1、研究性学习手册班级： 姓名： 2一、 课程说明在高中综合实践活动中，研究性学习被赋予了“课程”的意义，具有了专门的属性。教育部全国普通高级中学课程计划指出“研究性学习以学生的自主探索学习为基础，从学生生活和社会生活中选择和确定研究专题，主要以个人或小组合作的形式进行。通过亲身实践获取直接经验，养成科学精神和科学态度，掌握基本的科学方法，提高综合运用所学知识解决实际问题的能力。 ”研究性学习的内容是从生活中发现的问题、提出的问题。它涉及学生的学校生活、家庭生活和社会生活，领域十分广阔，涉及学生的整个“生活世界” 。与一般学科课程相比，研究性学习在内容上更广泛、更灵活，更富有弹性。研究性学习的内容
2、范围大致涉及四个方面，即人与自然关系领域、人与社会关系领域、人与文化关系领域、人与自我关系领域。研究性学习一般有三种组织形式：个人独立研究、小组合作研究和以班级、年级或更大范围的合作研究。小组合作研究是实施研究性学习的基本组织形式，一般根据情况由 2-8 名学生组成，通常采用自愿结合的原则组织，每个小组内都要明确分工，确保组内人人有事做，事事有人做。一般讲，一个完整的研究性学习过程大致可分为确定课题、制定计划、收集资料、总结整理、交流评价和自我反思等几个阶段。3二、管理规章北京科技大学附属中学 2016-2017 学年研究性学习实施方案（暂行）根据上级有关精神和我校实际情况，制定此研究性课程具
3、体实施方案。一、学分设置：研究性课程的研修安排在高一年级两个学期进行，第一学期完成 7 学分，第二学期完成 8 学分。二、研究内容：学生上报感兴趣的课题，在汇总后进行自愿分组，在指导老师研究下确定研究主题，小组合作进行研究。二、 研究性学习课程时间安排：研究性学习每周一课时的时间，具体内容安排如下：时间 内容1-4 周 课程教学、选题分组5-8 周 开题报告9-16 周 中期研究进展汇报17 周 课程教学：结题报告撰写指导第一学期18-19 周 结题报告1 周 选题分组2-5 周 开题报告6-17 周 中期研究进展汇报第二学期18-19 周 结题报告四、具体实施过程：1开题4第 1-4 周开展
4、课程教学，内容为选题、查资料、研究方法、开题报告撰写方面的指导；同时同学们上报自己感兴趣的选题，汇总后在任课老师的指导下确定主题、进行分组；同学们根据研究主题所涉的学科自行寻找指导教师，学生可随时找指导教师请求指导，指导教师利用课余时间对学生进行辅导，帮助学生讨论并制定研究计划，指导学生完成开题报告。第 5-8 周进行开题报告，第一学期的开题报告不少于 600 字，第二学期的开题报告不少于 800 字。每组派代表将开题报告做成 PPT 形式，进行 20 分钟的汇报。2. 研究学生根据课程所教授的研究方法进行资料的搜集和调查研究，第 9-16 周分组进行中期研究进展汇报（每位组员都要发言，汇报自
5、己所负责部分的研究进展） 。学生在研究过程中做好研究性学习学生手册的填写工作。3. 结题第 17 周教师对学生进行结题报告撰写方面的指导，第 18-19 周进行结题报告，每位同学第一学期完成不少于 600 字的结题报告，第二学期完成不少于800 字的结题报告。学生结题时需上交：研究过程全部活动记录、结题报告、研究成果（论文、图片、实验报告、调查报告、手册等） 。第 20 周任课教师对同学的研究报告进行评分并将分数输入平台。学生只有按计划认真完成课题研究并按时、顺利完成课题答辩，获得指导教师的评定成绩在 60 分以上才可获得学分。5研究性学习指导教师职责（暂行）1. 认真了解所指导小组的研究内容
6、及研究方法，明确研学的课题要求（开题报告、研究过程记录、结题报告）及时间安排，协助小组把握研究方向及选择合适的研究方法，及时帮助小组解决研究中的问题，提供必要的帮助；2. 审核并修改学生所撰写的选题论证报告、研究方案、开题报告、结题报告等书面材料；3. 督促小组按照计划按时完成进度，并及时提交各项材料；4. 每 1-2 周与研究小组开会，了解学生的课题研究进度，并做好过程性记录；5. 小组如需外出采样、调查，应提醒学生安全问题；如需进实验室，由指导教师负责联系，并陪同进行实验；6. 提供给小组可靠的联系方式，确保小组能在第一时间联系到指导教师，一般可采取面谈方式指导，如遇到假期，请确保电话畅通
7、；7. 参加最终的小组答辩活动，并对小组的研究活动作出评价。67研究性学习开题报告班级： 姓名：课题题目：指导老师：组 长 组 员课题组成员课题背景说明：（课题是如何提出来的）课题的目的与意义： 研究方案设计（研究内容、研究途径与方法）：8活动计划：（1）任务分工（包括收集资料、整理、分析资料、保管资料、撰写报告、展示成果等工作的具体负责人）（2）进度安排：阶段 时间（周） 主要任务 阶段目标预期的成果：（论文、研究报告、设计方案等）表达方式：（文字、图片、课件、音像资料等）9研究性学习开题报告评价表课题题目：指导老师：组 长 组 员课题组成员评价分数评价项目 评 价 要 求(以下每项满分 1
8、0 分) 立题的科学性 符合科学原理，遵循事物发展规律，研究方法科学，应用知识综合程度较高。立题的可行性 课题要求与自身知识，能力状况及兴趣要求大致相当，力所能及。意 义 课题面向实际，注重实用性，有利于培养良好的研究意识，实践性较强。报告撰写 语言表达清楚，文字简洁、流畅，格式规范，观点鲜明，有独到见解。任务分工 明确、具体。计划内容 完整、系统、周密。计划进度 科学合理、能逐步展开。报告陈述 讲话清楚、有条理，语言简洁、流畅，语态自然，仪表端庄。回答问题 能抓住关键问题，讲解清楚，有条理，逻辑性较强，小组能有效配合。时间运用 恰当，不超时。综合评价开题报告成绩成 绩：_指导教师或评审员签名
9、： _ 年 月 日10研究性学习活动小组活动记录表（一）课题名称指导教师姓名 课题组长姓名活动时间 活动地点 活动形式参加活动人员本次活动的 内容和目的本次活动的主要 收获和体会本次活动未解决的问题和需要的帮助记录人签名： 年 月 日11研究性学习活动小组活动记录表（二）课题名称指导教师姓名 课题组长姓名活动时间 活动地点 活动形式参加活动人员本次活动的 内容和目的本次活动的主要 收获和体会本次活动未解决的问题和需要的帮助记录人签名： 年 月 日12研究性学习活动小组活动记录表（三）课题名称指导教师姓名 课题组长姓名活动时间 活动地点 活动形式参加活动人员本次活动的 内容和目的本次活动的主要
10、收获和体会本次活动未解决的问题和需要的帮助记录人签名： 年 月 日13研究过程评价表课题题目：指导老师：组 长 组 员课题组成员：评价分数评价项目 评 价 要 求(以下每项满分 10 分) 研究态度 各成员对研究课题有较高的热情与较大的兴趣，能够认真完成研究任务。出勤率 各成员能够出席每一次小组活动。信息搜集 搜集资料的渠道和方法的多样化，信息处理能力较强。方法运用 研究方法选择合理，重视实践与实验。任务分工 成员之间有合理的分工和紧密的合作。活动内容 完整、系统、周密。活动进度 科学合理、能逐步展开。活动组织 合理、有序、灵活、有计划性。活动形式 合理性、实践性、团结协作性。活动记录 活动记
11、录真实、完整。综合评价研究过程成绩成 绩：_指导教师或评审员签名： _ 年 月 日14研究性学习结题报告表班级： 姓名：课题名称指导教师组长 小 组 成 员小组成员课题研究背 景研究目的研究过程概述研究成果研究体会指导教师意见 指导教师（签名）： 时间： 年 月 日15研究性学习结题报告评价表课题指导教师组 长 组 员小组成员评价分数评价项目 评 价 要 求 (以下每项满分 10 分) 报告撰写 语言表达清楚，文字简洁、流畅，格式规范，观点鲜明，有独到见解。研究过程按时、认真参加课题组的每一次活动；主动与指导老师探讨课题研究中的问题。小组合作课题组成员相互协作研究课题（可根据小组总结或对学生的
12、访谈进行评定）。材料收集课题组按时上交规定的各类材料（开题报告、研究成果、相关研究材料和小组、个人总结）。材料完整性根据研究性学习的要求和课题的需要附上相关的所有材料。研究成果创新性 新颖，有独到的见解，能从实践中有较深的体悟。研究方法 合理、规范、多样化。报告陈述 讲话清楚、有条理，语言简洁、流畅，语态自然，仪表端庄。回答问题 能抓住关键问题，讲解清楚，有条理，逻辑性较强，小组能有效配合。时间运用 恰当，不超时。综合评价结题报告成 绩成 绩：_指导教师或评审员签名： _ 年 月 日16研究性学习总评价表课题指导教师组 长 组 员小组成员评价项目 项 目 分 数 所 占 权 重 总 分开题报告
13、20%研究过程教师评价 20%+学生互评 20%结题报告 30%研究性学习课题组成绩综合评价指导教师（签名）： _ 年 月 日17研究性学习常用方法（普及版）一、文献研究法1概念：对文献进行查阅、分析、整理，从而找出事物本质属性的一种研究方法。2步骤：（1）广泛搜集课题相关资料注意问题：第一、尽量搜集新文献；第二、注意搜集第一手资料；第三、搜集观点一致或不一致的资料，学会比较分析。（2）阅读资料阅读方法：第一、 “远粗近细” ，按出版年代先后排序；第二、整理索引，制作文摘卡片。（3）罗列提纲，构思起草原则：第一、引用文献资料应简要、确实（注明出处） ，不可断章取义；第二、讲求逻辑推理，做到以理
14、服人。二、调查研究法1概念：有目的、有计划、有系统地了解一些实际情况，借以发现存在的问题、探究一定规律而采取的研究方法。2研究范畴：（1）社会调查：包括社会政治、经济、教育、文化、军事、科技等方面。（2）自然调查：涵盖一切自然科学领域。183研究形式：（1）全面调查：对所有研究对象都进行调查。花费较大的人力、物力。（2）抽样调查：从被调查的总体中，用科学的取样法抽取一部分进行调查。节省人力、时间。方法：第一、总体的各种特征进行全面了解；第二、选择合适的抽样办法。随机抽样（用抽签方式抽取） 、分类抽样（把总体按一定标准进行分类后，按类别抽取） 、整体抽样（全部个体） 、有意抽样（按一定的目的要求
15、抽取）4方法：（1）确定调查对象（2）访谈调查。事先根据调查目的设计几个问题，用抽样调查方式进行个别的采访或开调查会，认真记录访谈内容。选择有代表性的个体，进行更加深入具体的调查，加强所获信息的准确度和所获资料的可信度确保调查结论的可靠无误。（3）设计调查问卷。原则：第一、所有问题都与研究目的相符合；第二、说明问卷的重要性；第三、问题简明扼要、客观，不能暗示答案；第四、整份答卷尽可能简短； 第五、所问问题不能超出回答者的知识和能力范围；第六、回答问题的资料要易于列表说明和解释。第七、问卷设计好后，不能马上正式使用，需先进行小范围的实验性调查，以验证问卷内容的合理性，以便进行修改。（4）调查结果
16、的处理归纳法：得出一般性的结论。对照法：将调查来的两组或两组以上的结论进行比较，获得结论。19三、 学年课题往年课题集锦指导教师 课题韩英 指数增长与新中国人口政策相关研究韩英 几何画板与基本初等函数整合赵心芳 奥运会的历史、现状与未来赵心芳 揭开埃及神秘的面纱赵心芳 北京古城保护于洋 生物专业英语杨东升 毛路 生活中的物理杨东升 毛路 汽车安全与制动杨东升 毛路 桥梁结构对桥梁承重力影响初探王慧民 北京乡土地理的特色研究王慧民 从中国的地理位置看中国面临的国际政治格局林桂凤 中学生消费观念调查林桂凤 中学生睡眠林桂凤 英语修饰语的研究林桂凤 中英颜色词语应用的比较20胡植全 绿色化学胡植全
17、资源、能源、环境对可持续发展的影响肖专红 自然地理闫爱玲 经济省时看奥运-用数学方法制定奥运手册沈焱 我的 2008 奥运会开幕式惠亚兰 对中学生校服的调查王润萍 中国古代哲学思想研究范先荣 函数的性质选讲李路军 房贷、车贷付款问题刘艳京 “一次函数”中的解析几何王锐冬 如何提高数学学习兴趣程启昕 好的英文电影对我们的影响章帆 西方传统文化溯源张莹 哈利波特与原型批判初士红 英文歌曲与英语学习赫丽萍 1、水果中 VC 还原性的测定 2、厨房里的化学武广芬 生活中与摩擦有关的现象研究于洋 果酒、果醋的制作吴有奇 测家用电器的实际功率孙雪梅 果酒、果醋的制作周琦 植物组织培养王润萍 生活与哲学21
18、何薇 合理营养与健康张雅光 暖宝宝、维生素研究连立峰 测家用电器的实际功率李焕新 中国传统戏剧文化沈阿莲 中国古代的货币潘云珍 中国传统戏剧文化王砚 汽车技术与法培22四、学生优秀报告展示果酒（葡萄酒）的制作研究性学习活动报告研究课题：果酒（葡萄酒）的制作 指导老师：孙雪梅组长：李翰钊组员：宋子章、藏加强、浦青阳、魏泽轩、张坤、杨紫靖、陈吕娜、张琳、刘可人、孙诗航引言：酒的种类包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，洋酒等。 （葡萄酒可算于洋酒）我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的
19、。 我国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎。人们在饮酒赞酒的时候，总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别名。这些名字，大都由一些典故演绎而成，或者根据酒的味道、颜色、功能、作用、浓淡及酿造方法等等而定。酒的很多绰号在民间流传甚广，所以文在诗词、小说中常被用作酒的代名词。这也是中国酒俗文化的一个特色。 研究内容：1、果酒（葡萄酒）制作的简单过程。2、葡萄酒制作中酵母菌发酵所需条件。3、利用酵母菌发酵时应注意的问题。23研究方法：获得信息的途径是以上网搜索，查阅相关书籍，对家庭米酒酿造作坊进行参观调查为主。展开小组间的讨论和经验交流，多向在生物兴趣小组参加过果酒的制作的同学进行探
20、讨。实验方案：一、实验目的：在实验室条件下制作传统发酵食品，学习相关的加工方法和基本的操作技能。二、实验课题：果酒（葡萄酒）的酿制三、实验用具：新鲜红葡萄 500g、发酵瓶、烧杯（锥形瓶） 、体积分数为 75%的酒精溶液、白糖、乳胶管、水槽、温度计。可能遇到的问题与解决方案：Q:制作时有什么困难么？A:没有，应该说很顺利，没有太多的麻烦。Q:在制作时有什么不足么？A:有。在放气时有过小的操作不当。还有在唤醒酵母菌时，泡得不是很开。Q:为什么要放气呢？A:因为酵母菌在发酵时会产生 CO2 气体，所以要放气，以免把瓶盖崩飞，进入大量的 O2,从而产生失误。Q:做出来的酒味道怎么样？A:还行吧，虽说
21、赶不上外面买的，但味道还是凑合。闻起来很香。Q:在发酵时有什么现象么？A:有。在发酵一天后，会有气体生成，使瓶子涨起来。24Q:酵母菌唤醒不完全会有什么影响？A:发酵出来的就会不好喝。四、实验步骤：步骤：1、把葡萄清洗干净（浦青阳、宋子章、李翰钊、刘可人）2、用搅拌机把葡萄弄碎装入瓶中（藏加强、张坤）3、向瓶中放入酵母，可加入少量蔗糖（孙诗航、杨紫靖）4、发酵时，应注意定时放气（陈吕娜、张琳）5、发酵完后，用纱布进行过滤，并挤压葡萄残渣，使所有液汁不浪费，重新装入新瓶。 （魏泽轩）注意：1、发酵过程中，产生的 CO2 会很多，应选择大一些的塑料瓶。注意定时放气，防止塑料瓶瓶盖崩开。2、发酵时如
22、想让发酵更完全一些，可多加入一些蔗糖。 3、进行发酵时，应注意葡萄酒不和空气过多的接触，防止变质。结果预测：24 天左右，发酵瓶内液面上有大量气泡产生，气体逐渐增多，发酵瓶逐渐膨胀。5 天后在对发酵瓶内气体进行排气时，能闻到淡淡的葡萄酒香。10 天后发酵瓶内气体减少，葡萄酒香味浓厚。实验结果：实验结果与结果预测大致相同，在对果（苹果）酒进行过滤后，得到澄清的果酒，颜色呈玫淡黄色。酒味醇香浓厚。该实验中有酒精产生。实验结果分析：25这次实验中，是利用酵母菌的无氧呼吸作用产生酒精。而从实验结果分析，可知，24 天左右发酵瓶内有大量气泡产生，而 10 天只后气泡逐渐减少，由此可说明酵母菌在次实验中的
23、增长趋势是先呈 J 型增长，后呈 S 型增长（如图） 。用重铬酸钾溶液与酒精反应呈灰绿色，证实酵母菌的有氧呼吸作用产生酒精。主要收获：09-10 学年度的研究性学习已经结束了，虽然我们的课题所用时间很短，但是我们仍然受益匪浅。我们所研究的这个课题函盖知识面广，从中我们不仅能学到许多知识，而且还能掌握科学规范的实验操作程序。但有一些地方还是会有些小失误，造成杂菌繁殖。在整个研究性学习过程中，我们锻炼了手脑结合的的能力，激发了创造热情。我们团结合作，共同承担失败的痛苦，一齐分享成功的喜悦。所以，总的来说，我们这次的研究性学习活动是成功。结论：通过这次试验，我们可以更深一步的了解发酵的本质，也可以发
24、现自己以前对发酵了解的不透彻。增加与同学的合作关系，也增强了自己的动手能力。 26绿色化学与食品添加剂的研究性学习报告小组成员：魏添君 田野 徐聪 刘钺 指导老师：胡植全和以前相比，我们的生活变得富裕、方便、舒适。但不能忘记，今天方便、舒适的生活是建立在很多化学物质基础上的。食品也是这样，现在我们能轻松、便捷地吃一顿饭，食品添加剂的功劳不可抹杀。如果这个世界少了添加剂，做饭就要花上好几倍的时间。而且，几乎所有的食品都会变贵，外观难看，而且不能长时间保存。我们体会到添加剂的“好处” ，但是也会不可避免受到它带来的“不利”的影响。过量与长期食用它的危险性不必说，而且还会破坏饮食文化，伤害身体健康！
25、很有可能使用了几十年的被称为“梦幻物质”的东西，突然有一天由于“具有致癌性”被禁止使用。日常生活变得方便、舒适、富裕，我们得到的东西很多，这是事实。但在其“背后” ，我们是否失去了什么珍贵的东西？到底我们得到了什么？失去了什么？写在前面一、善于发现生活中的饮食现象1.研究食品添加剂的原因在逛超市的时候我们的组员提出了这样的问题：自己家里的苹果切开后就会变成褐色，但为什么在超市褐色的苹果，你却不愿选购，偏偏要选购那些洁白或者淡黄色的苹果？为什么自己家里的肉煮熟了会变色，但为什么超市里的牛肉是粉红色你却非常喜欢，而嫌弃那些已经变色的猪肉？为什么明明知道牛奶是没有水果味的，而几块烫过的水果也不会带来
26、多少味道，你却还喜欢那些带有浓郁水果香味的乳饮料和酸奶呢？家里炸的食品过一会就会变软且会渗油，而超市中的煎炸食品却放多久都还是酥脆可口的。这些现象都很不正常。由调27查查资料发现：天然食物中的健康成分很难在加工中完全保留；天然食物中的美好特性，也只能存留非常短的时间。那么用什么方法可以使食品看上去是健康的，而且貌似保留了美好的特性呢？在我们的调查中有 50%的人只是对添加剂一知半解，还有 60%的人不能分辨出食品添加剂，因此，我们组希望为大家揭开食品添加剂的神秘面纱，并且也让自己多做一些了解，一份为二地看待食品添加剂，使自己的饮食习惯更健康，更合理。这就是我们研究的食品添加剂的原因。2.敢于用
27、“怀疑”的眼光来怀疑一些生活饮食中常见的现象经常吃麦当劳或者肯德基的朋友们会发现在这些快餐店早餐中的咖啡伴侣是免费提供的，我们计算了一下，虽然牛奶的价格并不是很贵，但是快餐店在世界各地都有，每天送出成千上万杯咖啡伴侣肯定是会亏本的，这就让我们产生了“怀疑” ，经过调查，大多数人认为咖啡伴侣是牛奶制作的。但是通过查资料后发现，所谓的咖啡伴侣其实并非用牛奶制作而成，而是用了很多种食品添加剂勾兑而成的，其原料为植物油、酪蛋白酸钠、加工淀粉、甘油脂肪酸酯、增稠多糖类、柠檬酸、柠檬酸钠、色素、香料（奶油香味） 。从它的配料可以看出，咖啡伴侣中并没有一滴牛奶，但是可能很多人会说，用了这么多添加剂也是要很多
28、钱的，据我们调查一杯咖啡伴侣大多数都是水，因为添加剂味道很浓，因此在加工过程中用很少的量即可达到味道很浓的目的，因此价格比用牛奶要便宜得多。很多人在超市喜欢买便宜的东西，比如火腿肠，它的标签上写着“特价！原价 19.9，现价 5.8 元” 。很多喜欢便宜的人就会很高兴的上前去买，但是他们没有想一下降低原价的三分之二的真正原因？为了弄明白这件事情，我们小组查阅了很多资料，终于找到了其中的原因，对此我们作了对比：19.9元和 5.8 元的火腿并不是用一种原材料，卖 19.9 元的火腿可能是用了优质猪肉、粗盐、红糖、辣椒，但这样的火腿不能保存很长时间，而 5.8 元的火腿就不一样了，他们用的是：碎猪
29、肉、大豆蛋白、蛋清、酪蛋白酸钠（乳蛋白） 、亚硝酸钠、L-抗坏血酸（维生素 C） 、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、谷氨酸钠、5核苷酸钠、蛋白水解物、猪肉提取物、加工淀粉、增稠多糖类、胭脂红。看完后有人可能会问在猪肉配料表里并没有发现有这么多的配料呀。这是因为在上面所列28举的配料中有很多已经用香辛料或调味料代替了。还有在学校很多同学不喜欢学校提供的营养配餐而吃方便面，其实现在方便面的配料也有很多添加剂例如：谷氨酸钠、5-核苷酸钠、蛋白水解物、猪骨提取物、鸡架提取物、蔬菜提取物、酱油粉、海带提取物、脱脂奶粉、苹果酸等。也可以看出并没有食品袋上所说的排骨汤之类的东西，而味道全部都是用食品添加剂勾兑而成的。
30、二、食品添加剂对身体的影响也许有些人会说上面用了这么多添加剂对人体有什么危害？其实食品添加剂对人体和食品的影响应该辨证来看，有好的一方面，也有不利的一面。例如，在被批准使用的食品添加剂品种中，一类是维生素、氨基酸、矿物质，具有营养强化作用，另一类具有防病功能，如红曲米、辛葵酸甘油酯等，有调脂、降脂功能；低分子海藻酸盐能降血压，适量摄入，对人的身体是有益的。但是有些食品添加剂却会对人体产生副作用，如长期过量摄入防腐剂轻则会引起流口水、腹泻、肚痛、心跳加快等症状；重则会对胃、肝脏、肾脏造成严重危害，更会增加癌症的罹患率。当然防腐剂添加过量有会有刺激性气味，因此，大家在选择商品发现有异味或刺鼻气味的
31、食品时一定要要慎重，另外，在选购时要注意有些食品要标明是否添加防腐剂，有些的食品是不需要添加防腐剂的。不必添加防腐剂的食品比如罐头就是经过高温杀菌，抽空密封保存的食品；蜜饯、腌菜高浓度的糖和盐可使微生物细胞脱水，细菌无法繁殖；酸奶含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐剂；啤酒经过巴氏杀菌为熟啤酒，经过微滤去除微生物和发酵后为纯啤酒，以上食品无须在包装上注明“本产品不含防腐剂” 。 需要添加防腐剂的食品：如各种饮料，有些消费者每天都在喝饮料，但可能不知道，全世界的饮料均含有防腐剂；生鲜食品和熟食这些食品营养丰富，水分大，即使包装后，只要在货架上停留一段时间，也容易腐败变质，所以也要经过防
32、腐保鲜处理。三、种类繁多的食品添加剂世界上一共有 14000 种食品添加剂，在美国允许使用 2700 多种，在中国可以使用的仅仅 1500 种。添加剂具体又可以分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、29抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、咸味剂。可见添加剂种类繁多。下面是几种常见的食品添加剂的图片：茶多酚 脱氧保鲜剂柠檬酸锌 添加剂香精香料 食品级亚硝酸钠 30乙基麦芽酚 纳他霉素1.拥有让食品保持“青春”魔法的食品添加剂抗氧化剂能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加
33、剂称为抗氧化剂。食品成分氧化变质的表现如油脂及富脂食品的酸败、食品褪色、褐变、维生素被破坏等等。抗氧化剂可按溶解性分为油溶性与水溶性两类：油溶性的有丁基羟基茴香醚（BHA） 、二丁基羟基甲苯（BHT） 、特丁基对苯二酚（TBHQ） 、没食子酸丙酯（PG）等；水溶性的有异抗坏血酸及其盐等。按来源分为天然与人工合成两类抗氧化剂：天然抗氧化剂有 DI-生育酚、茶多酚等；人工合成的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚等。 抗氧化剂的使用量一般较少（0. 025-0.1%） ，必须与食品充分混匀才能很好地发挥作用。另外，柠檬酸、酒石酸、磷酸及其衍生物均与抗氧化剂有协同作用，起着增效剂的作用。抗氧化剂的使用不仅可以延长食品的贮存期、贷架期，给生产者、经销者带来良好的经济效益，而且给消费者带来的安全感。美国允许使用的抗氧化剂为 24 种，德国为 12 种，英国、日本各为 11 种，加拿大、法国均为 8 种。我国规定允许使用的抗氧化剂为 14 种。2.恐怖的“长生不老药”防腐剂为什么说防腐剂是长生不老药，因为它能让食品长时间不变质，但是在前文中提到过，他对人体健康有诸多不利的影响，可称之为“恐怖”。为了防止各种加工食品、水果和蔬菜腐败变质，可以根据具体情况使用物理方法或化学方法来防腐。化学方法是使用化学物质来抑制微生物的生长或杀死这些微生物。这些化学物质即为防腐剂。
