1、原料：北豆腐，肉馅，香菜，面包糠（或者饼干碎） 配料：香油，酱油，盐，鸡粉 1，将北豆腐从盒里取出，用手轻轻压去水分。 2，将豆腐放在大碗里用勺子碾碎，然后加入肉馅，倒入少许香油、鸡粉，以及酱油，盐调味。 3，将香菜洗净切末，拌入馅中。 4，将面包糠或者饼干碎也倒入馅里拌匀，可以使口感更加松酥。 5，锅里倒适量油，油热后，将馅料在手里轻揉成圆饼状，放入锅中煎。 6，一面煎好后，轻翻过来煎熟另一面，然后盛出用纸轻轻吸去多余油脂。 7，可以直接食用，也可以蘸着辣酱等喜欢的味料食用菜名中带有“吉利“二字，一般就表示这道菜是用将食物包裹淀粉再油炸的做法，比如吉利猪排、吉利鱼排、吉利豆腐等等。节日里餐桌
2、做一道这样的“吉利”菜，一定能讨个口彩。 第一步，准备垫底的蔬菜凉拌荷兰豆丝 原料：荷兰豆 300 克 配料：鸡粉少许、白胡椒粉少许、香油 1 小勺、生抽酱油 2 大勺、糖 1 小勺、白芝麻1 小勺 1 荷兰豆掐头去尾摘去老筋，洗净，用开水焯，颜色变成深即捞出过凉水。晾凉后切成洗丝。 2 将盐、鸡粉、白胡椒粉、香油、糖和少许生抽酱油混合调成汁。 3 把调味汁入荷兰豆丝内，并撒少许芝麻。放入冰箱冷藏入味备用。 第二步，制作浇汁烩蘑菇 原料：袖珍菇（或其他小型蘑菇）100 克 配料：胖星儿万能汁（或蚝油、糖、鸡汤）、2 大勺、淀粉 1 小勺、蒜 4 瓣、白葡萄酒 1 大勺 1蒜切成蒜粒，蘑菇洗净后
3、沥干水分； 2炒锅内倒少许油，油温后放入蒜粒爆香； 3下蘑菇煸炒，把蘑菇的水分炒出后，还要继续把水分炒干； 4倒几滴白葡萄酒添香后，倒入胖星儿万能汁（或蚝油、糖、鸡汤）调味； 5将少许水淀粉汁浇入蘑菇中勾芡，然后关火备用。第三步，大功告成吉利豆腐： 原料：鸡蛋豆腐 1 盒 配料：鸡蛋清 3 只、淀粉 50 克、面包糠 10 克、烤海苔 1 小片 步骤： 1将烤海苔剪碎，与面包糠混合。 2鸡蛋豆腐切成扑克牌大小的块，并上一层薄薄的淀粉。 3将豆腐块在蛋白液中浸一下。 4然后把豆腐放在面包糠里滚滚，均匀地沾上面包糠，再用手轻轻拍瓷实，以免煎炸时脱落。 5倒入少许油，油温后，放豆腐，用中火煎炸至两面
4、都煎焦黄香脆后夹出，用纸吸掉油。 6将事先准备好的荷兰豆丝在盘子上铺薄薄一层，然后放入豆腐，最后把浇汁撒在豆腐上 笔记：这道菜其实等于做了三个素菜，只是组合在一个盘里进行造型，比起摆三个大盘子放在桌子让客人自己夹取，更显细致，也不会破坏了你精心布置的餐桌做法简单，口味不错，有点雪菜蒸鱼的滑嫩，值得尝试。 原料：雪菜 嫩豆腐（一定是嫩豆腐，北京人也叫南豆腐） ，蒸鱼酱油 步骤： 1，事先把雪菜炒好。可以用一点点肉末炒香，然后爆香一点点辣椒，再下雪菜煸炒，倒一点点生抽和多放一点糖提鲜就可以了。如果你不排斥鸡粉的话，用一点会更好（呵呵，那个白色的，是切豆腐的工具，很好玩，展览馆华堂商场 5 层十元均
5、一柜台买的。） 2，将豆腐取出切片。记得事先把豆腐盒子反面的四角都剪一口口，这样撕开豆腐盒的那层盖纸，就很容易取出整块的豆腐了。 3，将炒好的雪菜摆在豆腐上，再倒一点蒸鱼酱油，放入已经上气的蒸锅里蒸 10 分钟就可以了。无味豆腐被蒸鱼酱油和雪菜一入味，很好吃，很下饭原料：番茄酱 200 克，鸡蛋 3 只，北豆腐一块 配料：生抽酱油 2 勺，白糖 1 勺，干罗勒少许，干白葡萄酒 1 勺 过程： 1，鸡蛋打散，我喜欢在鸡蛋中倒半小勺生抽酱油，可以去腥提鲜，其实更可以加一点点酒，也很不错。 2，锅中倒入适量，油热后，将鸡蛋倒入炒散成蛋花，然后盛出备用。 3，锅中再倒入一点油。 4，将番茄酱倒入以小火
6、慢慢翻炒出香味，然后加少许干白葡萄酒。 5，再倒入一些生抽酱油调味。 6，倒入白糖。 7，如果有香草，用些罗勒之类的香草更好，干香草也好呀。 8，将北豆腐倒入。 9，用铲子戳碎豆腐，并翻炒入味。 10，把事先炒好的鸡蛋倒入翻炒入味即可原料：北豆腐 1 盒 鸡胸 1 块 西葫芦 1 根 红椒 1 个 调料：豆瓣酱 1 汤匙（ 15 克） 料酒 1 汤匙（15ml ） 干淀粉 1/2 茶匙（3 克） 生抽 3 汤匙（45ml） 水淀粉 2 汤匙（30ml） 做法： 1）将豆腐切成 1cm 大小的块。鸡丁也切成同样大小的块，放入料酒和干淀粉，搅匀后腌制 5 分钟。 2）西葫芦洗净后切成 1cm 大小
7、的丁，红椒去蒂去籽后，也切成 1cm 大小的块。 3）锅中倒入油，待油 7 成热时，放入豆腐，调成中火，豆腐块煎成几面金黄色后盛出。 4）把锅中的余油，烧至 7 成热，放入鸡丁用大火煸炒半分钟，待鸡丁变成白色后盛出。 5）再往锅中倒入一点点油，放入豆瓣酱，用小火炒香后，放入西葫芦煸炒 2 分钟。 6）然后，倒入红椒丁，鸡丁，豆腐丁，调入生抽，翻炒均匀后淋入水淀粉勾芡即可原料：北豆腐 1 盒 肉馅 50 克 香菇 4 朵 冬笋 100 克 葱姜蒜各 10 克 调料：料酒 1 茶匙（ 5ml） 郫县辣酱 2 汤匙（30 克） 生抽 1 茶匙（ 5ml） 醋 1 茶匙（5ml） 糖 1/2 茶匙（3
8、 克） 清水 200ml 水淀粉 3 汤匙（45ml） 做法： 1）提前将香菇放入 40 度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制 10 分钟。豆腐切成 2cm 厚的三角片（方的也行）。 2）冬笋切片，放入淡盐水中焯烫 20 秒钟后，沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。 3）锅中倒入油，大火加热待油 7 成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色。 4）锅中再补一点油，待油 4 成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。 5）放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧 3 分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可一、材料 用到了：鸡蛋、嫩豆腐、青椒
9、、红椒、胡萝卜、盐、黑胡椒 二、步骤 1、 嫩豆腐半块捣碎，或用料理机打成泥 2、 胡萝卜去皮，跟青椒红椒一块儿剁成小颗粒 3、 鸡蛋打散 4、 放入蔬菜粒 5、 放入豆腐泥 6、 拌匀 7、 放少许盐 8、 撒点儿黑胡椒粉 9、 拌匀 10、 分装到到小碗中，盖上保鲜膜 11、 上锅蒸 10 分钟 12、 再撒少许黑胡椒粉即可做法： 一、材料 用到了:a: 老豆腐 b:生抽、芝麻油、料酒、白胡椒粉、冰糖、盐、韩国辣椒酱 c:黄豆（提前泡上） d：自制素高汤（没有也没有关系）、香叶、桂皮、八角、花椒。 二、步骤 1、 2、豆腐切薄块，尽量薄。 2、 豆腐干入油锅小火慢慢炸透，至两面金黄捞出沥油
10、。 3、 锅中放入冰糖，炒成焦糖后放入炸好的豆腐干，拌炒。 4、 放入少许生抽稍稍拌炒上色。 5、 加入料酒 2 匙，韩国辣椒酱 2 匙，盐适量，白胡椒粉少许，素高汤 6 匙，芝麻油 2 匙，放入香叶桂皮八角花椒，加清水，没过豆腐干 3cm 差不多。 大火煮开，转小火炖上 15 分钟后加入泡好的黄豆，转大火煮上 15 分钟后转小火慢慢炖，等到黄豆豆腐干全入味，最后大火收汁即可。（时间根据做的量自己掌控）原料： 豆腐（soft） 日式面包粉（Japanese style bread crumb，颗粒较粗，口感更酥脆） 泰式花生酱 （Tai peanutbutter sauce） 鸡蛋 干淀粉，盐
11、，白胡椒粉，椒盐粉 做法： 1。豆腐切长条，将水分擦干； 2。在豆腐上洒少许盐，白胡椒粉，椒盐粉，腌 15 分钟； 3。鸡蛋打散，将豆腐拍上干淀粉，再沾满蛋液，然后再沾满面包粉； 4。锅中放少量油烧热，放入豆腐排小心煎熟取出； 5。食用时沾泰式花生酱调味【原料】 猪瘦肉，鸡肉，虾仁，松子（或花生），木耳，香菇，香干，熟白果（或青椒） 【配料】 甜面酱，辣豆瓣酱，老抽，食用油，水淀粉，姜片，葱段，料酒，高汤 【做法】 1. 猪肉，鸡肉分别切小丁，加淀粉，料酒稍腌；分别滑炒至 8 成熟盛出备用； 2. 香干切丁；木耳，香菇分别泡开，洗净，切丁，和香干一并滑炒至熟； 3. 虾仁上浆后，锅中放少许食用油烧热，下虾仁滑炒至熟盛出； 4. 锅中放食用油烧热，下葱段姜片爆香后捞出；下甜面酱，辣豆瓣酱，翻炒片刻； 5. 按序分别下猪肉，鸡肉，木耳，香菇，香干，白果翻炒，下老抽及适量高汤，煮滚后加盖焖1 分钟； 6. 少量水淀粉勾芡后，加少许熟油增亮，出锅装盘，洒上松子，熟虾仁即可
