1、中级茶艺师教学大纲（重点）、 1 、 职业道德、 1 、 职业道德基本知识1、遵守职业道德的必要性和作用2、职业道德的基本准则3、培养职业道德的途径、 2 、 职业守则1、热爱专业，忠于职守2、遵纪守法，文明经营3、礼貌待客，热情服务4、真诚守信，一丝不苟5、钻研业务，精益求精、 2 、 茶文化基础、 1 、 中国用茶的源流1、药用2、食用3、饮用、 2 、 饮茶方法的演变1、唐代烹茶2、宋代点茶3、明清泡茶4、当代饮茶、 3 、 中国茶文化精神1、茶文化的四个层次2、茶文化的核心是茶道3、茶文化的重点是茶艺4、茶文化的社会功能、 4 、 中外饮茶风俗1、中国茶俗2、亚洲茶俗3、欧美茶俗4、非
2、洲茶俗、 3 、 茶叶知识、 1 、 茶树基本知识1、茶树的起源和演变2、茶树的品种3、茶树的形态特征4、茶树的生长环境与栽培5、茶叶的采摘与制作、 2 、 茶叶种类1、茶叶分类的方法2、基本茶类3、再加工茶4、非茶之茶、 3 、 中国名茶及产茶区1、中国主要茶区2、历史名茶3、现代名茶、 4 、 茶叶品质鉴别1、茶叶色、香、味、形的由来2、茶叶感官审评基本方法3、次品劣变茶的检验4、真假茶的鉴别、 5 、 茶叶保管常识1、茶叶不良变化的原因2、保存茶叶的方法、 4 、 茶具知识、 1 、 茶具的种类及产地1、茶具的发展2、茶具的种类3、主要茶具产地、 2 、 瓷器茶具1、瓷器茶具发展历史2、
3、“瓷都”景德镇、 3 、 紫砂茶具1、紫砂茶具发展历史2、紫砂茶具种类、 4 、 其他茶具1、玻璃茶具2、竹木茶具3、金属茶具、 5 、 品茗用水、 1 、 品茶与用水的关系1、水的分类2、水温与茶的关系、 2 、 品茗用水的分类1、天水2、地下水、 3 、 品茗用水的选择1、水的软、硬度2、Ph 值与水 质、 6 、 茶艺基本知识、 1 、 品饮要义1、选茶2、择水3、备器4、雅室5、冲泡6、品尝、 2 、 冲泡技巧1、泡茶三要素2、持壶方法3、行茶程序、 3 、 茶点选配1、茶食、茶菜、茶宴2、茶点种类3、茶点和季节要相配合、 7 、 科学饮茶、 1 、 茶业主要成分1、茶的营养作用2、茶
4、的药用成分、 2 、 科学饮茶常识1、科学饮茶的基本要求2、根据体质选茶3、根据季节饮茶4、饮茶禁忌、 8 、 茶叶标准与茶艺馆卫生知识、 1 、 国内市场商品茶现行标准1、国家标准2、行业标准3、地方标准4、企业标准、 2 、 国家茶叶质量卫生标准1、茶叶的质量标准2、茶叶卫生标准3、茶叶重金属指标4、茶叶微生物检验、 3 、 茶艺馆的卫生要求1、茶具的消毒2、茶叶的保质3、用水的清洁4、茶艺馆的卫生管理、 9 、 法律、法规知识、 1 、 劳动法常识1、对劳动者素质的要求2、对劳动社合法权益的保护3、劳资关系的协调与仲裁、 2 、 食品卫生法常识1、食品卫生法的进本原则与主要内容2、与茶艺
5、馆业有关的卫生要求、 3 、 消费者权益保护法常识1、对消费者合法权益保护的进本要求2、根据保护消费者合法权益的要求经营3、发生权益纠纷的处理办法、 4 、 公共场所卫生管理常识1、公共场所卫生管理条例的主要内容2、与茶艺馆业有关的管理条文、 5 、 劳动安全法规常识1、生产安全法规2、公共娱乐场所治安规定3、安全事故处理法规实操、 1 、 礼仪与接待、 1 、 礼仪1、接待礼仪与技巧2、交谈礼仪与技巧3、语言和行为举止礼节、 2 、 接待1、不同地域宾客的服务2、不同民族宾客的服务3、不同宗教宾客的服务4、VIP 宾客的服务5、特殊宾客的服务、 5 、 准备与演示、 1 、 差异准备1、茶的
6、类型1、茶的色泽类型、1、干茶色泽1、绿茶类2、黄茶类3、黑茶类4、红茶类5、乌龙茶类6、白茶类、2、茶汤色泽1、绿茶类2、黄茶类3、黑茶类4、红茶类5、乌龙茶类6、白茶类、3、叶底色泽1、绿茶类2、黄海擦泪3、红茶类4、乌龙茶类5、白茶类2、茶叶的香气类型毫香型清香型嫩香型花香型果香型甜香型火香型陈醇香型松烟香型3、茶叶的滋味类型清鲜型鲜浓型鲜醇型鲜淡型浓烈型浓厚型浓醇型醇爽型醇厚型醇和型4、茶的形状类型、1、干茶形状类型针型雀舌型尖条型花朵型扁型卷曲型圆珠型环钩型条型螺钉型颗粒性碎片型粉末型束型团块型、2、叶底形状类型芽型雀舌型花朵型整叶型半叶型碎叶型末型2、茶叶登记与茶具质量识别1、茶叶
7、的细分、1、绿茶1、炒青茶2、烘青茶3、晒青茶、2、红茶、3、黄茶1、黄芽茶2、黄小茶3、黄大茶、4、乌龙茶1、福建乌龙茶2、广东乌龙茶3、台湾乌龙茶、5、白茶、6、黑茶1、散装黑茶2、压制黑茶2、评定品质和等级的判定方法、1、茶叶品质和登记的判定方法1、毛茶等级的判定2、精制茶品质的判定、2、评茶术语的应用1、形状评语2、整碎3、色泽绿茶红茶4、净度5、香气大宗绿茶大宗红茶6、汤色大宗绿茶大宗红茶7、滋味8、叶底细嫩度色泽3、常用茶具质量的识别与选择、1)陶与瓷的主要区别1、作胎原料不同2、胎色不同3、釉的种类不同4、烧纸温度不同5、总气孔率不同6、吸水率不同、2、不同花色品种的瓷器1、青瓷
8、2、黑瓷3、白瓷4、颜色釉瓷5、彩瓷6、青花7、釉里红8、斗彩9、五彩10、粉彩11、珐琅彩、3、茶具的选择3、器物配放与表演台布置1、茶具与茶叶的配合、1、绿茶类茶具、2、黄茶类茶具、3、花茶类茶具、4、白茶类茶具、5、乌龙茶类茶具2、茶具的摆放原则、1、实用、2、简单、3、洁净、4、优美3、茶艺表演台的布置、1、茶桌的要求、2、茶椅的要求、3、茶垫巾的大小、4、合乎人体工程学、美学及传统鲁班尺的要求、5、非促膝而饮的分坐式茶会、6、器具的色彩、样式要与品茗环境搭配、 2 、 茶艺演示1、茶艺演示与相关艺术品1、茶艺表演的音乐2、茶艺表演的服饰3、茶艺表演的插花4、茶艺表演的熏香5、茶艺表演
9、的茶挂2、不同茶类的茶艺表演1、品绿茶的茶艺表演2、品红茶的茶艺表演3、品乌龙茶的茶艺表演4、品花茶的茶艺、 3 、 服务与销售、 1 、 茶事服务1、清饮法及其特点2、调饮法及其特点3、中国主要名茶1、西湖龙井2、洞庭碧螺春3、信阳毛尖4、皖南屯绿5、太平猴魁6、祁门工夫红茶7、安溪铁观音8、云南普洱茶9、君山银针10、黄山毛峰11、滇红功夫茶12、六安瓜片13、云南沱茶14、平邑金银花茶4、中国各地名泉天下第一泉天下第二泉龙井泉虎跑泉仆夫泉后仆夫泉参寥泉佛足泉君子泉玉女泉梦泉茯苓泉观音泉胭脂泉刘公泉琳琅泉定光泉钵泉涌泉甘露泉子午泉咽蛙泉志书泉莲花泉烹茗泉雪银泉东坡泉安平泉炼丹泉梅花泉云护泉郑公泉苦竹泉石泉天下第五泉5、解答宾客咨询的方法、 2 、 销售1、茶品调配基本知识2、茶叶调配基本知识3、茶具调配基本要求1、饮茶制宜2、因地制宜3、因人制宜4、因人制宜
