1、脂肪肝病人一日食谱举例 早餐：豆浆 200 g, 馒头(面粉 100g), 煮鸡蛋(鸡蛋 60g), 凉拌黄瓜(黄瓜 100g) 中餐：米饭(粳米 125g), 清蒸带鱼(带鱼 125g), 番茄蘑菇豆腐羹(番茄 100g 、蘑菇 50g 、豆腐 100g) 加餐：香蕉 120g 晚餐：米饭(粳米 100g), 芹菜炒肉丝(芹菜150g 、肉丝 50g), 丝瓜汤(丝瓜 10g) 注：全日烹调用油 18g。本食谱适用于理想体重 60kg, 中度脂肪肝的病人, 提供蛋白质82.75g, 脂肪 44.80g, 碳水化合物 286.41g, 能量7864.04kJ (1879155kcal) 。 1
2、、控制能量摄入：对于脂肪肝患者能量供给不宜过高。从事轻度活动, 体重在正常范围内的脂肪肝患者每日供给 126147kJ(30 35kcal)/kg, 以防止体重增加, 避免加重脂肪堆积。对于肥胖或超重者, 每日供给 84105 kJ(20 25kcal)/kg, 控制或减轻体重, 争取达到理想或适宜体重 。 2、提高蛋白质的质和量：供给充足的蛋白质, 有利于脂蛋白合成, 清除肝内积存的脂肪, 促进肝细胞的修复与再生, 纠正低白蛋白血症。蛋白质供给量每日以 110115 g/kg, 重体力劳动者加至每日 115210g/kg, 占总能量的 15%20%为宜, 并保证一定量的优质蛋白。 3、适量脂
3、肪：脂肪肝患者仍应给予适量的脂肪, 而且必需脂肪酸参与磷脂的合成, 能使脂肪从肝脏顺利运出, 对脂肪肝有利。建议每天给予脂肪 50g 左右, 不应超过总能量的 30% 为宜。植物油含有的谷固醇、豆固醇和必需脂肪酸有较好的趋脂作用, 可阻止或消除肝细胞的脂肪变性, 对治疗脂肪肝有益。烹调油应该选用植物油。对含胆固醇高的食物应作适当限制。 4、控制碳水化合物：应控制碳水化合物的摄入, 特别应少用蔗糖、果糖、葡萄糖和含糖量高的糕点等食物。避免进食过多糖类转化为脂肪。每日碳水化合物以占总能量的 60%左右为宜。 5、补充足够的维生素、矿物质和微量元素：肝脏贮存多种维生素。在肝病时贮存能力降低, 如不及
4、时注意补充, 就会引起体内维生素缺乏。注意补充富含维生素 C、维生素B6、维生素 B12、维生素 E、叶酸、胆碱、肌醇、钾、锌、镁等的食物, 以维持正常代谢,保护肝脏, 纠正和防止缺乏。 6、补充足够的膳食纤维：膳食纤维可减缓胃排空时间, 减少脂肪和糖的摄入和吸收, 具有降血脂、降血糖的作用。饮食不宜过分精细, 主食应粗细杂粮搭配, 多吃蔬菜、水果和菌藻类, 以保证足够数量的膳食纤维摄入。 7、选用趋脂类食物：兔肉、海米、干贝、淡菜、海带、小米、芝麻、油菜等含有促进磷脂合成的有效物质, 乌龙茶、龙井茶、香菇、马兰、山楂、木耳等亦有一定的调脂作用。 8、禁酒, 少食刺激性食物：不论是否由酒精引起
5、的脂肪肝, 病人均应禁酒。如是酒精性脂肪肝, 禁酒后 46 周可使肝内沉积脂肪减少至正常, 肝功能可能有所改善。少食刺激性强的辛辣食物, 如辣椒、胡椒、咖喱等。饮食宜清淡, 每日用盐 5g 以下。一、菜心马蹄虾 原料：大的河虾 12 只，精肉 200 克，青心 250 克，鸡 蛋清一个（蛋黄作其它用），香干、香菇适量。 调料：精盐、生粉、蒜头、味精各少 许。 初加工：先将河虾煮熟后去虾头备用；香菇用水泡发后去蒂切成小的丁，香干也切成丁，蒜头拍碎。将精肉切碎后斩成肉末，然后加入香菇、香干丁、鸡蛋清和食盐拌匀后做成肉丸子。将做好的肉丸子成圆形拍上少许干淀粉滚一下，在每一个肉丸中间莰入一只去了头的河
6、虾，形似马蹄。 烹调法：放入旺火上蒸约 8 分种。再将炒锅放入旺火上加水烧开，投入青菜心烧片刻后捞起围入盘子边中，把肉丸逐个放入盘子中间。然后在煮青菜的原汤中加入蒜末、精盐、味精、烧沸后勾薄欠，淋入这盘菜心肉丸上面即成。此菜色调鲜艳，肉丸形似马蹄。 此菜中的主料：河虾、精肉、鸡蛋清、香干富含高蛋白质食物，对肝病患者有修复细胞的作用。青菜心富含维生素和膳食纤维。香菇和调料中的蒜头有降脂的作用。所以这份菜很适合于脂肪肝和其它肝病患者。 烹调注意事项：此菜必须去虾头，因虾头含高脂肪和高胆固醇，脂肪肝患者不能食用。在做好的肉丸外面滚上干淀粉的作用，能使肉中的蛋白质和水分不易流失，有确保肉丸子的营养与滋
7、味的作用。 二、银钩肉味海带 （微波炉菜） 原料：水发海带 250 克，瘦肉 50 克， 虾仁 30 克。 调料：色拉油、食盐、生姜、蒜头、 酱油、黄酒、生粉、味精适量。 初加工：先把海带洗净切成丝；投入沸水锅中掉一下捞出待用；生姜、蒜头斩末；虾仁用湿淀粉上浆后放入沸水锅中焯一下捞出形似银钩。 烹调法：先将煎碟放入强微波炉内加热二分钟，放一点色拉油，放入一点生姜末和蒜末爆一下出香味后，再放入肉末炒匀变色，把海带丝投入煎碟中加入食盐、酱油、黄酒、和适量清水炒匀，用保鲜膜包紧，放入强微波炉中续加热 3 分钟取出后，再加入虾仁续烧二分钟取出，加入味精即可。 此菜海带味咸、性寒，每百克含蛋白质 8.2
8、 克，有丰富的维生素和矿物质，再配一点瘦肉和虾仁（瘦肉和虾仁含高蛋白低脂肪）营养更好。海带中的甘露醇可降低血液的粘稠度，减少脂肪积聚，是极好的高脂 类病人的保健菜肴。 烹调要点：虾仁用湿淀粉上浆后放入沸水锅中焯一下，也是为了保嫩和其鲜味物质不易流失。海带如是干海带一定要浸泡 12 小时以上，使其充分涨发后多次洗净，方可食用早餐：豆浆 200 g, 馒头(面粉 100g), 煮鸡蛋(鸡蛋 60g), 凉拌黄瓜(黄瓜 100g)中餐：米饭(粳米 125g), 清蒸带鱼(带鱼 125g), 番茄蘑菇豆腐羹( 番茄 100g 、蘑菇 50g 、豆腐100g)加餐：香蕉 120g晚餐：米饭(粳米 100
9、g), 芹菜炒肉丝(芹菜 150g 、肉丝 50g), 丝瓜汤( 丝瓜 10g)注：全日烹调用油 18g。本食谱适用于理想体重 60kg, 中度脂肪肝的病人, 提供蛋白质 82.75g, 脂肪 44.80g, 碳水化合物 286.41g, 能量 7864.04kJ (1879155kcal) 。脂肪肝患者一日食谱飞华健康网生成 2007-01-25 17:01:12 关键词：脂肪肝 早餐：馒头（克），稀饭（大米克），红腐乳半块； 午餐：大米饭克，韭菜炒鸡蛋（韭菜克、鸡蛋克），菠菜牛肉丝（菠菜克、牛肉克），西红柿蛋汤（西红柿克、鸡蛋克） 晚餐：荞麦面饼（荞麦面克），小米粥（小米克），菜花炖肉（菜
10、花克、猪肉克），腐竹炒芹菜（腐竹克、芹菜克）； 全日烹调用油克；全日热量千卡左右。肝脏是脂类合成代谢和分解代谢的中心器官，但它并不能大量储存脂肪。当肝内脂肪的分解与合成失去平衡，或运出发生障碍时，甘油三酯和自由脂肪酸就会在肝实质细胞内过量积聚，发生脂肪肝。脂肪肝的治疗，在于去除病因，治疗原发病。如严重的病态性肥胖者就应该减肥，减轻体重有助于纠正脂肪肝。在治疗原发病的基础上，还应注意合理饮食，以促进脂肪酸的氧化，加速肝内脂肪的输出。病因不确切的病人更应注意饮食调节。一、控制总热量为避免剩余的热量转化为脂肪，应适当控制热量摄入。对正常体重者，轻体力工作者热量可按每千克体重 120 千焦供给；体重超
11、重者按每千克体重 80-100 千焦提供。二、限制脂肪的摄入供给脂肪的标准按每千克体重给 0.5-0.8 克，同时要限制高胆固醇类食品，如脑髓、鱼子、肥肉、动物内脏等。烹饪用不饱和脂肪酸为主的植物油。三、保持足量优质蛋白的供给蛋白质能帮助肝内脂肪运转，因此摄入量要高，按标准体重每千克给 1.2-1.5 克。可选用脱脂牛奶、少油豆制品，如豆腐、豆腐干以及牛瘦肉、鸡肉、兔肉、淡水鱼、虾等。四、控制碳水化合物的摄入量过量摄取碳水化合物，可刺激肝脏大量合成脂肪酸，是造成肥胖和脂肪肝的重要因素。因此，相对于降低脂肪来说，控制碳水化合物的摄入，更有利于减轻体重和治疗脂肪肝。五、适当进食食物纤维食物中的纤维素有助于减少脂类吸收，特别是胆固醇在肠道的吸收，又有助于大便通畅。所以，饮食不宜过分精细，主食应粗细搭配，副食以叶、茎类蔬菜为主，以保证足够数量的膳食纤维摄入。六、摄入足够的维生素肝功能不好时贮存维生素的能力降低，如不及时补充，就会引起体内维生素缺乏。为了保护肝细胞，多食富含维生素的食物是重要的。为此，要多食新鲜蔬菜，有条件的还可吃些柑橘、苹果、香蕉、草莓等水果。七、戒酒酒精对肝细胞有毒性，能降低肝脏外运脂肪的能力，导致脂肪在肝内堆积，引起或加重脂肪肝。因此，如果已经发生脂肪肝，就必须戒酒。
