中国饮食文化-广丰.doc

1、中国饮食文化广丰陈威在 中 国 传 统 文 化 教 育 中 的 阴 阳 五 行 哲 学 思 想 、 儒 家 伦 理 道 德 观 念 、 中 医 营养 摄 生 学 说 ， 还 有 文 化 艺 术 成 就 、 饮 食 审 美 风 尚 、 民 族 性 格 特 征 诸 多 因 素 的 影响 下 ， 创 造 出 彪 炳 史 册 的 中 国 烹 饪 技 艺 ， 形 成 博 大 精 深 的 中 国 饮 食 文 化 。 从外 延 看 ， 中 国 饮 食 文 化 可 以 从 时 代 与 技 法 、 地 域 与 经 济 、 民 族 与 宗 教 、 食 品 与食 具 、 消 费 与 层 次 、 民 俗 与 功 能

2、等 多 种 角 度 进 行 分 类 ， 展 示 出 不 同 的 文 化 品 味 ，体 现 出 不 同 的 使 用 价 值 ， 异 彩 纷 呈 从 特 质 看 ， 中 国 饮 食 文 化 突 出 养 助 益 充 的营 卫 论 （ 素 食 为 主 ， 重 视 药 膳 和 进 补 ） ， 并 且 讲 究 “色 、 香 、 味 ”俱 全 。 从 影响 看 ， 中 国 饮 食 文 化 直 接 影 响 到 日 本 、 蒙 古 、 朝 鲜 、 韩 国 、 泰 国 、 新 加 坡 等国 家 ， 是 东 方 饮 食 文 化 圈 的 轴 心 ； 与 此 同 时 ， 它 还 间 接 影 响 到 欧 洲 、 美 洲

3、、非 洲 和 大 洋 洲 ， 像 中 国 的 素 食 文 化 、 茶 文 化 、 酱 醋 、 面 食 、 药 膳 、 陶 瓷 餐 具和 大 豆 等 ， 都 惠 及 全 世 界 数 十 亿 人 。 总 之 ， 中 国 饮 食 文 化 是 一 种 广 视 野 、 深层 次 、 多 角 度 、 高 品 位 的 悠 久 区 域 文 化 ； 是 中 华 各 族 人 民 在 100 多 万 年 的 生产 和 生 活 实 践 中 ， 在 食 源 开 发 、 食 具 研 制 、 食 品 调 理 、 营 养 保 健 和 饮 食 审 美 等方 面 创 造 、 积 累 并 影 响 周 边 国 家 和 世 界 的 物

4、 质 财 富 及 精 神 财 富 。 当 然 中 国 幅员 辽 阔 ， 各 地 都 有 着 自 己 独 特 的 饮 食 文 化 ， 现 在 我 就 给 大 家 介 绍 关 于 我 的 家 乡广 丰 县 的 饮 食 文 化 。广 丰 县 位 于 江 西 省 东 北 部 ， 上 饶 市 东 部 ， 与 浙 江 、 福 建 两 省 接 壤 。 东 界浙 江 省 江 山 市 ， 北 邻 玉 山 县 ， 西 毗 上 饶 县 、 上 饶 市 信 州 区 ， 南 接 福 建 省 浦 城 、崇 安 两 县 。 县 境 南 北 长 62.5 千 米 ， 东 西 宽 45 千 米 。 2013 年 广 丰 县 荣

5、 获 中 国最 具 区 域 带 动 力 中 小 城 市 百 强 县 市 的 殊 荣 。 这 都 是 “硬 件 设 施 ”， 那 说 到 广 丰的 美 食 那 就 真 不 是 一 两 句 话 就 可 以 说 完 的 ， 且 看 我 一 一 介 绍 。首 先 先 说 说 肉 禽 类 ， 有 广 丰 特 产 白 耳 黄 鸡 及 白 银 鹅 ， 白 耳 黄 鸡 又 名 白 耳银 鸡 、 江 山 白 耳 鸡 、 玉 山 白 耳 鸡 、 上 饶 白 耳 鸡 ， 主 产 于 江 西 省 上 饶 地 区 广 丰 、上 饶 、 玉 山 三 县 和 浙 江 的 江 山 县 。 白 耳 黄 鸡 属 我 国 稀 有

6、的 白 耳 蛋 用 早 熟 鸡 种 。白 耳 黄 鸡 的 选 择 以 三 黄 一 白 的 外 貌 为 标 准 ， 即 黄 羽 、 黄 喙 、 黄 脚 、 白 耳 。 单 冠直 立 ， 耳 垂 大 ， 呈 银 白 色 ， 虹 彩 金 黄 色 ， 喙 略 弯 ， 黄 色 或 灰 黄 色 ， 全 身 羽 毛 黄色 ， 大 镰 羽 不 发 达 ， 黑 色 呈 绿 色 光 泽 ， 小 镰 羽 橘 红 色 。 皮 肤 和 胫 部 呈 黄 色 ， 无胫 羽 。 成 年 鸡 体 重 ： 公 1450 克 ， 母 1190 克 。 成 年 鸡 屠 宰 率 ： 半 净 膛 ， 公83.3%， 母 85.3%； 全

7、 净 膛 ， 公 76.7%， 母 69.7%。 开 产 日 龄 152 天 ， 年 产 蛋184 个 ， 蛋 重 55 克 ， 蛋 壳 呈 深 褐 色 。 这 种 土 鸡 即 营 养 又 好 吃 ， 特 别 是 用 来 炖汤 ， 其 汤 汁 鲜 美 ， 肉 质 细 腻 ， 滋 滋 滋 ！ 确 实 一 绝 。 同 样 的 白 银 鹅 也 是 我 省 我县 优 良 的 地 方 品 种 ， 其 肉 质 鲜 美 ， 细 嫩 可 口 ， 羽 毛 洁 白 、 细 软 ， 保 温 性 能 好 ，有 “江 西 第 一 羽 绒 ”之 称 。 我 县 养 殖 白 银 鹅 已 有 700 多 年 历 史 ， 具

8、有 丰 富 饲草 以 及 大 、 小 麦 、 薯 类 、 玉 米 、 大 豆 等 饲 料 资 源 。 九 八 年 初 ， 县 委 、 政 府 把 白银 鹅 产 业 化 作 为 一 项 强 县 富 民 的 支 柱 产 业 付 诸 实 施 ， 已 初 步 形 成 从 种 鹅 、 孵 化 、养 殖 、 加 工 、 销 售 的 产 业 链 ， 具 有 各 种 专 业 技 术 人 员 400 多 人 ， 加 工 产 品 获“第 五 届 国 际 食 品 博 览 会 金 奖 ”和 “98 江 西 食 品 质 量 优 胜 产 品 ”称 号 。说 完 荤 的 ， 咱 再 来 说 说 关 于 水 果 的 ， 马

9、家 柚 和 天 桂 梨 。 是 本 广 丰 县 1980年 代 中 期 才 发 现 的 优 质 果 树 。 在 1991 年 江 西 省 柚 类 资 源 终 结 及 柚 子 鉴 评 会 上 ，由 本 县 农 业 局 送 柚 子 样 品 ， 会 上 用 密 码 编 号 ， 按 外 观 占 总 分 35%； 内 质 占65%； 由 一 个 专 家 组 ， 评 分 占 总 分 50%； 两 个 代 表 组 。 评 分 各 占 总 分 25%。 经认 真 评 比 检 测 ， 本 广 丰 县 送 评 的 “马 家 柚 ， 获 江 西 省 地 方 柚 类 品 种 第 一 名 。 ”此 柚 有 以 下 特

10、点 ： (1)品 种 名 优 性 大 ： 马 家 柚 获 江 西 省 地 方 柚 类 品 种 第 一 名 。(2)结 果 的 时 间 ： 种 植 幼 苗 后 ， 4-5 年 开 始 结 果 。 10 月 上 中 旬 成 熟 。 (2)单 棵产 量 ： 柚 树 到 盛 产 期 ， 亩 栽 可 达 60 株 ， 单 株 平 均 挂 果 13 个 ， 最 大 果 重 2000克 ， 一 般 重 1500 克 。 (3)市 场 销 售 性 好 ： 马 家 柚 果 大 ， 形 美 ,肉 色 红 润 ， 甜 脆可 口 ， 果 子 少 ， 耐 储 运 ， 尤 其 是 固 形 物 含 量 达 13.5%， 甜

11、 度 高 ， 稍 带 一 点 酸 ，非 常 适 应 消 费 者 的 口 味 。 (4)种 植 适 应 性 强 ： 选 择 浅 山 区 ， 避 风 向 阳 ， 地 势 平缓 ， 土 层 深 厚 ， 土 质 疏 松 肥 沃 ， 地 下 水 不 能 过 高 ， PH 值 5.5-7.0 的 土 壤 均 可栽 植 。 (5)市 场 柚 价 高 ： 从 开 始 成 熟 价 2.5 元 /斤 到 尾 果 价 1.5 元 /斤 。 马 家 柚的 味 道 确 实 比 普 通 的 柚 子 更 加 的 好 吃 ， 但 是 由 于 其 成 长 时 间 较 长 ， 因 此 价 格 较普 通 柚 子 更 贵 。 据 说

12、 2010 年 的 上 海 世 博 会 ， 江 西 馆 的 土 特 产 里 就 有 马 家 柚 呢 ！同 样 的 天 桂 梨 ， 是 由 水 晶 梨 引 种 培 育 而 成 的 地 方 名 优 产 品 ， 肉 质 脆 嫩 ， 不 变 色 ，糖 份 含 量 高 ， 系 广 丰 县 农 业 “三 大 ”支 柱 产 业 之 一 。接 下 来 就 得 说 道 说 道 广 丰 县 地 道 的 小 吃 了 ， 首 先 是 廿 四 都 糕 （ 米 糕 、 糖 糕 )是江 南 神 密 古 镇 廿 四 都 的 传 统 糕 点 ， 相 传 为 南 宋 时 期 当 地 老 百 姓 为 慰 问 抗 金 宋 兵而 作

13、， 距 今 已 有 千 年 历 史 ， 南 宋 抗 金 名 将 辛 弃 疾 ， 游 览 到 廿 四 都 时 尝 此 糕 点 ，惊 叹 为 “人 间 极 品 ”。 廿 四 都 米 糕 具 有 滑 嫩 可 口 、 百 味 调 和 、 营 养 丰 富 、 老 少皆 宜 的 特 点 ， 在 赣 浙 闽 边 界 地 区 被 奉 为 糕 中 之 王 。 本 品 采 用 多 种 天 然 配 料 ，经 传 统 的 工 艺 和 配 方 ， 再 加 以 现 代 科 学 的 生 产 流 程 精 心 加 工 而 成 ， 保 持 了 产 品特 有 的 原 味 ， 使 消 费 者 随 时 随 地 都 能 享 受 到 带

14、有 山 村 田 园 气 息 的 香 味 。 食 用 方法 ： 一 、 开 袋 即 食 ， 二 、 蒸 食 ， 三 、 用 油 煎 食 。 其 次 是 五 都 清 汤 ， 初 闻 清 汤 ，理 所 当 然 的 以 为 是 餐 桌 上 的 一 道 汤 ， 定 然 味 道 鲜 美 而 很 少 油 腻 。 但 到 了 五 都 ，方 知 南 辕 北 辙 闹 了 个 大 笑 话 ， 五 都 清 汤 是 一 种 点 心 ， 一 种 非 常 美 味 可 口 的 点心 ！ 很 多 人 吃 过 小 馄 饨 ， 无 不 被 她 晶 莹 剔 透 的 皮 子 、 鲜 美 无 比 的 肉 馅 、 柔 嫩 滑爽 的 口 感

15、 所 折 服 ， 但 和 清 汤 相 比 则 是 小 巫 见 大 巫 了 。 清 汤 的 皮 手 工 干 制 ， 薄 如纸 翼 ； 清 汤 的 馅 用 刀 背 捶 打 出 来 。 大 师 傅 左 手 捏 皮 ， 右 手 拿 一 支 竹 片 ， 蘸 点 肉馅 ， 只 见 竹 片 飞 扬 ， 双 手 翻 动 ， 眼 花 缭 乱 之 际 ， 肉 馅 已 和 皮 子 混 为 一 体 ， 成 了一 个 个 小 而 又 小 的 清 汤 。 放 在 汤 锅 里 一 滚 ， 即 起 锅 ， 盛 入 碗 里 ， 撒 上 葱 花 ， 最后 点 缀 一 点 猪 油 和 香 油 ， 这 色 、 这 香 、 这 味 怎

16、 不 令 人 神 往 ！ 更 何 况 ， 一 碗 四 十个 ， 那 不 就 是 一 件 精 美 的 艺 术 品 吗 最 后 就 得 说 我 最 爱 吃 的 广 丰 炒 粉 了 ， 比起 更 为 出 名 的 南 昌 炒 粉 ， 我 还 是 独 爱 家 乡 的 味 道 。 先 来 看 它 的 做 法 。 1 广 丰米 粉 用 清 水 冲 洗 ， 原 料 准 备 齐 全 ； 2 猪 油 加 到 八 成 热 ， 放 入 精 肉 ， 再 放 入 青菜 炒 至 五 成 熟 ， 加 少 量 精 盐 ； 3 放 入 广 丰 米 粉 ， 加 少 许 酱 油 调 色 ； 4 看 广丰 米 粉 炒 至 五 成 热 时 ， 加 少 许 啤 酒 ； 5 炒 至 八 成 热 时 ， 加 少 许 味 精 ； 6 把剩 汁 炒 干 ， 出 锅 。 当 然 这 只 是 它 的 官 方 做 法 ， 在 我 家 乡 ， 每 个 人 都 有 不 同 的 做法 ， 都 有 他 们 不 同 的 见 解 ， 当 然 就 有 不 同 的 味 道 ， 我 特 别 爱 吃 我 妈 妈 做 的 ， 因为 那 是 爱 的 味 道 ！说 完 广 丰 县 的 饮 食 文 化 ， 你 是 否 心 动 了 呢 ？ 不 要 欺 骗 你 自 己 的 感 受 ， 我 相信 你 一 定 会 喜 欢 广 丰 这 个 地 方 的 ， 一 定 。