1、贵州茅台酱香型酒对肝脏的作用及其影响的研究研究表明酱香型白酒含有超氧化物歧化酶(SOD)。SOD 是氧自由基专一 清除剂，主要功能是“一清四抗 ”，即清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒及抗衰老。试验过程中，他们还发现了一个非常重要的问题：就是酱香型白酒能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比 SOD 强多了。通过对比试验，采用酱香型白酒的，比正常对照组的金属硫蛋白高出 22 倍。试验中，金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起了抑制作用，肝的星状细胞受到了严重的抑制后，它就不分离胶离纤维，就不形成肝纤维化了。长期饮酱香型白酒者，不仅没有发现酒精中毒现象,及其脂肪肝和酒精性肝炎、肝硬化症状，
2、还有益于身体健康。酱香型白酒为什么具有如此良好的功效呢?根据目前的研究成果, 主要有这样几个原因:一是工艺特殊。酱香酒的酿制，每年重阳分两次投料，同批原料要经九次蒸煮，八次摊凉，加曲、高温堆积、入池发酵，七次取酒，历时整整一年，窖存五年然后再精心勾兑而成。其香气成分极其复杂，使产品风格独特。喝酒时感到不燥辣，容易上口，幽雅细腻。二是酱香型白酒易挥发物质少，所以对人体的刺激小，有利健康。茅台的酱香酒蒸馏时的接酒温度高达 40 度以上，而其他白酒要求低温接酒大多在 25以下，这样一方面产量较高，但同时也将低沸点的、易挥发的有害物质留在了酒里，酱香型白酒馏酒温度在40以上，易挥发的物质也挥发掉了，能
3、最大限度地排除有害物质，如：醛类及硫化物等。按照蒸馏原理，一般易挥发的先出来，不易挥发的后出来，因此，酱香型白酒中易挥发物质少，不易挥发物质多，对人的刺激小，不上头，不辣喉，不烧心。这也是茅台出产的酱香酒空杯留香、幽雅持久的秘密所在，也是喝了不口干、不上头的原因，这是其他任何白酒无法比拟的。三是茅台出产的酱香酒的酸度高。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后来越来越低，而酸相对来说不易挥发，所以蒸馏时，前面酒精度高时酸度较低，到后来酒精低时酸度高。酱香型白酒的酸度在 1.63.0 克/ 升，而其他蒸馏酒酸度很低，浓香型酒规定酸度在 0.51.7 克/ 升。酱香型白酒的酸度是其他酒的
4、4 至 5 倍。茅台出产的酱香酒酸中，主要又是以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为食醋有利健康，道教、佛教也很重视酸的养身功能。西方人喜欢喝酸奶，东方人喜欢吃泡菜，都是乳酸产品。资料显示，它们都有益于人体健康。因此，不难看出喝酱香型白酒有利于保肝，有利于治胃病、糖尿病、感冒等等，喝酒时后味悠长。四是酱香型白酒的酚类化合物多。近年来，国内提倡喝干红葡萄酒，原因是干红葡萄酒有利于预防心血管疾病，当然还有其他原因。有专家指出，干红葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能，是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。根据已故白酒专家周恒刚的分析，酱香型白酒中的酚类化合物是其他名优白酒的
5、 3至 4倍，可见酱香型白酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。五是酱香型白酒的酒精浓度科学合理。酱香型白酒的酒精浓度 53%(V/V)左右，而其他名优白酒的传统酒精浓度在 60%(V/V)左右，有的高达 65%(V/V)，根据科学测定，酒精浓度在 53 度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。有个经典试验，用 53.94 毫升纯酒精加上 49.83 毫升水，结果总容积不是l03.77 毫升，而是 100 毫升。再加上酱香酒还要经过长期贮存，所以缔合更加牢固。实践证明，酱香酒的电导率随着贮存时间的增加而增加，这充分证明，随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越来越小，有利健康是可想而知的
6、。所以喝酒时感到不辣喉，醇和回甜。六是酱香型白酒是天然发酵产品。酱香型白酒工艺非常科学合理，其产品完全用不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的酒，精心勾兑而成，香味成分及相互间的配比很科学合理，使酱香型白酒形成了独特的风格。目前，国内外分析水平尚不能达到检测出酱香型白酒所有成分的水平，因此不像有些名优白酒找到了某种物质为其主体香(也许根本不存在像其他酒一样的一种香味物质是其主体香)。找到了主体香，这既是科学的进步，同时也带来了一个问题，即主体香不够时可添加非发酵的香味物质，所以相应的香料厂、调酒液厂应运而生，这对酱香型白酒来说是绝对不可能的，酱香型白酒不准添加任何香气香味物质!七是酱香型白酒
7、中 SOD、金属硫蛋白等物质的存在。1999 年，中组部组织国内中青年专家做国情考察来到酱香型白酒厂，了解到贵州酱香型白酒能治病保肝的情况，请他们指导。其中一位专家即北京医科大学副校长、科研处长、内科肝病和病毒分子学专家，王宇博士说：酱香型白酒具有保肝功能的说法是对医学界的挑战，但很有道理，人们所用的一些药品、保健品等相当一部分就是微生物发酵的产物。茅台镇出产的酱香酒综合了本地的水质、土质、微生物等，通过科学的、自然的发酵过程，就会产生一些非常复杂的化合物质，而这些化合物质在一般物质里是不存在的，这些东西很可能对人的健康有益处。通过医学专家的研究，也确实证实了 SOD、金属硫蛋白等物质存在。超氧化物歧化酶(SOD) 。SOD是氧自由基专一 清除剂，主要功能是“一清四抗” ，即清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒及抗衰老。试验过程中，他们还发现了一个非常重要的问题：就是酱香型白酒能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比 SOD 强多了。通过对比试验，采用酱香型白酒的，比正常对照组的金属硫蛋白高出 22 倍。试验中，金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起了抑制作用，肝的星状细胞受到了严重的抑制后，它就不分离胶离纤维，就不形成肝纤维化了。
