动物性食品理化检验复习

1、一 解释 恩格尔系数是指食品支出总额占个人消费品支出总额的比重 实际上反映了居民消费水平的变化 食品安全 Food safety 指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒 有害物质或因素 从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病 或产生危及消费者及其后代健康的隐患 食品卫生 Food hygiene 从食品的生产 制造到最后消费之间无论在任何步骤 都能确信食品处于安全 完整及美好的情况 活性污泥。

2、动物性食品卫生学复习资料绪论一概念：以兽医学和公共卫生学的理论为基础，从预防的观点，研究动物性食品的预防性和生产性卫生监督及卫生质量鉴定，控制以及合理加工利用，以保证生产经营的正常进行，保障人畜健康，防止疫病传播，增进人类福利的一门综合性学科。二主要任务 1防止人畜共患病及动物疫病传播 2防止食物中毒及有毒物质通过通过动物性食品对人体的危害 3维护动物性食品信誉 4提高经济效益 5执行和完善相关法规三.相关法规中华人民共和国食品卫生法 中华人民共和国动物防疫法 生猪屠宰管理条例第一章 动物性食品污染及安全评价。

3、1动物性食品卫生检验试题+复习资料（全）一、单项选择题1.恩格尔系数是指食品支出总额占个人消费品支出总额的比重，实际上反映了居民消费水平的变化。一般而言，恩格尔系数在（ D ）以上生活为贫困。A.50-59 B.45-50 C.20-40 D.59以上。2.屠宰加工企业的平面布局总的设计原则不包括（ D ） 。A.符合科学管理 B.方便生产 C.清洁卫生 D.地势应高燥平坦有一坡度3.屠畜收购前的准备不包括（ D） 。A.了解疫情 B.物质准备 C.人员分工 D.严格检疫4.宰前检验的个体检查包括（D ） 。A.静态的检查 B.动态的检查 C.饮食状态的检查 D.看、听、摸、检。

4、1动物性食品卫生检验 课 时 授 课 计 划二 至二 学年度第 学期 第 周 第 1 页审 批 意 见（签字） 年 月 日教 时授课（实验）班级 计 划 实 用授 课 日 期 2 2一、基本课题：屠畜常见寄生虫病二、目的要求：掌握家禽常见的传染病，明确宰前鉴定的表征，以及宰后的鉴定特性。三、重点难点： 重点：家禽常见传染病的宰前表征 难点：宰后鉴定 四、教具与挂图：多媒体五、课堂类型与方法：班次 姓名 分数 班次 姓名 分数复习提问：5 分钟附后六、布置作业（题目及来源）： 课后习题七、参考书及教材：编写日期： 任课教师（签字）： 九、授课。

5、1实验一 样品的无机化处理湿消化法一、实验目的1、掌握湿消化法敞口消化的操作要领。2、了解湿消化法的优缺点。二、实验内容1、试样的制备。2、样品的消化。三、实验方法1 原理试样加入强氧化性的酸(如浓硫酸、浓硝酸、高氯酸等 )，结合加热来破坏有机质，使包含在有机物中的待测成分释放出来，并形成各种步挥发的无机化合物供测定。2 仪器与试剂2.1 天平，消煮炉等。2.2 浓硝酸、浓硫酸。3 分析步骤称取 5.00g 样品，置于消化管中，先加水少许使湿润，加数粒玻璃珠、30mL 硝酸，混匀，放置片刻，小火缓缓加热，待作用缓和，放冷。沿瓶壁。

6、1动物性食品卫生检验 课 时 授 课 计 划二 至二 学年度第 学期 第 周 第 1 页审 批 意 见（签字） 年 月 日教 时授课（实验）班级 计 划 实 用授 课 日 期 3.7 2 2一、基本课题：非生物性污染二、目的要求：掌握动物性食品化学性污染的途径，明确动物性食品污染的危害。三、重点难点： 重点：动物性食品化学性污染的途径 难点：动物性食品污染的危害 四、教具与挂图：多媒体五、课堂类型与方法：班次 姓名 分数 班次 姓名 分数12 食品复习提问：5 分钟附后六、布置作业（题目及来源）： 七、参考书及教材：编写日期： 任课教师（签字）： 。

7、动物性食品卫生检验一、选择1、在引起食物中毒的物质中，河豚中毒属于（ ）。A微生物性食物中毒物 B生物毒素性食物中毒物 C化学性食物中毒物 D化学致癌物2、一定数量和面积的食品检样，经过适当的处理，在显微镜下对细菌进行直接计数称为（ ）。A菌相 B菌落总数 C细菌总数 D大肠菌群3、屠宰加工厂应远离居民生活区，以下区域附近可以的是（ ）。A交通要道 B居民住宅区 C农场农田 D畜禽饲养场4、屠宰分割车间的室温一般控制在（ ）。A0-4 B5-10 C10-20 D20-30 5、宰前检疫发现患结核病的畜禽，进行的处理方式是（ ）。A销毁 B化制 C销售 D。

8、1动物性食品理化检验学基础兽医教研室主讲人：蔡锦顺第一章 绪论一、动物性食品理化检验学的研究对象监测和检验动物性食品中与营养及卫生指标有关的化学物质，具体指出这些物质的种类和含量，说明是否合乎卫生标准和质量要求，是否存在危害人体健康的因素，从而决定其有无实用价值和应用价值的科学。二、动物性食品理化检验学的任务和内容1、进行质量监督，使其符合营养指标，保证食品的质量；2、进行卫生监督，使其符合卫生指标，保证食品卫生与食用安全；3、对有害物质的分析、添加剂的分析、营养素变化的分析和感官测定。三、学习“动。

9、动物性食品理化检验复习名称解释恒量: 指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规定的范围。即两次烘干称重的质量差不超过 2mg。空白试验：指不加样品，而采用完全相同的分析步骤、试剂及用量进行的操作，所得结果用于扣除样品中的本底值和计算检测限吸取: 指用移液管或刻度吸管吸取液体物质的操作。其精度要求用数值的有效数位表示。准确称取: 指用分析天平进行的称量操作，其精度为 0.0001g。采样：从大量分析对象中抽取有一定代表性的部分样品作为分析材料，这项工作称为采样采样法：又称抽样法，它是从事物总体中。