1、1松口魔与健康 松口魔小资料 松口蘑（Japanese pineal funbus;matsutake）是一种夏末至秋末发生于松属和栎属林地的一种朵型较大的伞菌，属于白蘑（口蘑）科（Trichoiomataceae）白蘑（口蘑）属。学名Tricholoma matsutake（Ito et Imai）Sing ，别名松茸、松蕈、松蘑、青冈菌、大花菌、老鹰菌、剥批菌、大脚菌、黄鸡纵、玉姆炉、臭鸡纵、老人头菌等。松口蘑子实体中等至较大。菌盖直径 5-10cm，扁半球形至近平展，污白色，具黄褐色至栗褐色平伏的丝毛状鳞片，表面干燥。菌肉白色，厚。菌褶白色或稍带乳黄色，密，弯生，不等长。菌柄较粗状，长
2、6-13.5cm，粗 2- 2.6cm，菌环以上污白色并有粉粒，菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，内实，基部有时稍膨大。菌环生菌柄的上部，丝膜状，上面白色，下面与菌柄同色。孢子印白色。孢子无色，光滑，宽椭圆形至近球形，6.5-7.54.5-6.2m。秋季在松林或针阔混交林中地上群生或散生，或形成蘑菇圈。往往和松树形成菌根关系。 松口魔的营养与食用 松口蘑的菌肉为白色，质细嫩，菌香郁浓，口感滑嫩，营养丰富，每 100 克 松口蘑( 干) 的营养：能量 202 千卡、蛋白质 12.5 克、脂肪 3 克、碳水化合物 66.5 克、膳食纤维 35.1 克、维生素 A16 微克、维生素 E5.48 微克、胡萝
3、卜素 97 微克、硫胺素 0.08 毫克、核黄素 1.48 克、钾 2402 毫克、钠 31.6 毫克、钙 7 毫克、镁 50 毫克、铁 156.5 毫克、锰1.13 毫克、锌 5.49 毫克、铜 1.76 毫克、磷 390 毫克、硒 120.6 微克、烟酸 23.42 毫克、叶酸 97.1 微克以及各种氨基酸。 松口蘑是名贵食用菌之一，被视为“ 食用菌之王”。松口蘑味道鲜美，香气扑鼻，适于烧、炒、配肉烹调菜肴或做汤。 松口蘑小菜谱 白扒松口蘑 松蘑(干)40 克、料酒 10 克、盐 3 克、味精 2 克、淀粉( 豌豆)5 克、猪油（炼制）35 克。将松口蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许
4、高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，2用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。炒勺上火加猪油，加入高汤 600 克、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松口蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。特色：蘑香味浓，鲜嫩润滑，回味悠长，此为吉林名菜。 烩松口蘑 松蘑(干)150 克、虾米 15 克、淀粉( 玉米)15 克、猪肉(肥瘦)50 克、冬笋 25 克、蛋糕 50 克、胡椒粉 3 克、姜 5 克、香油 10 克、猪油（炼制）15 克、味精 1 克、大葱 5 克、盐 5 克、酱油 15 克、醋 10 克、将松茸用冷水浸泡除去咸味，再挤去水分，
5、切成约 1 厘米见方丁；冬笋削去外皮，洗净，切成约 1 厘米见方的丁；猪肉煮熟，切成约 1 厘米见方的丁；蛋糕（黄白蛋糕）切成约 1 厘米见方的丁；葱、姜洗净，切成片；炒勺内放入底油，烧至五成热时，放入葱、姜、酱油炝锅，添入鲜汤，加上松茸、海米、熟猪肉、冬笋、黄白蛋糕、精盐、味精、酱油、米醋烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉勾米汤芡，再加入米醋和胡椒粉，淋上香油，装入大碗内即成。特色：成菜色彩艳丽，鲜美异常，清香不腻，酸辣可口，齿颊留香，格外提神。 烩松茸的制作要诀： 1. 出勺加米醋和胡椒粉时，汤不宜大滚，保持鲜香； 2. 动作迅速，保证清鲜脆嫩； 3. 米汤芡不能厚，呈半流状。 松口蘑辣味兔 松口
6、蘑(干)60 克、兔肉 200 克、豆瓣 10 克、辣椒 (红,尖,干)15 克、花椒 8 克、姜 3 克、大蒜（白皮）5 克、盐 3 克、淀粉(豌豆)20 克、料酒 3 克、胡椒粉 4 克、味精 3克、鸡精 3 克、香油 4 克、香菜 8 克、猪油（炼制）30 克。将松口蘑去其根部，洗漂去净咸味及泥沙，切成片，鲜兔肉漂净血水宰成块，用盐、料酒、胡椒粉、水淀粉调匀码味 30分钟，干辣椒去蒂及籽切成节，老姜、大蒜去皮洗净切成米，香菜洗净。锅置旺火上，烧精炼油 4 成热，放入郫县豆瓣、干辣椒、花椒为香至辣椒呈棕红色，倒入姜米，蒜米稍炒，掺入鲜汤，浇沸用勺撇去浮沫，下松口蘑，免块滑散，烧至肉熟，烹入
7、味精，鸡精，香油3和匀起锅装入碗中，撒上香菜即成。 松口魔的药用价值 中医认为，松口蘑性味甘，平。具有强身健体、益肠健胃、止痛理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。主治腰腿疼痛，手足麻木，筋络不舒，痰多气短，大便干燥等症。 松口蘑的药用机理 1 松口蘑中含有铬和多元醇，松口蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效； 2 松口蘑有很好的抗核辐射作用。据俄罗斯研究发现，松口蘑能在遭受过核污染的地区很好地生长，而其他生物的生存则不那么乐观； 3 松口蘑中含有相当量的维生素 E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。 4 松口蘑
8、含有较多的激素类，如松茸聚糖有补肾、益精、助阳的作用，还能改善更年期内分泌紊乱，性功能失调。所以有松茸赛鹿茸之说。 5 松茸聚糖甘露醇又有抑制癌细胞分裂的功能，所以能抑制肿瘤生长，因此有一定的抗癌功效。 松口蘑小药方 1 松茸 9-15 克。水煎服或研磨冲服。用于治疗溲浊不禁，腰腿酸痛、手足麻木等症。 中国药用孢子植物 2 松茸海参：松茸 150g，水发海参 150g。分别泡发、切片，焯水后下炒锅，加调料炒至入味。用治疗精血亏损、身体虚弱、消瘦乏力、阳痿遗精及体虚多痰、血管硬化等症。 中国食物营养保健大全 3 松茸炒鸡丝：水发松茸 100g，鸡肉 150g。分别切丝，鸡肉丝先下锅煸炒，烹入调料，再加松茸丝炒至入味。用治虚劳羸瘦、胃呆食少、小便频数、便秘、咳嗽痰多等症。 中国野菜食谱大全 4 松茸虾仁 水发松茸菌 150 克，鲜虾仁 150 克，笋片 50 克，青菜心 50 克。将松茸菌去杂洗净切条，虾仁洗净。油锅烧热，加入葱、姜煽香，放入虾仁煸炒几下，烹入料酒、酱油，加入精盐、松茸菌、笋片、青菜心，炒至入味即可出锅。此菜营养丰富，具有益肠胃、 清热消痰的功效。可作为体弱、咳嗽多痰、阳瘦、小便频数、便秘等病患者 辅助食疗菜。
