将特殊医学用途婴儿配方奶粉装入罐中并封盖。
封盖后， 采用真空泵进行充氮并密封；袋装产品：将特殊医学用途婴儿配方奶粉装入袋中，充氮，密封。
（3（ 将听装和袋装特殊医学用途婴儿配方奶粉进行装箱，运往销售地。
5. 产品的工艺流程图（见。

3、铅（Pb） 不超过 5.0 mg/kg GB 5009.75酶活性 不低于 1700 LU/g 内部方法菌落总数 不超过 50000 CFU/g GB 4789.2大肠菌群 不超过 30 CFU/g GB 4789.3大肠埃希式菌 不超过 10 CFU/g GB 4789.38沙门氏菌 不得检出 /25g GB 4789.4抗菌活性 不得检出 GB 4789.43有效期（储存期）低于 4，密封条件下自生产日期起 18 个月低于 25，密封条件下自生产日期起 12 个月包装25.5 kg内部:附尼龙和 GX 薄膜的聚乙烯袋（真空金属化聚对苯二甲酸乙二酯）外部: 55 L 纤维桶处理将储存容器置于阴凉干燥的环境安全防护：避免落灰，避免飞溅和高压清洗，制备时确保所处环境通风良好储存稳定性样品： -半乳糖苷酶 PTC批号： GFE(SDS)-S 69-001样品： 4与 25测试时间：2016 年 12 月 15 日 2018 年 6 月 27 日【结果】月批号GFE(SDS)-S 69-001检测项目和方法 0 3 6 9 12 18-半乳糖苷酶实际数据（u/g）587。

4、748拟申报食品类别的生产使用工艺淀粉制品生产使用工艺一、产品配方：A 罐：纯净水 932.075g海藻酸钠 15.00g橡籽淀粉 20.00g木薯淀粉 20.00g羧甲基纤维素钠 1.20g葡萄糖酸内酯 0.20g脱氢乙酸钠 0.90gB 罐硫酸钙 10.00g纯水 990.00g二、生产使用工艺：1.称量：准确称量木薯淀粉、橡籽淀粉、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、葡萄糖酸内酯、脱氢乙酸钠，备用。
2.溶解：在溶解罐里加入指定刻度纯化水，开启循环搅拌，依次加入称量好的木薯淀粉、橡籽淀粉、羧甲基纤维素钠、葡萄糖酸内酯、脱氢乙酸钠，搅拌均匀。
然后加入称量好的海藻酸钠，继续搅拌溶解至透明均一溶液，静置消泡1216h，备用。
483.过滤：在溶解罐出料泵管道上加入 40 目过滤网，对胶液进行过滤。
4.成型：在成型机中加入硫酸钙，循环搅拌均匀，钙水浓度 1%；精炼机出料速度。

5、 /共 9 页二、生产使用工艺和检验方法(一) 氧化铁红的生产工艺亚铁盐晶种制备晶种洗涤与浓缩二步氧化过滤水洗干燥氧化铁红(二) 氧化铁红在胶原蛋白肠衣中的使用工艺牛二层皮清洗，切割化学处理+研磨胶原纤维混合均质熟化挤出脱水固化干燥绕卷印刷印刷肠衣套缩成品肠衣将氧化铁红调成可食用油墨。
提取牛皮中的胶原，利用挤出设备将胶原挤出成管状的肠衣，之后经过印刷机，通过带有可食用油墨的滚轮将图案印刷在肠衣的表面，等图案干燥固定后，再套缩成棒状肠衣。
其中印刷肠衣步骤说明：如下图所示，着色剂调成的油墨 1，由 2 轮携带油墨传递给 3 轮， 3 轮上有图案的凹槽，可以携带油墨，在 4 轮的共同作用下，将油墨印在肠衣 5 上。
图 肠衣印刷可食用油墨氧化铁红微晶纤维素+盐酸第 9 页 /共 9 页(三) 检验方法按照氧化铁红食品安全国家标准的中的规定方法执行。
三、食品中添加剂检测方法或相关说明 经查阅国内外检测方法，目前没有食品中氧化铁红的检验方法。
由于氧化铁红应用于终产品中含量很低，一般不需要检验最终食品中的氧化铁红。

6、2.5 主要技术内容说明3.2.6 检验方法的验证3.3 LAE 的生产工艺3.4 LAE 的使用工艺3.5 LAE 的检测方法3.6 食品中 LAE 的检测方法3.1 月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐（LAE）标准文本3.1.1 范围本标准适用于以精氨酸乙酯盐酸盐和月桂酰氯为原料制得的食品添加剂月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐的生产、检验和销售。
该产品在食品加工中用做食品防腐剂。
3.1.2 分子式、结构式和相对分子质量11分子式C20H41ClN4O3结构式图 1 LAE 结构式相对分子质量 421.03.13 要求 外观：白色粉末食品添加剂月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐应符合表 1 的技术要求。
表 1 技术指标要求项目 指标 检测方法参照标准月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐 90%水分% 5 GB/T 5009.3-2010灰分% 2 GB/T 5009.4-2010纯度% 90 HPLC砷 mg/kg 1 GB5009.76铅 mg/kg 1 GB5009.753.1.4 试验方法一般规定本标准除另有规定外,所用试剂的纯度应为分析纯,所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品,应按G。

7、方法特点是指比较数个样品，按指定特性由强度或嗜好程度排出一系列样品的方法。
只排出样品的次序，不评定样品间差异的大小。
,（1）排序检验进行前,应由组织者对检验提出具体的规定，对被评定的指标和准则要有一致的理解。
如：对哪些特性进行排列；排列的顺序是从强到弱还是由弱到强；检验时操作要求如何；评定气味时需不需要摇晃等。
,特点,（2）排序检验只能按一种特性进行，若要求对不同的特性排序，则应按不同的特性安排不同的顺序。
检验时，每个检验员以事先确定的顺序检验编码的样品，并安排出一个初步的顺序，然后整理比较，再做进一步调整，最后确定整个系列的强弱顺序。
当实在无法区别两种样品时，应在问答表中注明。
,（3）进行感官刺激的评定时，可以让评定员在不同的评定之间使用水，淡茶或无味面包等以恢复原感觉能力。
评定应在限定时间内完成。
（4）当评定少量样品(六个以下)的复杂特性(如质量和风味)或多数样品(20个以上)的外观时，此法迅速有效。
,二、适用范围,1） 确定由于不同原料、加工、处理、包装和储藏等各环节而造成的产品感官特性差异。
2） 当样品需要为下一步的试验预筛或预分类，即对样品进行更精细的感官分析之前，可应。

8、类及其应用,1感官检验方法 分析型感官检验：把人的感觉作为测定仪器，测定食品的特性或差别的方法。
嗜好型感官检验：根据消费者的嗜好程度评定食品特性的方法。
解决更喜欢什么的问题？,2常用检验方法,（1）差别试验(difference test) （2）排列试验(ranking test) （3）分级试验 （4）阈值试验 （5）分析或描述试验 （6）消费者试验,表1 感官检验方法的选择,第二节 标度,中华人民共和国国家标准 感官分析方法学 使用标度评价食品Sensory analysis-Methodology Evaluation of food products by methods using scales GB/T 16290-1996,一、标度及其种类,1标度（Scale）定义：报告评价结果所使用的尺度。
它是由顺序相连的一些值组成的系统。
这些值可以是图形的，描述的或数字的形式。
GB 10221.4-1988中2.29,2标度种类,名义标度 序级（顺序）标度 等距标度 比率标度,2标度种类,名义标度:对于事件的赋值仅仅是作为标记，或一个类项或种类，不反映序列特征。
无。