1、脂肪肝病人一日食谱举例 早餐:豆浆 200 g, 馒头(面粉 100g), 煮鸡蛋(鸡蛋 60g), 凉拌黄瓜(黄瓜 100g) 中餐:米饭(粳米 125g), 清蒸带鱼(带鱼 125g), 番茄蘑菇豆腐羹(番茄 100g 、蘑菇 50g 、豆腐 100g) 加餐:香蕉 120g 晚餐:米饭(粳米 100g), 芹菜炒肉丝(芹菜150g 、肉丝 50g), 丝瓜汤(丝瓜 10g) 注:全日烹调用油 18g。本食谱适用于理想体重 60kg, 中度脂肪肝的病人, 提供蛋白质82.75g, 脂肪 44.80g, 碳水化合物 286.41g, 能量7864.04kJ (1879155kcal) 。 1
2、、控制能量摄入:对于脂肪肝患者能量供给不宜过高。从事轻度活动, 体重在正常范围内的脂肪肝患者每日供给 126147kJ(30 35kcal)/kg, 以防止体重增加, 避免加重脂肪堆积。对于肥胖或超重者, 每日供给 84105 kJ(20 25kcal)/kg, 控制或减轻体重, 争取达到理想或适宜体重 。 2、提高蛋白质的质和量:供给充足的蛋白质, 有利于脂蛋白合成, 清除肝内积存的脂肪, 促进肝细胞的修复与再生, 纠正低白蛋白血症。蛋白质供给量每日以 110115 g/kg, 重体力劳动者加至每日 115210g/kg, 占总能量的 15%20%为宜, 并保证一定量的优质蛋白。 3、适量脂
3、肪:脂肪肝患者仍应给予适量的脂肪, 而且必需脂肪酸参与磷脂的合成, 能使脂肪从肝脏顺利运出, 对脂肪肝有利。建议每天给予脂肪 50g 左右, 不应超过总能量的 30% 为宜。植物油含有的谷固醇、豆固醇和必需脂肪酸有较好的趋脂作用, 可阻止或消除肝细胞的脂肪变性, 对治疗脂肪肝有益。烹调油应该选用植物油。对含胆固醇高的食物应作适当限制。 4、控制碳水化合物:应控制碳水化合物的摄入, 特别应少用蔗糖、果糖、葡萄糖和含糖量高的糕点等食物。避免进食过多糖类转化为脂肪。每日碳水化合物以占总能量的 60%左右为宜。 5、补充足够的维生素、矿物质和微量元素:肝脏贮存多种维生素。在肝病时贮存能力降低, 如不及
4、时注意补充, 就会引起体内维生素缺乏。注意补充富含维生素 C、维生素B6、维生素 B12、维生素 E、叶酸、胆碱、肌醇、钾、锌、镁等的食物, 以维持正常代谢,保护肝脏, 纠正和防止缺乏。 6、补充足够的膳食纤维:膳食纤维可减缓胃排空时间, 减少脂肪和糖的摄入和吸收, 具有降血脂、降血糖的作用。饮食不宜过分精细, 主食应粗细杂粮搭配, 多吃蔬菜、水果和菌藻类, 以保证足够数量的膳食纤维摄入。 7、选用趋脂类食物:兔肉、海米、干贝、淡菜、海带、小米、芝麻、油菜等含有促进磷脂合成的有效物质, 乌龙茶、龙井茶、香菇、马兰、山楂、木耳等亦有一定的调脂作用。 8、禁酒, 少食刺激性食物:不论是否由酒精引起
5、的脂肪肝, 病人均应禁酒。如是酒精性脂肪肝, 禁酒后 46 周可使肝内沉积脂肪减少至正常, 肝功能可能有所改善。少食刺激性强的辛辣食物, 如辣椒、胡椒、咖喱等。饮食宜清淡, 每日用盐 5g 以下。一、菜心马蹄虾 原料:大的河虾 12 只,精肉 200 克,青心 250 克,鸡 蛋清一个(蛋黄作其它用),香干、香菇适量。 调料:精盐、生粉、蒜头、味精各少 许。 初加工:先将河虾煮熟后去虾头备用;香菇用水泡发后去蒂切成小的丁,香干也切成丁,蒜头拍碎。将精肉切碎后斩成肉末,然后加入香菇、香干丁、鸡蛋清和食盐拌匀后做成肉丸子。将做好的肉丸子成圆形拍上少许干淀粉滚一下,在每一个肉丸中间莰入一只去了头的河
6、虾,形似马蹄。 烹调法:放入旺火上蒸约 8 分种。再将炒锅放入旺火上加水烧开,投入青菜心烧片刻后捞起围入盘子边中,把肉丸逐个放入盘子中间。然后在煮青菜的原汤中加入蒜末、精盐、味精、烧沸后勾薄欠,淋入这盘菜心肉丸上面即成。此菜色调鲜艳,肉丸形似马蹄。 此菜中的主料:河虾、精肉、鸡蛋清、香干富含高蛋白质食物,对肝病患者有修复细胞的作用。青菜心富含维生素和膳食纤维。香菇和调料中的蒜头有降脂的作用。所以这份菜很适合于脂肪肝和其它肝病患者。 烹调注意事项:此菜必须去虾头,因虾头含高脂肪和高胆固醇,脂肪肝患者不能食用。在做好的肉丸外面滚上干淀粉的作用,能使肉中的蛋白质和水分不易流失,有确保肉丸子的营养与滋
7、味的作用。 二、银钩肉味海带 (微波炉菜) 原料:水发海带 250 克,瘦肉 50 克, 虾仁 30 克。 调料:色拉油、食盐、生姜、蒜头、 酱油、黄酒、生粉、味精适量。 初加工:先把海带洗净切成丝;投入沸水锅中掉一下捞出待用;生姜、蒜头斩末;虾仁用湿淀粉上浆后放入沸水锅中焯一下捞出形似银钩。 烹调法:先将煎碟放入强微波炉内加热二分钟,放一点色拉油,放入一点生姜末和蒜末爆一下出香味后,再放入肉末炒匀变色,把海带丝投入煎碟中加入食盐、酱油、黄酒、和适量清水炒匀,用保鲜膜包紧,放入强微波炉中续加热 3 分钟取出后,再加入虾仁续烧二分钟取出,加入味精即可。 此菜海带味咸、性寒,每百克含蛋白质 8.2
8、 克,有丰富的维生素和矿物质,再配一点瘦肉和虾仁(瘦肉和虾仁含高蛋白低脂肪)营养更好。海带中的甘露醇可降低血液的粘稠度,减少脂肪积聚,是极好的高脂 类病人的保健菜肴。 烹调要点:虾仁用湿淀粉上浆后放入沸水锅中焯一下,也是为了保嫩和其鲜味物质不易流失。海带如是干海带一定要浸泡 12 小时以上,使其充分涨发后多次洗净,方可食用早餐:豆浆 200 g, 馒头(面粉 100g), 煮鸡蛋(鸡蛋 60g), 凉拌黄瓜(黄瓜 100g)中餐:米饭(粳米 125g), 清蒸带鱼(带鱼 125g), 番茄蘑菇豆腐羹( 番茄 100g 、蘑菇 50g 、豆腐100g)加餐:香蕉 120g晚餐:米饭(粳米 100
9、g), 芹菜炒肉丝(芹菜 150g 、肉丝 50g), 丝瓜汤( 丝瓜 10g)注:全日烹调用油 18g。本食谱适用于理想体重 60kg, 中度脂肪肝的病人, 提供蛋白质 82.75g, 脂肪 44.80g, 碳水化合物 286.41g, 能量 7864.04kJ (1879155kcal) 。脂肪肝患者一日食谱飞华健康网生成 2007-01-25 17:01:12 关键词:脂肪肝 早餐:馒头(克),稀饭(大米克),红腐乳半块; 午餐:大米饭克,韭菜炒鸡蛋(韭菜克、鸡蛋克),菠菜牛肉丝(菠菜克、牛肉克),西红柿蛋汤(西红柿克、鸡蛋克) 晚餐:荞麦面饼(荞麦面克),小米粥(小米克),菜花炖肉(菜
10、花克、猪肉克),腐竹炒芹菜(腐竹克、芹菜克); 全日烹调用油克;全日热量千卡左右。肝脏是脂类合成代谢和分解代谢的中心器官,但它并不能大量储存脂肪。当肝内脂肪的分解与合成失去平衡,或运出发生障碍时,甘油三酯和自由脂肪酸就会在肝实质细胞内过量积聚,发生脂肪肝。脂肪肝的治疗,在于去除病因,治疗原发病。如严重的病态性肥胖者就应该减肥,减轻体重有助于纠正脂肪肝。在治疗原发病的基础上,还应注意合理饮食,以促进脂肪酸的氧化,加速肝内脂肪的输出。病因不确切的病人更应注意饮食调节。一、控制总热量为避免剩余的热量转化为脂肪,应适当控制热量摄入。对正常体重者,轻体力工作者热量可按每千克体重 120 千焦供给;体重超
11、重者按每千克体重 80-100 千焦提供。二、限制脂肪的摄入供给脂肪的标准按每千克体重给 0.5-0.8 克,同时要限制高胆固醇类食品,如脑髓、鱼子、肥肉、动物内脏等。烹饪用不饱和脂肪酸为主的植物油。三、保持足量优质蛋白的供给蛋白质能帮助肝内脂肪运转,因此摄入量要高,按标准体重每千克给 1.2-1.5 克。可选用脱脂牛奶、少油豆制品,如豆腐、豆腐干以及牛瘦肉、鸡肉、兔肉、淡水鱼、虾等。四、控制碳水化合物的摄入量过量摄取碳水化合物,可刺激肝脏大量合成脂肪酸,是造成肥胖和脂肪肝的重要因素。因此,相对于降低脂肪来说,控制碳水化合物的摄入,更有利于减轻体重和治疗脂肪肝。五、适当进食食物纤维食物中的纤维素有助于减少脂类吸收,特别是胆固醇在肠道的吸收,又有助于大便通畅。所以,饮食不宜过分精细,主食应粗细搭配,副食以叶、茎类蔬菜为主,以保证足够数量的膳食纤维摄入。六、摄入足够的维生素肝功能不好时贮存维生素的能力降低,如不及时补充,就会引起体内维生素缺乏。为了保护肝细胞,多食富含维生素的食物是重要的。为此,要多食新鲜蔬菜,有条件的还可吃些柑橘、苹果、香蕉、草莓等水果。七、戒酒酒精对肝细胞有毒性,能降低肝脏外运脂肪的能力,导致脂肪在肝内堆积,引起或加重脂肪肝。因此,如果已经发生脂肪肝,就必须戒酒。