1、第二章 饭店客房服务,第二章 饭店客房服务,教学内容： 客房部的地位与工作任务 客房清洁服务 客房物品配备 教学目标： 掌握客房部对客服务程序与标准 掌握客房清洁卫生的原则、程序及检查标准 了解客房物品配备的种类及规格 实践教学目标： 西式铺床,第一节 客房部地位与工作任务,客房部地位与作用 客房部是饭店收入的主要来源 节省投资降低成本 客房工作是体现饭店水准的一个重要窗口 客房部的工作任务 清洁保养 对客服务 改善管理、提高效率、增收节支 为其他部门提供服务,客房与其他部门的关系,客房部与前厅部 前厅负责及时通知客房部，客房部在最快最短的时间内将房子清洁，检查完毕并交回给前厅继续出租。前厅部
2、在耒得到客房部认可之前，不得将房子出租出去。为获得最佳服务和最高的出租率，客房部与前厅部之间的互通信息是至关重要的，前厅部根据电脑登记情况和客人入住及离店情况及时作出房态表或预先口头通知客房部，客房部根据前厅部提供的信息进行每日例行查房，做出房态误差报告送交前厅，以期达到最高出租率。前厅部应为客房部准备当日客人入住情况表，当日团队入住表和当日重要宾客表，尽可能全面地注明客人的姓名、年龄、国籍、身份、爱好、有无特殊要求，到达航班等信息，客房部根据所有这些信息安排客人的起居。,客房部与工程部的关系一般来讲工程维修分为三部分：一是日常维护保养，二是定期检修，三是大修，客房部与工程部的协作关系始于客房
3、部，客房部员工在工作操作中不断发现问题，提交工程部要求维修。客房部、工程部管理人员根据日常维修，对常发生的故障和问题进行定期定期检查，并提交维修报告，除些以外，每年在淡季或出租率情况许可下应对酒店客房及公共区域逐步进行全面检修和维护保养。只有客房部和工作部的良好协作关系，互相配合才能保障酒店的设施，设备处于完好状态，才能为宾客提供优质服务，减少客人投诉。,客房部与餐饮部的协作关系客房部不仅负责客房楼层清洁，公共场所的清洁，同时还负责各餐厅、宴会厅的清洁和维护工作。作为客房部管理人员应及时与各餐厅及宴会部经理取得联系，了解各餐厅的用餐情况和时间，宴会的规模及布置，保障各餐厅棉织品的供应及餐后清洁
4、工作，特殊会议对棉织品，花卉，装饰等特殊要求，都要与宴会厅经理提前协商，每日必须要阅读各项宴会单做到心中有数。例如冬季召开大型宴会，不要考虑来宾存衣问题，存衣室是否能够存足够的衣物，衣架是否够，标号是否齐全，如何排号，从员如何安排等，都在事先做好准备，客房部管理人员还应根据每月棉织品盘点情况与餐饮部召开协调会，指出棉织品使用中问题，尽量减少不必要的浪费节约开支，餐饮部也应根据运营情况对各餐厅的清洁卫生和棉织品发放中出现的问题，员工工服问题与客房部协调，使问题尽快解决，只有两部门的通力合作才能使各项活动进行得井井有条，才能提供优质高效的服务。,客房部与安全部密切合作关系 安全是酒店工作的生命线，
5、没有安全就没有旅游业，它直接影响酒店宾客的生命财产安全和酒店的财产安全，所以说客房部的安全工作是很重要的。作为客房部一定要有很强的安全意识，要支持专职安全人员的工作，积极配合安全保卫人员做好客房安全工作，对新员工要加强安全教育，消防教育和防盗防骗教育,并经常请专职安全保卫人员对客房部员工进行各种形式的安全教育,包括通报本地区域范围内发生的一些案例,提高员工警惕性,防止坏人作案给酒店和宾客造成恶劣影响,一旦发现可疑情况及时通报安全部.,第二节 客房清洁服务,客房的清洁保养 客房清洁原则 客房清洁顺序 客房清洁保养规范 公共区域主要部位的清洁工作 大堂清洁 公共卫生间清洁 PA物品摆放标准 餐厅、
6、舞厅和多功能厅清洁 店外公共区域清洁保养 饭店垃圾处理 员工洗澡间、厕所清洁 员工更衣室清洁,客房清洁（做房）原则,做房三项工作内容： 清洁整理客房 更换补充物品 检查保养设施设备 客房清洁原则 从上到下原则 从里到外原则 环形清理原则 干湿分开原则 先卧室后卫生间原则住客房与走客房的区别 注意墙角的原则,客房清洁的顺序,做好准备工作 了解并分析房态 确定清扫顺序,到岗前的准备工作：,1、更衣：要求：换上工作服，并按规定穿着；配戴好工牌，整理仪容仪表；将私人物品存放在自己的更衣柜内。,2、接受检查：检查内容：仪容仪表。如发现仪容仪表不符合要求，不允许进入工作岗位。,3、签到：登记上班时间。签到
7、方式：机器打卡和客房部签字报到。,4、接受任务：值班经理或主管给每位服务员分配具体工作任务。方法：口头和书面。,5、领取钥匙和呼机：领取所在楼层的钥匙和呼机，收发时要填表签名。,6、进入楼层：进入楼层必须乘工作电梯或通过步行楼梯，不能乘客用电梯。,准备好房务工作车准备吸尘器了解核实房态确定客房清扫的程序,到岗后的工作准备：,到岗后的工作准备：,1、准备好房务工作车。,主要是看用品是否齐全。 工作车的整理要求： A、清洁整齐（工作车要拭擦干净， 用品摆放整齐） B、物品摆放有序（遵守重物在下，轻物在上的原则） C、贵重物品不能过于暴露 D、布件袋挂牢，垃圾箱套上垃圾袋。,2、准备吸尘器,检查吸尘
8、器是否清洁、电线及插头是否完好，洗尘袋是否到空或换过，附件是否完好，同时要把电线饶好，不可散乱。,了解核实房态,住客房（OCC）客人正在住用的房间。 走客房（C/O）客人已结帐并已离开客房 。 空房（V）昨日暂时无人租用的客房。 未清扫房（VD）该客房为未经过打扫的客房。 外宿房（S/O）该客房已被租用，但住客昨夜未归。 维修房（OOO）该客房因设施设备发生故障，暂不能租用。 已清扫房（VC）亦称OK房该客房清扫完毕，可以重新出租。 请勿打饶房（DND）表示该客房的客人因睡眠或其他原因 不愿服务人员打扰。 贵宾房（VIP）该客房住客是饭店的重要客人。 常住房（LSG）又称长包房。既长期由客人包
9、租的房间。 请即打扫房（MUR）该客房住客因会客或其他原因需要服务员立即打扫。 轻便行李房（L/B）表示该客房的住客行李很少。 无行李房（N/B）表示该房间的住客无行李。 准备退房（E/D）表示该客房住客应在当天中午12点以前退房，但现在还未退房。 加床（E）表示该客房有加床。,确定清扫顺序,（1）请即打扫房间 （2）总台或领班指示打扫的房间 （3）VIP房 （4）走客房 （5）普通住客房 （6）空房 （7）长住房,需考虑因素： A、满足住客需要 B、利于客房销售，提高出租率。 C、方便工作，提高效率 D、有利于客房设备用品的维护。,客房清洁保养规范,客房清扫12字诀 走客房清扫 卫生间清扫
10、住客房清扫 空房整理 客房小整理 开夜床 客房周期大清洁,客房清扫12字诀,敲 开 撤 扫 铺 抹 摆 洗 吸 看 关 填,走客房清扫,确认客房可以清扫 进房 撤布草、垃圾 做床 抹尘 补充房间物品 洗卫生间 吸尘 检查 出房,卫生间清扫,开灯及换气扇 冲洗坐厕 取走用过的毛巾，清理垃圾袋 清理灰缸 清洁浴缸 清洁脸盆及化妆台 擦净配备的物品并检查 擦干镜面 清洁恭桶 消毒 补充卫生间用品 拉好浴帘 清洁排水管 抹地面从里到外 吸尘 检查,住客房清扫注意事项,进房要规范 问清客人要求 客人物品整理 文件、衣物、行李、化妆品、贵重物品等 更换开水 空调 离开,空房整理,准备 进房 抹尘 放水 吸
11、尘 检查 出房,客房小整理,确认需整理客房 进房 撤换垃圾袋 整理房间 整理卫生间 补充酒水 检查 出房,开夜床,准备 进入房间 开灯 拉窗帘 清理杂物 检查 开夜床 清理浴室 离开房间,客房周期大清洁,换洗布草及装饰品 清理电器 清理电镀件、铜件 刷窗户 保养房间设施设备 铺床 家具上蜡 清洁卫生间 吸尘,大堂的清洁工作,大堂地面清洁 扶梯、电梯清洁 大堂内其他设施及物品清洁 门及拉手、扶手 灯饰、烟感器、灯罩 客人使用频繁的设施 烟灰缸 电话 大堂植物 标牌 装饰品 乐器、水池、鱼缸 垃圾箱等,公共卫生间清洁,日常清洁 配备物品补充及摆放 经常擦拭，保持清洁 适当种植绿植 清香球确保无异味
12、 彻底清洁 时间选择 清洁内容,PA物品摆放标准,清洁用具，用时才能出现 管道井只能摆放清洁用品且摆放整齐 易燃易爆品及清洁剂须标识清楚，放于专门区域 物品摆放不能防碍消防通道及设施 物品摆放应方便客人 PA不得乱贴，乱画，乱划 不得擅自改变物品摆放位置,餐厅、舞厅和多功能厅清洁,餐厅清洁： 清除餐椅上污渍 清洁餐椅腿、窗沿及通风口 清洁吧台、账台及电话 擦亮金属器件 地面吸尘或磨光 计划清洁家具、灯具 计划清洁座椅及墙面,店外公共区域清洁保养,庭院清洁 清扫 擦尘 保洁 花草养护 地下车库/停车场 室外露天营业场所,饭店垃圾的管理,垃圾存放 垃圾收集清运操作程序 垃圾房卫生标准 注意事项,员工用房清洁,员工洗澡间 员工厕所 员工更衣室,第三节 客房物品配备,客房物品类型 客用固定物品 客用消耗物品 客房物品内容 卧室内物品 卫生间内物品,课后作业,关键概念：客房清洁保养 公共区域 思考题： 常见待清扫客房状态有哪些？清扫顺序是怎样的？ 住客房清扫应注意哪些问题 公共区域业务范围主要有哪些？,实践作业,西式铺床,
