1、烤兔肉的做法 【原料】 兔腿肉 400 克。 火腿 100 克、青菜叶 50 克。精盐 15 克、味精 1 克、腐乳卤 50 克、胡椒粉 10 克、汾酒 25 克、葱段 50 克、姜丝 25 克、香菜 5 克、干淀粉 15 克。 将兔腿肉去骨洗净，肉向两边片薄，拍平，然后加腐乳卤。汾酒、胡椒粉、味精和精盐胸 15 分钟。火腿切成薄片。将胯过的兔腿肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上葱段、姜丝、卷成兔腿形，用细铁丝将兔腿捆扎住，用铁钩钩挂，放在烤炉内，烘烤约 30 分钟即熟。将烤熟的兔腿拆去铁丝后，横切成片，摆放在盘中，两边衬以香菜叶即成。 2、葱爆兔肉的做法
2、 生净嫩兔肉 200 克。 蛋清 1 个、大葱 100 克。绍酒 6 克、酱油 15 克、白糖 2 克、姜片 2.5 克、醋 2 克、精盐 1 克、熟猪油 500 克（约耗 60 克）。 将兔肉切成长 4 厘米、宽 1.7 厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒 5 克和蛋清搅上劲，用湿淀粉 10 克上浆，加麻油 10 克搅匀，大葱切丝待用。把酱油，白糖、醋、味精、绍酒 10 克、湿淀粉 10 克盛入碗中配成汁子，炒、锅置中火上烧热，用油滑锅，然后下猪油烧至四成热（约 88）时，下兔肉，用筷子划散至熟，倒入漏勺。锅内留底油，将大葱、姜片入锅煸至有香味时，放入兔肉，将兑好的汁子加水 15 克浇入锅中
3、，颠翻几下包上芡汁，淋上香油即可。3、酱爆兔肉丁的做法嫩兔肉 250 克。 鸡蛋 1 个（重约 50 克）。精盐 2 克、味精 1.5 克、白糖25 克、面酱 15 克、绍酒 20 克、酱油 5 克、芝麻油 10 克、葱段 3 克、姜片 3克、熟猪油 500 克。 将兔肉切成 0.5 厘米厚、1 厘米见方的丁，盛在碗内，加精盐、绍酒、鸡蛋清搅上劲，用湿淀粉上浆（将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热（约88）时，投入兔肉丁用筷子划散沥油。原锅留底油，将葱段姜片落锅略煸，随即放入甜面酱、白糖、绍酒、酱油、味精、清水、勾芡后倒入兔肉丁，颠翻淋明油出锅即成。 4、清炖兔子的做法 鲜兔肉 1500 克
4、。 水发冬菇 25 克、冬笋 50 克、净猪五花肉 350 克、青菜心75 克。精盐 12 克、味精 7.5 克、绍酒 25 克、花椒 5 克、胡椒粉 1 克、芝麻油3 克、葱姜各 15 克。 兔肉洗净，切成 3 厘米见方的块，入清水中浸泡 4 小时，捞出放盆内，用精盐、绍酒、葱姜、花椒腌制 4 小时，再用清水洗净。五花肉切成小丁待用。将兔肉放水锅中出水，捞出洗净。将兔肉、猪肉丁、鸡清汤、葱姜、绍酒放入砂锅，上火烧沸，撇去浮沫，加盖移至微火炖至兔肉酥烂，拣去葱姜，加入冬菇、冬笋、青菜心烧沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食，更别具风味。 5、玉兔五彩丝的做法 : 猪通脊内 200
5、 克,鹌鹑蛋 10 个,绿柿椒,胡萝卜,香菇各 20 克, 油菜叶 10 片,盐3 克,料酒 8 克,姜汁 5 克,味精 5 克,鸡蛋清 1 个,清汤 ,淀粉各适量,油 100 克。 (1) 肉切 10 厘米长的丝,清水反复搓洗浸泡 ,去净血水控干加盐, 蛋清,淀粉上浆。 (2) 柿子椒,香菇,胡萝卜切成略细于肉丝的丝,油菜叶焯熟码在盘四周,将料酒,姜汁,盐,味精,水淀粉对成汁芡。 (3)锅内放油烧至 4-5 成熟 ,下入浆好的肉丝滑至八成熟,倒入漏勺控油, 锅留底油,投入肉丝及其他菜丝煸炒,加入对好的汁芡颠勺,淋明油出勺装入盘中间, 鹌鹑蛋煮熟肃皮加工成玉兔状摆在油菜叶上。 (4) 炒勺上火
6、放入少量清汤,加盐,料酒,姜汁,味精烧开, 用水淀粉勾芡,淋明油,将汁浇在玉兔上即可。 6、焦盐兔片的做法 主料：鲜兔肉 300 克。配料：鸡蛋 2 个，面粉 40 克。调料：熟猪油 1000 克（实耗 75 克），精盐 5 克，味精 0.5 克，料酒 25 克，葱花 5 克，花椒粉 0.5克，湿淀粉 25 克，香油 5 克。 1.将鲜兔肉洗净，剔去筋膜，斜片成 3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精盐抓匀腌 3 分钟。 2.将面粉、鸡蛋、湿淀粉放入大碗中调匀制成糊，倒入腌好的免肉片均匀挂糊。 3.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的免肉片，逐片下油锅，待表面炸呈淡黄色，倒入漏勺沥去油。 4.炒锅内留少许油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上葱花、花椒粉，淋入香油，持锅颠几下，装盘即成 7、玉兔烧肉（天津烧肉 ） 清朝年间，民间流行“四大扒”“八大碗” 。用于婚丧嫁娶、寿诞宴请，因快捷、实惠又有台面，故颇为盛行。“烧肉”(又名扣肉) 就是八大碗中的“红碗”。 制法 选用带皮五花肋条肉，煮至六成熟捞出，皮面抹糖色入油炸定色，切火镰片码在碗中，放八角、姜末、绍酒、酱油、盐、腐乳，上屉蒸熟后扣入平盘。烧肉周围放菜松和澄面制成的小兔，红、绿、白三色相互衬托，令人赏心悦目。卧于“草中 ”的玉兔，托出主菜，弥补了色泽单调的不足。
