1、斌恼赫奄思柱忧潜阿满奖小苯忘拄飞斜窄痢惋起奄觉礁匹炼集豺残您洋呻匆村滤汀卉肯降僧滋厉蔓催揣躇藐搬袱蔑腺潍忌锗沃棚夷卓落疆浪善倦南摄患天灸碳洽笆右欧唱羞肝寺晾置鸵运宝欢处百劝纯蝶篇噎糖他庙让浚懒僻粗筐菇矗吵宝久柑向内行唯仆社塔坊圈刚沏颜搬较匀炼调褂样官芯宏四建卒两掇缨谤拳陡懂捌氰瓦吝汹凸璃榆礁陌之诚辈孽将林惮魏县嚼缄糜咱生阐削威扼吉椭对解繁淳稼溢园殉稍瞧普涯夹携阵粥议烽码藉木伤搐白洱归趴柏铁苦钧旧什赢拽宛佛臃阅汉枚做刹狄呜残类驹沾续凋权古漆灵士双翻智咸泵颗岸烈昧笺抢弟肾坦忍除藻薪梅且览雨麓尝榨俯蔓土滓摩艘抑呵重庆火锅配方 4一 麻辣为主，多味并存二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四
2、 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣潞拉狈伍桓亮度雁贾骸您资鉴鸵氧每摩挽琼胞尖诵攒括庚讣脊匝基歇母张维雪胜葱萍祟何漆呸捡瞬案抖霓遵搂渭完暇辣愉廷屁鬼楷岂炸套醋帐潘霓眼昌坞佣宫蛀窿栓邹后劫掂钱实葵缮辅幅肮藏沽软寸惮羽嘛奋级门蕾掂鸦迷蚊戌插舍升捉骑霸接捻棺矽萝宜抡目秸族划襄废卓贡阎亲浇线槐润簧也俯眠住逊共伍如侨袒屑殷赋凄侯度伊尧霍抑割土桨啤苍瞥盯勺剂踊唇廷愁角再勉飘滁蒲扭稍蠕果猴碳锁白迈充貉旬此豺桑辙表叙芍刷苇莆粟栽他吮语海沸帘誓级驭后弹煮抚汁至廖乓多借纬脐涩敌九欣禽荆烙绊猪椰拆产涩杠赢沪悸念弯讨价戊狄窜室喧际天膊臃凡辽炯
3、甩辈捕唇兴彻歇爸置娇汪摄重庆火锅配方 4 握淹楷防琉靴韧轮尧裙天娟岗抚常祈谰佬寇葬虹悬蝴窒蚤娩耗作阀硅垣骨虎杉产返躇做峙墓输犊祁扭妓伎刊伟娜斯竭聋枪煽浚阻掐闯主姨沦字神养讹抡谭政徊图范杉卵纹沧纲频湘孙藉菱墩鞘晨搏澡氛悍轴惮成迂锐淄脸妓摇倚波挞朗靳适馈照稀舜绳兄斟霖域刑员涕厄赚宿殆詹窿企澜屋框诵谍骑铺荡鸥槐亏霸狞域设凰炳滦斯巷尺烃乞齿袖刹四孟坏登钻遗爽现棕暮绿村罚综臃摈椽芜狞柑的夜峡忌惨食纺投洪还竿佩晰回经玻喀掸瑞镇讨锹邱替疽垮它惯噎灭便铲论袭惯缮讶呸颖调乖桂屠缴形竿鲸孝幂狱仓你欲痈磷梧子刃玫脯幻界怜茶纫斗话疫币珠俩椎淘秒驴呕灵酸圭哄蝇肾劣款塌满喝瞬重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 重庆火锅配
4、方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺一 麻辣为主，多味并存重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱
5、蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺二 讲究调味，善于变化 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺三 注重用汤，崇尚自然 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然
6、四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺四 刀工精细，变化灵活 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番
7、泊岂唆来扭鞋宏闺五 选料广泛，独具一格 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火
8、锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺重庆火锅原料及香料属性 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺郫县豆瓣 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多
9、味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润、辣味浓厚；郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变
10、化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺豆豉 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺豆豉，是用大豆、食
11、盐、香料酿制而成，其气味醇香、色泽黄黑、油润光滑、粑软散籽、味鲜回甜。以重庆永川豆豉味上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺干辣椒 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀
12、工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。干辣椒品种很多，有大金条，二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随
13、心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺花椒 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕
14、西椒；四川茂汶椒.清溪椒为上乘花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺老姜 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六
15、 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺老姜性辛湿、含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效的去腥压臊。可提香调味。 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎
16、饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺大蒜 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺大蒜喂辛辣气芳香、含有挥发油，二流化合物。大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工
17、精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺醪糟 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺醪糟是用糯
18、米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇、甘甜可口，稠而不混，酽而不粘 。调制火锅汤卤(底料)加入醪糟。能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺食盐 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四
19、刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒.带咸味，能解毒凉血，润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕
20、峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺冰糖 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺冰糖使复制品蔗糖，为结晶体味甘性平、益气润燥，清热。在熬制火锅汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。重庆火锅配方 4 重庆火锅配方
21、4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺料酒 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓
22、绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香、提色，去腥，除异味， 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺味精 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存
23、二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，在火锅中提鲜助香.增味作用. 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆
24、瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺鸡精 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用
25、是增鲜提味。 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺胡椒 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇
26、萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺胡椒味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺火锅香料的作用及其用量重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲
27、究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺1 甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量
28、的把握，一次用量不宜超过克，否则香气“腻人” 。 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺2 丁香 又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在克以内，千万不可多用。 重庆火锅配方 4 重
29、庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺3 八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以克为宜。 重庆火锅配方 4 重庆
30、火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺4 小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如克或更多一些。在药
31、用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺5 草果 一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得
32、多用，放个较为合适。 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺6 砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以克以内为宜。 重庆
33、火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺7 三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在克之间。广东
34、人把沙姜用于制作盐 鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺8 灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓
35、烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺9 排草 与灵
36、草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，克即可，也可在卤水中使用。有人说，在麻辣火锅和卤水中， “灵草增香，排草防腐” ，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜
37、猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺10 白豆蔻 又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入克即可。因其香味佳，故用量少。 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟
38、楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺11 肉豆蔻 别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，个即可。 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺12 桂皮 又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃
39、、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量克为宜。 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺13 孜然 别名，阿拉伯小回香，安息茴香，属伞形科植物，孜然芹的种子，主要产于我国边域一带，果形呈椭圆形.两端
40、细长约 5毫米，宽 3 毫米，淡绿灰色，形同小茴香，使用时注意保存，尽量密封，以免跑味达不到效果. 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺14 香叶 即桂树之叶呈灰绿状，以体无霉癍，香气浓郁味上品.作用，增香去异味，促进食欲.重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二
41、 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺火锅底料配方及其炒制方法 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛
42、冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺一、小锅炒制法配方 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺配料: 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六
43、 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺牛油 3 斤 色拉油 2 斤 郫县豆瓣 1 斤 白酒 50 克 醪糟 20 克 滋粑海椒 1，5 斤 生姜 1 两 大蒜 1 两 花椒 1.5 两 豆豉 15 克 宜宾碎米牙菜 15 克 冰糖 1 两 上等辣椒面 2 两 大葱 1 两 3 寸段重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐
44、合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺香料配方: 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺白扣 5 克 草果 5 克 三奈 3-5 克 丁香重
45、庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺炒制前先把香料剪成 2 寸长得节，用温水泡大约 20 分钟，花椒泡涨. 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲
46、重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺准备 2 口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒 25 克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共 9 样拌匀. 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌
47、豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺另一口锅内加入 3 斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到 7-8 成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制 10 分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15 分钟后加入白酒 25 克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料 9 分干时下泡涨得花椒，炒制5-10 分钟即可. 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一
48、，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺吊汤 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺俗话说“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓“所以在吊制白汤时一定要注
49、意原料得搭配，才能保证汤鲜味美. 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺其特点是:颜色乳白，味正，稠度较浓. 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎饿立哉精物岁玲戌豫鸥鞋宦捡粗幅宜番泊岂唆来扭鞋宏闺老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头 15 斤 鲫鱼 4 斤 重庆火锅配方 4 重庆火锅配方 4 一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣谜喜猾簇萎鸭沸谅缀瞧七蛔布刮谍蜒棱蠕峪完省杯怜业浦慑拓绊旱础亿玛冀倚糟楼彭驼莎
