1、国内外山野菜发展制约因素及北京市山野菜发展方向与前景摘要：近年，随着世界性天然食品热的兴起国内外市场对天然野菜等食品的需求量也逐年上升，国内的野菜开发热也不断升温。但国内的野菜开发和利用还存在着各种各样的问题，本文就是笔者针对国内、国外野菜发展的制约因素及我国现行的国家和地方政策，结合到北京地区山野菜的发展方向与前景。关键词：山野菜；国外发展制约因素；国内发展制约因素；国家和地方政策；北京野菜发展野菜是自然生长未经人工栽培的蔬菜。野菜生长在自然无公害环境中，被誉为天然“绿色食品 “、“森林十品“。同时，野菜具有无污染、鲜嫩、清醇、芳香等独特滋味，营养价值高于种植蔬菜，大部分野菜还具有极高创药用
2、价值和相应的保健作用。因而，野菜消费热在国内外俏然兴起，成为现代人渴求“回归自然“ 的野味食品越来越受到人们的青睬。再加之 我国地域广阔，而且许多省属多山地区，野菜资源十分丰富，所以近年来我国各地山野菜事业发展迅速，但也出现了很多问题。在加入 WTO 以后，我们的农业产业也要放眼世界、和国际接轨。下面我就国内、国外野菜发展的制约因素及我国现行的国家和地方政策来谈谈我对北京市山野菜发展方向与前景的一些认识。一、 国内、国外野菜发展的制约因素（一） 、国外野菜发展的制约因素众所周知，我国现在的野菜市场更多的是面向出口，特别是我们的近邻日本、韩国以及亚洲市场，而美洲、欧洲、非洲以及大洋洲在野菜这方面
3、的商业贸易相对较少。我个人认为这样的情况不应只单单停留在表面现象上，而更应看重其背后的原因。我国现在对欧、美以及非洲国家野菜的发展情况的研究相对较少，所以我只能从一些外文的文献书籍上再加上一些其它的相关知识来一窥端倪。1. 资源限制因素在我看来资源的限制因素主要体现在两方面：气候资源与土地资源。（1）.气候资源首先从气候资源上来说，对野菜的生长比较好的气候条件应当为雨热同期的季风性气候，例如我国大部分地区为温带季风和亚热带季风气候，雨热同期所以适合野菜生长，同样我国野菜的资源也相当丰富。但像日、韩以及大部分的欧洲国家都是海洋性气候或地中海性气候，全年温暖湿润或雨热不同期，所以就不太适合野菜的生
4、长。（2）.土地资源从土地资源的角度来看，野菜的生长需要山地和丘陵环境，韩国以平原为主、欧洲的阿尔卑斯山脉地表土质不太适和植物生长且水源来自冰川融水水温较低、欧洲中部为波德平原的平原地区所以都不太适合野菜的生长。相对较好的是日本，日本多上，再加上人为的调整一些气候上的因素与政府的支持与财政补贴，所以日本国内的野菜产业发展良好并能打入国际市场，在我国的超市里也总能看到包装精美但价格不菲的日本野菜。2. 野菜自身生长周期的限制因素野菜对温度条件的要求很高，在非洲草原这个特定的环境下，野菜在非洲的冬天以前虽然有着易存活、分布广、获得容易、数量多、品种丰富的优势。但是一到了冬天，气候有所变化，它也是最
5、先枯萎的。由于它不能长期被获得，所以当地人不得不专心种植蔬菜，放弃野菜的开发，而且在非洲大部分的沙漠与草原地区，植物能够生长的环境是有限的，更多的种植蔬菜意味着更多的开荒，也意味着野菜的生存范围越来越小。 13. 科学观念的限制因素在欧洲和美国，科学家们去探寻野菜，更多的是为了提取它们有用的基因，来改良现有农作物的基因。他们认为，人们既然选择了现有的作物进行耕种，就说明这些作物是对人类有益的，野菜是自然选择的结果而蔬菜是人类选择的结果。他们去研究野菜不是为了发展野菜而只是为了让现有的蔬菜更好。 24. 政策制约因素在印度南部地区有着丰富的也才资源，但从总体上看，印度是个气候资源与土地资源都十分
6、优越的国家，十分适合农作物生长，粮食充足。于是政府不愿意拿出更多的钱去开发这些也才资源。而且在印度，政府对民间资本投入农业产业是有一定限制的。 35. 教育制约因素在世界上的许多国家，野菜的知识是没有在书本上以文字的方式传播的，而仅仅是以传统的家庭式传承为载体的。这种情况必然会使野菜知识随着时代的变革、年轻人拒绝接受等种种因素而渐渐流失。在美国，人们采集野菜仅仅是为了家庭使用来减少生活的成本，只会在经过时顺便采摘，不会特意去采集，少数的野菜用于商业也是以药用的形式来进行的。 4 在非洲很多国家，只有 70岁以上的人认识 9 种左右的野菜，1113 岁的孩子会因到处去玩而认识 7 种左右的野菜，
7、但由于不是特意去去学习的，当他们成长到 2050 岁的时候这个数字减少到了 5 种。 2 再加上在西方社会野菜的作用仅仅是有来改良其它农作物基因上，长期属于弱势地位，所以人们对野菜的知识认识更加匮乏了。 46. 文化的冲击在美国加利福尼亚的土著人原来主要食用野菜，并且在他们的保留地里有很丰富的野菜资源。但随着与美国主流文化的融合，他们的保护区越来越小，许多原来生长野菜的地方盖起了楼房。由于主流社会不认同野菜，在文化的冲击下，当地土著人开始放弃野菜而选择美国人的饮食方式，虽然这是他们在体制方面有很大下降，但他们依然更喜欢垃圾食品。 5 （二）国内野菜发展的制约因素相比较而言国内野菜发展的制约因素
8、就比就显而易见，是由于当下出现的许多问题造成的制约，这主要集中在资源保护、开发技术与投入、产业经营等方面：1. 采集不均衡，自然利用率低一方面,传统野菜种类在传统采集区过度采集,面临自然资源匮乏的问题，如发菜、蕨菜、薇菜的采集；另一方面有些地区还处于自采自食阶段，大量野菜有待开发，特别是经济比较落后的边远山区、林区及少数民族居住地区。另外,山野菜的自然利用率低，在约 700 个种类中，进行商品生产的只占 7%，多数种类被埋没在深山老林中，鲜为人知。采收量仅占 9%左右。2. 加工制品种类少、质量较差山野菜仍主要以干制、腌制加工为主，且没有经过深度加工，种类和数量不稳定，质量得不到保证，因而影响
9、了出口创汇和生产的积极性。 63. 文化差异由于饮食习惯和认识不足，山野菜加工产品在亚洲以外的市场销售不佳。4. 科技投入不足在山野菜的研究与栽培方面也有明显不足，制约着野菜的发展，主要体现在：普通野菜了解较多，特殊种类研究较少，目前资料介绍的多是一些常见野菜，从营养到人工栽培研究者较多，而对一些罕见的特殊种类野菜则研究得较少。人工栽培研究较少，有些野菜由于要求特殊的环境条件，生产局限性很大，单靠野生采集已不能满足需要。 7在保鲜水平上也明显不足，所以只等在国际市场上销往近邻，制约了远距离的商贸发展。5. 产业发展薄弱国内加工野菜的大小企业不下四五百家，而打算上此项目的单位还要多，野菜开发大有
10、燎原之势。但由于多数野菜厂家缺乏技术、资金，厂房简陋,产品质量差、档次低，无开拓市场能力，尤其是多数厂家散沙一盘，各自为战，无法形成规模，难以发挥我国资源丰富，劳动力廉价的优势，难以适应日益完善的市场经济大环境,致使国内的野菜开发。 8二、国家和地方政策对野菜发展的影响农业的发展离不开政策的帮助，其中的山野菜产业更是如此。近几年来野菜一直是出口赚外汇的主要产品之一，国家在此方面没有过于具体的统一规定，主要是鼓励各地方发展，但由于我国耕地有限，国家对耕地面积有硬性规定，所以山野菜在大面积引种方面遇到了困难。在国家政策方面，再具体一点规定就是出于坏境保护和资源可持续开发利用等方面的一些相关规定，例
11、如：珍惜的野菜品种不能用于商业采集与开发、国家级自然保护区或重点景区内的山野菜禁止开发利用等。随着近年来食品安全不断被人们所重视与国际贸易中绿色壁垒日益严重的情况下，各地方对野菜产品的安全规定也越来越高，以我国野菜出产大省四川为例，在它最新颁布的食用野菜地方标准中对野菜的生产与加工都做出了明确与细致的规定。如：色泽应有该野菜品种固有的色泽；滋味和气味具有该产品固有的滋味和气味，无异味；外观整齐、均匀、无污染、无霉变；杂质无肉眼可见杂质（非原料或夹杂物）等严格条件。甚至对常见野菜可食用的部位都做出了明确规定。 9随着人们对野菜的日益青睐，与城市旅游和乡村游的发展，人们在逛公园或在山中进行郊区游时
12、，越来越喜欢顺手采一些野菜拿回家或到饭馆加工食用。这就带来了景区景观遭破坏、食用者安全得不到保证等问题，针对此个地方政府也颁布了相关规定进行解决。如：广州政府在广州市公园游园管理规定中规定：各公园中的植物不得随意采摘； 10北京市在北京市乡村民俗旅游户食品安全管理规定（试行）中规定，经营者严禁加工游客自行采摘的野菜等。 11此外还有的地区颁布了一些鼓励野菜发展的规定，例如：为解决煤矿关闭后本地劳动力就业问题，拓宽就业空间和渠道，房山区投资 500 多万元，在窦店镇七里店村租用土地建立了集山野菜研发、育苗、试验示范、种植推广、加工配送于一体的蒲洼山野菜繁育基地 130 亩，建温室大棚 14 栋、
13、阳光棚 11 栋；黄台规定凡是中介组织以订单的形式引导农户种植野菜规模达到 30 亩以上的，政府将承担中介组织订单的部分风险；对种植、营销野菜达到一定规模的组织和个人，以及引进品种取得成效的，相应给予奖励等等。从这些政策中我们不难得出这样的结论，在当前的这侧环境下，一个地区要发展它的野菜产业，必须在不侵占国家耕地的前提下进行，走山间农业、沟谷农业和林下农业等道路。必须规范市场，主抓食品安全。在政府牵头下走可持续经营的道路。三、北京市山野菜发展方向与前景从上述的国内、国外野菜发展的制约因素和国家和地方政策对野菜发展的影响当中，我们应当得出一条北京市野菜发展方向道路。我认为有以下几方面值得注意：1
14、. 野菜进行产业化经营作为一名学习经济的学生，我对农业发展必须走向产业化发展才能得到真正的发展的认识比较深刻，农业要发展就要有它的附加值，野菜也是如此。所以我认为要形成野菜的规模生产，针对野菜保鲜困难就地建立加工厂进行加工生产投向市场，形成产业链。针对野菜的加工要进行多品种深加工的方式，推出多品种多形式的产品组合。在营销方面，要以野菜之一概念进行概念营销。也可与北京当下时兴的休闲农业相结合形成配套产业。2. 出口时注意野菜品种选择由于文化、生活习惯等差异，在野菜出口方面要注意品种的选择，要适销对路。近年来，有八种野菜走俏国内外市场。这八种野菜是芦篙、菊花叶、莽菜、马兰头、拘祀头、豌豆头、菱儿菜
15、和首蓓头。 12要着重培养。3. 规范食品安全、完善相关规定要进一步加强对野菜食品安全的监管，完善法律监督，只有让让老百姓吃得放心，老百姓才胡去买它。4. 进一步加大学术投入要进一步加大科技力量的投入，依托北市具有北京农学院等优秀农业院校的优势建立也才研究基地并加强野菜人工繁育栽培等方面的研究，进一步研究野菜的药用与保健价值，为其形成产业提供服务。提高保鲜技术。加大对野菜知识普及的力度，只有让百姓知道有才好，百姓才愿意购买。 13此篇文章是我针对国内、国外野菜发展的制约因素及我国现行的国家和地方政策对北京市山野菜发展方向与前景的一些认识，有不足与不对之处还望老师批评指点、不吝赐教。由于我在图书
16、馆和网上实在是没有找到我国针对外国野菜发展的制约因素的研究，于是我只好查阅了一些外文资料，由于英文水平有限，翻译与概括不足之处还望老师海涵。最后感谢老师一学期的教授让我学到了许多知识，谢谢。参考文献：【1 】 Minse Modi,Albert Modi,Sheryl Hendriks. POTENTIAL ROLE FOR WILD VEGETABLES IN HOUSEHOLD FOOD SECURITY:A PRELIMINARY CASE STUDY IN KWAZULU-NATAL,SOUTH AFRICA .Food Security Programme,Discipline of
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