1、1大纲（一）教学基本要求 1 职业道德 1.1 职业道德基本知识 1.2 职业守则(1)热爱专业，忠于职守。(2)遵纪守法，文明经营。(3)礼貌待客，热情服务。(4)真诚守信，一丝不苟。(5)钻研业务，精益求精。2 基础知识 2.1 茶文化基本知识(1)中国用茶的源流。(2)饮茶方法的演变。(3)茶文化的精神。(4)中外饮茶风俗。2.2 茶叶知识(1)茶树基本知识。(2)茶叶种类。(3)名茶及其产地。(4)茶叶品质鉴别知识。(5)茶叶保管方法。2.3 茶具知识(1)茶具的种类及产地。(2)瓷器茶具。(3)紫砂茶具。(4)其他茶具。2.4 品茗用水知识(1)品茶与用水的关系。(2)品茗用水的分类
2、。(3)品茗用水的选择方法。2.5 茶艺基本知识(1)品饮要义。(2)冲泡技巧。(3)茶点选配。2.6 科学饮茶(1)茶叶主要成分。(2)科学饮茶常识。2.7 食品与茶叶营养卫生(1)食品与茶叶卫生基础知识。(2)饮食业食品卫生制度。2.8 相关法律、法规知识(1)劳动法相关知识。(2)食品卫生法相关知识。(3)消费者权益保护法相关知识。(4)公共场所卫生管理条例相关知识。(5)劳动安全基本知识。（二）职业等级理论技能教学要求本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。依据具体要求的项目进行了分类，针对分类内容分解细化，通过下面表格进行相关说2明：初级职
3、业功能 工作内容 技能要求 相关知识(一)礼仪 1.能做到仪容仪表整洁大方2.能够正确使用礼貌服务用语1.仪容、仪表、仪态常识2.语言应用基本常识一、接待 (二)接待 1.能够做好营业环境准备2.能够做好营业用具准备3.能够做好茶艺人员准备4.能够主动、热情地接待客人1.环境美常识2.营业用具准备注意事项3.茶艺人员准备的基本要求4.接待程序基本常识二、准备与演示(一)茶艺准备 1.能够识别主要茶叶品类，并根据泡茶要求准备茶叶品种2.能够完成泡茶用具的准备工作3.能够完成泡茶用水的准备工作4.能够完成冲泡用茶相关用品的准备工作1.茶叶分类、品种、名称知识2.茶具的种类和特征3.泡茶用水的知识4
4、.茶叶、茶具和水质鉴定知识(二)茶艺演示1.能够在茶叶冲泡时选择合适的水质、水量、水温和冲泡器具2.能够正确演示并解说绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和花茶的茶艺过程3.能够介绍茶汤的品饮方法1.茶艺器具应用知识2.茶艺演示要求及注意事项(一)茶事服务 1.能够根据顾客状况和季节不同推荐相应的茶饮2.能够适时介绍茶的典故、艺文，激发顾客品茗的兴趣1.人际交流基本技巧2.有关茶的典故和艺文三、服务与销售(二)销售 1.能够揣摩顾客心理，适时推介茶叶与茶具2.能够正确使用茶单3.能够熟练完成茶叶、茶具的包装4.能够完成茶艺馆的结账工作5.能够指导顾客储藏和保管茶叶6.能够指导顾客进行茶具的养护1.茶
5、叶、茶具包装知识2.结账基本程序3.茶具养护知识3茶艺师培训教学计划（初级）一、教学要求通过茶艺师的培训，要求学员熟悉茶相关的基础知识，掌握茶艺礼仪、接待，茶具准备、演示，茶事服务与销售。二、教学目的培养一批专业，有素质的茶艺人员。三、课时分配总课时：160 课时理论知识培训：76 课时专业能力培训：84 课时四、培训教材 中国劳动和社会保障部指定教材茶艺师（基础知识）、 茶艺师（初级技能 中级技能 高级技能）五、培训师资培训初级茶艺师的教师由高级茶艺师担任六、培训场地设备1、理论教室：如玉女子职业技术学校标准教室2、实操教室：如玉女子职业技术学校标准教室七、考核方式分为理论知识考试和技能操作
6、考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式；技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式，由23 名考评员组成考评小组，考评员按照技能考核规定各自分别打分取平均分为考核得分。理论知识考核和技能操作考核均实4行百分制，成绩皆达 60 分以上者为合格。八、教学内容计划表茶艺师培训计划培训工种 茶艺师 培训等级 初级 课时标准 160授课内容 课时 1.职业道德概述 4第一单元 职业道德2.职业守则 41.茶的起源 62.茶与经济 6第二单元 茶学基础3.茶树栽培 81.茶叶分类 42.茶叶初制 6第三单元 茶叶加工3.再加工茶类制作 61.茶文化概述 42.茶文化的萌芽与形成 43.茶文化的兴盛与发展 4第四单元 茶文化的形成与发展4.茶文化的现代再辉煌 41.名优茶品质特征 62.茶叶的初步鉴别 4第五单元 茶叶选择 与保管3.茶叶的储藏与保管 61.茶艺概述 62.茶艺要领 83.清饮茶茶艺操作 30第六单元 茶艺基础4.调饮（和）茶茶艺操作 161.茶馆服务 42.接待要求 4第七单元 茶馆服务3.服务技能 16合 计 160
