第八章_库存管理-JIT

1、库存量合理库存量是指在新的商品（或原材料）到来之前，能保证在这个期间商品（或原材料）正常供应的数量。
影响合理库存量的因素有: 社会需求量。
商品再生产时间。
交通运输条件。
管理水平和设备条件,合理库存结构合理库存结构是指商品的不同品种、规格之间库存量的比例关系。
合理库存时间库存时间是指库存的周期，库存时间受商品销售时间或生产资料满足产品加工生产的时间、物品的性质等因素的影响。
合理库存网络仓库网点的布局，也是合理库存的重要条件之一。
合理库存网络取决于商品流通渠道的类型和生产流程的形式安排。
,库存控制的关键问题,确定订货点所谓订货点，是指当库存量降至某一数量时，应立即发出订货请求的点或界限。
确定订货量订货量是指库存量达到订货点时，需要补充的数量，按此数量订购，方能配合最高库存量与最低库存量的基准。
确定库存基准库存基准包括最低库存量和最高库存量。
最低库存量。
是指管理者在衡量企业本身特性、需求后，所制定的商品或原材料的库存数量应该维持的最低界限。
最高库存量。
为了防止库存过多，占用有限的仓库，各种货品均应限定其可能的最高库存水平,基本库存管理模式,定期库存管理 定量库存管。

2、难点：采购运作的程序 把握好餐饮原料贮藏管理过程中 的每一个环节，学以致用。
,导入案例,某酒店是一家接待商务客人的饭店，最近一些老服务员反映，饭店包厢里的茶叶缸由于新改装的茶叶袋较大，茶叶缸的盖子盖不住。
餐饮部经理在例查时也发现了这个问题，并通报了采购部经理。
但是过了三个月，这个问题仍没有解决。
饭店总经理知道了这件事，他找来餐饮部经理和采购部经理了解情况。
餐饮部经理说：这件事我已经告诉采购部经理了。
“采购部经理说：”这件事我已经告诉供货商了。
“类似的问题在这家饭店发生多次。
思考：究其原因是什么？如何改进？,案例分析：,主要原因是：部门间缺乏有效沟通与跟进。
饭店相关部门应该针对顾客的抱怨，对存在的问题进行原因分析，并及时采取纠正措施。
正确的做法应该是采购部经理在接到情况反馈后，应立即检查新改装的茶叶库存情况，根据日消耗量计算库存使用时间，在重新订购和货运时间允许的情况下，将订货要求告诉供货商，以保证为容人提供的茶叶满足要求。
而餐饮部经理也不应该仅仅将情况反馈给采购部就不再管了，而应积极与采购部沟通，及早解决问题。
,第一节 餐饮原材料的采购管理,一、餐饮原料采购管理概述 （一）食品原。

3、了一种在多品种小批量混合生产条件下高质量、低消耗的生产方式即准时生产（Just In Time，简称JIT）。
,第一节 JIT,准时生产方式（Just-in-Time)已被世界公认为是日本企业在激烈的国际市场竞争中获得成功的重要因素之一。
一、理念：一个企业要有不断进取的信念，努力不懈达到和保持世界领先水平，为此要比竞争对手更能够持续地快速地改进和完善.即企业只要在必要的时间，按必要的数量生产必要的产品，不过多，过早地生产暂时不需要的产品。
也就是追求一种无库存，或库存达到最小的生产系统,JIT生产方式三要素 消除浪费（Eliminatiop of Wasle),全面 质量,消除 浪费,人员 素质,缺乏整体性 过多生产质量缺陷 等候时间库存 运送工艺流程不完善,消除 浪费,八大浪费,1不良、修理的浪费 2加工的浪费 3动作的浪费 4搬运的浪费 5库存的浪费 6制造过多,过早的浪费 7等待的浪费 8管理的浪费,1不良。

4、存管理的方法；ABC库存控制技术的来源、原理及应用； 常见库存控制模型； 确定需求下的库存控制； 随机需求下的库存控制。
MRP库存控制技术的原理、应用及发展；JIT库存控制技术的特点、原理及应用；【重点】库存管理的方法库存补给策略,8.1 库存管理概述 8.1.1 库存管理的基本概念 (一) 库存的分类企业的库存主要包括原材料、在制品和产成品，库存有以下四种基本的类型，亦是库存的四个主要作用,1周转存货当生产或订货是以每次一定批量，而不是每次一件的方式进行时，这种由批量周期性形成的存货就成为周转存货。
按批量进行生产或订货的主要原因是： 为了获得规模经济性 为了享受数量折扣,2. 安全存货是生产者为了应付需要的不确定性和供应的不确定性，防止缺货造成的损失而设置的一定数量的存货。
安全存货的数量除受需求和供应的不确定性影响外，还与企业希望达到的顾客服务水平有关。
这些是制定安全存货决策时主要考虑的因素。
3. 运输存货4. 预期存货,（二）库存管理的概念及目标库存管理，就是对于库存物品的管理。

5、量不定期,交货时滞,缓冲库存,定货水平（订货点）,定量控制法,库存,Q系统,定点控制,Continuous Review Model 连续检查,re-order period,定点控制,Continuous Review Model 周期检查,( R，S ) 策略,S,最大库存S,定期控制,Periodic Review Model 周期检查,最大库存S,( t，S ) 策略,定期控制,特点：定期不定量,交货时滞,库存检查时刻,定期控制法,库存,时间,订货量,订货量,订货量,订货量,P系统,储存的指标水平,T,Periodic Review Model 周期检查,综合策略,Periodic Review Model 周期检查,( t, R，S ) 策略,ROP,S,最大库存S,综合策略,Periodic Review Model 周期检查,( t, R，S ) 策略,ROP,S,最大库存S。

6、计划脱期问题。
,8-1 概述（2）,8-1 概述(3),3. 库存的作用（1）保持生产运作的独立性 （2）满足需求的变化 （3）增强生产计划的柔性（4）克服原料交货时间的波动 （5）利用经济订购量的好处,4. 库存管理的基本问题（1）什么时候再订货？（2）一次订货的数量是多少？,8-1 概述(4),基本思想,按存货单元的年利用价值进行分类,分类,年利用价值百分比,存货所占区间百分比,A类,B类,C类,80%,15%,5%,20%,20%50%,50%100%,结 论,应按利用价值对存货单元加以区别对待，采用不同的库存控制策略分别进行控制,8-2 ABC分析(1) - Pareto 原理,例：美国某硅片公司,存货单元号,单元比,每年总值($),价值比例,价值比例,1 23 4 56 7 8 9 10,20%,30%,50%,90,000 77,00026,350 15,001 12,5008,250 120。