老北京辣菜北京人过去一到冬天家家户户都吃的一道小菜。特别是到了春节期间,家家都吃饺子、炖肉,吃的不免油腻。这时候,吃上几口从外面泡菜坛子里刚捞出来的辣菜,那种清凉爽口、蹿鼻的劲头,真是既解油又通气开窍。辣菜的辣不是辣椒的那种辣,而是一种像芥末一样的蹿鼻的辣味。而它的神奇之处,就在于制作辣菜的两种原材料本身并不具有这样的辣味。那怎样才能做出好吃的辣菜呢?下面我就介绍一下做法:主料:鲜芥菜头 里白外红的卞萝卜配料:香油 醋 盐做法:1、先将芥菜头切成薄片、卞萝卜擦成丝待用。2、将芥菜头片放在锅中煮软,在煮的过程中不要盖锅盖。3、选一个大一些的碗,或者泡菜坛,切忌不能有油。在碗中,先铺一层卞萝卜丝,然后放一层煮好的芥菜片,再放一层萝卜丝,再放一层芥菜条,如此的放完所有的原料后压实;4、倒入一些煮芥菜的水,盖盖子密封起来。5、等晾凉后,就可以放入冰箱保存,两三天后就可以吃了。吃的时候再淋上少许香油、醋和盐即可。小贴士:1、选用卞萝卜,辣菜的辣味会非常重,我们如果不喜欢吃那么重的辣味,可以选用水萝卜(心里美)。这样做出来的辣菜比较鲜甜。2、盛辣菜的容器不能有油,否则辣菜会在发酵过程中腐烂变质。3、配料要等辣菜上桌前再加,这样才能保证辣菜很好的发酵。