1、释家素食餐馆开店策划,自唐僧师徒从西天取得真经之后，便考虑商议开一个店开始他们今后的生活。唐僧发现随着人们物质生活水平的不断提高，吃饱、吃好已经不能满足现代人吃的要求；鸡、鸭、鱼、肉这些传统意义上的美食在餐桌上的主导地位正在退去，特别是经历非典和禽流感后，如何才能吃得健康成为人们思考的问题。这时，唐僧师徒意识到素食就成为人们的首选，他们打算开一个素食店，起名为释家素食餐馆。,开店背景,2018/3/27,开店准备一：选址,选址二 老人和年轻女性聚集的地方,也就是说在老人活动中心、写字楼、办公区附近。,选址一 大型居民区和大排档林立的食街和交通要道。通常这些地方是餐饮的聚集地。商业繁荣、人气旺，
2、光顾的客人会很多。,选址三 寺庙、道观云集的地方，这里有寺院僧众和香客的光临品尝。,2018/3/27,开店准备二：装修,唐僧师徒认为装修豪华的餐厅，会给客人留下价格昂贵、庸俗奢侈的印象，使很多客人对餐厅“敬而远之”，清新脱俗的素食餐馆风格会给客人一种幽雅舒适的感觉而引得顾客亲睐。,2018/3/27,装修时不仅要注意店面的装饰外，还通过追加一些附加值来吸引客人，例如在餐厅里准备一些道教、佛教的宗教书籍、倡导绿色健康饮食的杂志，配置古典器乐等。,2018/3/27,开店准备三：出品,素食对食物的鲜、特、新要求都是非常严格的，由于孙悟空花果山的地理，他们素食店的原材料都很新鲜。他们不仅讲究选料，
3、还在制作工艺上下功夫，给菜肴加入一些文化内涵;此外还保持了素食的原汁原味，都是人工色素，口感不能太油腻。,鲜,新,特,健康,2018/3/27,开店准备四：顾客定位,第一类中青年人 唐僧考虑到他们厌倦了都市的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希望从素食中寻觅一缕清香，一份恬静 。,2018/3/27,第二类有饮食忌讳的人 因民族习惯、宗教习惯以及保健需要等因素，一些人不吃荤腥，他们希望吃素也能吃出些“花样”。,2018/3/27,第三类老年人 因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠实拥护者，素食也是他们理想的荤食替代品;,2018/3/27,第四
4、类爱美女性 满足女性爱美的需求，素食中含大量的维生素E能够使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果，同时使身材更加苗条。,2018/3/27,开店准备五：经营特色,第一、特色的素菜 这应该是素食餐厅的核心生存力之一，专业素食与非专业素食的差别，在此体现，菜品不必非常多，但是美味是必须的保证，同时，还可以考虑同一菜品的多种口味，满足不同口味的人的需求;,01,02,03,04,05,06,07,08,特色素菜,2018/3/27,第二：粥类 当前在外就餐，想用粥的话，是相当麻烦的，或者无处可买，或者代价比较高，相对米饭、面饭来说，粥一方面可以解渴，另一方面入口也较其他品种更为适宜，也就是进食的舒适度
5、比较高，此外，粥的种类很多，营养价值也很出色，利用各种原料煮出来的混合粥，在美味上也可以有很出色的表现;,01,02,03,04,05,06,07,08,特色粥类,2018/3/27,第三：果汁类 孙悟空可以从自己的花果山把新鲜的水果都用来，作为果汁类的原材料，果汁类是酒类的替代品，可以分为两类果汁，一类是采购超市内各种种类的果汁出售以赚取差价，尽可能采购尽可能多的品种可以考虑在店内设置一个橱窗专门用来展示这些饮品，餐厅可以收集更多的品种;,01,02,03,04,05,06,07,08,特色果汁,2018/3/27,第四：特色米饭、面饭 这方面也大有可为，比如红薯米饭，南瓜米饭，萝卜米饭，都
6、十分的美味，成本低廉，即便比较低的售价，营业额也十分的可观;,2018/3/27,第五：收集各种便宜制作的特色小吃;,第六：馒头包子类这类食品受限于人员、场地、存放条件等多种因素，如果可以自己制作自然是没有问题。,2018/3/27,营销建议,1.素菜馆当然得主营素菜。目前素菜分两种，一是常规的家常素菜，二是佛门素菜。佛门素菜要做出特色和品位，非常难，得请专门的佛门素菜制作厨师，且店门的装修费用较大，投资受限。可先做家常素菜，若有必要，以后可以再向专门的佛门素菜发展。,2018/3/27,2.针对“新素食主义者”嗜素的原因在于吃腻了肉类，改为从素食中取得营养，所以关键还在于菜品的科学合理搭配。
7、菜谱必须请营养方面专家来订制。 3.素食店的淡旺季有些与众不同，由于它的顾客群有一定的特殊性，所以一般农历的每月初一、十五或者一些佛门盛事，例如观音诞，也就成了素食店买卖的黄金时间。,2018/3/27,4.门面、装潢关键得突出个“素”字，因此店堂无须很大，但一定要干净、清爽，有“小葱拌豆腐”的感觉。再说这里毕竟是卖吃的，清洁肯定是首要条件。此外，店面布置合理，物品分类排列，做到尽量能让来者一看就把所有品种尽收眼底，一眼望去皆是素食，自然就会让消费者留有深刻印象，同时也充分显示素食的特色。,2018/3/27,5.他们的素食品种五花八门，多的有100多样。开素食店虽是件巧事，但对服务员却是个考验，一般来说有两、三个服务员就够了，但他们都必须对店内商品了如指掌，向顾客介绍时也应如数家珍，并有针对性。通常，素食品有好几类，有的属魔芋制品，有的属香菇小麦蛋白制品，还有大豆分解蛋白类制品也很普遍。,2018/3/27,6、作为一家与众不同的素食店，应该主动出击，多从顾客角度出发，多为顾客着想，实行周到热情的服务。,2018/3/27,谢观看谢,
