1、 长沙功夫仔餐饮管理有限公司门店卫生规范一，大厅1，门窗的清洁，先用毛巾沾湿玻璃水擦拭门窗，再用玻璃刮从上至下的顺序擦拭，擦到不能见到任何的污渍和手印，外墙玻璃也是一样。2，吧台与吧台椅的清洁，用清洁布沾湿清水擦拭台面与台面下面的一根不锈钢柱子，吧台椅正反面不能看见手掌印，吧台椅的吸盘不能见污渍，吧椅调试成同样的高度，统一朝吧台方向摆放。3，餐桌与餐椅的清洁，先用湿毛巾沾湿洗洁精的水擦拭第一遍，再用干毛巾擦拭一遍，餐桌的擦拭要顺着桌上的纹路去擦拭，包括桌子边上以及往下的不锈钢柱子与垫盘所有的油渍与污渍，餐椅从上至下的擦拭。4，小托盘和调料盒里里外外都要用湿毛巾擦拭干净，定期每三天必须清洗，用热
2、水配洗洁精泡制清洗第一遍，接着用清水清洗第二遍。5，大厅垃圾桶与门外垃圾桶里面要套垃圾袋，垃圾桶外面要擦拭干净，保持整洁，包括摆放花盆的地方用湿毛巾擦第一遍再用干毛巾擦第二遍。6，地面的清洁，先用扫帚扫一遍，要扫到每一个角落，接着用拖把沾湿洗洁精水从侧门朝正门方面擦托，再用干拖把从侧门朝正门方向擦托，地毯三天必须要用地刷沾洗洁精清洗，然后用清水冲洗。7，大厅墙角木板用毛巾沾湿清水擦拭两遍灰尘和污垢即可。8，大厅钛金镶边用毛巾沾湿玻璃水擦拭第一遍，再用干毛巾擦第二遍即可。9，大厅雅座上面用干净毛巾清打上面的灰尘，雅座底下有钛金镶边的地方，必须要用玻璃水擦拭第一遍，然后用干毛巾擦第二遍即可。10，
3、大厅楼顶部，用扫把扫至上面的灰尘及丝网。二，收银台1，两台收银机必须“只能”用干毛巾擦拭，保持上面无灰尘，钱箱上面用干毛巾擦拭，所有连接线最好是用包装纸包好，收银台面用湿毛巾擦第一遍，再用干毛巾擦第二遍，打印机；验钞机；指纹机要用干毛巾擦拭干净。2，所属收银台的垃圾桶必须套用垃圾袋。3，收银台后的货架要用湿毛巾擦拭第一遍，再用干毛巾擦拭第二遍。保持上面无指印和油渍。三，吧台1，所有器具每用完一次要做到一冲二洗三清洁，不能有任何的残留物品，咖啡机；制冰机；热水器，用干毛巾要擦拭两遍。2，吧台后的货架要用湿毛巾擦拭第一遍，再用干毛巾擦拭第二遍。保持上面无指印和油渍。无饮品残留物。四，操作间1，地面
4、清扫，先用扫帚扫遍整个地面以及各个死角，包括（煮面炉的下面，冷柜的后面，消毒柜的左右两侧） 。2，地面，桶接热水放入洗洁精，第一遍用拖把擦托一遍至每个死角，然后用热水脱第二遍（不用放洗洁精） ，再用冷清水冲洗一遍，最后用干拖把擦托一遍，要做到地面不打滑，无油渍。3，操作台面，用湿毛巾擦拭两遍，包括挂在墙壁上的两个小储藏柜，台面上除了所需物品和物件外，不能有任何的残留杂质，比如（菜叶，油，杂酱，面，一些成熟和半成熟品） 。4，所有冷柜；保鲜柜；消毒柜；蒸煮炉；炸炉；蒸饭车；电磁炉；用湿毛巾擦拭第一遍，再用干毛巾擦拭第二遍，炒锅，锅铲，漏勺，漏网，用洗洁精水清洗第一遍，再用清水清洗，所有货架必须用
5、湿毛巾擦拭两遍至无污垢为止，所装调料桶与成品盒里面每天要用洗洁精水洗第一遍，再用清水清洗第二遍，保证外观边上无污垢。五，洗碗区1，洗碗池台面与池内要保持清洁，洗碗台下的柜子外边与里面要用抹布沾湿洗洁精水擦拭一遍，第二遍用清水清洗。2，下水道边口不能有饭菜露在外面。3，所有碗筷，汤盅，汤勺，碟子，托盘，必须要用热水配洗洁精一起洗掉上面所有的油渍和污垢，然后用清水清洗一遍，最后用热水烫一遍，最后放入消毒柜内，保证拿出来的所有物品上面干干净净。六，楼梯间1，楼梯上第一遍要用毛巾沾湿洗洁精水（热水）从第一坎一截一截往上擦拭，再用清水擦拭第二遍，保证无脚印无污垢。2，楼梯间灯箱必须只能用干毛巾擦拭，擦掉
6、灰尘即可，灯箱周围有钛金镶边的地方必须要用玻璃水擦拭第一遍，然后用干毛巾擦第二遍。3，楼梯边木板，用毛巾沾湿清水擦拭两遍灰尘和污垢即可。4，楼梯边钛金镶边，必须要用玻璃水擦拭第一遍，然后用干毛巾擦第二遍即可。七，二楼1，二楼所有玻璃，用毛巾沾湿玻璃水第一遍擦拭，接着用玻璃刮擦第二遍，擦到无痕迹即可。2，二楼钛金镶边的地方必须要用玻璃水擦拭第一遍，然后用干毛巾擦第二遍。3，二楼墙边木板用毛巾沾湿清水擦拭两遍，无污垢痕迹即可。4，吧台与吧台椅的清洁，用清洁布擦拭台面与台面下面的一根不锈钢柱子，吧台椅正反面不能看见手掌印，吧台椅的吸盘不能见污渍，吧椅调试成同样的高度，统一朝吧台方向摆放。5，餐桌与餐
7、椅的清洁，先用湿毛巾沾湿洗洁精的水擦拭第一遍，再用干毛巾擦拭一遍，餐桌的擦拭要顺着桌上的纹路去擦拭，包括桌子边上以及往下的不锈钢柱子与垫盘所有的油渍与污渍，餐椅从上至下的擦拭。6，小托盘和调料盒里里外外都要用湿毛巾擦拭干净，定期每三天必须清洗，用热水配洗洁精泡制清洗第一遍，接着用清水清洗第二遍。7，二楼雅座上面用干净毛巾清打上面的灰尘，雅座底下有钛金镶边的地方，必须要用玻璃水擦拭第一遍，然后用干毛巾擦第二遍即可。8，二楼垃圾桶必须套用垃圾袋，垃圾桶外边用湿毛巾擦拭两遍，保持干净整洁。9，二楼地面的清洁，先用扫帚扫一遍，要扫到每一个角落，接着用拖把沾湿洗洁精水（热水）从侧窗台朝正窗台的方向擦托，第二遍用干拖把再擦托一次即可，保持地面清洁。10，二楼储藏室的门用毛巾沾湿洗洁精水擦拭第一遍，然后用清水清洗第二遍，里面的卫生用扫帚清扫一遍即可。11，二楼楼顶部，用扫帚扫掉灰尘及丝网，有可见的污垢就要用湿毛巾擦拭掉。12，窗台延边用干毛巾擦拭上面的灰尘。备注：所有卫生标准以无油渍，无污垢，无指印为准，希望各位严格执行到位。
