2 饮食与营养

1、第六章 营养素与饮食健康,教学内容： 营养学基础知识 营养素及其功能 合理膳食 教学目标： 初步了解营养和饮食的相关知识 教学重点： 健康饮食习惯的培养,保健的关键,balanced diet（平衡饮食）oxygen sport（有氧运动）psychology state(心理状态)-1992年WHO维多利亚宣言,第一节 营养学基础知识,一、营养与营养素的区分营养是指人体摄入、消化、吸收、利用食物中的养料以维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程；营养素则是指食物中含有的维持生命、促进机体生长发育的化学物质。日常生活中人们常将这二词混为一谈，或互相取代。

2、食品营养与健康,1,2013.09,12,健康是人类全面发展的基础，关系到千家万户的幸福。 千百年来，健康也是人类永恒的话题。社会越进步，生活水平越高，人们就越关注健康、重视健康。 可以说，健康是社会的第一资源，是人生的第一财富，是社会文明最重要的标志之一。,2,不健康的生活方式是引致近年来我国心脑血管病、糖尿病和肿瘤等慢性病快速增长和高发的主要原因。 由生活习惯和行为引发的疾病中的大部分是可以通过生活方式的调整而得以预防的。,3,“健康是一种文化，健康是一种修养” 健康也是人的一种尊严,4,人生的追求,人生的追求是什么？。

3、,第十六章 饮食与营养,学 习 目 标,识 记1医院基本饮食的种类、适用范围、饮食原则、用法。2常用的治疗饮食和试验饮食的种类、适用范围、饮食原则、注意事项。3管饲法的定义及鼻饲法的定义和适应症。4要素饮食的定义、目的和注意事项。理 解1营养对人体健康的重要性。2热能的单位、来源和供给量。3六种营养素的生理功能、食物来源和供给量。4非要素饮食应 用正确评估病人的营养状况，对病人进行有针对性的饮食护理。,第一节 人体营养的需要,营养对人体健康的意义热能营养素,热 能,热能的单位 国际通用单位：焦耳(Joule，J) 营养学:千焦（K。

4、第一节 饮食与营养,请你欣赏,炒 金 豆,粗 食 杂 粮,金 牌 酱 骨,箩 筐 豆 腐,山 野 菜 大 拼 盘,酸 菜 血 肠 汆 白 肉,糖 醋 猪 腰,猪 肉 炖 粉 条,蔬菜沙拉,这些诱人的美食是用什么做出来的呢？,红烧鱼,请你看看,结论：人类的食物来源于生物圈中的其他生物。,如果今天你当家，你会选择哪些食物，安排你全家 一日三餐呢？P45,早餐 中餐 晚餐 ,请你当家,1、你是如何进行搭配的？,2、请对所选食物进行分类,粮食、蛋豆鱼肉（荤菜）、蔬菜水果,请你说说,讨论：,普通食物中含有营养物质吗？,营养物质包括哪些？,糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐。

5、饮食营养与健康,迎园医院营养科 李或,内容概要,何谓营养,饮食习惯,饮食中存在的问题,合理的膳食结构,何谓营养?,营养- 用食物或食物中的有益成分谋求养生。 包括吃什么？怎么吃？,这些饮食习惯你有吗？,1、无肉不欢偏执型 2、超市当厨房方便型 3、夜宵补偿放纵型 4、早餐屏蔽型 5、向食物寻求安慰狂吃型 6、一心多用散漫型 7、暴饮暴食紧张型,一、不能科学合理地把握摄入食物的结构和数量 二、缺乏锻炼,饮食中存在的问题,摄入,消耗,合理的饮食结构,1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 2.多吃蔬菜水果和薯类 3.每天吃奶类、大豆或其制品 4.常吃。

6、,第十章 病人饮食的护理,护理教研室,学习目标,1、了解营养对人体健康的重要性 2、了解饮食与营养指导 3、掌握医院饮食的类别和每类饮食中的主要种类 4、掌握基本饮食、治疗饮食的饮食原则和用法 5、熟悉病人的一般饮食护理措施 6、掌握鼻饲法及其注意事项。 7、熟悉出入液量的记录。,第一节 医院饮食的种类,第二节 一般饮食护理,第三节 鼻饲法,第四节 出入液量记录,学习内容,营养与健康,营养对人体健康的重要性,营养对人体健康的重要性,1、维持机体正常的生长发育和各种生理功能。 2、修补组织。 3、提高机体的抵抗力和免疫功能。 4、预防。

7、第二章 饮食营养学的基础知识,学习重点掌握各种营养素的生理功能和特性掌握各种营养素和能量的膳食来源了解各种营养素对人体健康的影响了解营养素的营养价值评价和影响了解能量消耗的因素,第一节 蛋白质（protein）,一、蛋白质的生理功能, 构成和修补组织蛋白质是人体生长发育、增添新的细胞、促进细胞和组织新陈代谢的基础物质，又是修补体内组织的重要物质。蛋白质是补充体内组织的重要物质，人体在新陈代谢过程中，旧的组织不断破坏与消耗，新的组织不断补充，在此过程中，蛋白质起了主导作用。, 催化和调解生理功能 催化功能新城代谢。

8、,人们每天都要吃饭，你有没有想过人为什么要吃饭？,人的生长和生活离不开营养物质和能量，人们一日三餐是为了从食物中获取营养物质和能量。,第5章人体的物质和能量来源于食物,第1节 饮食与营养,学习目标： 1.说出人体需要的主要营养物质。2.学会实验鉴定食物中的重要营养物质。,请将你的选择填写在阳光互动43页自主学习中（写出序号和名称）,一、选购三餐食物,一、选购三餐食物,在“合作探究”第一题写出选择的理由,尝试将选择的食物进行分类,说出你分类的依据,一、选购三餐食物,试一试 请将下列食物拖动到相应类别的圆环中,除蛋白质、脂。

9、饮食营养与美容,饮食调养既有利于补充人体健康和美容所必需的营养素，又可防治各种不利于人体健康和健美的疾病。食物中的蛋白质、脂肪 、糖类、无机盐、微量元素、水、纤维素等营养素，是人体健康和颜面的美所必需的营养素 。这些营养素的主要来源是食物。因此，全面合理地从食物中摄取平衡膳食，是美容健体最重要的物质基础。,营养素缺乏对皮肤的影响： （1）各种维生素与皮肤健美，维生素缺乏易使皮肤粗糙。 （2）蛋白质与皮肤健美。蛋白质缺乏皮肤弹性减退，皮肤干燥，无光泽。 （3）微量元素与皮肤健美。微量元素可影响皮肤的肤色。 。

10、饮食与营养营养素的种类：蛋白质、 脂肪、 碳水化合物、 无机盐和微量元素、 维生素、水。1动物性食物含有较多的脂肪和蛋白质。2植物性油含有丰富的脂肪；3谷类、薯类、豆类富含淀粉，是碳水化合物的主要来源。4.大豆除含脂肪外还含有丰富的蛋白质；根据我国的饮食特点，一般情况下，成人三大营养素供给的能量占总能量的比例为：碳水化合物占 5565脂肪占 2030蛋白质占 1015合理营养的基本要求摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素摄取的食物应保持各种营养素平衡膳食要有良好的感官性状：色香味俱全食物要无毒无害，不受污染合理的膳食。

11、课题 5.1 饮食与营养 授课时间 月 日知识目标：说出食物中含有糖类，蛋白质，脂肪，水分，无机盐和维生素等营养物质能力目标：通过简单的实验验证食物中含有的营养物质，尝试鉴定常见食物中蛋白质，脂肪，淀粉的存在。教学目标情感目标：养成良好的饮食习惯，关注家人和自己的饮食与营养教学重点 说出食物中含有蛋白质，脂肪，糖类，水分，无机盐和维生素等营养物质教学难点 鉴定食物的主要成分教法及教具 投影仪及挂图教 学 内 容 补充、调整教师活动 学生活动教学过程一、导入新课上一章的学习，我们知道人类要想生存下去就必须从生物圈。

12、第 1 节 饮食与营养 同步练习一、选择题1.某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、来源:学,科,网麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理 （ ）A素炒豆角 B牛奶 C红焖羊肉 D炒鸡蛋2食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维素等七大类，其中的粗纤维素虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用。下列食物中古有丰富粗纤维素的是 （ ）A鱼、虾 B鸡蛋、猪肉 C菠菜、芹菜 D牛奶、牛肉3儿童、青少年以及术后病人应多。

13、,饮食与营养,Diet and nutrition,www.luckygift08.com,六、患者的一般饮食护理,病区的饮食管理,患者进食前护理,患者进食时护理,患者进食后护理,www.luckygift08.com,病区的饮食管理,开出饮食医嘱,确定饮食的种类,填写饮食通知单,送交营养室,填写患者床头标记,www.luckygift08.com,（二) 病人进食前的护理,1、饮食教育 2、环境准备 3、患者准备,www.luckygift08.com,（三）病人进食时的护理1、分发食物2、协助进食3、特殊问题处理,www.luckygift08.com,（四) 病人进食后的护理,1、整理餐具 2、记录 3、交班,www.luckygift08.com,七、管饲饮。

14、第三节 饮食护理,营养的评估 病人一般饮食的护理 管饲饮食,一、营养的评估,（一）影响饮食和营养的因素 1.生理因素：年龄、活动量、特殊生理状况 2.心理因素 3.社会文化因素：经济状况、饮食习惯、营养知识 4.病理因素：疾病与外伤、食物过敏和不耐受、药物的使用与饮酒,（二）饮食评估,1.一般饮食状况 2.食欲 3.有无其他影响营养需要和饮食射入的因素如咀嚼不便、口腔疾患等。,（三）身体营养状况评估,1.通过测身高、体重、皮脂厚度等数值并与人体正常值做比较，进行营养状况的评估。 2.通过对毛发、皮肤、指甲、骨骼肌肉、消化系统、神。

15、饮食与营养,请你欣赏,猪 肉 炖 粉 条,蔬菜沙拉,这些诱人的美食是用什么做出来的呢？,红烧鱼,请你看看,结论：人类的食物来源于生物圈中的其他生物。,如果今天你当家，你会选择哪些食物，安排你全家 一日三餐呢？P45,早餐 中餐 晚餐 ,请你当家,1、你是如何进行搭配的？,2、请对所选食物进行分类,粮食、蛋豆鱼肉（荤菜）、蔬菜水果,请你说说,讨论：,普通食物中含有营养物质吗？,营养物质包括哪些？,糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素,1、碘酒是一种常用药品，它是一种棕色的液体。淀粉是一种糖类，它有一个特点，遇到碘酒会变成蓝色。。

16、营养与饮食,营养与饮食与人们的生活息息相关。合理的营养、科学的饮食是健康的基础。随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对营养与饮食日渐重视。营养和饮食促进健康已成为社会的基本需求。普及营养知识，提高全民营养素质，特别是婴幼儿的营养与饮食至关重要。合理的营养、科学的饮食从婴幼儿开始。,营养学基础,营养：指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分,满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。,营养：营养是所有生命物体的一种生命活动。从胎儿形成到年老死亡，所有的生命活动都是。

17、第一节 饮食与营养 请你欣赏 炒 金 豆 粗 食 杂 粮 金 牌 酱 骨 箩 筐 豆 腐 山 野 菜 大 拼 盘 酸 菜 血 肠 汆 白 肉 糖 醋 猪 腰 猪肉炖粉条蔬菜沙拉 这些诱人的美食是用什么做出来的呢？ 红烧鱼 请你看看 结论： 人类的食物来源于生物圈中的其他生物。 如果今天你当家，你会选择哪些食物，安排你全家 一日三餐呢？P45 早餐 中餐 晚餐 请你当家 1、你是如何进行搭配的？ 2、请对所选食物进行分类 zxxk 粮食、蛋豆鱼肉（荤菜）、蔬菜水果 请你说说 讨论： 普通食物中含有营养物质吗？ 营养物质包括哪些？ 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐。

18、饮 食 与 营 养,合理膳食(rational diet),也称平衡膳食(balanced diet)、健康膳食(healthy diet) 定义：能达到合理营养要求，促进人体健康、预防疾病的膳食 合理营养：满足人体生理需要的能量和各种营养素+合理的饮食制度+合理的烹调方法 关系：合理膳食是合理营养的物质基础，也是其手段,华 西 营 卫,合理膳食的要求,1. 提供种类齐全、比例合适的营养素：食物多样化 “没有不好的食物，只有不好的膳食” 2. 提供数量充足的能量和营养素：DRIs 3. 食物新鲜卫生：减少有害因素，达到食品安全标准 4. 正确的烹调加工：减少营养素损失 5. 良。