1、土豆辣子鸡火锅贵阳民建黔菜研究发展中心“毕节柳河生态园”独创黑沙锅系列菜品卖点：“辣子鸡”可(想了解更多技术，请点击右侧更多小吃做法) 以说是江湖菜中的大哥大。此菜把辣子鸡与火锅结合，用料讲究，现杀现烹，成菜鲜嫩肥美、香气四溢、土豆爽口、风味嚣独特。介绍：黑沙锅菜以其操作简易又美味的特点，迅速被贵州和临近省份的食客所认同，在农家菜馆、生态园、特色酒店引发一场美食风暴。黑沙锅用贵阳特有的陶土而成，保温性能好，不易散热，耐酸、耐碱，克服了铁、铝、不锈钢等器皿的弊端，不仅是炖熬中药的好锅，更是煮饭、炖汤、做火锅的好容器。品种有黑沙药罐、黑沙鼎锅、黑沙嚣火锅、黑沙瓢锅、黑沙小吃罐等。用黑沙锅烹出的鲜美
2、菜肴，成为秋冬季节的一道饮食风景。现在，黑沙锅美食以其外观朴实，内涵丰富，保温又美味的特点，迅速在农家菜馆、生态美食园、特色酒店中兴起。加热器具火盆，是农村冬季取暖的器具，在其上放黑沙锅，加入白菜、豆腐、五花肉等炖煮，则成火盆锅。火盆外面有一圈铁皮，里面衬上黏泥，还有一圈大大的盆沿。火盆过去以果木炭作燃料，现在多改为固体酒精。餐厅里一般在餐桌，中间挖一大圆洞，把火盆放进去，在上面放一大沙锅，里面填满各种菜肴。一会儿的工夫，就可以闻到嚣了一股浓浓的香气，是那种很纯的味道。随后上三个小沙锅和几道配菜，这三个小沙锅可以采用酒精炉燃烧加热，也可以直接食用。这一主三辅、一大三小的黑沙锅菜肴，寓意“四季发
3、财、平安顺利” 。原料吃没了还可以继续添加，收费低廉，生意火爆。菜品提供：贵阳民建黔菜研究发展中心毕节柳河生态园试验基地嚣。原料：仔鸡 1 只约重 1300 克，土豆 200 克，黄豆芽 50 克。调料：蒜瓣 80 克，姜片 20 克，香料 10 克，熟糍粑辣椒 150 克，B 料（鲜汤 250 克，精盐 5 克，酱油 8 克，味精 3 克，白糖 2 克，料酒 10 克），色拉油 1 千克（约耗 75 克） 。香料配比嚣：八角 4 克，桂皮 3 克，香叶 1 克，山奈 2 克。制作方法：（1）仔公鸡宰杀治净，斩成 3 厘米见方的块，加精盐、酱油码味；土豆刮皮洗净切成 4 厘米见方的块。（2）净锅置旺火上，放入油烧至八成热，下腌制好的鸡爆炒至断生，再将土豆块炸成金黄色捞出。（3）锅中留底油 25 克，下姜片、蒜瓣炒香，放糍粑辣椒、香料炒香，放入爆好的鸡和炸制好的土豆，下入 B 料调味，用小火焖制，汤汁快烧干时淋入红油，倒入垫有生黄豆芽的黑沙锅内，放在火锅桌上，带配菜即成。黑沙锅使用时的注意事项：1、新购买的黑沙锅第一次使用时，可以先煮一次稀饭。也可以将黑沙
