1、重庆火锅底料绝密配方及制作全过程配料: 牛油 2斤 色拉油 1.5斤 郫县豆瓣 1斤 白酒 50克 醪糟 20克 滋粑海椒 1斤 生姜 1两 大蒜 1两 花椒 1.5两 豆豉 15克 宜宾碎米牙菜 15克 冰糖 1两 上等辣椒面 2两 大葱2两 3寸段 香料: 白扣 5克 草果 5克 三奈 3克 丁香 5克 砂仁 5克 香果 5克 孜然 5克 桂皮 5克 甘草5克 枝子 5克 排草 5克 老扣 5克 甘松 5克 陈皮 5克 筚拨 5克 香茅草 8克 八角 5克 香叶 5克 千里香 5克 小茴香 8克 香草 5克 步骤 1：用热水将香料泡约半小时，把花椒用热水泡涨。步骤 2：将泡好的香料和花椒捞
2、出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。 步骤 3：预备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。 步骤 4：将另一只锅烧热，下牛油熬化。 步骤 5：再加入色拉油烧到 7-8成热。 步骤 6：把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约 10分钟。 步骤 7：调料炒到快干水气时下滋粑辣椒，用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制 15分钟后，再加入剩下的白酒继承炒制。 步骤 8：直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看） ，将炒到各原料 9分干。 步骤 9：超不多时候将大颗的香料捞出来用粉碎机打一两转再放回去就 OK了. 下泡涨的花椒，炒制 5-10分钟。 步骤 10：最后下辣椒粉炒匀即成，看图片刚制好的，油还没凝固。 一锅香喷喷的重庆火锅就做好了，以后想吃火锅用火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。可以继续贴用这个底料烫的火锅底哦。
