1、常 见 食 物 嘌 呤 含 量 表嘌呤是什么物质:首先要了解什么是核酸。核酸是细胞的一种主要成分，我们平时常说的 DNA（脱氧核糖核酸）和 RNA（核糖核酸）就是它的组成成分，遗传、种族等均由它来决定。DNA 及 RNA 自身处于不停的新陈代谢过程中，嘌呤即是它们分解代谢过程中产生的一类物质。它是蛋白代谢以后里面的一个主要产物。它是蛋白的代谢物，也就是说它是人体所不可缺少的一种物质，这个物质叫嘌呤。通俗的讲:嘌呤过多了，能诱发痛风。饮食当中哪些食物含嘌呤最多呢？对动物来讲，它最主要的脏器含嘌呤最多，这就说明了嘌呤的重要性，比如讲动物的脑、心、肝、肾等。内脏当中含嘌呤最多，喜欢吃动物内脏的人就容
2、易患痛风，动物内脏当中的心含有的嘌呤物质，在一百克的心当中所含有的嘌呤，能达到了 800 到 1500 毫克。这就是动物的心。主持人：看来动物内脏还是少吃。崔公让：是这样的。除了刚才我讲的动物内脏以外，还有贝类的食物。比如海鲜。这些都含有高嘌呤物质，在海鲜当中有两种食品含嘌呤很少，第一个是鱼翅，第二个就是海参。含嘌呤物质很少。里面含的基本上是胶质，像大虾 海贝含嘌呤物质很丰富。在吃涮锅的时候，动物的内脏也好，动物的肉也好，包括海鲜也好，都溶到了火锅的汤里去了。汤里面所含的嘌呤物质。我们正常饮食的三十倍到五十倍，有些同志说自己去吃火锅时，并没有吃里面的肉，只是喝了里面的水，为什么我也得痛风呢？是
3、因为肉里含有的嘌呤溶解到水里去了。所以在这里我告诉大家一个秘方。要想吃肉怎么办呢？就把肉切的很薄、很细，放到滚水里抄一下。使肉里所含有的嘌呤物质溶解到水里，然后再把这个肉炒着吃，里面所含有的嘌呤物质大量的减少。汤就弃而不用了。这样嘌呤物质就流走了，这样有利于你的健康。 常 见 食 物 嘌 呤 含 量 表（每 100 克食物嘌呤含量）注：嘌呤含量等级：超过 150 毫克百克，不宜选用；50150 毫克百克，急性期不宜选用；小于 50 毫克百克，适宜选用；谷薯类及其制品种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克）白米 181 糯米 177 小米 73 糙米 224
4、米糠 540 小麦 121 面粉 171 面条 198高粱 97 玉米 94 米粉 111 麦片 244甘薯 24 芋头 101 马铃薯 36 荸荠 26蔬菜类种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克）白菜 126 菠菜 133 包菜 124 空心菜 175蒿子 163 芥菜 124 蒿子 163 芹菜 124苋菜 87 榨菜 102 芥兰菜 185 盐酸菜 86雪里蕻 244 韭菜 250 芜荽 202 葫芦 72冬瓜 28 姜 53 苦瓜 113 丝瓜 114小黄瓜 146 茄子 143 青椒 87 萝卜 75胡萝卜 89 洋葱 35 菜花 249 菜豆
5、 297蘑菇 284 大葱 130 番茄 42 南瓜 28豆类及豆制品种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克）豆芽菜 146 绿豆 751 红豆 532 豌豆 757杂豆 570 黄豆 1165 豆干 665 黑豆 1374熏干 636肉/水产类种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克）瘦猪肉 1225 猪血 118 猪皮 298 猪脑 663猪肝 1695 猪大肠 2622 猪肾 1326 猪肚 1324猪肺 1387 牛肉 837 牛肚 790 牛肝 1695羊肉 1115 兔肉 1076 鸡心 1250 鸡胸肉 1
6、374鸡肝 2935 鸭肠 1210 鸭肝 3015 鸭心 1469鳝鱼 928 鲤鱼 1371 海参 42 海蛰皮 93螃蟹 816 乌贼 898 鱼丸 632 虾 1377白带鱼 3916 乌鱼 1832 牡蛎 2390 蚌蛤 4363草鱼 1403 鲢鱼 2024 白鲳鱼 2381 鹅 33蛋奶类种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克）鸡蛋白 37 鸡蛋黄 26 鸭蛋白 34 鸭蛋黄 32皮蛋白 20 皮蛋黄 66 奶粉 157 牛奶 14水果类种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克）柠檬 34 桃子 13 西瓜
7、 11 哈密瓜 40橙子 30 橘子 30 葡萄 09 石榴 08凤梨 09 鸭梨 11 枇杷 13 苹果 09杏子 01硬果干果类种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克）栗子 346 莲子 409 红枣 60 黑枣 83葡萄干 54 龙眼干 86 瓜子 242 杏仁 317花生 963 腰果 805 白芝麻 895 黑芝麻 570核桃 84其它种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克）银耳 989 香菇 2145 蜂蜜 12 番茄酱 30酱油 250大豆及豆制品的嘌呤含量 2010-12-29 11:57:44| 分类
8、： 痛风食疗 | 标签：嘌呤 痛风 异黄酮 大豆 豆制品 |字号大中小 订阅 大豆一身是宝：富含植物蛋白，其蛋白质中含有多种人体必需的氨基酸，可增强体质，增强机体的抗病能力；含大豆异黄酮是一种结构与雌性激素相似的物质，是一种植物雌性激素，能够减轻女性更年期综合症症状，延缓衰老、养颜、美容，特别一提的是由于他的存在，可以降低痛风的发病率，原来由于男性体内雄性激素的干扰，影响了尿酸的排泄，大豆异黄酮能中和一部分雄性激素，这样痛风的发病率会降低；富含大豆卵磷脂，可降低血液中的胆固醇，防止血管硬化。大豆由于营养价值太高，所以人食用后不容易消化、吸收，人使用后有脘腹胀满，放屁等，为此豆制品就大量产生了，
9、用得比较多的是豆腐（干子、千张）、豆浆、大豆酱油、腐乳（豆豉）、豆芽等等。很多痛风小册子里都将大豆及豆制品归为嘌呤含量为中含量，因为大家都知道少嘌呤食物可常用，中嘌呤食物应慎用，高嘌呤的食品不要用。目前大豆及其制品，痛风病人究竟能不能用？仍在争论中：能用的一方认为大豆属嘌呤含量中等的食物，如做成豆腐，一斤大豆可做成三斤豆腐，由于嘌呤溶解于水，做豆腐的过程中有点卤水，豆腐折出，用纱布包好，挤水的过程，嘌呤随水走了，豆腐含嘌呤已很少了，如做成豆浆，一斤大豆出豆浆五斤，嘌呤含量也很少，这么好的食品如归为嘌呤含量中，慎用甚至不能用甚为可惜。上世纪 80-90 年代才发现大豆内含有异黄酮，给科学家一惊喜
10、，因为异黄酮能改善痛风病人的症状，这给大豆及其制品能用于痛风增添了信心。不同意用的是，的确有医生和病人本身在食用了大豆及豆制品后有病情加重了的病例。根据以上情况痛风病人应根据自身的身体情况，先少量使用，如能用就正常量使用为好。大豆食品是否会影响痛风？痛风是由于嘌呤代谢紊乱，导致血液中尿酸增加而引起组织损伤的一组疾病，是一种普遍的疼痛性关节炎。它会引起肿痛、红肿、灼热和关节僵硬。 尿酸是人体嘌呤代谢产物。尿酸增加可能是由于人体过量产生尿酸或尿酸排泄不充分而引起的。 嘌呤是细胞中核物质的组成元素之一，不仅我们人体细胞含有嘌呤，几乎所有的动植物细胞都含有嘌呤，所以很多食物中都含有嘌呤。新英格兰医学期
11、刊指出，含嘌呤食物导致痛风的风险不尽相同。研究显示植物性嘌呤远比肉类和鱼类所含的嘌呤安全。 所有类型的豆科植物，包括大豆、豌豆和花生的嘌呤含量都不是很高。因此，适量地摄取大豆食品是完全可以的。 对于那些患有严重痛风的病人，营养学家常常建议减少摄取嘌呤，将每人每日的嘌呤摄入量控制在 100-150 毫克。关于大豆食品所含嘌呤的信息并不是很多。然而，来自当代营养学中的健康与疾病的研究显示，主食应当避免那些每 100 克含嘌呤超过 150 毫克的食物，比如：胰脏, 凤尾鱼 , 沙丁鱼, 肝脏, 牛肾, 脑, 肉类提取物, 鲱鱼, 鲭鱼和贝壳类水产。 然而，尿酸的治疗中并不仅仅着重于严格限制摄入嘌呤。
12、痛风患者通常被建议调整日常饮食习惯，如控制体重、限制饮酒和降低血液中甘油三酸脂的含量。摄入适量的蛋白质（按照体重每公斤应摄取蛋白质 0.8 克）也十分重要，但是过量摄入蛋白质会增加尿酸盐的排出。每日偏高的尿酸盐排出会形成草酸钙结石。痛风患者应当避免高脂肪饮食，因为它会影响肾脏，抑制尿酸排出。酒精会增加嘌呤生成，所以痛风病人应当限制饮酒。而痛风病人的健康、低脂肪饮食中是可以包含大豆食品的。 因此，认为适量地摄取大豆制品对身体有害，是完全没有科学根据的。（这篇文章完全颠覆澄清了一些专家医生一直认为痛风病人不能吃大豆及其制品（含嘌呤是有害的）的观念。博主痛风病人可以喝豆浆吗？ 不知道多少次了，只要宣
13、讲豆类的健康好处，都会有人提出一个问题：痛风病人不能吃豆类吗？豆浆也不能喝吗？ 的确，大部分医院的专家都持有这样的态度，说豆类嘌呤含量高，痛风病人不能食用。其实，豆类的嘌呤有多高？我查了国内外的数据，发现豆类的嘌呤含量与肉类相近。最高的是大豆，每 100 克大豆含有嘌呤 190毫克，而猪肉牛肉等是 150 毫克。其他大部分豆类低于 150 毫克。但是，危险真的有那么大吗？有多少人每天吃 100 克大豆呢？而吃 100 克肉的人却比比皆是。用干豆子和含水 70%的肉类相比，实在有点不公平。如果因此把豆腐和豆腐干/丝/片也从痛风病人的食谱中除去，更是可惜，因为豆腐加工中会除去大部分水分，大量嘌呤和
14、 B 族维生素会随之而流失。对于豆腐干来说，留下的嘌呤已经数量甚少了。豆浆是纯黄豆打制，嘌呤基本上没有损失。一杯浓豆浆（相当于 20 克黄豆，豆水比为1：10）中所含的嘌呤约为 38 毫克，而 25 克瘦肉当中所含的嘌呤也大约是 38 毫克。日常购买的散装豆浆比较稀，大约只有这个浓度的一半，一杯豆浆中的嘌呤含量更低。如果喝五谷豆浆，那么嘌呤含量还要少得多。所以说，痛风病人并不必绝对远离豆浆，喝一杯是没有问题的，只是应当注意在喝豆浆的同时，相应减少肉类的数量，一日蛋白质的总量也要控制。把豆浆当成水那样喝，自然是不行的。不妨想一想这样的问题：是谁容易发生痛风呢？是那些大鱼大肉、海鲜河鲜吃多了的人，
15、还是那些每日以豆代肉的素食主义者呢？答案是不言自明的。所以，不必把各种豆子看成痛风的大敌，只要控制一日当中嘌呤的总体数量，少量食用豆浆和豆制品来替代肉类，毋宁说是有益健康的食物选择。近年来，有很多研究发现，不仅是大豆，很多豆类食品成分对于肾功能都具有保护作用，而并不像从前所推测的那样，因为豆类蛋白质质量不及动物性蛋白质，肾功能下降者绝对不能食用豆类。例如，一项研究发现，红小豆豆皮粉添加于 II 型糖尿病模型小鼠中，有助于其糖尿病性肾病的恢复。另一项研究发现，豆类有助于变性的肾脏细胞的恢复。反过来说，豆类蛋白质可以和谷类蛋白质发生氨基酸互补，所以，只要按比例适量摄入谷类和豆类混合食物（膳食指南中建议每日摄入大豆 40 克，痛风病人可以考虑减为 20 克） ，相应减少动物性食物（20 克大豆相当于 40 克肉的蛋白质） ，或许更有利于避免食物蛋白质的过剩，减轻肾脏的负担。
