1、给你摘一段 泡黄豆，大约要泡一个晚上，上磨磨成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。 将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。 将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，
2、直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的。 这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。 先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。 回答：2008-05-15 13:
3、06评论 liweiran4550大师 将豆浆煮沸 5 分钟，停火，凉至 95 度左右，把豆浆倒进一个大木盆中，开始点浆。点浆可用石膏水或者卤水，用石膏的话，每斤黄豆的豆浆用 15 克左右（石膏用量，视各地的水质不同略有增减）。如果不了解当地石膏用量，可以用点浆法，即预备多一点石膏水，将木盘中的豆浆搅动，一边搅，以便慢慢将石膏水倒进豆浆里，当看到有豆花出现时立即停止加石膏水，找一块水湿白布将点浆后的豆浆覆盖起来，过一个小时即可将豆腐脑上格，把水压干，豆腐格是用木板做的正方形或长方形的，上下通的，四周打有孔，用比较密的纱布铺在格子里之后，再把豆腐脑一勺勺地装到格子中，将布包回，面上用板盖起来，加
4、重物把豆腐脑中的水压干，就可以得到豆腐了。 如果你已经摸索到每斤黄豆使用石膏的量，可以用冲浆法，这样做出的豆腐，质量稳定一些。方法是，将煮开的豆浆凉到 95 度左右，大木盆中装好应该用的石膏水，一个人晃动石膏水，另外一个人，或两个人一起将豆浆冲到大木盆的石膏水中，（不要搅动），这步就完成了，后面的程序和点浆是一样的。 用卤水点浆的方法与石膏是一样的，卤水的用量自己摸索，或者向当地人打听。 回答：2008-05-15 13:22智者 做豆腐的具体的过程： 1，将选好的黄豆在温水中浸泡。 2，将浸泡好的黄豆磨成浆并滤去豆渣，这就制成了生豆浆。 3，将生豆浆倒入锅内，小火加温，在加温时要经常搅拌，以
5、免锅底产生烧糊的现象。 4，豆浆开锅时关掉火，将卤水少许淋入锅内，搅匀，在豆浆逐渐凝固的同时，观察豆浆逐渐凝固的情况，继续将卤水少许淋入锅内，淋匀。当大部分豆浆逐渐凝固后，就停止加入卤水，用大漏勺将锅内凝固的豆花压实。 5，将压实的豆花舀入做豆腐的模具内。包裹好以后进行压实。 豆腐是怎样做成的呢？ 把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体“ 溶液。 要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐 豆腐做法 1.先用水泡大豆。 2.用磨磨碎。 3.用纱布过。 4.烧开用纱布过的豆浆。 5.加石膏或卤水用布压。凉凉后就成豆腐了！
