1、 主料 鸡肉500g 香菇400g 辅料 大葱3 段 姜5 片 豆油适量 花椒适量 大料3 颗 酱油3 匙 白酒1 匙 陈醋1 匙 精盐2 小勺 味精1 小勺 绵白糖3 小勺 小葱适量 步骤 1.将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质。2.冷水下锅，将水煮开，让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。3.水开后，表面会出现越来越多的浮沫。4.煮几分钟后，浮沫不再增多，将鸡肉捞出，注意要在水滚的情况下捞，这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。5.捞好的鸡肉放入盘中备用。6.准备好适量香菇。7.将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。8.锅里烧上水。9.水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的
2、残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。10.其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。11.4 分钟左右将其捞出、控水，备用。12.准备一根大葱，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。13.将葱取葱白，切三段，姜切 5 片备用。14.锅预热，放入豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。15.将葱姜放入锅中，煸出香味。16.将鸡肉再次控水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。17.将鸡肉轻轻滑入锅中，将鸡肉被油煎一下。18.放入酱油，最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。19.放入适量水。20.放入白酒。21.放入陈醋。22.放入适量花椒。23.放入 3 颗大料。24.
3、放入 3 勺白糖。25.放入 2 勺盐，搅拌均匀，然后关火。26.将香菇放入高压锅中。27.将锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下。28.盖上高压锅盖，密封好，按鸡肉键。29.压好后，排气，开盖。30.放入一小勺味精。31.准备好小葱。32.切成小碎。33.将菜装盘。34.洒上切好的小葱碎即可。简介 这道菜还没有入口就被阵阵的香气吸引，食材之间的鲜味互相渗透，蒸出来的功夫果然与众不同。 食材 主料 干香菇15 朵 干木耳10 克 跑山鸡半只 辅料 香葱1 根 老姜2 片 生抽1 大勺 盐3 克 糖1 小勺 胡椒粉1 小勺 芝麻香油1 小勺 步骤 1.香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡发后洗净。2.鸡切小块、香葱切段、老姜切丝,放入碗中加调料腌制 10 分钟。3.加入香菇木耳，放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸 15 分钟左右。
