老北京蒜泥茄子原料：茄子 2 只、麻酱、大蒜、香油、盐、白糖、鸡精（白芝麻）。做法：1、长茄子切条，上蒸锅蒸烂，待凉备用；2、麻酱 2 大勺，加少许水搅拌均匀后，加入 1 勺香油， 1 勺盐，半勺鸡精，少许白糖（根据个人喜好而定）和大蒜碎丁，混合成麻酱小料后一起备用；3、待茄子凉了之后和上述的麻酱小料混合，一起搅拌均匀，有熟白芝麻的最后撒上，即可食用。（最好放入冰箱冰镇一会）
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