1.1 果酒果醋的制作 课件 人教版选修1

1、 课 题 1 果 酒 和 果 醋 的 制 作 例 1 利用null母菌发null生产酒精时null投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是 ( ) A玉米粉和有氧 大豆粉和有氧 C玉米粉和无氧 大豆粉和无氧 讲 解 nullnull母菌在有氧时进行有氧null吸null把 糖类等有机物彻null氧化分解null CO2 和水nullnull产生酒精null大豆粉null要含蛋白质null用作酿酒null合适null原因有二null一是null母含有更多的直接把糖类转化null酒精的null类null发null快null而蛋白质转化复杂null并产生含氮副产物null对null母茵生null活动null利null二是null本高null 答 。

2、生物选修一,生物技术实践,专题1 传统发酵技术的应用,课题1 果酒和果醋的制作,一、课题目标：,说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。,1、说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制 造出果酒和果醋。 2、制作过程中发酵条件的控制。,二、课题重点和难点：,三、思考与讨论：,阅读课本，回忆相关知识点： 1、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？ 2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？ 3、什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？ 4、果酒的制作原理？ 5、醋酸菌的形。

3、生物选修一,生物技术实践,专题1 传统发酵技术的应用,课题1 果酒和果醋的制作,一、课题目标：,说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。,1、说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制 造出果酒和果醋。 2、制作过程中发酵条件的控制。,二、课题重点和难点：,三、思考与讨论：,阅读课本，回忆相关知识点： 1、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？ 2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？ 3、什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？ 4、果酒的制作原理？ 5、醋酸菌的形。

4、课题1.果酒和果醋的制作,学习目标,1.说明果酒和果醋的制作原理 2.设计果酒和果醋的发酵装置 3.了解制作果酒和果醋的过程,1、果酒的制作原理 （1）果酒制作的原理是什么？写出反应式。 （2）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？ （3）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ （4）果酒制作时应给予怎样的温度、空气条件？ （5）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？,一、基础知识分析,思考,1、果酒的制作原理 （1）果酒制作的。

5、1.1 果酒和果醋的制作 教案 （人教版选修 1）课标要求利用酒酵母由果汁制酒，再利用乙酸菌由酒制醋。设计并安装简单的生产果汁酒以及生产醋的装置。课标解读1说明果酒和果醋制作的原理。2设计制作果酒和果醋的装置。3完成果酒和果醋的制作。教学地位果酒和果醋是日常生活中比较常见的发酵制品，以果酒和果醋的制作为载体，使学生了解传统发酵技术的应用、乳酸菌及醋酸菌的生活特点等知识。果酒的制作与必修中细胞呼吸部分的内容联系紧密，通过本课题的学习，也可培养学生理论联系实际的能力。教法指导1.本专题为传统发酵技术，在本课题授。

6、果酒和果醋的制作,葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催 君若问酒何处来,此功当属酵母菌,自学目标： 1.掌握果酒的制作原理（写出反应式）？ 常用的微生物是什么？ 2.了解酵母菌的生物学特点（代谢类型，利用物质，最适温度和产物等 ） 3.掌握果醋的制作原理（写出反应式）？常用的微生物是什么？ 4.了解醋酸菌的生物学特点？与酵母菌的最大区别是什么？ 5. 发酵过程中应注意什么问题？,1.发酵:,一、基础知识,利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.,发酵,据氧气需求情况,据发酵生成产物,（1）果酒制。

7、果酒和果醋的制作,专题1,【基础知识】,（一）果酒制作的原理,酵 母 菌,1、酵 母 菌,有氧呼吸,无氧呼吸,最适温度,20 0C,1、酵 母 菌,存在位置,2、思考讨论,（1）葡萄上微生物很多，会不会污染葡萄酒呢？,（2）葡萄酒为什么呈深红色呢？,（3）酵母菌能否把酒酿成醋？,（二）果醋制作的原理,醋 酸 菌,醋 酸 菌,最适温度,30 0C 35 0C,特 性,好氧细菌,醋酸菌死亡,【实验设计】,发酵装置,思考讨论,（1）装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？,（2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？,（3）为什么发酵瓶中只装入2/3的液。

8、课题1. 果酒和果醋的制作,凉州词 唐朝王翰,葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。,果酒果醋在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原醋液的营养价值。实验表明，果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加血液循环，从而起到延缓衰老的作用。以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果酒果醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康的消费理念，也同时满足了现代都市女性保健、美容的需求。 喝果醋有益健康 冬季易燥，人们常用室。

9、专题1 传统发酵技术的应用,选修1,果酒和果醋的制作,什么叫发酵？,发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。 所以：发酵无氧呼吸。 应用：酿酒、蒸馒头,葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催 君若问酒何处来,此功当属酵母菌,一、果酒制作原理,(a)酵母菌是单细胞真菌，真核生物，呈圆形、椭圆形等。,1.果酒的制作离不开酵母菌,(b)酵母菌的繁殖方式多为出芽生殖（在条件适宜时），在条件不利时，多以有性生殖繁殖。,20左右,1825,缺氧,无氧的密闭容器,呈酸性,4.05.8,。

10、课题1.果酒和果醋的制作,学习目标,1.说明果酒和果醋的制作原理 2.设计果酒和果醋的发酵装置 3.了解制作果酒和果醋的过程,1、果酒的制作原理 （1）果酒制作的原理是什么？写出反应式。 （2）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？ （3）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ （4）果酒制作时应给予怎样的温度、空气条件？ （5）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？,一、基础知识分析,思考,1、果酒的制作原理 （1）果酒制作的。

11、专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作,栏目链接,栏目链接,果醋含20多种氨基酸和16种有机酸，对8种有害微生物如葡萄球菌、霉菌等有抑制杀灭作用，还有降低胆固醇、促进消化、降低血脂和血压、软化血管等功效。果酒和果醋有如此多的好处，加上酒的醇香、醋酸的柔和，很多人都对果酒、果醋非常喜爱。让我们自己动手，制作果酒和果醋吧！,栏目链接,请思考： 1果酒和果醋是如何制成的？ 2在果酒和果醋的制作过程中需要注意哪些环境因素？,栏目链接,栏目链接,1果酒制作的原理 (1)起作用的菌种_。 生物类属：真菌，属于_生物。 代谢。

12、实验目的:,1.制作葡萄酒和果酒2.制作果醋,一、果酒制作的原理,（1）用到的微生物是 ，它的代谢类型是 。,有氧呼吸的反应式：厌氧呼吸的反应式：,酵母菌,兼性厌氧,C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量,C6H12O6 2C2H5OH+2 CO2+能量,酶,酶,当乙醇浓度超过16时，酵母菌死亡。,二、用葡萄制作葡萄酒,(一)设备及用品：,1. 510L的大瓶 2.适合于瓶口的软木塞或的一大团棉花橡胶塞,或压紧 3.有弯曲的安全玻璃管 4.过滤器 5.纱布 6.多功能榨汁机或研钵及杵 7.若干带瓶盖的小口瓶,(二)材料,紫葡萄;新鲜酵母或干酵母,(三)实验步骤,1.葡萄清洗榨汁,葡萄洗。

13、果酒果醋在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原醋液的营养价值。实验表明，果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加血液循环，从而起到延缓衰老的作用。以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果酒果醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康的消费理念，也同时满足了现代都市女性保健、美容的需求。 喝果醋有益健康 冬季易燥，人们常用室内熏醋的方法预防流感。食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品。 果醋饮料是养生保健的时尚产品，它特有的养颜抗。

14、课题1 果酒和果醋的制作,专题一：传统发酵技术的应用,葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。,1.发酵:,一、基础知识,利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.,类型,据氧气需求情况,据发酵生成产物,（1）果酒制作的原理反应方程式。,一、基础知识,2.果酒的制作原理,酵母菌有氧呼吸,酵母菌无氧呼吸,鲜果（如葡萄，苹果等）制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。,一、基础知识,（2）制作果酒的原料,。

15、专题1 传统发酵技术的应用,课题1 果酒和果醋的制作,自学目标： 1.掌握果酒的制作原理（写出反应式）？ 常用的微生物是什么？ 2.了解酵母菌的生物学特点（代谢类型，利用物质，最适温度和产物等 ） 3.掌握果醋的制作原理（写出反应式）？常用的微生物是什么？ 4.了解醋酸菌的生物学特点？与酵母菌的最大区别是什么？ 5. 发酵过程中应注意什么问题？,一、基础知识,1.发酵:,利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.,发酵,据氧气需求情况,据发酵生成产物,附：分类,（1）果酒制作的原理是什么？写出。

16、课题1 果酒和果醋的制作,专题1 传统发酵技术的应用,凉州词 唐朝王翰,葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。,1、果酒果醋在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原醋液的营养价值。实验表明，果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加血液循环，从而起到延缓衰老的作用。2、以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果酒果醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康的消费理念，也同时满足了现代都市女性保健、美容的需求。 3、喝。

17、,专题1 传统发酵技术的应用,课题1 果酒和果醋的制作,（一）果酒制作的原理,酵母菌基础知识,回顾知识，阅读课本，回答问题：,1、果酒的制作需要什么微生物？ 2、酵母菌的形态、结构？ 3、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？ 4、酵母菌的适宜温度是多少？ 5、为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？ 6、什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？,1、酵母菌的基本知识,1).形态结构酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为130um，呈圆形、椭圆形等。,思考：你认为酵母菌的细胞中有哪些结构？你认为细菌与酵母菌在细胞。

18、生物选修一,生物技术实践,主要内容,专题,传统发酵技术的应用,植物的组织培养技术,酶的研究与应用,DNA和蛋白质技术,植物有效成分的提取,微生物的培养与应用,果酒和果醋的制作,传统发酵技术的应用,葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催 君若问酒何处来,此功当属酵母菌,都可以是由红色葡萄制作的，但白葡萄酒在葡萄榨汁时，不使皮和子中的色素出来，因此得白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮和子部分捣碎，有了红色素而得红葡萄酒.,红葡萄酒和白葡萄酒,果酒,用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒， 含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会 自酿。

19、果酒、果醋,制作DIY,一、什么是自酿果酒？自酿果酒就是自己制作的，用新鲜水果酿制的水果酒。,1、水果的选择含糖的水果都可以酿酒，能酿酒的水果从葡萄到菠萝、草莓、荔枝，甚至芒果、甘蔗、苹果、柑橘、番茄等都可以。,2、自酿果酒的优点：(1)安全。(2)健康。(3)怡情。,选用的原料是当季的新鲜水果，不使用任何添加剂，是世界上最安全的酒精饮料。因此，我们将这种自酿果酒称做原生态的酒。,自酿果酒还是减肥、美容的健康饮料，坚持常年饮用可以逐渐清除身体内的低密度脂肪，同时降低总胆固醇水平。再配合适当的运动，其减肥、美容的效果。