1、1口蘑与健康 口蘑小资料 口蘑（Mongolian mushroom）是一种生长于平缓或者开阔的草地、从生于禾本科、蓼科和莎草科植物间的野生食用菌，属于白蘑（口蘑）科（Tricholomataceae）白蘑（口蘑）属。学名 Tricholoma mongolicum Imai，别名白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘蘑等等。口蘑常生在马粪堆附近。雨季，在环境未受干扰的地方能形成直径不等的蘑菇圈。主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。新鲜的白蘑，菌盖洁白，褶细、盖大、肉厚、柄短，气味极清香。其中菌盖呈杏黄色的香杏口蘑具有香气，味道鲜美，是口蘑中的优良 蒙古口蘑 子实体
2、白色，菌盖宽 3-17cm。半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉 白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生，不等长。菌柄粗壮，白色，长 3.5-7cm，粗 1.5-4.6cm，中实，基部稍膨大。孢子光滑，无色，椭圆形，(6-9.5)m(3.5-4)m。 香杏口蘑 Tricholoma gambosum (Fr.)Gill.，别名： 虎皮香菇。菌盖宽 6-12cm。半球形至平2展， 光滑，不粘，带白色或淡土黄色至浅土红色，边缘内卷。菌肉白色，肥厚。菌褶白色或稍带黄色，稠密，窄，弯生，不等长。菌柄长3.5-10cm，租 1.5-3.5cm，白色或稍带黄色，具条纹，中实。孢子无色，光滑，椭圆形，(5-
3、6.2)m(3-4)m。 口蘑的营养与食用 口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高。每 100 克 口蘑的营养：能量 242 千卡、蛋白质 38.7 克、脂肪 3.3 克、碳水化合物 31.6 克、膳食纤维 17.2 克、维生素E8.57 微克、硫胺素 0.07 毫克、核黄素 0.08 克、钾 3106 毫克、钠 5.2 毫克、钙 169 毫克、镁 167 毫克、铁 19.4 毫克、锰 5.96 毫克、锌 9.04 毫克、铜 5.88 毫克、磷 1655 毫克、烟酸 44.3 毫克，此外还含有口蘑氨酸、鹅膏氨酸和 5-鸟苷酸等增味剂。 口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，且形状
4、规整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一，历来为席上珍馐。 口蘑小菜谱 口蘑竹荪汤 竹荪(干)30 克,口蘑 30 克,小白菜 20 克、盐 3 克,鸡油 5 克。竹荪、口蘑洗净，漂入清水中浸透；竹荪放入开水锅氽一下，除去异味；捞出竹荪，切成 3 厘米左右的长段；口蘑切成薄片；鸡汤 500 克入锅置火上，加盐，用大火烧开；放入氽熟的绿叶菜（小白菜）、竹荪、口蘑片；烧开后，装入汤碗，浇上鸡油即可。此汤色泽分明、清香鲜醇、四季可用、夏季尤宜、可清热泻火、降压镇静。 白扒口蘑 口蘑克，白果克，陈皮克。 将口蘑打梳子花刀，白果去皮涨发好，陈皮泡后切成小丁。锅内加少许底油，用葱、姜烹锅，倒入原料，加盐、味精、香
5、油颠翻均匀即可。具有补气健脾，止咳化痰的功效。用于咳吐白痰，口干，咳嗽痰少。平人食之可利气润肺。 香炸鲜口蘑 鲜口蘑 300 克，鸡蛋 1 个，面包糠 200 克，精盐、黄酒、鸡精粉、味精、干淀粉适量，食用油 750 克（约耗 50 克） 。 口蘑洗净，加精盐、黄酒、鸡精粉、味精腌渍片刻，拍匀淀粉，挂上鸡蛋液，裹上面包糠，投入 5 成热的油锅中炸透即成。香脆可口，具有益气养血，调补心肾，化痰理气。 口蘑焖豆腐 京菜豆腐克、口蘑克、葱丝克、姜片、黄酒少许、白糖、酱油、味精、清汤克。将豆腐先切成大方块，再一块块对开，最后片成一分厚的三角片，口蘑用开水泡过，将汤泌出放好；口蘑取出洗净，片成厚片。用猪
6、油炝锅，先下葱丝和姜丝一煸，再下黄酒一烹，跟首将糖、酱油、味精、清汤、口蘑原汤(适量) 、口蘑片、3豆腐块放进，继续用温火焖熟，见豆腐由硬见软，汤将收干即好。 口蘑的药用价值 口蘑性味甘；辛；性平。入肺；脾；胃经。具有健脾补虚；宣肺止咳；透疹的功效。主治头晕乏力；神倦纳呆；消化不良；咳嗽气喘；麻疹欲出不出；烦躁不安等症。特别适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。 口蘑药用机理 1. 富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；2. 口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果； 3. 口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。口蘑小药方 治小儿麻疹欲出不出，烦燥不安，可用幼小晒干的“蘑菇钉”9 克，水浸软后切碎，水煎服，一次服完，日服二次。
