第5章 采购与库存管理

1、1,第六章 电子商务采购与库存管理,2,第一节 采购管理,一、企业采购的概念 （一）采购的定义 狭义的采购是指买东西，扩展开来就是企业根据需求提出采购计划，审核计划，选好供应商，经过商务谈判确定价格、交货及相关条件，最终签合同、收货、付款。 广义的采购是指除以购买方式采购货物之外，还可以用诸如租赁、租贷、交换的方式取得使用权，达到满足需求的目的。,3,（二）采购管理的内容采购管理一般包括采购计划管理、采购订单管理及发票校验三个部分,4,（三）采购管理的一般流程1接受采购要求或采购指示2选择供应商3订货4订货跟踪5货到。

2、第六章 餐饮原料的采购与库存管理,学 习 目 标,熟悉餐饮原料采购和库存管理的基本理论。 明确采购数量和质量、价格等方面的要求。 了解餐饮库存管理工作的特点与内容。 掌握物品贮存与管理的方法。,6.1 餐饮原料的采购管理,所谓餐饮原料采购是指根据餐饮生产和经营的需求，以合理的价格购取符合饭店或餐厅质量标准的餐饮原料。餐饮原料采购管理是指餐厅为达到最佳经营效果和管理食品成本，对本餐厅所需的餐饮原料的质量标准、价格标准和采购数量标准进行的有效管理。,一、餐饮原料采购管理概述,（一）餐饮订货、采购的组织表现形式 1、由。

3、在线教务辅导网： http:/www.shangfuwang.com 更多课程配套课件资源请访问在线教务辅导网2018/5/7 1第 5 章 库存管理与 MRP学 习 目 标了解库存控制的作用和目标了解库存控制系统的构成，两种独立需求库存控制系统掌握确定两种库存模型的经济订货批量和 ABC库存分类法理解物料需求计划 MRP的逻辑流程和计算模型掌握 MRP、 MRP 和 ERP的组成及其应用2018/5/7 25.1.1 库存的作用(1) 保持生产运作的独立性 (2) 满足产品需求的变化 (3) 增强生产计划的柔性 (4) 为克服原料交货的延迟提供一定保障 (5) 利用经济订购批量的好处1.“零库存 ”的境。

4、第六章 物资采购与库存管理,第一节 物资消耗与储备定额第二节 采购管理第三节 库存管理第四节 仓储管理,第一节 物资消耗与储备定额,一、物资及其分类 （一）按物资在生产中的作用分类 主要原材料、辅助材料、燃料、动力、工具、包装物。 （二）按物资的自然属性分类 金属材料、非金属材料、机电产品。 （三）按物资使用范围分类 生产产品用料、基本建设用料、经营维修用料、科研试制用料、技术措施用料、工艺设备用料和非标准设备用料。 （四）按物资的成本区分 将材料成本分为直接材料与间接材料两种成本：,二、物资消耗定额 （一）物资。

5、第九章 库存管理与库存控制,学习目标：1.理解库存的定义、作用，了解库存的分类；2.理解库存管理的常用策略；3. 掌握独立需求库存的控制机制；4. 掌握独立需求库存的基本模型；,第一节 库存管理的基本问题,一、库存及其分类1。按所处状态：原材料、在制品、成品2。按作用：周转、安全、调节、在途3。按用户需求特性：独立需求、相关需求,原材料,原材料,在制品,在制品,成品,成品,成品,供应商,生产商,配送中心,零售商,二、库存利弊分析1。库存存在的必要性1）平衡供应和需求； 2）维持生产均衡3）降低进货成本 4）平衡流动资金占用2。库存带。

6、,验收程序,课前回顾,（一）票单核对 当供货单位送来餐饮原料时，验收员须首先将 “供货发票” 与事先拿 到的相应的“订购单”核对。主要核对内容有：送货单位名称、地址、品种、数量、价 格等，当有差异时，应问明情况并向上级汇报。（二）检查原料的质量 根据采购规格标准及请购单、订购单的要求，对原料进行认真检查， 发现规格质量不符的情况，应予以拒收。此外，还应注意各类食品的有效 期和保质期。（三）核实原料的数量 根据订购单对照送货单，通过点数、过称（磅）等方法，对所有到货 的数量进行核对。数量检查时，要注意有无注水。

7、第五章 餐饮原料采购管理,行业小资料：新加坡高星级酒店考察印象,质量控制系统的完善和提升 为了维持和保持酒店的服务与经营，新加坡酒店协会与政府旅游局联合推出了ISO9002认证，它们负责验证酒店是否达到行业质量标准。但从目前国内及集团酒店管理来看，我们并不缺乏标准，关键是如何把好的标准，转化为好的饭店产品。所以，一家饭店集团及至对单体饭店而言，必须具备一套控制质量的系统，以保障确定的标准能够执行到位。,质量控制系统的完善和提升,就酒店的产品而言，目前国内上海、北京及广州等地的部分酒店硬件并不比新加坡酒店逊色。

8、第5章 库存与生产计划管理,第五章 库存与生产计划管理,5.1 库存管理5.2 生产计划基本概念5.3 生产计划编制5.4 生产控制,5.1 库存管理,库存是物流中必不可少的环节，它是生产连续进行的缓冲与保证。一般的生产企业，原料的成本占销售额的一半以上。80年代初期，美国通用汽车公司，其原料所化费的成本，几乎是数十万员工工资的两倍。如何处理好包括原料在内的库存量的大小成为生产成本控制的重要环节。,库存管理面对的问题是：在规定时间内的需要量？每批定货/存储量？何时定货？并非所有物品都应按同样标准管理，而要考虑帕累托原理：重要。

9、,第5章 仓储管理与控制,物流管理,主讲教师：钟海玲,我国库存物资及闲置资源,总价值高达3万亿元人民币,我国服装业的库存情况,如果有10个服装厂的老板从18层高楼跳下来，你一定不用担心他们会被摔死，因为下面有厚厚的“库存”在垫着。,服装业库存压力谁之过？,思考：,1.为什么服装业的库存居高不下？2.种种库存问题给我们什么样的启示？3.你觉得库存管理的重要性在哪些方面（作用）？仓储管理应经成为影响产品市场竞争力的关键因素之一仓储管理是对销售活动的一种支持性管理仓储管理往往影响企业的整体品质、效率、成本,什么是仓储？为什么。

10、第五章 采购与库存管理,一、 采购的含义及方法 （一）采购的含义采购是企业向供应商购买货物的一种商业行为，由采购部门执行，采购员完成采购活动。 （二）采购的原则和方法1、采购的原则适价、适时、适量、适质、适地2、采购的方法（1）按采购地点分： 国内采购、国外采购。,第一节 采购概述,（2）按采购环节分：直接采购、调拨采购、委托采购。 （3）按采购政策分： 集中采购、分散采购。 （4）按采购时间分：固定采购、非固定采购、紧急采购。 （5）按采购性质分： 秘密采购、公开采购、 投机性采购、正常性采购。 （6）按采购形式分：。

11、第5章配送及配送中心管理 现代物流管理导论 电子工业出版社 1 了解配送的概念 作用及特点 2 掌握配送的基本环节 熟悉配送的工作流程 3 熟悉配送的不同组织形式 4 掌握共同配送的优势和形式 5 熟悉配送中心的概念与分类 6 了解配送中心。

12、第6章 交货管理和质量管理 第一节 交货管理,一、供应商不能如期交货的原因1供应商的原因 （1）超过生产能力或制造能力不足 （2）转包不成功 （3）制造过程或品质不良 （4）材料欠缺 （5）报价错误 （6）缺乏责任感,2买方的原因 （1）紧急订购 （2）低价订购 （3）购运时间不足 （4）规格临时变更 （5）生产计划不正确 （6）未能及时供应材料或模具 （7）技术指导不周 （8）催货不积极,二、交货管理的规划,三、交货期管理,交货期是指从采购订货日开始至供应商送货日之间的时间。 1交货期组成部分，由以下6项前置时间所构成： （1）行政作业。

13、,通过本章的学习，读者应在了解和认识ERP采购管理与库存管理系统基础上，掌握ERP采购管理系统中供应商管理与供应商计划等概念；掌握ERP库存管理中安全库存、储备库存、在途库存和正常周转库存等概念；理解采购管理中的供应商评估方法，库存管理中的ABC分类法和几种经济订货模型；并掌握相关的计算原理，会根据企业的实际情况进行应用；熟悉用友U8系统的相关功能；了解采购管理与库存管理的基本内容，以及ERP中的采购管理与库存管理子系统是如何解决传统采购管理与库存管理中存在的各种问题和挑战的。,第4章 采购与库存管理,第4章 采购与库。

14、第五章 采购与库存管理,一、 采购的含义及方法 （一）采购的含义采购是企业向供应商购买货物的一种商业行为，由采购部门执行，采购员完成采购活动。,第一节 采购概述,采购小故事,故事： 一天中午，JOHN丈夫在外给家里打电话：“亲爱的老婆，晚上我想带几个同事回家吃饭可以吗？”（订货意向） 妻子：“当然可以，来几个人，几点来，想吃什么菜？” 丈夫：“6个人，我们7点左右回来，准备些酒 烤鸭 番茄炒蛋 凉菜 蛋花汤。，你看可以吗？”（商务沟通） 妻子：“没问题，我会准备好的，”（订单确认）,妻子记录下需要做的菜单（MPS计划） 。

15、,第5章 采购与库存管理,5.1 采购概述采购工作至关重要，它既涉及采购的形式、采购工作的整个过程以 及采购政策的制定，还影响到物流企业的质量信誉，因此，必须高度 重视和抓好采购这一环节。采购过程既包括商流，又包括物流。采购环节连接供应链的各个成员，并保证供应链中供应商的质量， 从而直接影响到企业的竞争优势。这样，采购就从原来的战术层面上 升到战略层面，并成为核心竞争力的组成部分。,5.1.1 采购的含义与方法,1、采购的含义采购是企业向供应商购买货物或服务的一种商业行为，是企业物流 系统的输入物流。采购工作的重要性。