1、高中化学总复习糖类油脂蛋白质糖类油脂蛋白质小结（1）糖类类别 葡萄糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素分子式 C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 （C 6H10O5）n （C 6H10O5）n分子结构特点含有羟基、醛基无醛基 有醛基 无醛基 无醛基有羟基主要性质酯化反应、银镜反应、和新制氢氧化铜反应水解成葡萄糖和果糖水解成葡萄糖水解成葡萄糖水解成葡萄糖主要用途制药、制镜 甜味剂 甜味剂 食用、制葡萄糖、酒精纺织、造纸、制硝酸纤维、醋酸纤维、粘胶纤维（2）油脂与蛋白质、氨基酸的比较类别 结构特点 主要性质 检验方法 用途油脂高级脂肪酸和甘油形成的酯1 不饱和油脂氢化2 酯的酸性、碱
2、性水解 制肥皂、人的活 动间接能源蛋白质由不同氨基酸缩水性的结构复杂的高分子化合物1 盐析2 变性3 颜色反应4 灼烧焦羽毛气味5 水解成氨基酸6 两性1 颜色反应2 灼烧 营养物质氨基酸分子中既有氨基，又有羧基1 具有两性2 分子间缩水生成高分子化合物 营养物质（3）知识网络CH3CH2OHCO2H 2O C6H12O6 C12H22O11 （C 6H10O5）n葡萄糖 麦芽糖 淀粉（C 6H10O5）n纤维素 蛋白质 氨基酸重点知识梳理1、关于糖类水解产物的检验实验室中，淀粉、纤维素水解水解常在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入氢氧
3、化钠溶液中和作催化剂的硫酸，使之显碱性，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。2、关于淀粉水解过程的判断淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应。依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解和水解是否已进行完全。3、氨缩合反应（1） 、两分子氨基酸缩水形成二肽光合水解水解水解 水解水解缩合高中化学总复习糖类油脂蛋白质（2） 、两分子氨基酸缩水成环（3） 、单分子氨基酸分子内缩水成环（4） 、同种氨基酸缩聚成高分子化合物能力测试1市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣
4、服的汗渍、血渍及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是棉织品 毛织品 腈纶织品 蚕丝织品 涤纶织品 锦伦织品 1 2 3 4 5 6A 、 B、 C、 D、2生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是A、糯米中的淀粉一经发生水解反应，就酿造成酒B、福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用来消毒饮用水C、棉花和人造丝的主要成分都是纤维素D、室内装饰材料中缓慢释放出甲醛、甲苯等有机物会污染空气3用石灰水保存鲜蛋是一中化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原理是石灰具有强碱性，杀菌能力强； 1石灰水能与鲜蛋呼出的 CO2反应，生成碳酸钙薄膜起保护作用； 2石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚； 3石灰水能渗透入蛋内中和酸性物质 4A、 B、 C、 D、4区别植物油和矿物油的正确方法是A、加酸性高锰酸钾溶液，振荡B、加氢氧化钠溶液，煮沸C、加新制的氢氧化铜悬浊液煮沸D、加溴水，振荡5下列物质中在一定条件下能发生水解的高分子化合物的是A、肥皂 B、油脂 C、纤维素 D、蛋白质答案1B 2.A 3.A 4.BD 5.CD
