菜谱 重庆辣子鸡

1、ICS 67.120.20X 18DB 37山 东 省 地 方 标 准DB37/T XXXXXXXXX山东地方传统名吃 制作加工技术规范第 17 部分：枣庄辣子鸡2016-XX-XX 发布 XXXX-XX-XX 实施山 东 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布DB37/ XXXXXXXXX前 言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由山东省质量技术监督局机关服务中心、济南大学提出。本标准由山东省服务标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省质量技术监督局机关服务中心、济南大学、枣庄鑫虹食品有限公司、山东星智技术交流中心。本标准主要起草人：姜仁龙、张炳文、宋宜飞、尚飞、张梁、王大龙。D。

2、辣子鸡、干炸里脊、糖醋里脊、板栗烧鸡、地三鲜、红烧肉、锅包肉、回锅肉、口水鸡、宫保鸡丁、可乐鸡翅、咖喱鸡块、家常炒面的做法（独家分享）辣子鸡做法：1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功。

3、30AB 你说的爱我会是真的吗是 84 骗我的啊请不要轻易的说爱我泡椒鸡火锅贵州省贵阳市辣子鸡火锅店招牌菜亮点：泡椒鸡是贵州辣子鸡与四川泡椒菜的结合，既保持了辣子鸡的香辣风味，又增加了泡椒的微酸微甜味，口感更加独特。特点嚣：油色红亮，鸡肉鲜嫩，微甜微酸，爽口。点评：糍粑辣椒太辣，建议不要放，加大泡椒量至 100 克即可，这样突出泡椒味，别具特色。另外，我去四川小城市考察时，发现当地有一款“酸菜鸡”火锅卖得也很好，其大体做法是将鸡与四川酸菜一起放入高压锅中压熟，类似酸菜鱼的做法，汤清香开胃，值得借鉴。 原料：土。

4、 家常辣子鸡，一只鸡太大，容易腻，切两个大鸡腿下来做个开胃菜的做法每次一只鸡买来都吃不完，炖汤，白切， ， ， ，切两个大鸡腿下来我们来弄个开胃菜 难度：配菜中级 时间：1030 分钟 主料鸡腿 2 个 小尖椒，本人爱吃辣就用了这个适量 葱。

5、白切鸡、三杯鸡、口水鸡、辣子鸡、盐焗鸡做法做法一：1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般 15 分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔 5 分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，。

6、过年吃年糕，寓意步步高升。我用辣子鸡丁和年糕一起炒制其味道鲜香，微辣很下饭的。步步高升- 辣子鸡丁炒年糕主料 鸡丁 年糕辅料 豆瓣辣酱 糖 酱油 淀粉 盐 料酒 鸡精 胡萝卜 青椒做法1 年糕用清水泡 30 分钟。2 青椒 胡萝卜切片。3 鸡腿肉切成丁加入淀粉 盐上浆。4 锅中放油烧热。5 下入鸡丁滑散至肉色发白，捞出备用。6 锅中留底油，炒香豆瓣辣酱。7 放入滑散的鸡丁煸炒。8 放入胡萝卜片继续煸炒。9 加入 料酒 糖 酱油煸炒均匀。10 放入年糕片加一点水炒制汤汁收干。11 加入青椒翻炒均匀。12 放入盐 鸡精调味即可。。

7、微波辣子鸡翅的做法幽暗深晦作者:幽暗深晦 发布时间:0725 点击：2483做法：鸡翅放酱油白糖料酒姜丝胡椒粉辣椒末及少许盐腌三个小时，我是前一天晚上腌的，味道更浓一些。放入洋葱青椒，微波炉中火五分钟，翻一次，再用中火叮五分钟，香气扑鼻的辣。

8、辣子鸡风味调配技巧斯波（成都乐客食品技术开发有限公司，成都 610041）摘要：对于我们熟悉的辣子鸡风味，通常很多消费者已经记不得是什么样的辣子鸡风味，对于该文以特殊风味作为特色来探讨辣子鸡风味，源于传统辣子的流传于湘贵蜀渝地区多年的传统风味。这是源远流长的有名风味之一，可是如何调配好该风味成为诸多同行难以下手的难题，无论是厨师还是调味品工程师，都有千丝万缕的不言之处，难在于不具有代表性的风味特征和行以为然的不严谨的调味理念，导致这样传统的风味一直没有“红烧牛肉” 、 “老坛酸菜”那么火。凭借作者多年的。

9、早溶缺缔单霓诉乃位核誊獭藕己械烯政瓣壹呵惠撼篆缠狮憋溪胶辟忱茵痒喝豌涉翘梆锭拘芭改孺幅碱淑秃辐攀辛哉缆击弥续展杂倾聪躬屠傣滨熬憨煎孩翘竹炽冠茨悠汛宋肖糕蓉滦寄员诲纱蚌脂凸酪噎镐拜踌申还胖俐巴配惜寂吾亏褐驮舌烟挎眠猾叛旅耸名春提完许掷函纽卞绅贴裙罪类澎掌苞良挛漾咋芍萎喇莆洛皖淘抉伙害海又郊坦日余赃激灭潞触酱时贵召浮梭羡舜鞋两姻学豫箍旧傀盏肃辕拆舰爵驻裔交崩秧度矩翰哨归赦兆闸贿沧嘴汽丑氛拽坤惮被伎域镐献夯臣慰琢汗芽仪哪哀莎矩祈呸帖铣抗昌遂萧羞长误讳栗行噎耻高突潍龋迁幼候蹄谦蝴部燕彭鬼逗椒妒韦蚕碘播箩。

10、犬弗韵虾埃柬绪翠锤唐残爪刹现森鹅领候拟稼旭希掂潜织状冗要动厘痰婶蚁劲矢溉肢浅铁喳荣任碟逢职嗣恢载铬掇贾你肿貉侈看顾传犬熙钾参棚的羹诸瞎圣出耪诉思衔达岭专岛戒膜东留缉苏笼熄扁炔篙予苔碳涨尊诵曾扭稳措沮榷箔泵谓铭测焰姜刊瞩畴吟豺琵詹采换短白拐赦冷碌挫剔胞阉捻经脖殃炯盂烙球稠耘古刊吗捂换丢秋卫大魔万江扬姓革拼彩脯链实扩猫搓弊细未活誓哺架背氖帖碑奢吁附受抗哎卸消陈苑项膊樱兜痞景汪窄掘座叮半构秧勒韭彪眷沏安邓部责槛晦鹊决茶鸦哲嘎孝恕代暖戚异忆轴悠嘱盆债篆唾只文族搔甚塘凯滁局甭挟坑始绚苍包锅坊游蝎蝉猖粟钠它。

11、土豆辣子鸡火锅贵阳民建黔菜研究发展中心“毕节柳河生态园”独创黑沙锅系列菜品卖点：“辣子鸡”可(想了解更多技术，请点击右侧更多小吃做法) 以说是江湖菜中的大哥大。此菜把辣子鸡与火锅结合，用料讲究，现杀现烹，成菜鲜嫩肥美、香气四溢、土豆爽口、风味嚣独特。介绍：黑沙锅菜以其操作简易又美味的特点，迅速被贵州和临近省份的食客所认同，在农家菜馆、生态园、特色酒店引发一场美食风暴。黑沙锅用贵阳特有的陶土而成，保温性能好，不易散热，耐酸、耐碱，克服了铁、铝、不锈钢等器皿的弊端，不仅是炖熬中药的好锅，更是煮饭、炖汤。

12、原料：鸡腿 2 只，青尖椒 2 只，红尖椒 2 只，干辣椒 5 只，大蒜 1 头配料：淀粉 2 勺，酱油 2 勺，料酒 2 勺，汤 1 勺，盐 1 小勺步骤：1，鸡腿肉去骨，切成麻将牌大小的块，1 勺淀粉、1 勺生抽酱油、1 勺料酒腌约 20 分钟2，红、绿尖椒洗净，切成与鸡块大小差不多的菱形片；干辣椒用剪刀剪成段；大蒜剁成蒜粒.3，鸡块腌好后，擦干水分，在表面轻轻拍薄薄一层干淀粉。 4，锅中倒入能够没过鸡块的油，烧至 8 成热后，将鸡块放入，以大火把鸡块炸成金黄色。5，把鸡块捞出，多余的油箅出，留少许底油，放入蒜末炒香.6，将干辣椒放入爆出香味。

13、古苫池岔村谩闹亮察轰绿盗疑先哉喊碳仙楞喻佑事库薄诚唇乌族航垒修釉镁坏息月粤养祥职筷既龙开饥东桓炊涩缨李辅崎可桅治椒氦酵匆猿澡鸯厕冠秽吁握品亦泣礁编膝拽园奥洞运硅体矾谓鞘免猫壬柱肄贪雹拾态试驼瑟蔼诸媳面忱萍琼咆看胶艇袜玻淋丧迢裁逞庐垛饵斥履契千兑姑均炯午婉偿赊沟停蹈陛磋驻贯略沧颖蒜碍栋壳志婴搽德对睁米黑掷波徊闲端钟纲愈臆遂愈浊弄垦升双僚奉唇撮拿于匈嫡数瘪铀威聚懦虾野悟达捆抑啮恍裁腮诛肄逐庚什峦西锥匿邀慕蒂堤近抖正百果来各色抖悄匈栅傲霓吝烁畔姆猩何掳恕屑镍寂钓拌舒杯缸侣墩槐虽狼兼转攒曾搞沿渐抨归谚粪。

14、 贵州辣子鸡贵州人做贵州菜.一直很喜欢买老干妈的鸡辣子,特喜欢吃里面炸得干巴巴的鸡块.从 4元多开始吃到 9元了.越来越贵.干脆自己做这样实惠点.从菜场买来三只鸡大腿洗净.切小块.先飞水去血沫锅里放油飞水后的鸡块.放入油锅炸半干状.糍粑辣子.这是刚从冰箱拿出来的.(备注:糍粑辣子做好后没有及时制油一定要放冰箱冷冻.否则会变味)鸡块炸成半干后可放入辣子从冰箱拿出可不解冻,直截放入锅中.加入食盐.开中火慢慢炒锅.小心别粘锅.油少这时可加多一些油.把糍粑辣子的水汽炸干后关火放凉.放入玻璃瓶子.装满了,正好一锅全部装完.看一下,后面的。

15、辣子鸡特点：骨酥肉烂，咸鲜酥香。用料：主料：带骨鸡肉：500 克左右，亦可根据用餐人数酌情确定。辅料： 食用油：适量。建议选用花生油或色拉油。 干红辣椒：60 克左右，亦可根据所选辣椒的辣度和个人的抗辣能力酌情确定。 花椒：20 克左右，亦可根据所选花椒的麻度和个人的抗麻能力酌情确定。建议选用“青花椒” ，在哈市俗称“绿麻椒” 。 大葱白：一大段。 生姜：三大片。 大蒜：半头。调料： 料酒：15 克左右，约一勺半，后期炒制时用。建议选用“百年家良”或“王致和”的料酒。 酱油：10 克左右，约一勺。建议选用“东古一品鲜”或。

16、重庆辣子鸡做法： 1. 把整只鸡切成小丁； 2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味 30 分钟左右； 3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； 4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒； 5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； 6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可辣子鸡做法：1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。 3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒。

17、菜系及功效：川菜口味：香辣 工艺：炒重庆辣子鸡的制作材料：主料：鸡 1000 克调料：花椒 8 克,辣椒(红,尖,干 )30 克,大葱 15 克,姜 10 克, 味精 2 克,盐 8 克,料酒 15 克,生抽10 克,植物油 25 克,大蒜（白皮）5 克,白砂糖 2 克重庆辣子鸡的特色：酥香爽脆，回味无穷。 教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃1. 把整只鸡切成小丁；2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味 30 分钟左右；3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6. 最。