1、水溶性维生素 理化性质 吸收与代谢 生理功能 缺乏表现 过量表现 食物来源 推荐摄入量C 易溶于水，在干燥及无光线条件下比较稳定。很容易被氧化，加热或暴露于空气中、碱性溶液及金属离子都能加速其氧化。 常在小肠上方被吸收，而仅有少量被胃吸收，同时口中的黏膜也吸收少许。尿液排出。促進膠原形成、影響血紅素的製造與紅血球生成壞血病、牙齦炎、皮下出血腹泻、腹胀 增加尿路结石的危险；水果 、蔬菜 14 岁 100mg/天B1 白色结晶，易溶于水。在酸性溶液中比较稳定，加热不易分解。在碱性溶液中对热极不稳定。紫外线可使硫胺素降解而失活。易被一些化学物质分解破坏结合形式的维生素 B1在消化道裂解后被吸收。吸收
2、的主要部位是空肠和回肠。 维生素 B1 由尿排出。 一種輔酶與醣類代謝有關腳氣病、神經炎多余的分量完全排出体外，不会贮留在人体中粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类。动物内脏、蛋类及绿叶菜中男 18 岁 1.4mg/d女 18 岁 1.3mg/dB2 橙黄色晶体,在中性和酸溶液中对热稳定，在碱性条件下易分解破坏在小肠上部被吸收。通过泌尿系统，以游离形式排出体外.一種輔酶與醣類代謝有關口角炎、舌炎、脂溢性皮膚炎、畏光可能引起瘙痒、麻痹、流鼻血、灼热感、刺痛等动物性食品肝、肾、心脏、乳及蛋类中含量尤为丰富，奶类和肉类提供相当数量的核黄素男 1.4mg/d女 1.2mg/d烟酸 白色结晶，VPP 在普
3、通烹调温度中非常稳定，在酸性或碱性溶液中也不会有很多损失主要在胃肠道经甘油水解酶水解成游离烟酰胺，并可在胃被吸收，但其在小肠的蛋白質、脂肪、醣類代謝的輔酶腸胃消化道、皮膚、神經病變目前，尚没有发现因食用烟酸过量引起中毒的报道。 肝、肾、瘦肉、鱼以及坚果中含量较丰富。乳、蛋中含量男 18 岁 14mg/天女 18 岁 13mg/天吸收速度较快 .烟酸可随乳汁分泌，也可以随汗液排出，但主要通过尿液排泄。 虽然不高，但色氨酸含量较高，可转化为烟酸乳母 18mg/天B6 维生素 B6 的盐酸盐为白色或类白色的结晶或结晶性粉末；无臭，味酸苦， 酸性环境稳定，在碱性溶液中，遇光或高温时均易被破坏。各种形式
4、对光敏感.主要在空肠被动吸收。吸收后在肝脏被特殊激酶磷酸化,由尿中排出。胺基酸代謝的主要輔酶嬰兒抽筋、貧血长期服用不会出现毒性反应。多余的会从肾脏排泄出去。 白肉类如鸡肉、鱼肉，其次为肝脏、豆类、蛋黄等水果和蔬菜中含量也较多。18 岁 1.2mg/dB12 红色结晶，强酸、强碱、强光、热易被破坏胃酸和消化酶的作用,粘膜细胞吸收进入门静脉。 參與核酸合成、紅血球生成巨球性貧血、神經炎可出现哮喘,荨麻疹、湿疹、面部浮肿、寒颤等过敏反应,还可导致叶酸的缺乏 肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含有少量1g/d叶酸 黄色或橙黄色结晶性粉末；无臭，无味，紫外线可使其溶液失去活性，碱性溶液容
5、易被氧化，在酸性溶液中对热不稳定在肠内分解为谷氨酸和自由叶酸。后者才能为小肠吸收。约半数贮存于肝脏从尿中排出量 參與細胞核內核酸合成、幫助紅血球生成巨球性貧血、生長遲緩掩盖维生素B12 缺乏的早期表现，而导致神经系统受损害。 猪肝、鸡肝、黄豆、菠菜、西红柿、小白菜、核桃400ug/天泛酸 淡黄色粘稠状物质，溶于水和醋酸，在中性溶液中对温热、氧化及还原都比较稳定低浓度时，通过主动转运吸收；高浓度时，通过简单的扩散吸收。泛酸通过肾排出体外构成辅酶 A和酰基载体蛋白机体代谢障碍，常见影响是脂肪合成减少和能量产生不足无毒性作用 未精制的谷物、玉米、豌豆、花生、蘑菇、蛋黄、坚果类、蜜糖等成人:5mg/d
6、生物素 噻吩与尿素相结合的骈环化合物，带有一戊酸侧链，有 , 两种异构体脱羧、羧化反应和脱氢化反应中起辅酶作用,维护实验动物的各种免疫细胞的正常功能毛发变细、失去光泽、皮肤干燥、鳞片状皮炎、红色皮疹，严重者的皮疹可延续到眼睛、鼻子和嘴周围牛肝、猪肝、猪肾、鸡肉、羊肉、蛋黄、牛奶、水果、糙米、小麦胚芽、啤酒酵母、酵母菌等类食物胆碱 胆碱是季胺碱，为无色结晶，吸湿性很强；易溶于水和乙醇，不溶于氯仿、乙醚等非极性溶剂。促进脑发育和提高记忆能力,保证信息传递,调控细胞凋亡,构成生物膜的重要组成成分长期摄入缺乏胆碱膳食的主要结果可包括肝、肾、胰腺病变、记忆紊乱和生长障碍。蛋类、动物的脑、啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂、存在各种食物中,特别是肝脏、花生、蔬菜中含量较高。成人一天的饮食中应含有500900mg的胆碱
