1、音乐一百度KTV,课程内容简介,洋酒服务的重要性,洋酒服务作业流程,作业细节,特殊事件处理,洋酒服务的重要性,提高洋酒本身价值,提高店内服务质量,提高顾客消费品质,洋酒服务作业流程,送酒,存酒,调酒,点酒,验酒,洋酒服务作业流程,点酒,1、顾客点用洋酒时，需询问何种品牌、容量及瓶数、附赠的调酒产品（软饮）、或其它搭配的调酒产品，并询问几位饮用。,1、退出包厢后，立即为顾客点酒，并准备洋酒专用杯具、调酒壶、调酒棒、洋酒公杯（洋酒公杯的数量，可视饮用人数、桌数或顾客实际需要做准备）、杯垫和冰桶、赠品（依当月活动内容）等相关配件。,送酒,洋酒服务作业流程,2、将洋酒送至包厢前，应先确认是否为顾客点用
2、的酒。,1、洋酒送至包厢时，须将酒拿起；一手持瓶口，另一手托瓶底，瓶身正面朝顾客，让顾客确认是否为其所点洋酒。,验酒,说词：先生（小姐）您好，这是您所点的，如果您这次消费没有喝完，我们提供一个月的寄酒服务，请问哪位验酒？谢谢！ ,洋酒服务作业流程,1、待客人确认后，询问是否为顾客进行开瓶服务。开瓶服务时须向顾客说明：“现在为您开酒”，并用蹲姿服务。,调酒,2、进行倒酒时，须先将公杯倒至七分满，并留意勿将洋酒溢出，然后随即将瓶盖盖上。,洋酒服务作业流程,3、询问顾客是否需要加冰块？如果需要加冰块每杯以加两块为基准。,4、将公杯内的酒分别倒入酒杯中，每杯倒入之酒量以盎司为基准。（大约为白兰地酒杯横
3、倒下后不会溢出为原则）,调酒,洋酒服务作业流程,5、递送洋酒前，应先将杯垫（须注意杯垫之“企业标章”字样应正面朝向顾客）放至顾客面前再放酒杯。,调酒,6、递送白兰地酒杯时，应以食指及中指夹住杯脚，手心向上捧着杯子，另一手端着底部，双手递送至顾客面前；递送威士忌杯的方式为双手递送至顾客面前；递送时，手指尽量靠底部端拿。若人数较多时可以将已倒好之酒杯放于托盘上，方便递送给顾客。,洋酒服务作业流程,调酒,7、离开包厢前，须再将洋酒倒入公杯至七分满后盖上瓶盖，将桌面物品放置整齐，并向顾客说明调酒产品。,洋酒 赠饮,冰桶,主位,公杯 扎壶,说词：先生（小姐）您好，这是配饮，您可依您的喜好自行做添加。谢谢
4、！,洋酒服务作业流程,调酒,（1）说词：先生/小姐，请问需要为您调酒吗？ （2）说词：请问需要浓一些还是淡一些？ 浓：扎壶1/3冰，两公杯洋酒，配饮加满。淡：扎壶1/3冰，一公杯洋酒，配饮加满。（3）倒酒：酒杯1/2处。（4）离开包厢前，需将顾客扎壶调满。,调酒的方法：,8、退出包厢。（1）站服务定位(沙发、电视柜及桌子之三角处)，指引服务专线的位置。说词：若您有任何需要服务的地方，请按服务铃！（2）以15度的鞠躬礼向顾客致意后再退出包厢，手持托盘点头致意。说词：祝您欢唱愉快，谢谢！（3）面向顾客并反手开门退出包厢。（4）打开门至完成退出包厢动作时保持面向顾客。（5）关闭包厢门时，应轻轻将门带
5、上(并点头致意)，避免造成太大的声响。,洋酒服务作业流程,调酒,存酒,洋酒服务作业流程,如果顾客的人数较少，洋酒饮用不完时可解释寄存酒水服务，存酒时间为1个月，但不提供寄存配饮的服务。,说词：先生（小姐）您好，我们有提供免费的寄酒服务为期一个 月。,作业细节,若客人点用洋酒后提出要调酒，则送餐时需直接准备扎壶等相应的调酒工具将带进包厢。 若客人点用洋酒后提出要自行调酒，则需验酒完成后将酒瓶、冰桶、酒杯归定位即可（公杯带出包厢） 客人点用洋酒时需向客人解释搭配的软饮并询问客人的饮用方式，以体现我们服务的周全。 如客人点用金快活龙舌兰酒可为客人附带些盐送进包厢，这样客人饮用的口感会更好。,主动告知
6、顾客提供之寄酒服务，如顾客未饮用完主动帮助顾客做寄酒服务。 为顾客开完酒，需将瓶塞交给顾客（闻香），如顾客未拿取，则将软木塞放置于杯垫上（需留意有浸湿酒的一端要朝上）。 倒酒时，留意勿将手触碰杯身而影响洋酒的品质。 为顾客准备酒杯时，酒杯必须保持干燥无水渍，且酒杯须符合酒的种类，例如芝华士需准备威士忌杯。,作业细节,特殊事件处理,1、客人求更换洋酒套餐内的配饮？ 说词：先生/小姐，请稍等，我帮你询问一下。 （报备给干部的情况下，可适当帮客人更换，如遇需补差价，需向客人解释。) 2、调酒时不小心将酒弄撒，导致客人不满？ 说词： 先生/小姐，非常抱歉！我马上为您清理。 3、客人感觉洋酒口味不对，质疑洋酒品质？ 说词： 先生/小姐，您好，我们的酒都是由正规渠道引进 的，请您放心饮用。 ,特殊事件处理,4、客人觉得公司提供的一个月寄存洋酒时间太短？说词：先生/小姐，您好。我们将会在您的存酒快到期的时 候电话通知您，如果您不方便本人来续存或取酒，可 以让您的朋友带存酒单来续存或取酒。 5、客人不放心酒水存放在店内？ 说词：先生/小姐，您好。我们会测量好的酒的剩余量，密 封并由您本人确认后再帮你寄存。 ,学以致用,
