1、紫菜紫菜有着很高的营养价值，含有多种人体必需的营养成分。它的蛋白质含量比鲜蘑菇多 9倍，每 100 克紫菜就含蛋白质 26.2 克；所含的维生素 A、B、B、C 和碘、钙、铁等微量元素也很丰富；其脂肪的含量也比海带多 8 倍，钙比干口蘑多 2 倍，尼克酸比木耳多 1 倍，核黄素比香菇多近 10 倍。因此，多吃紫菜对人体有着极为重要的保健功效。具体来说，紫菜富含 EPA 和 DHA，可以预防人体衰老。紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，并可以促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力。紫菜含有大量可降低胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏。另外，它还含有丰富的胆碱，而胆碱又是神经细胞传递信息的重
2、要化学物质，对增强人的记忆、防止记忆衰退有良好的作用。生拌紫菜 原料：鲜嫩紫菜 500 克 精盐、酱油、白糖、米醋、味精、香油各适量 制法： 紫菜清洗干净后，放入沸水锅中汆一水捞出，沥干水分后纳碗，加入精盐、酱油、白糖、米醋、味精和香油拌匀，装盘即成。 功效：具有清热利尿、化痰软坚的作用，此外，对高血压患者也有一定的疗效。 紫菜蛋皮卷 原料：干制紫菜 4 张 虾仁 250 克 鸡蛋 4 个 精盐、葱姜汁、料酒、鸡精、色拉油各适量 制法： 1鸡蛋磕入碗内打散，入锅摊成 4 张蛋皮；虾仁剁成茸，加入精盐、葱姜汁、料酒、鸡精调成馅。 2把鸡蛋皮修切成与紫菜大小相仿的形状，平摊在一大平盘上，上面涂上一
3、层虾茸，盖上 1 张紫菜，再在紫菜上涂上一层虾茸，然后卷成卷，逐一制完后，放在抹有色拉油的盘中，上笼用旺火蒸熟取出，改刀装盘即成。 功效：对瘿瘤、脚气、水肿等症具有一定的疗效。 紫菜河虾炒韭菜 原料：水发紫菜 50 克 河虾 50 克 韭菜 250 克 精盐、料酒、味精、香油、色拉油各适量 制法： 1水发紫菜撕成小块；河虾洗净，入沸水锅中汆熟后捞出；韭菜择洗干净，切成 3 厘米长的节。 2炒锅上火，放入色拉油烧热，下入河虾，烹入料酒，随即下入韭菜节、紫菜炒匀，调入精盐、味精，熟后淋入香油，起锅装盘即成。 功效：韭菜补肾暖腰，紫菜清热养心。 金沙紫菜饼 原料：水发紫菜 75 克 土豆 400 克
4、 鸡蛋 3 个 白糖、淀粉、面包糠各适量 色拉油1000 克（约耗 100 克） 制法： 1土豆去皮洗净，上笼蒸熟后取出，纳盆压成泥；紫菜洗净后剁细，放入土豆泥盆内，再磕入 1 个鸡蛋，放入白糖、淀粉，搅拌匀后用手挤成丸子，然后逐一拍匀淀粉，按扁，即成紫菜饼生坯。 2净锅上火，放入色拉油烧至三四成热时，将紫菜饼生坯挂匀鸡蛋液，沾匀面包糠，下入油锅中炸至色呈金黄且酥脆时，捞出沥油，装盘即成。 功效：具有化痰利水、解烦醒酒之功效。 紫菜鸡蛋皮 原料：干制紫菜 2 张 鸡蛋 2 个 精盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量 制法： 1紫菜用手撕碎，放入一大汤碗内；鸡蛋磕入碗内搅散。 2净锅上火，掺入适量清水烧沸，淋入搅散的鸡蛋液并边淋边搅，待鸡蛋液熟后，用精盐、鸡精、胡椒粉调好味，起锅冲入装有紫菜的汤碗中，淋入香油，即成。 功效：不仅对哺乳妇女有极好的催乳作用，而且对甲状腺肿大、颈淋巴结核等疾病，也有一定的辅助治疗功效。
