中餐酒水服务制度1 调酒员必须按照标准配方调配鸡尾酒；2 应用量酒器量度酒水；3 倒酒时检查器皿是否干净，有无破损，并使用规定的杯类；4 装饰物必须与规定相符合；5 服务员需按服务程序为客人送上酒水。 洋酒服务操作制度1.验酒：出示酒时，左手持底部，右手持酒的颈部，顺手一推，左手打直，右手靠自己胸前倒，把有酒名厂牌的一面向客户展示。2.开酒：酒瓶开启时，先将外围的铁丝或外围的密封线撕开，接着打开酒瓶与瓶盖子的连接处，然后单手扶酒瓶，另一只单手大拇指顺着握颈力量将瓶盖向外推扣。3.倒酒：一手持扶底部，一手持颈部前沿，倾斜倒入公杯七分满，再倒入小杯，为避免遗有余滴的酒漏出杯外，应在倒入公杯七分满后，保持酒瓶姿势不变，然后向自己里面方向旋转回来，停顿一下，使余滴流入瓶内，再将盖子盖好。4.加冰块：除白兰地酒不加冰块外，其余的酒在加冰块时要注意冰块数量的含义。5.分辨真伪酒：将酒用力摇动，迅速单手持倒立酒瓶数5下（5秒钟），酒的泡泡在5下以内消失，确定是真酒。6.处理空酒瓶：将饮用完毕的空瓶及瓶盖，分开处理，置于备好的桶内，以利统计售出与回收的数目，其增加收入部分可由主管全权处理或充作内部基金。
