餐饮托盘技能

1、“餐饮服务”技能竞赛,标准与规范,实操竞赛规范,仪表要求,仪表要求,仪表要求,仪表要求,实操竞赛程序,实操竞赛程序,1、备餐准备（备餐柜、餐具、插花用品、餐桌餐椅） 2、预备站位 3、插花操作 4、清洁台面 5、个人卫生 6、铺台布（站位、拉椅、铺台布、餐椅还原） 7、插花作品摆设 8、摆骨碟（或其它餐具） 9、摆酒杯,实操竞赛程序,10、摆筷架、筷子、席面更等 11、餐巾折花 12、摆水杯（含餐巾花） 13、摆公用具 14、拉椅 15、酒水准备 16、斟酒（红葡萄酒、烈酒） 17、酒水放回备餐台 18、完毕示意,1、备餐台的准备,1、备餐台的准备,插。

2、,主讲：,第八节 技能培训,第八节 技能培训,1、口布折花程序与标准,第八节 技能培训,A准备 1、要认真细致地对口布进行三检查，如有破损或有污渍有褶皱，就要更换，里面不可包裹杂物，头发。 2、把口布平铺在餐台上，餐台要求洁净。 B折叠 1、按照规定的数量进行折叠 C口布花的作用 1、突出主题2、美化台面3、清洁卫生 D九种手法 叠、穿、卷、翻、攥、折、拉、掰、捏,口布折花程序与标准,第八节 技能培训,E种类 1、动物型，例如：孔雀开屏、金鱼、企鹅等 2、植物型，例如：迎宾荷花、马蹄莲、玫瑰等。 3、复合型，例如：皇冠、和服等。 F要。

3、餐饮服务技能,学习目标：,1.掌握托盘的操作要领和方法2.掌握餐厅折花的操作程序和方法3.掌握中西餐摆台的操作程序和要领4.掌握中西餐酒水服务的操作要领和方法5.掌握中西餐菜肴服务的操作要领和方法6.掌握其他相关服务技能的操作要领和方法,主题一 托 盘,一、托盘的种类及其用途,（一）按材质分类,防滑托盘,木质托盘,银托盘,不锈钢托盘,主题一 托 盘,（一）按规格分类,大 中 小,形状有,用途,长方形托盘一般用于托运菜品和盘碟等较重物品圆形托盘直径大的用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品等；直径小的金属圆托盘主要用于递送账单。方。

4、餐饮行业中，托盘的使用方法可以看出一个酒店的员工素质，如何正确的利用好托盘的小技巧，已到达维护酒店形象？,g,一、托盘的使用方法,1、 理托：将托盘擦洗干净，在托盘上叠上洁净的花垫和专用的盘布这样美观而且防滑。 2、 装托：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，一般是重、高的后 派用的放在里面（侧），轻的、先派用的放在外侧。 3、 起托：托盘起托时你的左或右脚向前迈一步、上身前倾于桌面30度45度左右、手贴于桌面，右手的大姆指、食指、中指协助左手将托盘拉于左手上、左手托于托盘的重心，站好、 此时注意。

5、讲解人：龙云翾,餐饮六大技能, 托盘,培训内容,托盘培训,托盘种类,托盘作用,托盘操作 要领,托盘定义,托盘操作 方法,一、托盘的定义,在餐厅服务过程中摆、换、送餐酒具，传菜，运送盘碟和斟倒酒水等，都需要使用托盘。不同物品用不同的托盘递送，这不仅有利于规范餐厅服务和提高工作效率，而且起着讲究礼节的作用。不同种类的托盘用途也不同，如：大中型托盘，一般用于托运菜点，酒水和盘碟较重的物品，小型托盘一般用于斟酒，展示饮品。送菜分菜，送咖啡或冷饮，席间服务等。,二、托盘的种类,1、托盘根据制作原料分有木质、金属（如银质、。

6、餐饮服务技能 servicS Smile 微笑E Excellent 出色R Ready 准备好V View 照顾I Invite 邀请C Creat 营造E Eye 关注 展示区1 站姿2 铺台布3 托盘 站姿 酒店男女标准站姿 一 男士。

7、说课内容,教学策略,教材内容,教法学法,说课内容：说教材内容、说教学策略、说教学过程、说教学反思,教学背景教学目标教学重难点,教学反思,教学效果评价教学中存在问题教学改进,第一部分 说教材,教 学 背 景,1,2,3,教 学 目 标,教 学 重 难 点,第一部分 说教材,教材内容选自高等教育出版社陈临蓉主编的餐饮服务第三版第三章第一节及校本教材餐饮客房服务对应章节,1、13服务4班A小班，中级一年级下学期，25名学生，5个小组，女生21人，大部分性格活泼，乐于动手。 2、已经经过前厅服务及形体礼仪的训练，具有一定的专业基础,教材分析,学情分。

8、餐饮六大技能之托盘 主讲 六大技能分类 托盘摆台上菜分菜斟倒酒水餐巾折花 托盘 基本要求 端平走稳 汤汁不洒 菜不变形 清洁卫生操作规范1端托与理托 1 1端托 按其所托重量分为 轻托和重托两种 1 1 1轻托 用中 小圆盘或小条盘端菜送酒。

9、托盘 托盘的用途 用于托送饭菜 酒水 信件 账单等物品的工具 二 托盘的种类 1 根据制作材料可分为 金属制品托盘 木制托盘 胶木防滑托盘2 根据用途可分为 大中方形托盘 一般用于托送较重的物品 大中圆形托盘 一般用于撤换餐具 酒具 斟酒等日常服务的操作 小圆形托盘 多用于托送账单 收款 以及送信件等 三 托盘的操作方法 托盘的操作按承载物品的重量可分为轻托和重托 1 重托的操作方法 重托又称肩上。

10、1餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、老师讲解、示范，然后学员操作，老师指导，实训考核。2、按照托盘操作中各种行走步伐和餐厅服务中可能出现的场景设计训练内容（1）轻托托 5 千克以下的物品，训练站立、行走、避让、下蹲等；（2）重托托 5 千克以上的物品，训练站立、行走、避让、下蹲等；一、托盘（Serving Tray）概述（一）托盘的意。

11、餐饮服务技能之一 托盘,主讲人：冯俊阳 日期：2012年3月19日,培训期间注意事项：,请畅所欲言 请积极参与课程中的各项活动 请勿吸烟 请关掉手机,呼机 可随时去卫生间,此乃培训真谛,悟,读:10%,听:20%,看+听:50%,听+说:70%,说+做:90%,授人以鱼,不如授人以渔。,给人一条鱼,只能养活他一天,让他学会钓鱼的方法,才能养活他一生。,让我们共同学习托盘操作技能！,托盘,本课导读餐饮服务是餐饮企业向客人集中展示企业形象的重要手段。不同的餐厅通过提供不同的服务类型、服务标准来体现特色。但是不管服务如何变化，最基本的服务方式和要求是不变的。

12、,托盘技能培训,托盘定义,托盘种类 及用途,托盘操作 要领,托盘使用的注意事项,注意事项,1.首先要注意托盘的卫生，也要注意手的卫生。 2.我们要选择合适的托盘。,托盘定义,托盘种类 及用途,托盘操作 要领,1、托盘的定义,在餐厅服务过程中摆、换、送餐酒具，传菜，运送盘碟和斟倒酒水等，都需要使用托盘。不同物品用不同的托盘递送，这不仅有利于规范餐厅服务和提高工作效率，而且起着讲究礼节的作用。不同种类的托盘用途也不同，如：大中型托盘，一般用于托运菜品，酒水和盘碟较重的物品，小型托盘一般用于斟酒，展示饮品。送菜分菜，送咖啡。

13、餐 饮 部 基 本 技 能 托 盘 考 核 标 准分值 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 151、面容：清洁健康;眼睛无分泌物，鼻毛不外露；不使用气味较大的护肤品；女员工化淡妆。2 2、发式（1）：干净梳理整洁；不用香味较农的摩丝或发胶；男员工前不过眉、侧不过耳、后不过领；女员工不梳披肩发，尾发要束好。2 3、工服:干净整洁，没有褶皱，钮扣扣好拉链拉紧，领口、袖口干净无污迹。 2 4、工牌：配戴在工装的左上方，不歪斜。 25、指甲：干净不超过 1 毫米，不涂彩色指甲油。 26、饰物：可戴手表及结婚或订婚戒指，耳垂处带一个耳钉，其他饰。

14、讲解人：王小二,餐饮服务技能, 托盘,培训内容,托盘培训,托盘种类,托盘作用,托盘操作 要领,托盘定义,托盘操作 方法,一、托盘的定义,在餐厅服务过程中摆、换、送餐酒具，传菜，运送盘碟和斟倒酒水等，都需要使用托盘。 不同物品用不同的托盘递送，这不仅有利于规范餐厅服务和提高工作效率，而且起着讲究礼节的作用。 不同种类的托盘用途也不同，如：大中型托盘，一般用于托运菜点，酒水和盘碟较重的物品，小型。

15、1餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、老师讲解、示范，然后学员操作，老师指导，实训考核。2、按照托盘操作中各种行走步伐和餐厅服务中可能出现的场景设计训练内容（1）轻托托 5 千克以下的物品，训练站立、行走、避让、下蹲等；（2）重托托 5 千克以上的物品，训练站立、行走、避让、下蹲等；一、托盘（Serving Tray）概述（一）托盘的意。

16、餐饮服务技能托盘技术标准1 范围本标准规定了餐饮托盘操作所应遵守的操作方法、要求及注意事项。本标准适用于餐饮部使用托盘操作的员工，也可用于管理者对托盘操作的质量检验。2 基本要求2.1 托盘的基本要求是：端平走稳、汤汁不洒，菜不变形、清洁卫生。3 操作规范3.1 端托与理托：3.1.1 托盘端托:按其所托重量分为：轻托和重托两种：3.1.1.1 轻托：用中、小圆盘或小条盘端菜送酒。因其所托的重量比较轻，所以叫轻托。3.1.1.2 重托：重托主要用于托送较多的菜品、酒水和空盘碟。盘中的重量一般在 2.5-5千克之间。重托的盘子要选用质地坚。

17、餐饮六大基本技能之一 托盘,制作人：Helen 日期：2013.07.18,托盘的定义：,托盘是餐饮服务员必不可少的服务工具，在服务过程中，取递任何物品（哪怕是一根牙签）都必须使用托盘。因此托盘式餐饮服务员上班时的“随身法宝”,托盘的种类：,常见的托盘有塑料防滑托盘，不锈钢托盘，镀金、镀银托盘，木质托盘，橡胶托盘等。,托盘的形状与规格：,餐饮常用的托盘形状大体分为两种：一种是圆形托盘，有直径35cm、40cm、45cm等不同规格，服务员常用的规格以40cm较为适宜；另一种是长方形托盘，较为常用的规格规格是51cm*38cm。,托盘的用途：,长方。

18、托盘,餐饮操作基本技能1,托盘定义,餐厅运送物品的基本工具，服务人员必须掌握的一项专业技能。,一、托盘在餐饮服务中的作用,体现餐饮服务工作中的规范化. 是餐饮服务过程中卫生、安全的保证 可以减少搬运餐饮物品次数，提高工作效率和服务质量 是重视客人和礼貌待客的重要表现,二、托盘的种类及用途,种类,材料：木质托盘、金属托盘、胶木托盘、塑料托盘,形式：长方型托盘、圆型托盘、椭圆型托盘、异型托盘,规格：。

19、餐饮服务基本功,-托盘的使用,【实训目的】,通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。,一、托盘托盘是餐厅服务中餐前摆台；为顾客端送酒水、菜点等各种物品；餐后收台整理时，常用工具之一，比手推车灵活、方便，比徒手端托卫生、安全。,LOREM IPSUM DOLOR,端托是在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须掌握的一项基本操作技能。为了提高服务质量和服务效率，正确使用托盘是每一位餐饮服务人员必须掌握的基本功，是规范化服务和。

20、餐饮六大技能之一 托盘（trays）技能,【学习要求】,1,2,3,要求学生熟练掌握餐饮基本技能的操作方法、程序和标准,培养学生的实际操作能力,要求学生通过职业技能、态度、习惯的培养和训练，具备较强的职业意识和特点,3,【学习内容】,1,餐饮服务基本技能的作用,餐饮服务基本技能的种类及概念,餐饮服务各类基本技能的要求和操作方法,2,3,【重点难点】,餐饮基本技能的种类及概念,餐饮基本技能的要求和操作方法,重点、难点,重点,托盘的意义,托盘是餐厅服务中为顾客端送各种物品的常用工具之一，比手推车灵活、方便，比徒手端托卫生、安全。托盘。