1、面食巧做方法介绍1、日式凉面美食原料日本进口绿藻面 1 包，山葵酱少许、海苔丝少许，水 5 杯，酱油 1 杯，沙糖少许，味素少许。美食做法1、先将水，酱油，沙糖，味素少许(面汁)先煮滚放凉，冰在冰箱备用。 2、清水滚后放下面干。面再滚后关小火，约煮 10-12 分钟左右。面煮好时冲冰水冷却为止。山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来。 3、吃时面汁以个人口味放适量山葵酱，海苔丝。4、面粘调好的凉面汁即可食用。2、鲜肉小酥饼美食原料主 料： 面粉，生油，猪油，猪五花肉，水发香菇，鲜虾仁 。配 料： 精盐。美食做法1、 “鲜肉小酥饼”的皮的制法，和潮州朥饼一样，由酥皮和酥心构成。酥皮的制法是取面
2、粉 250 克，调入生油 50 克、精盐 5 克和清水 150 克搓揉均匀而成；酥心的制法是取面粉 250 克，加入猪油 150 克，搓揉均匀而成；2、将酥皮包上酥心，反复搓揉，而成为饼皮；3、 “鲜肉小酥饼”的馅是取猪五花肉 500 克，水发香菇 50 克，鲜虾仁 100克切成丁后，放入锅中炒香，调味，勾薄芡；4、将饼皮包上馅料，做成小圆饼形，上焗炉焗至金黄色即成。美食特色传统潮州朥饼是做成饼形后，下油锅油炸，而“鲜肉小酥饼”则改为用西点的焗炉焗至金黄色，这样既有潮州朥饼酥香的特点，又避免了潮州朥饼用油炸所带来的太过油腻的缺点。名家点评“鲜肉小酥饼”是在潮州传统小食“鸡肉烧饼”的基础上，吸取
3、西点制法和继承潮州传统朥饼的优点，而演变出来的创新潮州小食，具有鲜明的时代色彩，体现出现代创新潮州小食的风格特征。3、油条咸豆浆美食原料黄豆 00 克，油条 120 克，榨菜 80 克，虾皮适量，辣油 10 克，红酱油 25克，精盐 25 克，白糖 25 克，醋 25 克，味精 3 克，葱末 10 克，油脚 2 克。美食做法1、将黄豆淘洗干净，放入盆内，加水泡（夏天泡 4 小时，春秋泡 9 小时，冬天泡 15 小时） ，至黄豆涨发，倒入淘罗，用水冲净。2、将油条切成丁；榨菜切末，红酱油、精盐、白糖、味精加水 250 克，入锅煮沸倒出，加入醋，制成酱醋混合调料。3、用石磨将泡好的黄豆磨成浆，边磨
4、边加水，以使豆浆浓度不低于规定标准（浓度为 6） 。4、将磨出的浆水连豆渣一同舀入清洁的白细滤浆布内，加入油脚 2 千克（有去末的作用） ，经过滤即为生豆浆。然后将豆浆煮沸 20 分钟，要随煮随搅，以免焦煳。5、将油条丁、榨菜末、虾皮、葱末等放入豆浆煮至滚沸，离火，加酱醋混合调料，淋几滴辣油，盛入碗中即成咸豆浆。美食特色鲜咸味美，豆浆味浓。4、开花馒头美食原料面粉（发成大酵面）1250 克，面肥 550 克。白糖 375 克，碱（加水溶化）25 克。美食做法1、取 3/5 的面粉放入容器，加面肥和清水拌和均匀，调成较硬的面团，静置发酵，要发足一些。面发起后，分次呛入余下的面粉，揉匀，继续发酵（
5、一般包括呛面、发酵两次即可，有的分 3 次发，但有的加较多的面肥，一次发足） 。发酵时间，热天为 24 小时，冷天则要 48 小时以上，再次发足后取出，放在案板上，揣入碱水，加入白糖，搓揉光润，盖上湿布，饧面 30 多分钟。2、面团揉光润后，搓成长条，下剂子，其方法有三：一是揪剂子，揪下后，剂口朝上，放入屉内，但揪得速度要快，剂口蒸后才能开花；二是刀切剂子，搓成馒头形，顶部划两刀呈十字口；三是在搓好的长条上用刀划两道沟，用手扒开，刷上一点油，再包起成条，揪剂或切剂均可，剂口朝上入屉，这一种做法比较细致。 3、上笼屉架锅，用旺火、沸水、急气蒸 15-20 分钟，馒头开花即成。美食特色色白，开花、
6、松软、香甜。5、担担面美食原料细面条 500 克，菠菜 100 克。葱花 15 克，姜米 5 克，蒜泥 25 克，芝麻酱75 克，胀发好的开洋末 60 克，芽菜末 100 克，花椒粉 3 克，胡椒粉 1 克，酱油 40 克，镇江香醋 25 克，精盐 5 克，味精 5 克，辣油 50 克，冷开水200 克，麻油 15 克。美食做法1、面条下开水锅，煮熟后捞起，分装 10 只小碗内，加上麻油拌一下。菠菜入开水锅烫熟入在面上。随即跟上一碗担担面调料，根据各人口味需要多少浇多少，拌匀食用。2、担担面调味料预制：先将芝麻酱放碗内，用冷开水调开，后加入酱油，香醋，味精，盐，调成稀状放入开洋末，芽菜末，葱花
7、，新天地米，蒜泥，花椒粉，胡椒粉，辣油拌匀成为调料。美食特色面白，汤红酱色，鲜香，辣醇厚。6、虾肉面包筒美食原料虾胶 250 克，新鲜咸方面包 20 片，香菜 15 克，熟清油 1000 克(耗 75 克左右) 。美食做法1、新鲜咸方面包切去外皮，用擀面棍擀薄压实，修切成 12 厘米长，7 厘米宽的片，将虾胶分别用竹刮，板抹匀在面包片的一面，随之将面包片横折成 3 层(虾胶一面折在里面)，呈扁筒形(类似春卷).锅里放入熟清油，用小火烧至 2-3 成热时。2、抽入面包卷宗氽至里面虾仁熟，外层面包略有脆性时(必须保持油湿，不宜高于 3 成热)，即捞出甩干油，整齐地排装大鱼盘里，下面排成两行，每行
8、7 只，上面 6 只叠排 1 行，盘边围放香菜。美食特色色泽乳白，酥松略有脆性，入口鲜香开胃，造型美观。7、炸酱面美食原料白切面 500 克，猪夹心肉末 200 克，黄酱 75 克，葱末 2.5 克，黄酒 25 克，味精 2.5 克，麻油 50 克，清汤 75 克，生菜油 100 克。美食做法1、白切面入开水锅煮熟，再入八成热的开水中过滤一下，沥干水分，分装10 只小饭碗内。2、烧热沙锅，加入生菜油晃一下锅，跟着下猪肉末煸炒煸熟，加入葱末，黄酱，再炒匀炒熟，加入清汤，味精，麻油，滚烧一下，起锅浇在每小碗面条上，即好。美食特色酱红色，酱味，面条爽滑。8、春盘面美食原料白面粉，羊肉 1 千克，羊肚
9、 500 克，鸡蛋 5 个，蘑菇 200 克，韭黄 250 克，白菜苔 500 克，生姜，食盐，胡椒粉，料酒，醋各适量。美食做法1、将羊肉，羊肚洗净，切成 2 厘米见方的小块；蘑菇洗净，一切两块；白菜苔洗净，切段；韭黄洗净，剁碎待用。2、将白面粉用水发透，放入韭黄，食盐，揉成面团，用擀面杖擀薄，切成面条。3、将羊肉块，羊肚块放入锅内，加入生姜，蘑菇，置武火上烧开，然后将面条下入烧开，放入食盐，料酒，醋，胡椒粉即成。美食特色当饭吃，吃面条，喝汤，补中气。适用于脾胃气虚，营养不良所致的气短，懒言，肢体困倦，身体消瘦等。9、鸡汤饼美食原料公鸡汤 1 具，面粉 250 克，菜油 30 克，食盐，葱，生
10、姜，大蒜各适量。美食做法1、将公鸡肠洗净破开，放入锅内，加尖焙干，然后粉碎成细粉。2、将面粉放入盆内，再将鸡汤粉倒入，混合均匀，加水适量，合成面粉团。3、将调料放入面粉团内，做成饼，烙熟即成。美食特色可随量服食.补肾缩尿.适用于中老年人尿频，多尿等。10、刀鱼汁面美食原料刀鱼 500 克，鸡肉 500 克，精白面条 625 克，精盐 22 克，味精 5 克，绍酒12 克，胡椒 5 克，干淀粉 11 克，葱 25 克，姜 15 克，熟猪油 50 克，鲜汤 1.5千克，猪骨 500 克。美食做法1、将刀鱼去鳞，鳃，用竹筷插入鱼鳃部，将肠绞出，洗净沥干，切成块;葱，姜洗净，留少量制成葱，姜汁，将剩余
11、的姜拍碎，葱切成段。2、锅烧热放入熟猪油，烧至六成热时，放入姜块、葱段煸炒，随即将刀芋下锅，炒干成鱼松状时，取出装入布袋，扎紧口仍投回锅中，加入鸡肉、猪骨，淋入绍酒，加冷鲜汤，用旺火烧沸后改用小火煮烂.此时鱼肉已全部溶化在汤中，汤稠浓呈乳白色.用笊篱滤去汤刺、骨，剩汤约 1 千克。3、将剩下的鲜汤放回锅中，加入精盐 21 克，绍酒 10 克，姜，葱汁，胡椒，味精适量，烧开后用湿淀粉勾芡，即成刀鱼汁，分盛 5 碗。4、把面条放入锅中(锅内加精盐少许)煮熟，捞出沥干，然后分装在有刀鱼汁的 5 只碗中即成。美食特色随量服食，滋补强壮，和中开胃，润泽皮肤。11、陕西凉皮陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌
12、时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。 麻酱凉皮：一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。 秦镇凉皮：以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20 多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。 汉中凉皮：因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉
13、浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。 岐山擀面皮：岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。面筋凉皮：主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。 除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。不
14、论哪一种，你不妨都尝尝，一定会使你满口留香。12、鸡丝炒面美食原料熟鸡肉 120 克，姜片，1 克，油 25 克，二汤 250 克，精盐 5 克，味精 2 克，胡椒粉 0.1 克湿淀粉 20 克，煎面底 400 克。美食做法1、先将煎面底放在碟中，用油 20 克起锅将熟鸡肉切成细丝.2、往入二汤，用精盐、味精调味，放入鸡肉丝，撒上胡椒粉用湿淀粉打芡，加包尾油 5 克和匀，盖在面上便可。13、葱油饼美食原料面粉 500 克，葱花 100 克，盐、油、花椒粉各适量。 美食做法1、将面粉、水拌和均匀，揉成面团，搓成长条。2、摘下生坯，擀成围片，刷上油。3、将葱花、盐、油、花椒粉拌和，均匀地撒在圆片上
15、，卷好擀圆，上平底锅烙至金黄色出锅。14、香辣咖哩面包美食原料外皮用料：中筋面粉 300 克，糖 1 汤匙，菜油 1 汤匙，发粉 1 汤匙，酵母(干)半汤匙，温水 1 杯，面包粉适量。 馅料：鸡肉(粒)150 克，洋葱头 1 粒，蒜米 2 茶匙，杂豆 150 克，香辣即煮料 1 包，薯仔泥 200，油 2 汤匙。腌鸡调味料：调味素 2 茶匙，胡椒粉 1/4 茶匙，玉粟粉 2 茶匙，油 1/2 汤匙。美食做法1、首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15 分。将鸡肉粒用馅料腌 10 分钟，洋葱切粒。2、烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香，加入薯泥，捞匀。3、把面团分成小球，每份包入 1 汤匙馅料， 搓合，湿水，滚上面包粉。烧热油，把面包炸至金黄色，捞起即可吃。 美食特色原味醇香，滋味鲜美。
