2食品分析

1、食品分析与检验技术,食品分析与检验技术,第一章 绪论 第二章 食品样品的采集与处理 第三章 食品质量的感官检验 第四章 物理检验 第五章 食品一般成分的检验 第六章 食品矿物质的测定 第七章 食品添加剂的分析 第八章 食品中有害有毒物质 第九章 食品包装材料及容器的检测,第一章 绪论,一、食品分析检验的目的和任务 1.食品分析检验的目的 2.食品分析检验的任务 二、食品分析检验的内容和范围 1.食品的感官检验 2.食品中营养成分检验 3.食品添加剂的检验 4.食品中有害物质的检测 有害元素 ，农药及兽药，细菌、霉菌及其毒素 ，包装材料带来。

2、乳制品企业良好操作规范1.主题内容 本规范为乳制品工厂在制造、包装及储运等过程中有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保乳品之安全卫生及稳定产品品质。 2 范围本规范规定了乳制品工业企业厂区环境、厂房及设施、机械设备、管理机构与人员、卫生管理、生产过程管理、质量管理、标签、管理制度的建立和考核等方面的良好作业。

3、个人资料整理，仅供个人学习使用 食品分析教案 （第13次课2学时） 一、授课题目 第七章脂类的测定 二、教学目的和要求 学习本次内容，要求学生了解脂类测定的意义；掌握几种脂类的测定方法。 三、教学重点和难点 教学重点： 脂类测定提取剂的种类、优缺点。 索氏提取法的原理、方法、注意事项。 乳脂肪的测定方法有哪几种？ 食用油特性（酸价、碘价、氧化值、过氧化值、皂化价、厥基价）的定义。 教学难点： 各种。

4、高纲 1141江苏省高等教育自学考试大纲03277 食品分析江南大学编江苏省高等教育自学考试委员会办公室一、课程性质及其设置目的与要求（一）课程性质和特点食品分析是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门必修基础课。是建立在分析化学、无机化学、有机化学和现代仪器分析等学科基础上的一门综合性的学科。 有关食品分析的理论和技能是食品专业本科生必须掌握的知识，所有食品工厂、政府监督机构、有关大专院校在进行食品科学和工艺方面的研究时经常需要测定食品的组成和性质；消费者、食品企业以及国内外的法规均要求监控食品组。

5、食品比重的测定老师给的试题（答案是学生自己综合的。 ）：1、 采用比重计测比重有哪些注意事项？该法操作简便迅速，但准确性差需要样液量多，且不适用于极易挥发的样品。操作时应注意不要让密度计接触量筒的壁及底部，待测液中不得有气泡。读数时应以密度计与液体形成的弯月面的下缘为准。若液体颜色较深，不易看清弯月面下缘时，则以弯月面上缘为准。 2、 真比重与视比重有何区别，实际应用中采用哪一种比重。 （相对密度：d）真比重是排除空隙的，测量时在水中量取体积；视比重也叫假比重或松散密度，包括空隙的体积，测量整体体积计算。

6、第一章 农产品质量安全概论第一节 农产品质量安全的内涵一、涵义： 1. 广义：农产品数量保障和质量安全（1） “数量”层面的安全食物，特别是粮食的供应问题，要求人们既能买得到、又买得起需要的基本食品。“够不够吃”的问题（2） “质量层面”的安全要求食物的营养卫生，对健康无害。2. 狭义：农产品在生产加工过程中所带来的可能对人、动植物和环境产生危害或潜在危害的因素，如农药残留、兽药残留、重金属污染、亚硝酸盐污染等。世界卫生组织（WHO ）对食品安全的定义 :食品中有毒、有害物质对人体健康影响的 公共卫生问题食品安全受。

7、食品分析与检验技术,天津现代职业技术学院生化系,主讲教师：,食品分析的基本知识,主 要 内 容,第一节 食品样品的采集、制备及保存,食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、半成品、各种添加剂、辅料及产品。种类繁多，成分复杂，来源不一，分析的目的，项目和要求也不尽相同，但无论哪种对象，都要按一个共同程序进行一般为：,样品的采集 制备和保存 样品的预处理 成分分析 数据记录，整理 分析报告的撰写。,一、 样品的采集,采样 从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料，这项工作叫采样。,1. 采样的意义尽管一系。

8、食品分析与检验复习题一、单选题1、用 pH 计测得的是食品的（ B ）A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度2、在 30测得糖溶液的锤度值为 20，相当于标准条件 20的锤度值为（ B ）A、20 B、20.68 C、19.32 D、19.683、以下（ C ）是国际食品法典委员会的缩写A、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE4、测水不溶性灰分时，需用（C ）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。A、蒸馏水 B、纯净水 C、去离子水 D、矿泉水5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（ B ）发出的A、氙灯 B、氘灯 C、钨灯 D、空心阴极管6、在气相色谱仪中，样品以（ C ）形。

9、食品中农药检测的新技术,食品农药残留检测新技术,随着科技的快速发展和人民生活水平的不断提高，世界各国对食品质量安全越来越重视。近年来我国因为农药残留造成的食品安全事件时有发生，农药残留已经成为制约我国食品质量提高，影响我国对外贸易的一个重要因素。在食品安全检测中，农药残留量已经成为重要的检测指标，农药残留检测技术和标准是保证食品安全的重要支撑。形势的快速发展强烈要求我国的农药残留检测技术及时更新，只有认清方向，把握机遇，积极采用先进的检测技术，才能真正确保人类食品的安全消费,食品农药残留检测技术的。

10、第二章 食品样品的采集与处理,食品安全与分析,作业P14，1题、4题,1采样之前应做哪些准备？如何才能做到正确采样？ 2常用的样品预处理方法有哪些？各有什么优缺点？,食品安全与分析,1在测定食品中挥发性酸的过程中，所采用的蒸馏方法为（ ）。A 常压蒸馏 B 减压蒸馏 C 加压蒸馏 D 水蒸气蒸馏2常压干法灰化的温度一般是（ ）。A 100150 B 500600 C 2003003可用“四分法”制备平均样品的是（ ）。A 稻谷 B 蜂蜜 C 鲜乳 D 苹果1食品分析：,食品安全与分析,思考题：一、选择题,4.当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（ B ）方法从样品中分。

11、第二章 食品分析一般程序,食品分析的一般程序,样品的采集、制备和保存 样品预处理 成分分析 分析数据处理 分析报告,1. 样品的采取制备和保存,样品的采集 样品的制备 样品的保存,1.1 样品的采集,1.1.1 正确采样的重要性（两个原则） 第一，代表性：采集的样品要均匀;能反映所属指标。 第二，适时性：采样过程中要设法保持原有 的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。,从大量的分析对象中抽取 有代表性的一部分样品作为分析材料（分析样品），称为样品的采集。,1.1.2 采样步骤,两种方法,1.1.2 采样的一般方法,代表性法: 随时间、空间和位置等。

12、,食品检验 常规分析方法,第三章 食品的物理检测法,3-1 概 述3-2 物理检测的几种方法,3-1 概 述,根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法称为物理检验法。 物理检验法是食品分析及食品工业生产中常用的检测方法。,3-2 物理检测的几种方法,一、相对密度法 二、折光法 三、旋光法,一、 相对密度法* 密度 物质在一定温度下，单位 体积的质量。g/cm3 ,* 相对密度 d某一温度下物质的质 量与同体积某一温度下水的质量之比。* 密度与相对密度的关系。,记作 ，无因次量常用 、 表示。,测定相对密度的意义：1.正常的液态食品。

13、云南 食品分析食品添加剂分析食品中脂肪酸分析食品包装材料分析三聚氰胺检测云南环科仪器有 限公司南京科捷分析仪器有限公司驻西南办事处云南 食品分析食品添加剂分析食品中脂肪酸分析食品包装材料分析三聚氰胺检测白酒香精万分分析香精香料分析酒分析农药残留分析云南环科食品分析专用色谱仪食品检验与分析的内容很丰富，而且范围相当广泛，在各种食品中有许多组分是相同的，有一些组分则是不相同的。特别是不同种类的食品具有不同的特性。一、 （云南）食品分析的范围 Analgtical range1.对食品营养成分分析（一般成分的分析）营养成分。

14、1食品分析课程考试第 2 套班级 姓名 学号 得分 一、 判断题 (每小题 1分,共 20分)1.样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类.所谓随机抽样,即随意而为,没有固定的套路可循.（ N ）2.采集样品的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要,一般散装食品每份不少于 0.5kg. （ Y ）3. 不确定度是分析结果正确性或准确性的可疑程度。不确定度是用于表达分析质量优劣的一个指标。 （ Y ）4.35Bx表示的是溶液含蔗糖量为 35g/100g. （ N ）5.溶液的折射率与相对密度一样,随着浓度的增大而递增. （ Y ）6.物质的比旋度与折射率。

15、1.怎样选择分析方法？P22.准确度（accuracy)：测试结果与被测值或约定值之间的一致程度 精密度（precision)：在规定的条件下，相互独立的测试结果之间的一致程度衡量重复性或重复测量值之间的接近程度3.减压干燥、常压干燥样品的要求、温度范围A.干燥法（又称重量法）在一定的温度和压力条件下，将样品加热干燥，蒸发以排除其中水分并根据样品前后失重来计算水分含量的方法，称为干燥法。常压干燥法（常压烘箱干燥法） 干燥法减压干燥法（真空烘箱干燥法）采用干燥法测定水分的前提条件： 水分是样品中唯一的挥发物质； 通过干燥可以较彻。

16、第四章第二节,灰分的测定,灰分的测定,一 、概述食品经高温（500600）灼烧后的残留物，叫做灰分。食品的组成十分复杂，除含有大量有机物质外，还含有较丰富的无机成分。当这些组分经高温灼烧时，将发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。灰分是标示食品中无机成分总量的一项指标。,食品的灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同。 食品在灰化时，某些易挥发元素，如氯、碘、铅等，会挥发散失，磷、硫等也能以含氧酸的形式挥发散失，使这些无。

17、第四章 食品的物理检测法,1 概 述2 物理检测的几种方法3 食品的物性测定,1 概 述,根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法称为物理检验法。 物理检验法是食品分析及食品工业生产中常用的检测方法。,2 物理检测的几种方法,一、相对密度法 二、折光法 三、旋光法,一、 相对密度法* 密度 物质在一定温度下，单位 体积的质量。g/cm3 ,* 相对密度 d某一温度下物质的质 量与同体积某一温度下水的质量之比。* 密度与相对密度的关系。,记作 ，无因次量常用 、 表示。,测定相对密度的意义：1.正常的液态食品，其相对密度都在。

18、第二章1：食品分析程序：样品的采集 制备和保存 样品的预处理 成分分析 数据记录，整理 分析报告的撰写。2：采样 从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料，这项工作叫采样。3：采样原则：代表性原则、典型性原则、适时性原则、程序原则4：检样由整批食物的各个部分采取的少量样 品，称为检样。检样的量按产品标准的规定。5：四分法: 每样堆成均匀的圆锥形，并压成锥台，而后用十字形架分成四等分的一种。固体样品适用此方法6：样品预处理目的：1、测定前排除干扰组分 2、对样品进行浓缩原则： 消除干扰因素； 完整保。